[松江南京站]台灣郎正宗牛肉麵~清燉/紅燒/蕃茄/咖哩牛肉麵~喝到最天然醇厚的湯頭/豬肉乾拌麵/豬肉水餃

台灣郎正宗牛肉麵以純正牛骨費心耗時三天熬煮的湯頭看似濃厚,喝來卻清澈且多層次的滋味,並搭以紅燒、蕃茄及咖哩口味,還有以進口的美國牛肉,採肋眼心及肋條的部位,滿足了吃肉喝湯的口腹之慾,並呈現台灣人最愛的國民美食最健康天然的好滋味。若不吃牛的朋友,也有豬肉乾拌麵及豬肉水餃可選擇。

身為台灣人,大家心目中應該都有自己所謂正宗、道地的牛肉麵吧?老台北人對於鄭洲路、桃源街等眷村牛肉麵,或是家中巷口的老伯伯牛肉麵,都曾是記憶中牛肉麵的好滋味。

然而到底有誰能說什麼的味道才是最正宗?最道地呢?就算是吃到當初第一批來台灣的外省口味牛肉麵,隨著時間流轉,味道應該也跟以往很不一樣了!

六月份才新開幕的台灣郎正宗牛肉麵,位於長春路與中原街口,由捷運松江南京站八號出口走來約6分鐘可抵達。營業時間由傍晚到凌晨,是家宵夜型的牛肉麵店。週日則是營業中午到晚上。

@ifunny.blog

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老闆江哥是老饕也是絕對味蕾,為了吃這件事,學習了法式料理,為了搞懂香料,也跟著印度老師學習香料的運用。目前除了經營台北知名米蘭披薩之外,最主要就是經營頂級食材的進口,為的就是讓自己也能吃到好的食材。曾在米蘭披薩吃到很棒的辣油,才知原來這就是他開牛肉麵店的根源,好的辣油到成就一碗牛肉麵,他花了好多年的心思及研究,終於以他西餐的背景,來製作國民美食-牛肉麵,相信去過米蘭披薩的朋友,都很期待吃到他製作的牛肉麵。說了好久,終於等到台灣郎正宗牛肉麵開幕了!

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身為老饕卻吃不到心目中好吃的牛肉麵,於是遵循傳統去製作,但卻不採舊時重油重鹹的做法。融入西式料理創新的手法卻仍不忘記該有的味道。這正是老闆江哥在研發過程中,不斷提醒自己的初衷。而自己經營食材進口,所以更重視食材在餐點上的運用,而最主要的當然是要讓客人吃到天然的食材滋味,及吃到真正健康的食物,而非是快速或是化學物造成口乾舌燥的結果。台灣郎正宗牛肉麵無非是江哥想讓台灣人最喜愛的牛肉麵,可以成為向世界驕傲的代表作。

台灣郎正宗牛肉麵內裝簡約大方,不譁眾取寵,要以食物真正的滋味來打動人心

牆上是各種麵的商品照,看起來很令人垂涎。

雖然只是牛肉麵店,但特選的座椅相當符合人體工學,坐起來很舒服!

台灣郎正宗牛肉麵不想用速成的化學品,就不能偷懶!一整桶湯頭得用牛骨熬上3天,不僅耗時更是費人力的高成本。用食材本身展現該有的味香湯濃。完成的湯頭不會令人口乾舌燥,清爽淡雅。

有三種麵條可選:白細麵、寬麵及麵片仔,每種麵煮的時間也不盡相同。

台灣郎正宗牛肉麵熬好的湯頭,在煮麵的同時會再度加熱,並加入牛肉,一鍋一次只煮一碗的量。

目前提供四種牛肉麵湯頭,清燉、紅燒、蕃茄及咖哩。

不吃牛肉,也有豬肉乾拌麵的選項。

偶爾就是會想要吃水餃啊!

想要豪華一點,就來個牛鞭麵或是五福臨門牛雜麵吧!

桌上也有精美的菜單可參考。

劃完點菜單,直接交給服務人員即可,用完餐再結帳。小菜是每日限量的,目前有三盤$100的優惠喔!

剛剛艾方妮有提到,老闆江哥是從辣油都是自己製作的,還有辣度的分別,香氣迷人的辣椒醬千萬別錯過啊!

台灣郎正宗牛肉麵在開幕之前,艾方妮很榮幸受邀來此試吃,分別把四種湯頭都嚐了一下。在集思廣義之後,針對味道、份量及配菜等,江哥都做了一些調整,可以從照片中得知,與現今正式營業後在外觀上是有些許的改變。其中艾方妮最喜歡的是哪一樣呢?待我一一分析給大家聽喔!

紅燒牛肉湯麵 $140

若第一次來,想從湯頭試起,可以先吃湯麵。

紅燒半斤半肉細麵 $220

紅燒湯頭看似濃厚,但入口卻是意外地清爽,在口中綻放的是有層次的變化,而非只是濃厚的醬油味或豆瓣味。若嗜辣者,建議可先喝口原味後,再加入辣椒醬,湯頭變得更醇厚,超讚的喔!

