台北晶華酒店-晶華軒 Silks House 台北正宗粵式餐廳 港式點心推薦

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台北晶華酒店3樓的晶華軒,獲得米其林餐盤推薦,是台北極為推薦的粵菜餐廳。延攬到擁有超過三十年粵菜經驗的港籍中餐廚藝總監—鄔海明以及中式點心行政主廚吳滿權共同掌杓,率領陣容堅強的廚藝團隊,展現正宗的粵菜烹調技法,提供經典燒臘、煲湯、炒菜、蒸點…等一系列豐美菜餚。2023年推出全新菜色,保留經典招牌蜜汁叉燒、蘿蔔絲酥餅、西施泡飯、紅腸脆皮蝦腸粉等,推出新品:蟹膏馬蹄蒸肉餅、脆皮炸子雞。

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台北飯店餐廳推薦-晶華軒 Silks House

晶華軒由日籍空間設計大師—橋本夕紀夫(Hashimoto Yukio)操刀,由門口延伸以玻璃雕刻書法、佐以燈光造景而成的長廊,置身其中有古今交錯的超現實摩登感。

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台北正宗粵式料理-晶華軒 Silks House

晶華軒結合中國傳統書法藝術及現代燈光和玻璃造景的,有著古今交錯的時尚氛圍以及精緻味美的正宗粵式料理。

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大理石造景,盡顯中國風的典雅大器。

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晶華軒備有圓桌及雅座共130席,另有11間包廂,可舉辦6~50人的宴會,適合各種餐聚及宴客。

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晶華軒 Silks House-鄔海明主廚 & 吳滿權主廚

晶華軒掌廚的靈魂人物之一–鄔海明主廚,為求晶華軒的每道菜餚,都能傳遞出廣東菜的經典滋味與台灣食材的風華,他多次尋鄉探訪以發掘各式台灣在地好食材,令食客在享受美味之餘,更能感受到一種與在地人文風土相互鏈結的情感。

另一位也來自香港的中式點心行政主廚–吳滿權,憑藉著卓越的港點功夫,全方位的提升並優化晶華軒的港點選項。

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晶華軒提供桌菜、喜宴、壽宴以及客製化菜單,2023推出全新菜色,保留經典招牌蜜汁叉燒、蘿蔔絲酥餅、西施泡飯、紅腸脆皮蝦腸粉等,推出新品:蟹膏馬蹄蒸肉餅、脆皮炸子雞。

晶華軒 Silks House 線上菜單

當天預約的『露』包廂可容納6位貴賓,上桌時服務人員送上事先準備的薑茶,暖心又暖胃。

這天我們事先預訂的菜色:

開胃:白雲豬肚卷、蔥麻和牛舌、拾香海參絲

小點:江南素菜餃、蘿蔔絲酥餅、紅腸脆皮蝦腸粉

海鮮:蟹膏(紅蟳)馬蹄蒸肉餅

預約限定:脆皮炸子雞

時蔬:蒜炒青花筍

主食:雪蟹西施泡飯

點心:香茅露、巧手蘑菇流沙包

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晶華軒-江南素菜餃

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晶透剔透的素菜餃,肉眼就可以見到內餡料多實在。外皮薄透帶有Q彈口感,多樣蔬菜及菇類製成的內餡,咬下去充滿鮮脆及甜味,味道極為豐富美味,一點都不像蔬食。

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晶華軒-拾香海參絲

將海參切絲加上豆芽、珍菇、芹菜攪拌均勻,微酸醬汁吃起來冰涼又開胃!

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晶華軒-白雲豬肚卷

豬肚和豬耳朵以滷汁慢火燉煮,再用棉線相疊捆綁並靜置於滷汁中12小時,上桌前再精切約0.2公分的薄片,入口即可感受到肉與醬交織的美味,豬肚的軟Q與豬耳朵的脆感,口感與滋味都很迷人!

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晶華軒-蔥麻和牛舌

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具有厚度的牛舌與醬汁燉煮入味,片好後淋上紅油、鋪上自製蔥油。咬上一口就能感受其軟嫩的口感,隨之香麻微辣及蔥香充斥在口腔之中,令人食慾大開!

