[台北內湖]德朗餐廳 De Loin~台北頂級法式餐廳/優質約會餐廳推薦

德朗餐廳 De Loin位於內湖,是由維多利亞建設公司所經營的頂級法式餐廳。成立多年來,以頂級的食材呈現精緻的法式料理,高雅尊貴的用餐環境及週到的管家服務,取得許多饕客的認同。主廚陳宣達(Gordon Chen)曾任職香港米其林三星餐廳,廚藝精湛創意十足,令人在德朗餐廳 De Loin用餐是一次驚豔,無限回味!

德朗餐廳 De Loin位於內湖昇恆昌免稅店對面,座落豪宅的一樓,相當低調的門面,保留著些許的神秘感。

德朗餐廳 De Loin原本是維多利亞建設公司的私人招待所,對外營業後仍採預約制。

跟著艾方妮一起去探究德朗餐廳 De Loin的美好吧!De Loin一詞在法文是遠道而來之意,意喻上選食材與精湛,讓人"不遠千里,回味無窮,一來再來"。

奧斯卡大師梁志天現代風格的設計

整體裝潢由香港香港著名的建築、室內及產品設計師-梁志天操刀設計,梁志天12度被素有「室內設計奧斯卡」之稱的Andrew Martin International Awards甄選為全球著名室內設計師之一,因此有著奧斯卡大師的美名。除了設計及氛圍的創造外,在建材方面的講究,更是令人折服!櫃檯到地板都是大理石,而且找來的石材,都拼湊成山水畫的意象,加上天花板上垂落的華麗燈具,令人感受到一股氣勢磅礡。

米其林的肯定

恭喜取得2018台北米其林餐盤美食,但這天實際拜訪後,真的覺得德朗餐廳 De Loin摘星是沒問題的!

在櫃檯即有服務人員帶領至接待區等候,有著奢華中帶出的舒適感。

這一個空間也可包場用餐。

適飲佳釀,封藏美好很喜愛官網上的這句話。

愉悅難忘的饗宴,必有美酒佳餚相互輝映。德朗餐廳 De Loin收藏來自不同酒莊之酒品,讓賓客有回味無窮的體驗。

Wine Spectator.com(WS)是從 1996 年開始的 ,是葡萄酒最權威的消息來源之一。WS 給酒打分數,也給餐廳提供的葡萄酒服務打分數給上「Restaurant Rewards」。餐廳的酒單上必須要是完整而且正確的葡萄酒訊息,才能達到可被評選的門檻。德朗餐廳 De Loin曾取得2015年及2016年的證書。

不少政商名流曾拜訪過德朗餐廳 De Loin,並留下餐盤上的簽名。

法式料理名廚Paul Bocuse

最特別的簽名就是這位了!Paul Bocuse被喻為二十世紀最偉大的廚師,他所創立的餐廳自1965年被評為米其林三星至今。大家熟知的酥皮濃湯的發明人就是這位保羅爺爺呢!

主廚-陳宣達(Gordon Chen)

陳宣達主廚於14歲就開始接觸料理,做菜是他生命中最美好的事。曾任職於香港 L’ATELTER de Joel Robuchon 米其林三星餐廳,2011年至里昂皇家酒店管理學院-保羅.博古斯 Paul Bocuse 學習並精進廚藝。曾任職美國希爾頓五星級飯店、台北亞都麗緻飯店,並榮獲香港西餐國際比賽銀牌。

佔地寬闊的德朗餐廳 De Loin,卻只安排了60個座位。利用舒服的沙發取代餐桌椅,營造尊貴不受打擾的用餐空間。

每張桌上的燭台及使用的餐具,都是採用知名的銀製品牌-Georg Jensen。說真的,這樣的角落求婚肯定會成功啊!

這個開放式的廚房,是專門製作甜點的地方。來到德朗餐廳 De Loin,千萬別錯過他們的甜點。

連口布都繡上自家的LOGO,從大至裝潢設計,小至杯盤餐具,都可以發現德朗餐廳 De Loin在細節上很用心。還有從一進門到坐到座位上,服務人員合宜且貼心的舉動,都令人倍感尊榮。

這是當天我們享用的是事先預約的德朗饗宴,這菜單是放在餐桌上的信封裡,令人對於接下來的餐點帶著慎重的期待心情。

詳細菜單請點我

精美的水杯中倒入氣泡水,並放置了檸檬片。

手作麵包

這本來是烤熱一個後食用完再續烤另一個才上桌,配合我們拍照,於是三個麵包一起上桌。事後服務人員還貼心詢問是否要加熱。

正常狀況會先上左下角的法國麵包,接著是右下角的蜂蜜蔓越莓,最後才是上方的紅茶麵包,另外會附上進口的奶油供塗抹。

手作麵包具麵粉香氣且嚼感極佳,令人相當喜愛!

