在家料理 | 蛋包手切滷肉飯 隨時可以開飯了 加碼雞滷飯

蛋包滷肉飯食譜

居家防疫期間,如果有一鍋滷肉,白飯,再來個煎蛋,這樣就不需煮太多料理,簡單就能用餐,不用長時間待在廚房,這就是煮婦救星啊!試做了蛋包滷肉飯,加上輕脆的醃漬小黃瓜,夏天裡吃來超清爽。

一般家裡有滷一鍋肉的話,大概順便就會放水煮蛋下去一起滷,或者吃的時候加顆荷包蛋,今天要試做的是蛋包滷肉飯,黃澄澄的蛋皮包覆在滷肉飯之上,真的好誘人啊!

蛋包滷肉飯食材
豬五花肉   150g /蒜末 2瓣 /紅蔥酥 少許 / 蛋 2顆/牛奶 少許

蛋包滷肉飯調味料
米酒/ 白胡椒/鹽/醬油/白胡椒/冰糖/五香粉/水

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備料圖中的兩塊五花肉,我只用了一塊,而且肥油太多的地方有修掉,多餘的豬油可以拿來炒別的料理。這次是走”手切滷肉飯”的風格,比像偏向是鬍鬚張的作法。

特寫給大家看一下,大概是以上那樣的大小,如此完成後的滷肉,口感會比較明顯。這樣手切備料時間會稍長一些。

依然是懶人的一鍋到底料理方式,這次出動的鍋具是NEOFLAM韓國鍋具,Sherbet系列18cm單柄湯鍋。這款單柄湯鍋用的次數很頻繁,平常煮個麵什麼的,都很方便。

將手切的豬五花不需放油,一起全下鍋。

加熱翻炒後,豬油的油脂就會釋放出來。

鍋底出現油之後再放蒜末,這樣就比較不會焦苦了。

此時就可以加入米酒、醬油、胡椒粉及五香粉。

然後加水沒過豬肉,此時也可以加點冰糖或黑糖,讓醬油的味道不要太死鹹。

水煮滾後就可以加蓋轉小火,慢慢燉煮30~50分鐘。

燉煮50分後的狀況大概是這樣,若覺醬汁太少,可以再加點水煮過。起鍋前15分鐘再加油蔥酥,這整鍋就香到不行。

這次正好收到永昌豐生鮮的虱目魚丸,於是就放了幾顆下去滷,正好可以當配菜。

滷肉在燉煮的過程中,就可以準備來製作蛋包,這次用的是東陞牧場(國姓土雞蛋),他們是自產自銷,雞蛋沒有抗生素藥物殘留,也完全不加化學色素,品質相當不錯。在蛋液中加少許牛奶,可以讓蛋包更柔順。

因為習慣吃半熟的蛋,所以一定會選品質好一點的雞蛋來料理。

話說製作完整的蛋皮,是需要點耐心的,不然像我這樣心急,蛋皮很容易破掉。

等蛋皮製作好前,先將白飯盛好,然後依個人喜好淋上肉汁。

然後蓋上蛋皮,放上滷好的肉末,還有自己醃漬的小黃瓜,這樣的蛋包滷肉飯,看起來是不是有點高雅?(自己說)

這麼熱的天氣,有這樣一碗蛋包滷肉飯,搭上滷虱目魚丸、虱目魚丸湯,加上輕脆可口的小黃瓜,還有自製的蜂蜜檸檬水。夏天就算再怎麼食慾不振,這樣的滷肉飯肯定可以大開胃口的。

手切的滷肉,無論是油脂或肉的部份,都很有口感,油脂的部份經過幾次加熱,就會化成膠質,讓嘴唇黏起來。

滷汁的部份,是依家人口味,並沒有太甜,但適量的甜的確比較不膩口。

沒有蛋包,還是可以煎個荷包蛋來搭配。

半熟的蛋液跟滷肉飯的醬汁,簡直就是無與倫比的絕配啊!

有時去外面小吃店也會點上雞滷飯,這天搭配大成生鮮的雞胸肉,如此的雞滷飯,是不是很想大口扒飯呢?

最後家人想吃油豆腐,所以又買了三角油豆腐下去滷,這樣又讓這一餐更豐富了!家家都有自己味道的滷肉飯,最喜歡的是外婆家的,她還會加入鹹冬瓜,那滋味是天下最難以忘懷的美味。

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