在家料理 | 蛋包手切滷肉飯 隨時可以開飯了 加碼雞滷飯
蛋包滷肉飯食譜
居家防疫期間，如果有一鍋滷肉，白飯，再來個煎蛋，這樣就不需煮太多料理，簡單就能用餐，不用長時間待在廚房，這就是煮婦救星啊！試做了蛋包滷肉飯，加上輕脆的醃漬小黃瓜，夏天裡吃來超清爽。
一般家裡有滷一鍋肉的話，大概順便就會放水煮蛋下去一起滷，或者吃的時候加顆荷包蛋，今天要試做的是蛋包滷肉飯，黃澄澄的蛋皮包覆在滷肉飯之上，真的好誘人啊！
蛋包滷肉飯食材
豬五花肉 150g /蒜末 2瓣 /紅蔥酥 少許 / 蛋 2顆/牛奶 少許蛋包滷肉飯調味料
米酒/ 白胡椒/鹽/醬油/白胡椒/冰糖/五香粉/水
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備料圖中的兩塊五花肉，我只用了一塊，而且肥油太多的地方有修掉，多餘的豬油可以拿來炒別的料理。這次是走”手切滷肉飯”的風格，比像偏向是鬍鬚張的作法。
特寫給大家看一下，大概是以上那樣的大小，如此完成後的滷肉，口感會比較明顯。這樣手切備料時間會稍長一些。
依然是懶人的一鍋到底料理方式，這次出動的鍋具是NEOFLAM韓國鍋具，Sherbet系列18cm單柄湯鍋。這款單柄湯鍋用的次數很頻繁，平常煮個麵什麼的，都很方便。
將手切的豬五花不需放油，一起全下鍋。
加熱翻炒後，豬油的油脂就會釋放出來。
鍋底出現油之後再放蒜末，這樣就比較不會焦苦了。
此時就可以加入米酒、醬油、胡椒粉及五香粉。
然後加水沒過豬肉，此時也可以加點冰糖或黑糖，讓醬油的味道不要太死鹹。
水煮滾後就可以加蓋轉小火，慢慢燉煮30~50分鐘。
燉煮50分後的狀況大概是這樣，若覺醬汁太少，可以再加點水煮過。起鍋前15分鐘再加油蔥酥，這整鍋就香到不行。
這次正好收到永昌豐生鮮的虱目魚丸，於是就放了幾顆下去滷，正好可以當配菜。
滷肉在燉煮的過程中，就可以準備來製作蛋包，這次用的是東陞牧場(國姓土雞蛋），他們是自產自銷，雞蛋沒有抗生素藥物殘留，也完全不加化學色素，品質相當不錯。在蛋液中加少許牛奶，可以讓蛋包更柔順。
因為習慣吃半熟的蛋，所以一定會選品質好一點的雞蛋來料理。
話說製作完整的蛋皮，是需要點耐心的，不然像我這樣心急，蛋皮很容易破掉。
等蛋皮製作好前，先將白飯盛好，然後依個人喜好淋上肉汁。
然後蓋上蛋皮，放上滷好的肉末，還有自己醃漬的小黃瓜，這樣的蛋包滷肉飯，看起來是不是有點高雅？(自己說)
這麼熱的天氣，有這樣一碗蛋包滷肉飯，搭上滷虱目魚丸、虱目魚丸湯，加上輕脆可口的小黃瓜，還有自製的蜂蜜檸檬水。夏天就算再怎麼食慾不振，這樣的滷肉飯肯定可以大開胃口的。
手切的滷肉，無論是油脂或肉的部份，都很有口感，油脂的部份經過幾次加熱，就會化成膠質，讓嘴唇黏起來。
滷汁的部份，是依家人口味，並沒有太甜，但適量的甜的確比較不膩口。
沒有蛋包，還是可以煎個荷包蛋來搭配。
半熟的蛋液跟滷肉飯的醬汁，簡直就是無與倫比的絕配啊！
有時去外面小吃店也會點上雞滷飯，這天搭配大成生鮮的雞胸肉，如此的雞滷飯，是不是很想大口扒飯呢？
最後家人想吃油豆腐，所以又買了三角油豆腐下去滷，這樣又讓這一餐更豐富了！家家都有自己味道的滷肉飯，最喜歡的是外婆家的，她還會加入鹹冬瓜，那滋味是天下最難以忘懷的美味。
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