【活動】美食達人舌尖帶路~跟著徐天麟探索台北工夫味
臺北市商業處於2016年的臺北市美食店家再造計畫-「美食店家設計型店大變身」，協助店家轉型升級成為美食設計型店，並找來美食達人帶路，帶領民眾一起用舌尖感受這些店家用心經營的<工夫味>。
此次的美食達人帶路系列共有四個日期及主題，艾方妮很幸運地參加了第一批的行程，主題為看不見茶的茶膳料理(遊茶)、咖啡大師的手沖咖啡(313cafe)及不怕搞剛的厚工豆花(藤香厚工豆花)。
第一站我們來到了位於大安區樂利路的<遊茶>，由店家落地窗中反射出我們當天搭乘的巴士. 這次主辦單位-台北市商業處-猴呷猴七淘 in Taipei對於這次的活動安排很用心。在夏天裡有這麼舒服的車子搭乘，實在太幸福了！
當我們陸續下車後，發現門口有位大貴賓在迎接我們，真是太榮幸了！
這位大貴賓正是當天帶領我們的美食達人-徐天麟老師。當天徐老師展現超強專業及親和力，帶領我們一起用舌尖來體驗這些店家的工夫味。
話說徐天麟老師真的跟胡天蘭老師越來越像欸，當天他親自告訴我們，他在內地被誤認為胡姐的經驗，真是太有趣了！
遊茶的店內散發著優雅沈靜的氛圍，大量的木頭令人一下就放鬆了！
每到一個店家，徐老師都會先介紹一下店家的特色，讓大家在最快的時間了解。
遊茶成立快30年，但烘焙茶葉卻已有50多年的歷史，一直以來早就深獲內行饕客以及港台名流巨星的喜愛。
然而店家的特色及定位似乎不夠鮮明，因此重整品牌定位並梳理出品牌核心價值，不僅讓茶融入生活之中，並讓茶入膳襯托食材，用心地讓茶葉展現獨特的魅力，因此在美食店家再造計劃中獲得設計型店特優奬。
創辦人沈宜靜小姐仔細地幫我們介紹烘培茶葉的過程。
遊茶想傳達「飲茶、隱茶、癮茶」的精神。
附上了自製的桂花蜜，讓茶凍多了桂花的香甜，花香及茶香同時在口中散發，清爽又芳香。
碳焙老茶
配合酷夏，沈姐特地將這老茶泡好後降溫並冰鎮，令我們喝到這清涼的老茶。一入喉老茶的濃郁芳香立即迎來，但喝完後臉頰兩側回甘。沈姐席間告訴我們，她做好茶也希望讓現在的年輕人知道老茶的好，一起欣賞並喜愛台灣的茶葉。
這天的活動給的份量有少一些，非正常店內販賣的份量。
這麵上一桌立即傳來的是牛肉的芳香馥郁，由於牛腱已滷至軟嫩且十分地入味，因此牛肉一碰觸到牙齒一下就化開了，真是美味！
這看似紅燒牛肉麵，其實是加入了茶醬，並多了花椒的香氣，微辣的口感令人更加上癮，麵條吸附了濃濃的湯汁，真的令人欲罷不能啊！
加碼的小菜是利用自製的花椒油淋在滷豆乾上，這又是一個勾人味蕾的餐點，即使是一道小菜也令人回味！
玫瑰奶茶冰砂
沈姐貼心我們夏天參與活動，將特地店內相當受歡迎的玫瑰奶茶製成冰砂，奶茶味道濃郁綿密並有淡淡優雅的玫瑰香氣。
茉香茶梅
謝謝沈姐還準備了茶梅讓我們當作伴手禮，這酸甜的好滋味，真的與茶好搭喔！
第二站-我們來到了位於信義區基隆路二段的313 咖啡魔豆屋
這位是老闆-郭維平William。William擁有許多國際咖啡證照，加上對咖啡的專注與熱情，曾出任多項咖啡相關評鑑與賽事之評審，如農糧署國產精品咖啡豆評鑑評審、世界虹吸壺大賽台灣選拔賽主審等。由他親自配製的掛耳式咖啡，連得2014台北咖啡黑咖啡組首獎、創意組三獎。很多人都是因為網路的口耳相傳，加上對於掛耳也能喝到好咖啡的好奇，不遠千里而來。
