市政府站 | 潮品集‧潮坊 正宗潮菜插旗台北信義商圈 名廚坐鎮,老饕必嘗!

原位於神旺大飯店的東區潮菜霸主「潮品集」,進軍台北美食一級戰區!打造全新「潮品集‧潮坊」,由來自香港的潮州料理名廚何炳木師傅領軍,沿襲正統潮粵手法演繹鮮活海鮮,延續過去20年不變的品質與堅持,將帶給喜愛潮洲菜的饕客升級的美食感動。

台北必吃潮洲料理-潮品集潮州餐廳

原位於神旺大飯店的潮品集潮州餐廳,一直以來以道地潮州料理與精緻港式點心,在台北美食圈中享有極高評價。更於 2006 年榮獲壹周刊百大餐廳票選三顆星的殊榮,是台北市指標性的人氣潮州餐廳。自 2002 年,神旺大飯店接手亞太飯店,改名為「潮品集」已逾 20 年歷史。由來自香港餐飲世家的主廚何炳木師傅, 30 年前帶著祖傳的潮式老滷來到台灣;而這 70 年老滷與何主廚正是「潮品集」的鎮店之寶。

潮品集潮州餐廳這次入駐新光三越台北信義新天地A4館6F,搭乘「捷運板南線」於「市政府站」 3 號出口出站,出站後步行三分鐘可達。

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潮品集潮州餐廳大門入口處的清明上河圖及古風裝飾,令人有種穿越的錯覺。

透明的落地窗外是熱鬧的信義區,垂天而降的紅色燈籠與圓形燈具,閃耀金色光芒,低調奢華中帶著優雅。

高背的沙發區架構出低調時尚的新中國古典風格,讓人得以西式的自在慵懶享受中國佳餚。

潮品集潮州餐廳坐擁有豐富酒藏,更結合法式飲食節奏,營造慢食餐酒的用餐氛圍,席間再啜飲一口甘香可口的潮州工夫茶,輕柔感受潮州深厚的文化底蘊。

潮品集潮州餐廳為迎合區域性的商務需求,設有5間可分別容納6-12人的獨立包廂,餐區則挹注大量鉑金色澤與溫潤木質的簡約格調,商務或家庭聚會都很合適。

鮮講究、工細膩、味醇厚「潮式海鮮」

潮州菜,簡稱潮菜,粵菜的其中一個分支,起源於中國廣東省潮汕地區。潮州菜的特點有好用滷味、善烹海鮮、重湯輕油、注重養生等。潮州有一說「無海鮮而不成宴」,由於潮州地處沿海,以烹調海鮮見長,且選料考究、製作精細,更以醬碟佐料,達到「清而不淡,鮮而不腥,郁而不膩」的最高境界,因極為重視食材本身原味及特性,烹調時多突顯其原味;在口味呈現極端「濃郁」與「清淡」。

潮品集潮州餐廳 線上菜單

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道地家常潮州味「打冷」

「打冷」是潮州最具代表的菜式之一,常見於街坊小店或大排檔,起初是為了忙於工作,需得快食的族群而興起的飲食文化。名稱起源則眾說紛紜,有一說是潮州話裡的「擔籠」,因早年潮州小販以肩挑菜籠四處叫賣而來;也有一說是「打round」的轉音,原因是食客得打個轉,在眾多菜色間挑選所好。 無論起源如何,「打冷」已成了享用潮州菜時不容錯過的美食。不同於傳統潮州菜對於食材的講究,潮州打冷更偏向於家常菜,比如滷鵝、肝、翅等。

潮式滷水是典型「白滷」,不添加醬油、口感清爽,「潮品集‧潮坊」擁有終年不斷火的70年招牌老滷,老滷養成不易,除了得持續添湯底、藥材與香料維持一貫風味,還得耗時靜置出完美香色,代表菜色「潮州滷鵝片」更是深受老饕讚賞,

潮品集潮州餐廳-滷水鵝肉片 $780

將精選4-5公斤的肥鵝滷得恰到好處,多汁滑嫩而不乾澀,細膩刀工片下0.3公分的鮮嫩鵝肉,蘸上特製鵝醋更是提味增鮮。鵝肉片下還有豆腐襯底,汁味鮮美。

另有碩大肥美的潮式凍花蟹與可一次嘗盡胗、肝、腸等多樣美味的滷水拼盤可供選擇。

潮品集潮州餐廳-潮式酸菜鯽魚 $280

「酸菜魚」即為潮汕農家的家鄉至味。主廚特取上層的酸菜綠葉切段泡水去鹹,再與薑絲、蔥段煸至出香後注入上湯,與肉質鮮嫩緊實的鯽魚一同進鍋清炆、蓋焗賦味;「潮式酸菜鯽魚」肉鮮汁清味醇香,入口頓生唾液、酸香開胃。跟上海本幫菜的蔥㸆鯽魚,略帶鹹甜滋味完全不一樣。重點是主廚特製的酸菜,細緻可口。