Gancia Prosecco 波西可 氣泡酒

淡淡的稻草黃色澤,輕脆的蘋果香氣, 非常適合作為開胃酒或搭配開胃小品。

開胃小品

銀芽透抽襯帕馬森起司搭配透抽脆餅佐青醬

外表有如餅乾的其實是透抽,中間夾入了燙銀芽、透抽、軟絲,最後飛揚其外的是帕瑪森起司,中間是沾食的特製青醬。

一咬下後透抽脆餅的口感很驚喜,而整體滿是海鮮的鮮味,青醬的提點更顯清爽。

開胃小品

法式肉糜襯甜菜根玫瑰搭配布里歐麵包

外型細緻美麗的玫瑰花是由甜菜根捲成,內夾入了豬肉泥及紅酒凍製成的法式肉糜,以布里歐麵包為底,再舖以紅酒漬紫高麗菜。

法式肉糜豐富了甜菜根的味道,紫高麗菜則提供了脆口感,布里歐麵包的香甜化在口中令人回味。

前菜

鱘魚子胭脂海膽Caviar with Red Royal Prawn

採用美國海膽,其上飾以鱘魚子醬,其下有甜美胭脂蝦肉,並襯以蔬菜高湯燉煮的柑橘果凍,柑橘果凍的微酸甜,令濃郁的海味多了清爽感。

湯品

何首烏鴨肝雞澄清 Foie Gras and Fallopia Multiflora Chicken Consommé

這個酥皮濃湯就是來自於Paul Bocuse的發明喔!只是每個人見到的第一個想法是:這是國王派嗎?

不不不,這依然是酥皮喔!只是主廚花了巧思在酥皮上劃上幾刀,就顯示出如同貝蕾帽的酥皮蓋子。

德朗餐廳 De Loin的服務人員全程都戴著手套進行桌邊服務,每樣餐點的食材及做法都相當熟悉,說菜根本難不倒他們,非常地專業。

西式的酥皮配的不是玉米濃湯,而是中式的何首烏。以老母雞、雞腳、蔬菜等燉了13小時的雞湯,最後去蕪存菁的黃金雞湯,這也是德朗火鍋所用的湯底。而這天我們喝到的是以澄清雞湯再加入了桂丁雞、鴨肝、桃膠、打發蛋白、雞肉肉泥、蔬菜泥再煮了5個小時而成。這經歷中式與法式手法的湯底,喝來甘醇不油膩,滋味豐富。以切成小塊的酥皮麵包沾著食用,別有風味。

干貝黑松露貽貝

Scallop Stew Egg White with black truffle

以北海道干貝加上法國淡菜,其上刨上了不少的黑松露,其下襯的是台灣珠蔥泥。

而這麼鮮美的海鮮,入口傳來的柔嫩感,是蒸蛋白液。滑嫩細緻充滿海鮮的鮮甜,還有黑松露的香氣,這道料理細膩的手法,真令人喜愛!

Rolf Binder Halliwell Shiraz Grenache羅夫賓德酒莊 海利威而 希哈/格納希 精釀紅酒(澳洲)

準備上肉品前先來杯紅酒吧!這瓶來自澳洲的紅酒,呈現深石榴紫色,入口酒體中厚,鮮嫩多汁富含果香,單寧柔細宜人,酸度爽脆,餘韻持久。

金磚缽酒燉和牛

Stew Beef Rib with Red Wine Wagyu Oxtails Ravioli

把舖著金箔的美國牛小排稍微移一下位置,就可以發現其下是一顆餃子,是採日本和牛尾與美國牛尾結合成內餡的餃子。

牛尾充滿膠質與帶著Q勁的餃皮吃下相當有口感。搭配的是勃根地紅酒醬汁,並以麵包丁增加口感層次。這一款餃子既富創意又兼具美味。

伊比利肋眼鴨肝奶油

Grill  Ibérico Rib eye with Foie Gras Butter

採用伊比利豬肋眼,其上是風乾的羽衣甘藍碎末,及大量的烤黎麥,搭配的是鴨肝奶油及黑松露醬。

瞧這伊比利豬依舊粉嫩的肉質,即便濃郁的醬汁也掩蓋不了伊比利豬肉特有的核果香氣,烤黎麥的脆口,也令伊比利豬更富層次口感。

這天享用的德朗饗宴,主菜選擇伊比利肋眼鴨肝奶油$2800,另有以下兩種主餐的選項。

鱘魚子龍膽Caviar with Bridle bass ($2600的主菜)

