大同區小吃 | 五十年老店佳興粿行南部粽/北部粽/油粿/肉圓批發零售

2020.05.09

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佳興粿行是大同區五十多年的老店，以販賣南部粽、北部粽、油粿、肉圓等批發，是許多餐飲店的供應商；也有提供零售，但只能外帶無法內用，所以每到端午佳節，就是吸引一堆饕客前往排隊。

自從閨蜜搬到大同區之後，真的很常到這附近來覓食。佳興粿行是上次到咖芳工作室的時候發現的。見到佳興粿行的招牌，主要販賣肉粽、肉圓、油粿及油飯等傳統小吃。據在地人介紹他們已有超過五十年的歷史了！ 佳興粿行位於大同區的巷弄之中，離捷運圓山站及大橋頭站，走路都約13分鐘。

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本文於20200528登上窩客島台北地區首頁。

在門口觀望的時候，發現佳興粿行跟一般的小吃店不太一樣。原來他們是專門批發給一般小吃店，現場也有零售。看網路上的分享，在端午節前夕，他們還會24小時營業，但門口依舊是大排長龍的人潮。

在佳興粿行門口貼著價目表(價目表更新為2024.04) 老闆表示：由於請不到員工，因此北部粽於2024/4/1起停售，然後南部粽及油粿的價格也稍有異動。

這邊應該是製作的工廠，在裡頭已備好一些剛蒸好的肉粽。這個幾乎拿到手還是溫溫的，是可以馬上打開來吃的。

這個是肉圓及油粿，在佳興粿行的對面有家葉記小吃，同是葉家親戚開的，可以吃到他們家生產的餐點，詳細食記請見以下連結介紹。

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這天艾方妮是為了肉粽而來的，特地買了南部粽及北部粽來比較一下！首先以綠色竹麻葉包著的是南部粽，比北部粽貴了5元，個頭上有小一些。而北部粽則採用棕黃色、有斑點的筍殼葉。基本上南北粽的分別，當然是製作上的不同，但最簡單的分法，就是北部粽是半熟的米包炒熟的米料，然後再蒸熟，而南部粽則是生米包裹全熟的配料，接著包裹竹葉後用水煮熟。

南部粽 這天艾方妮帶回家後沒有馬上吃，先放至冷凍庫，然後再用電鍋蒸熱。

南部粽因為是用水煮熟的，所以印象中的南部粽就是米粒是黏稠的。就像上圖這樣已看不出米的形狀。

將粽子剝開後，可以發現餡料有三層肉、香菇、蛋黃、及栗子，並帶著紅蔥頭的香氣。

艾方妮之前吃過的南部粽是再Q黏一些的，但佳興粿行的南部粽，感覺不夠軟爛，可能是針對北部的口味有調整。以前吃的的南部粽，還有添加花生、魷魚、蝦米等，尤其是花生，好像是必要的，這個的內餡跟所謂的北部粽相去不遠。但因為是水煮，所以味道上是比較清淡的。

北部粽 艾方妮的外婆包的粽子，可以說是全家認定最好吃的粽子了！在她還未當天使前，她從粽葉清洗晾乾、洗米浸米、滷肉及香菇、備蛋黃及栗子，接著準備好一串串的綿繩掛在竹竿上。在鍋子裡爆香紅蔥頭、蝦米，然用利用滷肉的滷汁來炒糥米，將米炒至半熟，然後再將餡料包進去才完成。這整個作業很繁複，尤其是炒米的時候超累的，然後艾方妮更從來都沒有包過一個漂亮合格的粽子。整個過程也跟製作油飯很像，只差油飯一定要炒透，然後油飯不需粽葉的包覆。

從小就住台北的艾方妮，外婆包的就是所謂的北部粽。包好的粽子還得再蒸過，讓粽葉的香氣進到米粒及餡料之中。拉開綿線剝開粽葉的瞬間，就是幸福時刻的開端。然後吃粽子還有必備的甜辣醬，也不能缺少。 佳興粿行的北部粽一打開就可以聞到胡椒的香氣，色澤上比南部粽還來得深一些，個頭也稍微大上一點。餡料上則與南部粽很像，有香菇、栗子及蛋黃，只是三層肉變成了瘦肉。

跟剛剛的南部粽除了胡椒的香氣之外，最主要的差別就是這個粒粒分明的米粒了！因為事先拌炒過的米飯，有了滷汁的加持，因此米飯的色澤較深，滋味也更濃郁，米粒更是具有咀嚼感。

佳興粿行的南部粽及北部粽，兩者放在一起就很容易分辨得出來吧！左邊的南部粽，因為水煮的過程所以造成糯米擠壓效應，令米粒產生黏稠的口感。而右邊的北部粽是事先炒半熟的米粒，經由蒸的過程令米粒更加Q彈。由於每個人生長的環境不同，而有不同的味覺記憶，並沒有誰好誰對的問題，純粹就是個人喜好不一樣。這次同時試了佳興粿行的南部粽及北部粽，反而喜歡南部粽那個黏稠感，也許對南部人而言，並不是那麼道地，但清淡的味道及米的口感，恰好在口中達到一個平衡。而北部粽因為勝不過艾家外婆的口味，也是非戰之罪。但主要是胡椒味有點暄賓奪主，才是沒有取得好評的原因。