香港水上人家的貴族美食 品嚐蜑家菜 X 避風塘料理 就在圓山金龍廳

有沒人有像艾方妮一樣很想念香港的美食呢?香港水上人家的特色料理-蜑家菜圓山大飯店金龍餐廳來自香港的許耀光主廚,推出30道最新鮮美味的特色美饌。讓大家用舌尖遊香港,體驗水上人家最鮮美的貴族料理,優惠價只要280元起!大啖「避風塘沙母佐靚干貝粥」、「蜑家起司牛油松露蝦脆米」、「砂鍋雙蒜啫龍虎斑」等絕妙好菜,都在圓山金龍廳

圓山大飯店是台北指標性的飯店,宮殿般的宏偉建築也是很重要的台北地標。金龍廳設有小吃區180席及可容納18桌的宴會廳與梅、蘭、竹、菊、金碧軒包廂、以及國宴廳等可供各種宴會的安排。

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FB:ifunny艾方妮的遊樂場

IG:ifunny.blog/

走到圓山大飯店二樓的金龍廳,百年銅龍噴水池即在眼前。這次發現銅龍身上多了幾條紅線,沒想到竟是有客人來此求福的,太有趣了!

圓山大飯店金龍廳的天花板裝設閃耀著雪白龍一般的燈具,這天得知原來曲線的燈具就有著雙龍搶珠的意涵。搭以古色古香的裝潢,在靜謚之中更有著磅礡的氣勢。

而這次我們是為了香港知名的蜑家菜而來。一旁小圓桌上的船隻,是圓山同仁製作的。香港蜑家人(蜑音為dan)是世居船上的族群,靠出海捕魚維生。入夜時分蜑家人就會將船艇停泊在能避風的岸邊,也就是香港人稱的「避風塘」!

由於蜑家人居住在水上沒有冰箱,抓到什麼海鮮都必須即刻料理,因此蜑家菜的最大特色就是「新鮮」,又因為港邊風大菜餚易寒,所以第二個特色就是「熱度」。此外,因為蜑家人長期在水上生活,又沒有冰箱的情況下,他們把剩下的漁獲整理好之後掛曬,製成鹹魚和蝦乾,除了能保存食物,還能來增加菜餚風味,可謂一舉兩得。綜合上述蜑家人之生活特點所衍生而出「蜑家菜」料理美食,是許多人到香港旅遊時,必嚐的經典美味。

圓山蜑家菜菜單,優惠價只要280元起,午晚餐都有供應。

這特色菜單將持續到2022年年底。

以創意廣式料理見長的金龍餐廳許耀光主廚,是土生土長的香港人,特別推出香港特色《蜑家菜》30道風味料理,以解相思之情,如:「避風塘沙母佐靚干貝粥」、「菌王醬豉椒炒龍蝦」、「蜑家起司牛油松露蝦脆米」等料理。

圓山大飯店金龍廳備有梅、蘭、竹、菊、金碧軒等包廂,這天我們的餐聚被安排在金竹軒。

包廂低消每位NT$2,000元+10%起最多可容納10至20人。

包廂內舖著金紅交錯的厚地毯,整面牆上是華麗的孔雀開屏圖,東方風情的配置顯現出圓山大飯店70年的文化底蘊。

包廂裡大片的落地窗,是180度的廣闊視野,可以將基隆河畔的美景,高聳的101大樓、美倫夢幻的摩天輪、五彩繽紛的大直橋等美景盡收眼底,擁有絕佳的用餐環境。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

這天我們預定了不少經典菜色,準備大啖懷念的香港美食了!

