【忠孝復興站】EN和食~台北SOGO復興館日本料理 精選食材 細膩手法 高貴不貴

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EN和食台北SOGO復興館以精選食材結合〝手工感〞創造出精緻的日本料理。

復興館由主廚佐京健太郎帶領下,細膩心思的創意料理,平實的價格享有美味日料。

這天嚐到炭烤大麥豬岩鹽烤、蒜香飯及炭烤土雞牛蒡土鍋飯等都非常令人回味無窮!

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【邀約】EN和食位於台北SOGO復興館(BR4)的11樓,挑高的用間透露著明亮清新。

EN和食從台北SOGO復興館開幕以來就存在,已成立了十年的歷史了。

十年來憑著道地的口味及精緻的料理,已累積了不少忠實顧客。

詳細圖文來自:i-funny艾方妮的遊樂場

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一進門的右手邊是開放式的廚房,師傅們各司其職,在用餐時間忙得不可開交。

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這位是EN和食復興館的主廚-佐京健太郎,來台8年講了一口相當流利的中文。

這天由他本人親自說菜,完全溝通無障礙,而且他的國語帶了點台味,很有親切感。

他告訴我們EN和食每天早上11點營業,但廚房8點起就得開始熬煮高湯,

高湯美味的基本食材有柴魚、小魚乾及海帶等,皆嚴選於日本各地上等的食材。

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EN和食的米飯是選自北海道的<夢美人>稻米。

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平日下午兩點左右到訪,店內仍有八成的客人,生意相當不錯。

這是等客人都離去才拍到的空景。在木頭與燈光的搭配下散發和式的優雅。

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另一邊的座位區砌以白牆,以透明窗格,呈現的則是明亮輕快的氛圍。

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坐在這一區,可以見到SOGO在九樓的日式庭院造景,更增進用餐的氣氛。

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另外在廚房的另一邊,還備有包廂座位。

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貼心的是指定包廂座位,並沒有低消限制。

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EN和食午餐定食300多元起,多元性的選擇相當受到歡迎。

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若多人共餐,建議可單點一些主廚精緻料理。

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 預算高一點的,可以點料理長的創作套餐。

其他詳細菜單請點我。以下價格均需另加10%服務費


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和風XO醬炒牛蒡 $90

這個XO醬是利用生蝦做成生魚片或握壽司後的蝦殼,先烤過再與特製辣油製成。

與港式XO醬比起來味覺較柔和一些,香辣帶鮮味令牛蒡更有層次的吃法,相當美味。

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水煮菠菜佐胡麻腰果醬 $120

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這道料理的靈魂就在上面的胡麻腰果醬,非常香濃夠味。

將水煮菠菜費心擰乾水份,再塑形成柱狀,吃的時候就像打開禮物一般取下菠菜。

這個被戲稱是杯子蛋糕的胡麻菠菜,因為主廚的創意,在外觀上輕易取得高分。

 用心調製的胡麻腰果醬,使得簡單的菜色吃出有深度的味道來。

以上兩品屬吞酒菜,可從菜單上任選三品吞酒菜享$280優惠。

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透抽一夜干 $250

烤透抽一般算是常吃的,但在吃到的是透抽一夜干,這個就少見了!

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因為透過一夜干的醃漬過程,因此透抽的水份是被鎖住的,經過炭烤後帶著焦香味,

而入口後是軟中帶Q,恰到好處的鹹香經由牙齒咀嚼越發香甜,太美味了!

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明太子魩仔魚蘿蔔沙拉 $180

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白蘿蔔走水走到辛辣味都沒有了,像是吃水梨般的甜脆。

調以明太子、檸檬及美乃滋調製而成的醬汁,裡頭還加入了烤過的吻仔魚。

香甜帶著微辣的醬汁,有著明太子的彈跳感,吻仔魚的酥香及白蘿蔔的脆甜。

看似普通的菜色,提供口腔中多元豐富的口感,真是不簡單!

