在家料理 | 虱目魚肚粥食譜 永昌豐冷凍生鮮 台南產地直送

虱目魚肚粥食譜

說到台南小吃,肯定不能錯過虱目魚肚粥。全台到處都吃得到,但這次在家料理試做的是米粒還很完整,比較像湯泡飯的粥,也是一直以來喜愛的口感及味道,來一起做看看吧!

已經不想去算到底有多久沒去台南了(泣)!台南的人文風情及小吃,都是令人念念不忘的。居家防疫在家期間,正好收到永昌豐冷凍生鮮的虱目魚肚/魚鰭/魚皮/魚丸,這次先利用虱目魚肚及魚丸來煮粥吧!

虱目魚肚粥食材
無刺虱目魚肚   1片 / 魚丸 適量/ 鮮蚵 200g/油條 適量/蒜末 少許 /紅蔥酥 少許 / 隔夜米飯 適量/魚高湯

虱目魚肚粥調味料
米酒/ 白胡椒/鹽/香油

這天沒買到新鮮的紅蔥頭,所以改用牛頭牌的紅蔥醬來取代,在油及鹽的用量要減少。

註:料理方式依個人習慣及變通方式,無關是否道地。

採用雙耳湯鍋,懶人的一鍋到底料理方式。

最近很常出鏡的就是這一套粉色NEOFLAM韓國鍋具。他們的鍋具真的很好清理,目前用得很上手。

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前些天做了滷肉飯,留下了一些豬油,就拿來利用。

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油脂逼出後,就可以加入蒜末炒香,但注意別太大火,不然蒜末容易焦苦。

本來跟蒜末一起下鍋的是紅蔥頭,但卻沒買到,但少了紅蔥味道就是少一味,所以只好用了應變方式,改用牛頭牌的紅蔥醬來替代。

炒香後就可以加高湯,用的是燙過魚皮的高湯,若要講究一點可以另外用魚骨熬高湯,當然用清水也是可以的。

水量依飯量而訂,這天煮的是兩碗白飯量。因為加的是紅蔥醬,所以在油量及鹽量上要控制一下。

因為想吃有點像湯泡飯的口感,所以用的是隔夜白飯。

等湯滾後就可以下虱目魚肚了。

這次還加了虱目魚丸及鮮蚵,整個湯頭的味道更鮮,口感層次也更豐富。記得鮮蚵一定要最後放喔。關火前再下點米酒及香油即可。

又是快速上桌的料理,因為米粒不需煮到太糊爛,加上魚肚已事先切方便入口的小塊,魚丸及鮮蚵也是易熟,簡單一鍋虱目魚肚粥就完成了!

不過最後一定要加上滿滿的香菜末及紅蔥酥,然後再依個人喜好加上油條及灑上白胡椒,真是好吃到停不下來。

夏天也可以吃粥啊!搭配用滷肉湯汁滷的虱目魚丸及自醃漬的小黃瓜,湯頭鮮美,魚肉細緻,吃來也是很清爽呢!

這次與永昌豐生鮮合作的虱目魚肚,除了背鰭之外,真的是無刺,所以煮粥也不用擔心。

永昌豐生鮮的虱目魚丸,新鮮虱目魚漿手工打製後再調味,原型的食材不添加防腐劑和食品添加物。煮過後相當Q彈,煮湯或煮麵時加一點,都相當不錯!

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這次嚐試的虱目魚料理還有其他做法喔,請見詳細食記->>

虱目魚料理 蒲燒虱目魚肚 五味虱目魚皮 煎烤虱目魚鰭

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