台灣郎正宗牛肉麵的牛肉是採美國牛肉,並有不同的兩個部位,一是具嚼勁的肋條,香Q帶筋膜,肉質柔嫩,吸附了紅燒湯頭後肉汁更顯甜美。

另外這是肋眼心,這是一小塊介於肋眼眉和肋眼肉之間的精肉,吃來有菲力的細嫩、又有肋眼的彈性,口感相當好!把這牛肉沾點特製的辣椒醬,那又把滋味提昇一個等級呢!

牛筋的部位,軟Q不軟爛,滿滿的膠質留在嘴唇上。

熬湯的牛骨一點也不浪費,還特地分切成一小段的,每碗牛肉麵都放上一塊,還能吸吮到牛骨髓的精華,很特別吧!

除此之外,每碗湯裡面還有這個神秘的食材,是炸黃豆,來自台南非基改的黃豆經油炸後,有花生的口感及香氣,卻更健康,而且在咀嚼時增加了口感,真的是畫龍點睛啊!

請高雄製麵廠特製的白細麵,經由幾次的調整,這次終於吃到最佳的Q彈感,裹附湯汁的效果也極好!

蕃茄半筋半肉麵片仔 $240

艾方妮最愛的湯頭就是蕃茄口味了!採義大利的蕃茄製成,那熟成的蕃茄味帶著天然的酸味,幾乎每個人喝完第一口湯,都會不小心驚呼了一下!這比台式的蕃茄湯頭好喝很多倍,優雅的滋味而且超清爽卻又相當勾人口舌,令人不斷地一口接一口。

所謂的麵片仔,有點像是小個兒的麵疙瘩,均勻的麵體很彈牙並吃得到麵粉的香氣,真是好令人喜愛喔!因此蕃茄湯頭搭上麵片仔,就是艾方妮最愛的組合了!

固本培元牛鞭牛肉麵 $380

友人點了特別的牛鞭麵,牛鞭事先切了花,因此沒有那麼具形體,感覺比較沒那麼可怕(笑)。據友人吃完的感想,熱的時候吃是滿滿的膠質感,而冷一點再吃就比較像是牛筋的Q勁了。

清燉的湯頭加入精選中藥材燉煮,並多了牛鞭的膠質感,也令湯頭更顯濃郁,吃完後除了嘴唇黏黏地之外,更能感受滿滿的元氣。

五福臨門牛雜牛肉麵 $320

以牛心、牛筋、牛腸、牛肚、牛肉五福牛雜吃到不同的口感,並沒有任何腥味的內臟,搭配紅燒的濃郁湯頭,是許多老饕不能錯過的!

麻香豬肉乾拌麵 $180

對於不吃牛肉的朋友,在台灣郎正宗牛肉麵也有豬肉餐點可選擇!

細緻的豬肉燥,香而不膩,麵條沾附著清香微麻辣的醬汁,咀嚼出麵條滑順的好口感。

水餃都是豬肉餡,這自製的內餡更是令人一吃就愛上啊!

韭菜水餃 $100/12顆

通常水餃的韭菜口味不是艾方妮的首選,但台灣郎正宗牛肉麵的韭菜經由事先處理功夫,去除了韭菜的澀味,令這韭菜水餃特別地香,與豬絞肉結合成最棒的口感,超厲害的!

高麗菜水餃 $100/12顆

而高麗菜口味的水餃有著高麗菜的清脆感,加上水餃皮的Q勁,也是令人滿意的水餃,大家明明都吃完一大碗麵了,還是搶食了這兩盤水餃,最終竟然有人沒吃到,實在太好笑了!

點水餃會隨同送上特製的水餃沾醬,清爽不膩口的醬汁與水餃超搭,若嗜辣者,建議加點辣椒醬,那美味就更加升級了喔!

高麗菜豬肉牛湯餃 $160/8顆

因為有夥伴沒搶到水餃,於是我們又再點了一份湯餃。這餃子吸滿了紅燒牛肉湯頭的精華,也顧不得肚子滿到爆炸,還是貪嘴多吃了一顆,真是令人意猶未盡的好吃水餃啊!

台灣郎正宗牛肉麵備有十多種小菜供客人選擇,每日限量供應。

從開幕前試吃到開幕一共已三訪的艾方妮,覺得這小菜的品質穩定性有待加強,因為有時小菜的調味有失水準。期待下次能夠嚐到再進化的版本。

凡事全力以赴的老闆江哥,只要人在台灣就會親力親為,親自招呼每一桌的客人,聽聽客人的建議,並傳述自己對於餐飲這個事業投入的心血及用心,想讓客人吃到的餐點是兼顧健康與美味!台灣郎正宗牛肉麵 嚐到傳統加入創新的好滋味,身為台灣人一定要來嚐嚐看!

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~店家資訊~

台灣郎正宗牛肉麵  FB 

地址:台北市中山區長春路89之3號

電話:02 2523 8101

營業時間:週二~週六17:30~01:30,週日 11:30~19:30

公休日:每週一




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