[芝山站]二訪鳥哲 燒物專門店~台北必訪串燒 珍貴桂丁雞 全雞串燒 天母深夜食堂

鳥哲 燒物專門店是友人間好評的串燒店,艾方妮曾於2017年9月初訪,果真被全雞料理給驚豔到。時隔半年友人相約再次拜訪,對於精選食材-桂丁雞,加上精湛的烤功,令每樣雞肉料理都具有超高水準;還有親切週到的服務,坐在板前還能欣賞師傅的烤功,猶如享用日本無菜單料理的尊榮。

鳥哲 燒物專門店位於捷運芝山站附近巷弄中,由1號或2號出口走來,約三分鐘即可抵達,是天母地區的深夜食堂。首訪時對於提供的全雞肉串燒,留下深刻印象。舉凡雞刺身,雞心,雞肝,雞皮,雞頸肉,雞翅、雞骨、雞蛋、雞胇等等都有,有別一般的燒烤店或居酒屋,呈現的是有如日本料亭的精緻感。

鳥哲 燒物專門店的烤檯連結著廚房,四周圍透明的玻璃窗,加上超強吸煙設備,現場幾乎沒有什麼油煙味。首訪時我們十多位幾乎包了板前的座位,二訪時依舊選了同樣的位置。

開放式的冷藏櫃中,已備著當天的食材,新鮮的模樣令人食慾大開! 鳥哲 燒物專門店採用的是桂丁土雞,是台灣第一隻符合國際育種標準的本土土雞,也是農委會輔導,,第一個由民間企業根據「市場需求」自主投入研發培育出的原生種土雞,桂丁雞較一般白肉雞皮薄肉多、低脂不油膩。鳥哲 燒物專門店一直推廣使用桂丁土雞,認為桂丁土雞的肉質鮮甜原始風味,不需要過多的調味,最能做出健康美味的串燒。鳥哲料理長蕭哲文除了用雞講究,更飛到日本拜師學藝,於日本知名串燒店學習如何經營管理,之後再拜被譽為「日本雞達人」的豬股善人為師,將原汁原味的料理手法帶回台灣。 而為了做到生食雞肉,也能有不輸生魚片的口感,不惜重本從育種到最高規格的分切方式。並有自己的養雞場,完整的掌握整個供應鏈,且掌控食材到餐桌的新鮮度。在鳥哲 燒物專門店,可以嚐到在別處吃不到的精彩全雞串燒。

其他的座位區大約可容納十多人,另外地下室也有座位區。最喜歡牆上的衣架了,冬天的大衣可以好好地掛著,也很有日劇的fu啊! 這是剛開店難得的空景,兩次拜訪鳥哲 燒物專門店,都是座無虛席,強烈建議大家一定要事先訂位啊!

吃燒烤搭配酒精就是抒解壓力的最好的方式,來到鳥哲 燒物專門店,這些清酒真是看來太誘人了!

而且店內還備有清酒侍酒師的執照呢!美酒美食加好友,人生夫復何求?

<未成年請勿飲酒,酒後請勿開車,飲酒過量有礙健康>

由於天母地區有不少日本人,兩次來鳥哲 燒物專門店,都遇到日本客人,耳邊響起日文交談聲,幾乎有來到日本的錯覺。

日本酒,可分為清酒與燒酎,屬於蒸餾酒的燒酎,是經過了蒸餾純化的過程,酒精濃度比清酒更為濃烈,風格相當明顯。

(取自官方臉書說明) <未成年請勿飲酒,酒後請勿開車,飲酒過量有礙健康>

由於一開門就進店內,正好拍到師傅在燒炭冒出的火花,對於餐點真的好期待!

稍晚,在客滿的狀態下,兩位師傅幾乎是沒有休息地一直烤肉,忙碌之餘依舊保有餐點一致的水準,真的相當不錯!

鳥哲 燒物專門店菜單請參考。以下價格需另加10%服務費,每人低消$800。

可爾必思 $80

鳥哲有特製內用的杯子,LOGO加上好握的杯身,無論放啤酒或飲料,都相當有質感。

紫蘇漬蘿蔔 招待的開胃菜,非常清爽開胃。

雞肝慕斯 $220

搭配的是Ritz餅乾,除了雞肝之外,還有蜂蜜凍,可以單獨抹在餅乾上來吃。蜂蜜凍的甜度與餅乾的鹹度,在口中的味道非常地討喜。雞肝沒有擾人的腥味,有的是超乎想像的綿密及柔軟,略帶苦味的內臟與鹹香的餅乾搭來,就是個大人味啊!

若真不愛內臟的苦味,可以像這樣兩個組合起來的味道也很棒喔。

綜合刺身 $250

刺身通常是指魚吧?雞肉竟然可以吃生的?可能嗎?別的雞我不敢說,鳥哲的桂丁雞真的可以吃生的。 艾方妮有陣子腸胃炎就是吃到沒有完全熟透的雞肉,生病那幾天真是超痛苦的!但吃過鳥哲的雞肉剌身,卻是一點問題也沒有!

雞胗

艾方妮很愛吃滷雞胗,但生吃真的是第一次。夾一點現磨芥末及珠蔥,再沾點甜醬油,是啊!這是雞胗啊!只是比起一般熟的,多了脆感,而且有著熟雞胗少有的甘甜,好吃呢!

雞肉剌身

只有一分熟的雞肉,同樣抹上芥末及珠蔥,單吃起來很像在吃比較有口感的魚肉,一點都不像在吃雞肉呢!另外包覆在紫蘇葉中一起吃更添加風味喔!

