大同區小吃 | 五十年老店 佳興粿行 南部粽/北部粽/油粿/肉圓 批發零售

佳興粿行是大同區五十多年的老店,以販賣南部粽、北部粽、油粿、肉圓等批發,是許多餐飲店的供應商;也有提供零售,但只能外帶無法內用,所以每到端午佳節,就是吸引一堆饕客前往排隊。

自從閨蜜搬到大同區之後,真的很常到這附近來覓食。佳興粿行是上次到咖芳工作室的時候發現的。見到佳興粿行的招牌,主要販賣肉粽、肉圓、油粿及油飯等傳統小吃。據在地人介紹他們已有超過五十年的歷史了!

佳興粿行位於大同區的巷弄之中,離捷運圓山站及大橋頭站,走路都約13分鐘。

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本文於20200528登上窩客島台北地區首頁。

在門口觀望的時候,發現佳興粿行跟一般的小吃店不太一樣。原來他們是專門批發給一般小吃店,現場也有零售。看網路上的分享,在端午節前夕,他們還會24小時營業,但門口依舊是大排長龍的人潮。

佳興粿行門口貼著價目表,看起來也是有歷史的感覺。

這邊應該是製作的工廠,在裡頭已備好一些剛蒸好的肉粽。這個幾乎拿到手還是溫溫的,是可以馬上打開來吃的。

另外這個是肉圓及油粿,在佳興粿行的對面有家葉記小吃,同是葉家親戚開的,可以吃到他們家生產的餐點,詳細食記請見以下連結介紹。

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這天艾方妮是為了肉粽而來的,特地買了南部粽及北部粽來比較一下!首先以綠色竹麻葉包著的是南部粽,比北部粽貴了5元,個頭上有小一些。而北部粽則採用棕黃色、有斑點的筍殼葉。基本上南北粽的分別,當然是製作上的不同,但最簡單的分法,就是北部粽是半熟的米包炒熟的米料,然後再蒸熟,而南部粽則是生米包裹全熟的配料,接著包裹竹葉後用水煮熟。

南部粽 $40

這天艾方妮帶回家後沒有馬上吃,先放至冷凍庫,然後再用電鍋蒸熱。

南部粽因為是用水煮熟的,所以印象中的南部粽就是米粒是黏稠的。就像上圖這樣已看不出米的形狀。

將粽子剝開後,可以發現餡料有三層肉、香菇、蛋黃、及栗子,並帶著紅蔥頭的香氣。

艾方妮之前吃過的南部粽是再Q黏一些的,但佳興粿行的南部粽,感覺不夠軟爛,可能是針對北部的口味有調整。以前吃的的南部粽,還有添加花生、魷魚、蝦米等,尤其是花生,好像是必要的,這個的內餡跟所謂的北部粽相去不遠。但因為是水煮,所以味道上是比較清淡的。

北部粽 $35

艾方妮的外婆包的粽子,可以說是全家認定最好吃的粽子了!在她還未當天使前,她從粽葉清洗晾乾、洗米浸米、滷肉及香菇、備蛋黃及栗子,接著準備好一串串的綿繩掛在竹竿上。在鍋子裡爆香紅蔥頭、蝦米,然用利用滷肉的滷汁來炒糥米,將米炒至半熟,然後再將餡料包進去才完成。這整個作業很繁複,尤其是炒米的時候超累的,然後艾方妮更從來都沒有包過一個漂亮合格的粽子。整個過程也跟製作油飯很像,只差油飯一定要炒透,然後油飯不需粽葉的包覆。

從小就住台北的艾方妮,外婆包的就是所謂的北部粽。包好的粽子還得再蒸過,讓粽葉的香氣進到米粒及餡料之中。拉開綿線剝開粽葉的瞬間,就是幸福時刻的開端。然後吃粽子還有必備的甜辣醬,也不能缺少。

佳興粿行的北部粽一打開就可以聞到胡椒的香氣,色澤上比南部粽還來得深一些,個頭也稍微大上一點。餡料上則與南部粽很像,有香菇、栗子及蛋黃,只是三層肉變成了瘦肉。

跟剛剛的南部粽除了胡椒的香氣之外,最主要的差別就是這個粒粒分明的米粒了!因為事先拌炒過的米飯,有了滷汁的加持,因此米飯的色澤較深,滋味也更濃郁,米粒更是具有咀嚼感。

佳興粿行的南部粽及北部粽,兩者放在一起就很容易分辨得出來吧!左邊的南部粽,因為水煮的過程所以造成糯米擠壓效應,令米粒產生黏稠的口感。而右邊的北部粽是事先炒半熟的米粒,經由蒸的過程令米粒更加Q彈。由於每個人生長的環境不同,而有不同的味覺記憶,並沒有誰好誰對的問題,純粹就是個人喜好不一樣。

這次同時試了佳興粿行的南部粽及北部粽,反而喜歡南部粽那個黏稠感,也許對南部人而言,並不是那麼道地,但清淡的味道及米的口感,恰好在口中達到一個平衡。而北部粽因為勝不過艾家外婆的口味,也是非戰之罪。但主要是胡椒味有點暄賓奪主,才是沒有取得好評的原因。

這篇文章單純只是個人品嚐南部粽及北部粽的分享心得,而且也是事後爬文才得知店家多年前的社會事件,這完全跟品嚐食物是兩回事,請各位讀者勿筆戰,衷心地感謝!

也在大同區附近~

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~店家資訊~

佳興粿行 

地址:台北市大同區重慶北路三段236巷50-52號

電話:02 2591 6552

營業時間:週一~週六 07:00~18:00




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