這天他幫我們呈現出很多元的創意咖啡。
接下來我們要開始來享受William帶來的咖啡魔法了！首先在杯內倒入已經事先低溫冷泡16~24小時的冰咖啡。
接著在咖啡中打入氮氣。
這就成了時下最流行的氮氣咖啡了！這氮氣咖啡口感激似啤酒，喝起來就如同啤酒相當順口，用加壓方式讓咖啡有如碳酸飲料口感，每一口都能醒腦又消暑。第一次喝到氮氣咖啡的艾方妮真是一次就愛上了！
第二杯魔法咖啡開始了！首先在杯中加入檸檬片，將甜酒與濃縮的藝妓咖啡雪克融和之後，再倒入杯中。
微醺藝妓
這是杯創意的藝妓咖啡，經雪克後多了氣泡，口感相當地立體。微微的酒香味，並帶有水果的甜香味，很像是水果的特調茶般，清新的口感令人一喝難忘！
William接著示範手沖咖啡，首先將濾紙悶蒸，靜罝30秒。
放入咖啡豆後開始沖煮的過程，其中包含了沾溼、溶解及擴散三個程序。
William告訴我們其實咖啡只要掌握住粉水比(15:1)，再加上採用好的咖啡豆後，其實就很難煮出不好喝的咖啡。
接著我們竟然同時喝到徐老師與郭老師手沖的咖啡，這真是太幸福了！這天兩款咖啡豆分別是<哥倫比亞 錫安莊園 卡杜拉&卡斯提優種 日曬法>及<肯亞奇安布產區 佳途域處理廠 AA 水洗 >。
首先<哥倫比亞 錫安莊園 卡杜拉&卡斯提優種 日曬法>啜飲時為柑橘的調性帶有淡雅的花香與桃子的香氣，中段開始檸檬柚子綠茶的清爽風味，尾韻帶有太妃糖的香氣，屬於乾淨清晰優雅型。
接著<肯亞奇安布產區 佳途域處理廠 AA 水洗 >入口帶著烏梅的香氣，接著有著白葡萄甜、焦糖香甜，是款酸甜平衡的中烘焙咖啡豆。
這款熊拿鐵，是艾方妮答對老師的問題，打熱奶泡的最佳溫度是60度。
真是不好意思，艾方妮又答對另一題，於是獲贈阿法卡朵一份。
將香濃的濃縮咖啡加入香草冰淇淋中，同時享有咖啡及冰淇淋的香氣及苦甜交織的大人味，在夏天喝天特別有滋味。
313 Café從生豆的選擇、烘焙到沖煮，每一個環節追求極致，完美呈現了一杯咖啡的酸度、苦度及甜度。這天親自見到William對咖啡的投入與熱情，以及用最簡樸的話語，傳遞可深可廣的專業，於是離開前跟他們說了”下次見”，就知道是間值得回訪的咖啡店。
由於再來的店家離313 Café並不遠，正好太陽也不大，於是我們就散步前往。
於是第三家我們來到位於吳興街上的藤香厚工豆花。
在門口就可以見到名人及媒體的簽名，原來好名聲早已遠播。
藤香厚工豆花的內部很寬敞明亮，店主人喜歡喝豆漿，孩提時的香濃美味，至今難忘。
不免俗地依舊由徐老師引言來介紹店主- 廖聰敏先生。
廖聰敏先生是台南白河農村子弟，北上創業，開設地方有線電視台，打拼江山賺進人生斗金。後更跨足證券投顧闖盪，憑己力成就一方。由於親人生病，喚醒廖聰敏對健康飲食的意識與人生價值的省思。在記憶牽繫，因緣推引下，他一頭栽入黃豆及豆製品的研究中，只盼能復刻心目中美味香濃，眨眼五年。偶遇日本高人指點，更在友人與妻子的全力支持下，廖聰敏偕友人投注重金購入百萬先進設備，結合自己殫精竭慮的產品研發心得，開始了「藤香豆腐店」的非基改人生豆香之旅。