炙烤紫菜香米日本和牛 Roast NORI with Taiwan WUFENG Fragrant Rice($3000的主菜)

由於主廚會隨著時令食材變更菜單,因此預約時可以先確認一下餐點。

德朗餐廳 De Loin也參與了2018台北餐廳週的活動,午餐及晚餐的價格都相當優惠,幾乎可以吃到這天艾方妮吃到的菜色,十分划算呢!

這天也試了台北餐廳週午餐的菜色,這從麵包、開胃小品、湯品、主菜到最後的甜點、茶品,這份量也是很足的!

這天的馬頭魚是隱藏菜單,新鮮的食材當然要當天進當天嚐。

將馬頭魚帶鱗炸到酥脆,上桌時上演刨烏魚子,將烏魚子散落在魚肉上。底下襯的醬汁有昆布蛋黃醬及櫛瓜醬。另外外表有如柳橙肉般的是大器的海膽,並搭配爽脆的晚香玉筍。

魚鱗炸得酥香,而魚肉卻細緻甜美,海膽與馬頭魚的各自美麗,沾醬帶來風味卻不搶主角的風采。最後留下齒間的是烏魚子濃到化不開的香氣。

以Sorbet來清理一下口腔中的味道,我們準備來吃甜點了!

這是德朗饗宴附的甜點,還有飲品六選一。

蒙布朗

外型與一般的蒙布朗不太一樣,圓形的杏仁餅乾,加上冰淇淋,栗子入口的栗子風味相當地迷人!

翻轉金球蘋果塔

以糖霜做成蘋果咬一口的模樣,其上的金球是分子料理,裡頭是蘋果汁。

淋上點酒,然後點上火,火熖飛舞後就令糖霜直接融化在底下醃漬過的蘋果丁上。

令金球的蘋果汁流出來芳香馥郁加上蘋果丁,好吃無誤!

除了剛剛的兩品甜點之外,竟然還有這台甜點車?整車推來桌邊挑選,這真是令人難掩興奮之情啊!

享受晚餐可以在這一整車的甜點,任選三種。但餐廳週是可以選五種的,是不是令人很開心呢!(其實內心早已尖叫不已)

這個骷髏頭巧克力,一次可嚐到酸甜苦辣四種味道,真的是很有趣的口感。馬卡龍是檸檬及覆盆子的口味。

草莓卡士達泡芙

南瓜堅果塔

草莓軟糖

可麗露

葡萄夏洛特

牛奶糖

巧克力瑪德蓮內有櫻桃內餡。

香橙蛋糕

飲品有咖啡或茶等六選一,這天我們選了草本白茶及洋甘菊茶來搭配這些令人驚喜的甜點,實在太幸福了!

德朗餐廳 De Loin是在軟硬體上兼具的高級法式餐廳,從一進門到用餐結束的幾個小時內,富麗堂皇卻沒有壓迫的裝潢,貼心週到的服務及創意美味兼具的餐點,令人一次享受到視覺、嗅覺、味覺及感官上的全面滿足。若選德朗餐廳 De Loin求婚,應該成功率是百分百喔!台北相當優質的約會餐廳,推薦給大家喔!

 

~用餐提醒~

恕不接待12歲以下兒童。

用餐時請著正式服裝,女士不可穿拖鞋,男士不可穿短褲拖鞋。

低消NT. 1000/人,   水資NT. 120/人,服務費10%

 

~餐廳資訊~

德朗餐廳 De Loin 官網  FB

地址:台北市內湖區金莊路98號(MAP)

電話:02 7729 5000

營業時間:週二~週日12:00 – 15:00 、 18:00 – 22:00

公休日:每週一

 

2018 台北餐廳週

開始預訂:8/23 中午 12:00

活動期間:9/3 ~ 9/17

立即預訂DE LOIN德朗餐廳:https://goo.gl/kLMky4

EZTABLE 簡單桌: tw.eztable.com

2018 台北餐廳週活動網站:https://goo.gl/hP3gnj

 




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