就單單的白蘿蔔會因為產地、產季不同,走水的時間與下刀切的方法都會調整,

為了呈現與日本相同的味道,這就是特別講究的細節。

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 土雞卵玉子卷 $160

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利用每天一大早就來熬煮的高湯,加入土雞蛋來製作這個蛋捲。

由於加入了柴魚及精心調製的高湯,因此這蛋捲吃來有類似茶碗蒸的滋味。

這蛋捲非常地柔軟,香濃高湯的滋味令這蛋捲味道非常地鮮美。

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濃厚湯葉豆腐 $180

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豆漿、牛奶、鮮奶油加入日本進口的葛粉,經過攪碎及冰凍的過程。

食用時再淋上柴魚醬油。

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湯葉是豆皮,把豆皮蒸軟後再加入上面的原料,增加了口感。

經過繁複的工序,湯葉豆腐的口感是軟軟QQ的,加了點芥末提味,是有深度的豆腐。

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炭烤大麥豬岩鹽烤 $220

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台灣的大麥豬以木炭細火慢烤二十分鐘,烤至有粉嫩模樣的九分熟。

這完全是考驗烤功的料理,利用木炭來烤這麼厚實的豬肉,卻沒有一點焦黑。

甚至還利用肉汁滴至木炭上的煙來燻豬肉,因此入口後的炭香味立即在口中擴散。

咬下豬肉後,不可思議的Q勁卻一直反彈在齒間,肉嫩鮮甜,真是太令人唇齒留香了!

而且這樣兩百多元的價格吃到品質佳且口感讚的豬肉,真的很划算啊!

這豬肉可以指定全熟,但這天吃到的九份熟是最佳的口感表現了!激推的一品。

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特製軟骨雞肉棒 $170

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採雞腿絞肉、雞軟骨、薑、洋蔥製成的雞肉棒,口感紮實中帶著軟骨的脆口感,

雞腿絞肉柔軟不乾澀,裹上雞高湯加入照燒醬,還有紅土雞蛋蛋黃。

這雞肉棒的水準真的很棒,頂級的食材在口中並見真章。

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 蒜香飯 $160

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這個採北海道夢美人稻米製成的蒜香飯,上頭佈以紫蘇葉絲及海苔絲。

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這道蒜香飯真的有著驚人的美味,每一粒米飯都非常有味道,而且Q得不得了!

蒜香非常迷人,不愛吃米飯的艾方妮,覺得這一份一人吃完都沒問題!

又是一道看似簡單,味道卻深厚的料理。值得為了這蒜香飯再訪。

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炭烤土雞牛蒡土鍋飯 $380(2~3人)

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以土鍋燒飯,就像釜飯的原理一般。加入了牛蒡及高湯一起燜煮。

最後其上再放上土雞塊,雞皮炙燒過的痕跡實在太誘人了!

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佐京料理長親自為我們示範拌飯的要領。

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 將飯匙沿著鍋邊深到鍋底,將鍋邊的飯料拌上來。此時就會有鍋巴出現。

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高湯入味的飯粒和著牛蒡,入口米粒的香甜與雞肉的軟嫩都大大滿足了味蕾。

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第二種吃法是加入高湯與日本煎茶結合的湯汁,淋在飯上就成了茶泡飯。

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高湯的的湯頭十分鮮美,加在土鍋飯中,美味更加升級了!

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最後會附上一碗加入豆皮的味噌湯,做為餐點的結尾。

但要有甜點,餐點才算是有個完美的結局嘛!

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杏仁豆腐佐松子醬 $120

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杏仁粉、杏仁酒及牛奶製成的杏仁豆腐,有著討喜的軟滑口感。

松子仁炒過後加入煉乳製成的松子醬,既香帶甜,令杏仁豆腐更加有香甜。

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自家製二色蕨餅 $110

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日本進口的蕨餅粉在台灣製成,有抹茶及黃豆兩種口味,佐上黑蜜,道地的風味。

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白芝麻慕斯與冰淇淋 $90

牛奶、胡麻醬、蛋白及鮮奶油製成的白芝麻慕斯,佐上焙茶冰淇淋。

很特別的慕斯,帶著特有的日式風味,加上濃郁的焙茶冰淇淋,很剛好的甜度。

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抹茶烤麻糬紅豆湯 $150

烤過的兩顆大麻糬上面放上了紅豆及栗子。

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附上了抹茶牛奶,食用時再淋上來。

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跟想像中的紅豆湯有點不太一樣,反而是抹茶牛奶為湯底。

麻糬很Q,加上紅豆的綿密,抹茶牛奶不是太甜,也是很日式風味的甜品。

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EN和食提供的日本料理比起一般食堂價格高上一些,但餐點精緻度卻很令人驚喜。

喜歡他們官網上所寫的:EN=緣,人與人、好食材與酒、店及客人都出自緣。

也可從此看到他們堅持採好的食材,秉持原則發展創意並尊重客人的那份心意。

 

~店家資訊~

ENえん和食 官網 FB

地址:台北市大安區忠孝東路300號11F(Sogo百貨復興館BR4)

電話:02 7745 0796

營業時間:週一~週四 11:00 – 21:30

              週五~週六 11:00 – 22:00

      週日 11:00 – 21:30

             
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