[信義安和站]蘭亭 鍋物割烹~頂級食材越要簡單的料理/清蒸和牛 石燒龍蝦吃到最原始的美味

蘭亭 鍋物割烹是台北首見的鍋物割烹料理,以玉露茶及大量柴魚製成的清爽高湯,採蒸、涮等方式保留和牛的原始風味,龍蝦以高溫石燒鎖住水份及Q彈,職人專業的桌邊服務,一場視覺、味覺的頂級饗宴,令人心滿胃足!

蘭亭 鍋物割烹的外觀有著低調的奢華感,很像來到私人招待所。由捷運信義安和站5號出口,走路約5分鐘可抵達。
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打開大門走進蘭亭 鍋物割烹的庭院,有著竹製的涼亭及文墨畫作,令人彷彿錯入宮廷劇的時空之中。

現場會有牛叫聲拉我們回現實之中,其實也是通知店內的人員,有人進門來了。(笑)

穿越過中國風的庭院,經過蘭亭序的書法畫作後,迎接我們的是一道門簾,那將是個隱藏著頂級食材的世界。

入門後的右手邊是吧檯區座位區,以紅色大扇子巧妙地隔開不同的客人。

蘭亭 鍋物割烹在許多細節都很講究,令人融入在一個中國風的優雅情境之中。這天鄰桌客人宴請日本客人,感覺賓主盡歡。

蘭亭 鍋物割烹備有一個私人包廂,必須事先預約。

六個人的包廂,加上專人桌邊服務,享受獨一無二的用餐空間及時光。

吧檯區的走道旁就是一般座位區,這是圓桌的設置。

這個則是當天我們被安排的座位區,四人座的桌面可說是十分寬敞。

蘭亭 鍋物割烹不只是有頂級的和牛,水族箱中都是活跳跳的海鮮。

活動力十足的龍蝦,看起來很欠吃(笑)

全是頂級貨的肉品,以肉眼就可以辨識的美麗油花,看起來也太誘人了!

蘭亭 鍋物割烹的餐點都是桌邊服務,吧檯客人的鍋物在煮食時冒出的白煙,在微涼的夜晚見到,還沒用餐前就先感受到一股溫暖。

由服務人員帶領入座,立即貼心地將每個人大衣外套掛到衣櫥之中。

符合現代人3C不離身,每個座位區都備有充電線,因應不同的手機型號,還附上三種不同的接頭,這小小的細節令人用餐時間更加安心啊!

雖說這天與友人是來享用鍋物的,但這裡從進門一開始到坐定位置,就已經感受到非凡的服務。而隨後送上的花生,香氣十足引人上癮。

還有這個自家醃漬的柚香蘿蔔,一吃就覺得今天似乎是來嚐無菜單日本料理的感覺。這碟子上少了,服務人員都會立馬補上。

這天還有很天然順口的<手工慢炒黑豆茶>,但與好友一直聊天,還稱讚黑豆茶好好喝,結果根本沒拍到照XDD

這天跟友人一行四人,我們點了兩套當季的旬季節料理(2019.04)。蘭亭 鍋物割烹其他菜單請點我,需加10%服務費。

在醬料碟上以圓型及方型來區分。

圓碟是加入清酒、柴魚、昆布、味醂、陳醋等調製的醋汁,可加蘿蔔泥蔥花,適合沾食蔬菜及海鮮。

方碟則是米酒燒灼後再加上山泉醬油,可酌量加上蒜泥及辣椒,適合肉類一起食用。

這個則是漢家香椒麻醬,辣中帶香,適合嗜辣者一嚐。但其實蘭亭 鍋物割烹的食材很頂級,簡單的料理就是最原始的美味,根本不需要任何調味料。

料理長季節前菜

這季節前菜每日不一樣,都是以當季時蔬製作出來的,春天的筍子當然鮮嫩爽口。另外一碟脆口的蔬菜下方還藏了一隻Q彈的明蝦。

原本以為是小黃瓜,沒想到是捲成一束的菠菜,加上菇類及濃郁的醬汁。精緻的前菜更令人期待後面的餐點了!

在我們的餐桌中間,放了個鍋子,其上蒸籠裡放了大量的柴魚及綠色植物?