山葵里肌肉 $80/串

很講究地選擇80~85天的公雞的里肌部位,烤到七分熟,僅抹上芥末提味。

是的,咬下後雞肉的中心依然維持著粉嫩,超乎想像的柔軟,口中只有肉的鮮味,一點腥味也無。在芥末的提點後,令這雞肉吃來就像是炙燒過的魚肉般柔美。

去骨雞頸肉 $120/串

一般在夜市吃串烤時,艾方妮很愛啃雞脖子的,來到了鳥哲,他們費時耗力地將雞脖子上的肉取下來,然後再把這些肉串起來,這樣一串總共是七份豬頸肉,這不知要花多少時間呢!這雞頸肉串在一起後,吃來相當地Q彈呢!能這樣大口吃雞頸肉,真是太幸福了!

雞生蠔 $135/串

這雞生蠔的名字由來,是外形就跟生蠔很像。這個部位是取自雞腿上側臀窩處,一隻雞只有兩個姆指大的珍貴生蠔肉。

以帶皮的方式烤,讓雞的油質均勻地滲入到雞肉中,沒有過多的調味,只灑上鹽與胡椒。咬下後那雞皮帶著焦香及脆感,雞肉卻軟嫩有彈性,是比雞腿還好吃的口感啊!

白子 $130/串

這大家應該都看過吧!只是出現在串燒,這也太神奇了吧! 是的,除了雞肉、雞內臟,雞胇這個器官也出現了,只能說在鳥哲,任何雞的部位都可以拿來烤,拿來吃! 而這雞胇的烤功也是很厲害,外皮就像是大腸的腸衣般脆脆的,而咬下後就如同豆腐一般地化開來,沒有像煮麻油那般的難以下嚥,三個小小的,很快就完食呢!

明太子山藥 $250

絲毫不手軟地放上滿滿的明太子,這一上桌香氣逼人哪!山藥清脆帶點黏性又鬆軟的特性,在明太子嗶嗶波波的彈跳感下,只能說又香又美味啊!

雞唐揚 $220

既然說是雞料理,沒出現這個常見的雞唐揚也太說不過去了吧XDD 雞唐揚的口感並不難想像,但重點在麵衣啊!酥香帶出雞肉的鮮嫩,沾點Q比牌的美乃滋,甜鹹交織好吃無誤啊!

鳳凰肉(橫隔膜) $120

吃過豬、牛肉的橫隔膜,雞的橫隔膜倒是第一次聽說呢!這橫隔膜有著雞肉少有的咬勁,口感很紮實,簡單調味就很美味。

小手羽 $110

這個可是鳥哲限量的料理,為何是限量呢?因為這是取雞翅膀小翅去骨的部份,這是多麼費工,因此是限量啊! 這小手羽外表酥脆,內層脂肪的部份帶著油脂很有嚼勁。而雞皮的Q勁吃來竟有德國豬腳外皮的fu,超好吃的!

軟骨 $150

同樣是炸物,但這軟骨的麵衣又跟雞唐揚吃來不一樣。原來這採雞胸三角骨外面的麵衣,是加了 起司,因此麵衣吃來有吃到炸薯條的感覺,邊咬軟骨,那起司的鹹香也一直散發出來,這真是下酒好菜啊!

炙燒雞翅膀 $90/串

雞翅的尺寸很大一個呢!這雞翅骨頭一咬就與肉分離,雞翅特有的Q勁,加上雞皮的油脂,只有簡單的鹽調味,就相當美味!

大蘑菇 $150

這個有如手掌大的的蘑菇,裡頭的湯汁是蘑菇在烤的過程中自身產生的,純粹蘑菇的鮮甜帶著蔥絲的香味,湯汁喝來竟有香菇雞湯的厚實感,太好喝了。喝完湯之後再吃蘑菇,吃來依然保有水份,厚實的菇有著菇類的香氣及脆度,也是超好吃。

玉米筍 $130

玉米筍烤到恰到好處,就能吃到玉米筍的甜味及水份。

雞心管 $110/串

雞心管這也該第一次見識到,帶著腸子類的Q彈口感,越嚼越香。

帝王雞湯 $220

有如滴雞精般的菁華,雞湯相當厚實的滋味,但卻沒有雞湯的油膩感,非常地清爽。喝下後覺得胃都暖了起來!

糖心蛋肉捲 $100/串

這道是唯一不是用雞肉,但還是有用的雞蛋的料理。糖心蛋外面裹覆的是葛瑪蘭豬五花,豬肉的油脂經由高溫已轉化成香氣。

這糖心蛋也太誘人了吧!葛瑪蘭豬五花吃來又Q又滑,搭上糖心蛋的溫潤感,真是吃太飽都吃得下!

明太子炒烏龍 $240

又是糖心蛋,在鳥哲吃蛋一點都不用擔心蛋沒熟。採用品質好的蛋,蛋黃色深味濃,吃來沽溜感十足呢!

明太子烏龍麵的香氣自是不得了,嗶嗶波波顆粒感再加上蛋黃的滑順感,漱地潄地就完食了!

兩次拜訪鳥哲,正好都吃到不太一樣的料理,對於全雞串燒能做到這麼細緻,這麼齊全,真心覺得相當佩服。每位服務人員都對自家的料理瞭若指掌,提出的問題都能獲得相當專業的解答,更不要說週到又親切的服務了!大家都知道餐飲業的管理很困難,但在鳥哲都能在每位同仁感受到工作的熱情,這一點真的相當不容易。鳥哲的消費也許不是太便宜,但有如在日本料亭享受到稀有的食材及精湛的手藝,這都是相當令人滿意的!

~店家資訊~

鳥哲 燒物專門店 FB

地址:台北市士林區福華路128巷12號

電話:02 2831 0166

營業時間:週一~週日 18:00 – 0:00

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