圓山蜑家菜-迎賓喜碟

前菜五品,首先為鮮魚腐皮捲

鮮魚腐皮捲外表酥脆,內餡為香軟魚塊,雖是油炸,卻不膩口。

鮑仔翡翠蛋

以長方條形的翡翠蛋為底,上面飾以鮑魚,簡單的調味,顯現出鮮美的滋味。

辣酒風螺

上桌前加熱,讓香氣飄散在空氣之中,以牙籤輕輕挑起螺肉,Q彈的口感加上微辣的滋味,是道優秀的下酒好菜。

椒鹽水晶魚

圓山大飯店的水晶魚,肉滿彈牙,裹上麵衣酥脆口感完全令人停不下來。

豆豉椒炒花甲

花甲裹附上豆豉椒及辛香料炒過的香氣,一下就開了胃,令人更期待再來的餐點。

圓山蜑家菜-撈起手絲雞

這道餐點很特別,首先見到那薄薄的雞皮了嗎?極費刀工地將雞皮去除,再完整地貼回去。

之前在陳偉強師傅的宴上,嚐到七彩魚生,是馬來西亞及新加坡等地的華人過農曆新年的習俗,是道大吉大利的年菜,這個撈起手絲雞與撈魚生,有異曲同工之妙。

這道撈起手撕雞,師傅希望在場客人都能一起來同樂,共同將盤中的食材一起撈散,並一起說吉祥話,讓大家都能風生水起,富貴平安。

不同於撈魚生的海鮮,這道改採文昌雞,加上洋蔥、海蜇皮、花生米與辣椒絲等食材,每一口都能有雞皮的滑香搭配各種食材的脆口感,吃來很清爽。

真的好喜歡圓山大飯店這一系列餐盤的顏色及質感。

圓山蜑家菜-魚湯鱻上鮮

位上的陶鍋內放置了鮑魚、刺參和魚唇,開蓋後才倒入魚湯。

此時倒出來的是呈乳白色的魚湯,據許主廚說廚房每天第一件事就是用鮮魚來熬煮魚湯,要熬煮成這樣的乳白色,得費時六小時,比起一般的豬雞高湯還要耗工費時。

精心熬煮出來的鮮美魚湯,沖煮了湯底的高級食材,整個碗中充滿了鮮味,無論是鮮美的湯或是細嫩的海鮮,都令人回味無窮!

圓山蜑家菜-起司牛油松露蝦脆米

這道料理的脆米令人聯想到另一道西施泡飯,但濃香的醬汁一上桌就撩人鼻息。

採用去背的大海蝦,淋上鵝肝和松露頂級食材做成的醬汁,還有台梗九號米炸的脆米和菠菜汁煨煮。將精華都濃縮於其中。脆米的口感真的很討喜,是令人一粒米都捨不得留下的美味料理。

圓山蜑家菜-砂鍋雙蒜雙冬龍虎斑

隨著料理餐車一起的還有準備要用的佐料。

這是道桌邊料理秀,由許耀光主廚親自示範。

先在砂鍋中放入預先處理好的龍虎石斑魚,依序放入冬菜、大蒜與蔥白等配料,接著倒入黑蒜、白蒜等醬汁。

在許主廚旁的這位是圓山大飯店的楊守毅總經理。

最後在起鍋前,在砂鍋蓋上淋上紹興酒嗆鍋,帶來香氣。親自淋上這紹興酒的正是楊總經理本人,是不是超榮幸的!

待鍋蓋一開時,那香瀰漫在整個包廂之中,新鮮龍虎斑的魚肉細緻軟嫩,蒜香濃郁,融入了魚肉的膠原蛋白及蒜頭的營養,這道餐點絕點不容錯過!

圓山蜑家菜-漁村蒸三寶

這是漁村的招牌料理之一,將蝦乾泡水12小時備用,加入鹹香帶鮮味的馬友鹹魚、銀魚、臘腸、肝腸、金針菇、紅蘿蔔等食材,食材加入浸泡蝦乾的高湯。待蒸煮5分鐘後,所有的食材的鮮味、鹹香結合成濃郁的氛味,這鮮甜的滋味令人一嚐就難忘,是漁家懷舊的傳統風味。

圓山蜑家菜-避風塘沙母佐干貝粥

這道料理可說是這天最期待的餐點了!

避風塘是香港當地讓漁船抵禦烈風和大浪的庇護所,也是船隻的停泊處及卸貨處,水上人家的居民都以避風塘為家,建立了有別於香港主流文化的水上文化。

主廚選用重達一公斤以上的鮮活肥美大沙母,將大沙母酥炸至八分熟後,大量灑上主廚特製蒜酥,主廚使用台灣新鮮蒜頭製作蒜酥,台灣蒜頭獨特香辣口感更有蒜香味,將蒜剁成蒜末後過熱水,再以140度油溫將蒜頭水份炸乾,濃濃蒜香與鮮甜肥美的蟹肉完美結合。

隨上附上的是一人一碗白粥,但這白粥可不簡單,是使用台梗九號米、皮蛋與干貝熬煮4小時的而成的。

自行依喜好將蒜酥加入白粥之中,這樣的組合不需其他配菜,就可以吃上三碗了!

干貝粥煮得很細緻綿密,搭配辣蒜酥和蟹肉一起吃,鮮、香、鹹在口中達到一個完美的平衡,令人再次讚嘆!

圓山蜑家菜-燕液楊枝甘露佐葡式蛋塔/寶島水果杯

水果杯中放了四種台灣當季的水果,香甜可口。

葡式蛋塔千層酥皮加上蛋香,瞬間又湧上當年的旅遊記憶。

這料多味美的楊枝甘露。更是每回吃粵菜或港點必點的甜品,芒果的香甜為這個餐期劃下美好的句點。

到圓山大飯店來回都可搭乘接駁車,很便利的喔!

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~店家資訊~

台北圓山大飯店 金龍餐廳《蜑家菜》官網 FB

地址:台北市中山區中山北路四段1號

電話:(02)2886-1818轉1262金龍餐廳

時間:午餐11:30-14:30,晚餐18:00-22:00


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