是茶葉呢!是蘭亭 鍋物割烹找到台灣在地的茶農特製的玉露茶葉。

把蒸籠拿起來,其下的鍋子裡放了備長炭、北海道羅臼昆布及玫瑰鹽。

在這之前,服務人員先倒了玉露茶給我們喝。

台灣人喝酒時常說杯底不能飼金魚,結果這茶杯喝完還是有隻金魚在裡頭,很可愛的杯子!

這玉露茶喝到清香溫順的茶香。

接著就把玉露茶淋在茶葉及柴魚片上。

頓時飄散的是柴魚及茶葉淡雅的清香。

而這些融合茶香及柴魚的湯汁就流到下面的鍋子中了!

這時再喝上一口高湯,就像一名典雅的女士,淡雅的裝扮卻感受到氣質不凡一般,這就是我們鍋物的高湯了!幾乎是沒有任何油脂,這也太健康了吧!

蒸騰日本黑毛和牛A5沙朗

接著以蒸籠盛裝的和牛上桌了!那漂亮的油脂分布,實在令人食指大動啊!

隨之附上的是烤過的日本大蔥白。

加上蓋子後只要蒸40秒,以漏斗開始計時。

有瞧見那整套美麗銅製的鍋具嗎?聽說要價一萬多元呢!蘭亭 鍋物割烹在各個細節裡都很講究!

這麼頂級的牛肉棄水煮改蒸的方式,為的就是保留牛肉的肉汁。蒸好之後把蔥白以牛肉捲起來。

僅以七彩鹽之花調味,再搭配一起蒸過的水菜食用。粉嫩的沙朗,入口油脂豐潤,肉質細嫩肉汁鮮美,這樣的吃法太幸福了!

和牛板腱卷佐金桔醬

每份牛肉上桌時都會告知其部位。‧

艾方妮已經不只第一次提醒大家,好的牛肉一定不要放入滾燙的鍋中,以小火的湯汁中輕涮幾下即可,這樣的牛肉才不會浪費了!

鮮嫩的牛肉包覆著剝皮辣椒,淋上少許的金桔醬。難以想像的組合,卻一點都不違和。和牛的香嫩,接著是剝皮辣椒的微辣微香,再來上金桔的酸香,令這原本有些紮實的板腱,有了豐富的口感層次,令人回味再三啊!

神農薈(水耕無毒契作食蔬)-四人份

以當季盛產的時蔬為菜盤,跟台灣當地小農契作的水耕蔬菜,相當地豐富!就算是火鍋丸類、餃類也是店家自製的。

首先把這朵蔬菜花放到鍋中。

接著這些蔬菜像盛開的花一般,綻放在鍋中,成了最棒的食材。

有發現這湯都不是在沸騰的狀態下嗎?服務人員完全掌握我們用餐的速度,隨時調整食材熟成的時機,令我們用餐期間十分優雅。

澳洲帝王和牛BLACKMORE三部位

每次的3部位也不盡相同,這天的是和牛五花、和牛三角及牛翼板。

先把翼板牛放入碗中,接著刷上些日本的柚子皮在其上。

再淋上滾熱的高湯,就像是台南的牛肉湯那般的吃法。

記得別泡太久,就能有這樣鮮嫩的牛肉了!這肉能不鮮嗎?湯汁有剛剛煮過的蔬菜甜味及肉香 , 真是太美妙了!

原味的牛肉沒有繁複的料理程序,當然不需要過多的調味料。但若有想多一些不同吃法,還有松露鹽或紫蘇鹽可以搭配。

和牛三角

三角牛肉位於牛後腿外側靠近股骨一端,從臀肉中分割而出的部位。輕涮三秒,豐腴嫩滑的口感令人一秒就愛上。

烈焰石燒伊勢海老

與龍蝦同時上桌的還有燒至600度的石頭鍋,還有兩杯高濃度的酒。

一個人獨享半隻龍蝦,瞧那飽滿的蝦膏,實在太爽快啊!

將龍蝦放在高溫的石頭上。

接著倒入蘭姆酒。

此時點上火,以火燒龍蝦,那個氣勢真是太令人血脈賁張啊!

看一下影片,可以感受當時的熱血澎湃啊!