2015年參加臺北市商業處的美食店家改造計畫，經顧問診斷發現，店裡主力商品是豆漿豆花，店名卻讓人以為只賣豆腐。而且選料、配料與層層繁複工序的價值未被凸顯，建議以「厚工豆花」來與一般豆花產品區隔。於是「藤香豆腐店」正式更名為「藤香厚工豆花」，並展開各項經營優化旅程。
藤香厚工豆花的優質及好滋味早已吸引許多媒體的爭相報導，及名人的推崇。
無論豆花或豆漿的基礎就是黃豆。用非基改黃豆製作豆漿本是良心，是原則，是藤香今日立足的初衷。
為了追求豆漿的最佳香氣與口感，藤香捨棄了一般只用一種豆子的簡單，「搞剛(厚工)」地自己摸索出一套依比例拚配不同豆種的程序。
從選豆、配豆、磨豆、煮漿到過濾的堅持中，點滴累積出廖老闆專注在意的濃厚豆香與潤喉甘芳。
真的好久沒吃到這種現挖的豆花了！
有發現這個盛裝豆花的器皿也跟傳統的不同嗎？
豆花五重奏
以高腳杯盛裝豆花，之外還附上了豆漿、焦糖、花生及XO醬。
特地特寫了焦糖、花生及XO醬。XO醬搭豆花？味道如何？讓我們看下去！
一重奏吃原味豆花，滑順綿密的豆花一入口就在嘴中化開了，而口中停留的是黃豆天然的豆香。
二重奏的吃法，是加入自家炒的焦糖，入口後香甜不已，後韻卻帶著微焦搭的糖香氣，卻又更帶出豆香味。
三重奏的吃法，加入自製的醇香豆漿，豆豆相加，加乘了濃厚豆香，豆漿潤喉甘芳。
四重奏的吃法，加入自家熬煮的水煮花生，這花生顆粒特別大，看似鬆軟入口卻帶著脆甜，與豆花的軟綿相得益彰。
最後艾方妮把焦糖、花生及豆漿全加入了豆花中，那整體的滋味真是太讚了！難怪台北市長柯文哲也愛這一味。
五重奏來囉！是加上XO醬呢！這XO醬貨真價實，微辣中絲絲存在感十足的干貝，竟與豆花這麼配？而香辣的干貝更提出豆花的香甜味，這真是一定要試過才知的好味道！
店門口的冰箱琳瑯滿目的產品，當天拜訪時一直有老顧客來外帶。據知有老顧客固定一杯海燕窩來保持健康美麗呢！
目前藤香厚工豆花販賣的產品相當多元化，而且實體店面也已展到三家了！
廖老闆以推展優質黃豆養生加工食品自許，要讓記憶中的童年豆香，飄散更多地方。
謝謝這次台北市商業處-猴呷猴七淘 in Taipei的活動，還有徐天麟老師的帶領，令艾方妮與一般民眾都能參與店家改造提昇後的品質，並以舌尖去味嚐店家用心經營的好滋味。
~店家資訊~
遊茶 U CHA FB
地址：台北市大安區樂利路18號
電話：0931 124 888
313 咖啡魔豆屋 FB
地址：台北市信義區基隆路二段19-1號
電話：02 2725 1377
藤香厚工豆花 FB
【文山店】地址：台北市文山區木新路二段208號
電話02-29391000
【信義店】地址：台北市信義區吳興街113號
電話：02-23453222
【內湖店】地址：台北市內湖路一段370號
電話：02-26583958#2010
台北市商業處-猴呷猴七淘 in Taipei FB
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