潮品集潮州餐廳-澎湖泡菜小管

特選澎湖海鮮小管吃來Q彈多汁,在管身中塞入自製黃金泡菜,再加上時令蔬果,鮮甜又開胃。

潮品集潮州餐廳-QQ美人凍

以豬皮搭配滷水熬煮3個多小時後冷藏塑形,吃得到滿滿的膠原蛋白。

潮品集潮州餐廳-潮州匯小炒

道地潮州人的日常美味也端上桌,芹菜、花枝、青椒等食材,均切為等長絲狀,再與炸芋頭絲一同入鍋快炒,僅以少許鹽巴調味,簡單卻絲毫不覺單調。

潮品集潮州餐廳-芋茸香酥鴨

主廚堅持傳統工序以呈現正宗廣式老味,先將鴨肉去骨留皮,再以醬油搭配八角、草果、甘草等中藥材慢火扣燉切細絲,接著舖上綿密香芋泥與手打蝦漿,輕壓使其緊密貼合,入板油炸至表面金黃酥香,外酥內嫩的芋泥鴨,入口滿是蓬鬆酥脆,香氣誘人。

一般在粵式餐廳也是有機會吃到芋泥鴨,但這道多了手打蝦泥的鮮味及Q滑感,讓美味更升級!

潮品集潮州餐廳-風沙梅膏焗肋排

潮汕一帶出產肉厚核小的桃梅,當地人拿它加鹽與糖醃製,便成了潮州菜常見的蘸醬佐料「梅膏醬」,因醃製過程加了較多白糖,滋味微酸略甜,十分適口。

主廚嚴選肥瘦適中的腩排,以梅膏醃製後,,生炸至金黃,再將特製熬煮的酸甜醬汁,一同入鑊炙火翻炒至酸香賦味,輕撒細碎黑椒與蒜酥。

驚艷的桌邊服務

選用帶有果香的白蘭地於桌邊以杓溫酒。

再澆淋於堆疊盤中的梅膏骨炙燒,絢爛多變的火焰在盤上舞動著,儼然就是一場話題十足的炙燒食境秀,更是一道人氣爆棚的「風沙梅膏骨」。

入口即能感受皮香酥脆、略有酒香沒有酒味,可吃出肉鮮嫩,且甘甜的多層次風味。

潮品集潮州餐廳-家鄉水瓜煎

水瓜其實就是絲瓜,道地潮州老菜,主廚嚴選角瓜,甜度高、水分少,酥脆柔軟,吃得到絲瓜得甘甜滋味。

吃來類似極濕潤的韓式煎餅,主要就是來自絲瓜的水份,其中綴以花生米,帶來脆口感。

潮品集潮州餐廳-松露福州炒飯

傳統道地的福州炒飯佐以頂級的黑松露拌炒,再以海鮮澆頭搭配,體驗奢華極致享受。

道地家常菜,因為多了松露的香氣,整個提升了好大一個層次!

潮品集潮州餐廳-蜜汁叉燒酥 $178

潮粵料理中不可或缺的點心,便是這道蘿蔔糕。採貨真價實的蘿蔔切成細絲蒸煮製成,除了外表酥香外,入口盡是蘿蔔的香甜。

潮品集潮州餐廳-潮洲綠豆爽

大家對車城必吃的綠豆蒜都很熟悉吧!其實綠豆蒜就是源自於潮洲料理。

盛行於新加坡與馬來西亞一帶的豆爽,跟綠豆蒜很像,就是早先潮州移民帶去。

溫熱的綠豆蒜,加入了主廚以樹薯粉製成的自色珍珠,軟Q的口感加上不會過甜的甜湯,溫暖又滿足!

潮品集潮州餐廳-蜜汁叉燒酥

堅持傳統手法,現點現做。鬆軟鮮香的外皮、搭配鹹甜濃郁的蜜汁叉燒內餡,老少咸宜,更是適合外帶的餐點。

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潮品集 ‧ 潮坊 店家資訊

官方網站:https://www.sanwant.com/Traditional/index.php

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地址:台北市信義區松高路19號6F

(新光三越台北信義新天地A4館6F/捷運市府站3號出口)

電話:02-2772-2687~8(10:30-21:30)

營業時間:
平日中餐11:30~14:30,假日中餐11:00~14:30
平日晚餐17:30~21:30,假日晚餐 17:30~21:30


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