待火小一點,再淋上紹興酒。

蓋上蓋子,靜候幾分鐘。

沒有任何調味,特殊且簡單的料理方式,保留了龍蝦最原始的風味。

已貼心地將蝦肉分切好,拿取上十分方便。這蝦肉的熟度掌握得恰到好處,Q彈的口感超討喜,另外酒在高溫蒸發後只留香氣,令蝦肉吃來更加鮮甜。

由於以火鍋煮食的部份已結束,服務人員拿來了蛋白,並將其淋到高湯之中。

經由幾分鐘的沸騰,之前涮肉所產生的雜質就全附著在蛋白而被帶出,高湯就會恢復清澈。

然而這湯頭已融入了蔬菜們的鮮甜,還有涮肉留下的精華,這已與先前的茶湯已完全不一樣了,喝到的全是頂級食材帶來豐富的深度。

經典威靈頓和牛

這道經典威靈頓和牛應該只在西餐廳見過吧!沒想到吃鍋物還能吃到這樣的和牛展現吧!

採用千層酥皮包覆和牛牛排,而兩者之間裹附著的是絲毫不手軟的松露蘑菇醬。酥脆的酥皮,濃香的松露香及軟香的牛排,這道威靈頓牛排實在太威了!

主廚不時會有招待一些精心小點。

新鮮彈牙的小卷,簡單的調味就能吃到來自大海的恩賜。

和牛萃肉椒麻拌麵

帝王椒香燉牛尾

其實一上桌時,那燉至滷爛的模樣,一度會以為是豬腳。但這裡是和牛專門店,就是要讓大家吃到一頭牛啊!因此這是牛尾巴啊!

整個金黃油亮,燉至骨肉已完全脫離。

貪心的艾方妮,把牛尾放在拌麵上,如此牛尾蓋麵,看起來很誘人吧!

那採用帝王椒燉至入味的牛尾,一吃下滿嘴唇的膠質,鹹香帶微辣,幾乎不需要咀嚼就化香氣在口中了!

另外這和牛萃肉椒麻拌麵,就是以蘭亭在半夜造成排隊人潮的和牛肉醬為基底,再升級成的椒麻版。有嚼勁的麵條,配上那香麻辣兼俱的和牛肉醬,這實在太銷魂了啦!

整套餐期下來,在完整的桌邊服務下,我們優雅地品嚐每道在眼前完成的料理,卻是有種飽到天靈蓋的感覺。

當季特選水果

台灣是水果王國,總是有頂級的水果可吃。這天的芭樂竟比柳丁甜,真的很棒呢!

之前的高湯已撤離桌面,此時上了一鍋糖水?原來就連甜點都會在桌邊完整呈現。

上圖左邊的瓶裝物,是採雞蛋及鴨蛋製成。右邊則是將這蛋液倒入滾燙的糖水之中。

利用筷子旋轉並搜集已成長條狀的蛋絲。

成品很像是金黃色的龍鬚糖。

此時灑上了些許馬告胡椒在其上。

分剪成每人一口的大小。

接著再移至85%的手工巧克力冰淇淋之上。

利用液態氮急速冷卻蛋絲。

此時現場雲霧飄渺,有如在仙境之中。

這甜點彷彿是變魔術變出來的,視覺效果非常具娛樂性。

最後其上飾以甜菊葉。

甜心金絲佐義式手工冰淇淋

如此大費周章,終於完成我們的甜點,據知這是泰國街頭的小吃甜點。

吃法是先吃掉甜菊葉,接著一起品嚐蛋絲與冰淇淋。蛋絲在特製之下,呈現Q甜的口感,與苦甜冰淇淋搭配出甜而不膩的好滋味。

這天我們在蘭亭 鍋物割烹,可說是一場炫麗的視覺享受,加上原始天然的味蕾饗宴,沒有繁複的料理工序,完全吃到食材最原始最天然的滋味。無論是和牛、蔬菜或龍蝦,食材本身的新鮮度,才能經得起如此的料理方式。專業親切的桌邊服務,也令人餐期之間相當舒適自在. 無論是宴請賓客、或是慶祝特別節日,這絕對是一間值得推薦的好餐廳!

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~店家資訊~

蘭亭 鍋物割烹 FB

地址:台北市大安區仁愛路4段300巷32弄3號(捷運信義安和站5號出口)

電話:(02)2701-5585

營業時間:週一~週四 18:00-23:30,週五~週日17:00-23:30(最後點餐時間22:30)




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