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晶華軒-剁椒皮蛋

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主廚親自浸漬製作的皮蛋,切半後以特製紅油辣椒醬綴於其上,一大口吃下後,辣椒香氣充盈口中,皮蛋的軟Q與特有的香氣,吃來很過癮!

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晶華軒-蘿蔔絲酥餅

外皮是以中筋麵粉、牛油加水製成水皮,再包入以中筋麵粉與豬油等比製成的油酥,來回折出近100層的漂亮層次。

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外表金黃的層層酥皮,有如蠺蛹,而內餡彷彿蠶絲般。

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內餡部分則是選用日本的白蘿蔔,先將蘿蔔洗淨去皮後切細絲,再加入鹽、糖、金華火腿絲調味並放入蒸籠10分鐘蒸熟即成。

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包裹好的酥餅外層裹上白芝麻,放入油鍋油至約3分鐘呈金黃色,層層香酥的外皮,包覆著甜美多汁的甘甜蘿蔔,質樸卻令人難忘的好滋味。

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晶華軒-招牌蜜汁叉燒

選用台灣黑毛豬梅頭肉部位製作,此部位的肉質肥瘦與油脂分布均勻最適合用來烹調叉燒。

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主廚以獨家叉燒醬醃製約30分鐘,第一次以大火烤10分鐘鎖住肉汁。第二次反覆淋上以麥芽糖、青檸檬與蜂蜜釀製的蜜汁進行上色與入味,之後再爐烤10分鐘後取出,並再次淋上特製蜜汁,經由冷卻後凝固於叉燒表面。做工繁雜,令完成後的叉燒帶著紅潤油亮,濃厚的油脂香融甜蜜的滋味,令人一吃就愛上。

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晶華軒-紅裳脆皮蝦腸粉

將紅穀米混入再來米、太白粉、水製成米漿,蒸煮成紅澄澄的輕薄外皮,再包入以米網包裹並酥炸過的新鮮白蝦仁、西芹丁、以及韭黃內餡。

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蒸熟後的腸粉透出霓裳光澤令人胃口大開,一口咬下有米網爽脆口感與鮮美白蝦的Q彈,餘韻則滿是韭菜的香氣。

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晶華軒-蟹膏馬蹄蒸肉餅

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當季的紅蟳,蒸透了呈現誘人的橘紅色。

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飽滿的蟹腳與蟹膏,底下襯的是馬蹄蒸肉餅。

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新鮮紮實的蟹肉,鮮美甜香,令人吮指回味!

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蟹殼底下還有精華,可別錯過了!

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加入了馬蹄,也就是荸薺,保留了口感,讓細碎的肉感中更多了層次。吸取了紅蟳湯汁的鮮美,鹹香滋味更成了白飯殺手。

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晶華軒-脆皮炸子雞

採用白東的玉米雞,師傅上桌前反覆以熱油淋到雞皮呈現焦糖色。

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皮薄酥脆,咬下後還有卡滋卡滋的聲響,雞肉鮮嫰甜美!

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晶華軒-蒜炒青花筍

這個季節才吃得到的蔬菜,加入大蒜大火爆炒,依然保有脆度,鮮甜滋味好美味!

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晶華軒-西施泡飯

由於這道泡飯上桌時會有裊裊上升的熱氣,形狀宛如美人般的婀娜多姿,因此取其名為西施泡飯。

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這道菜的精華來自於它的湯底,主廚使用龍蝦、沙公以及白蝦一同入鍋熬煮3至4小時,讓新鮮海味盡出。

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起鍋前加入北海道元貝、北海道鱈場蟹肉、澳洲帝皇蝦球及加拿大貴妃蚌等頂級食材,再以澎湖絲瓜、台中鮮草菇以及嘉義青江菜等蔬菜提甜增鮮。精心熬煮後的湯底泛著橘紅濃郁色澤。

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上桌後,負責桌邊服務的人員會倒入經過酥炸的泰國香米,酥香的炸米碰到滾燙的湯底,紛紛跳起舞來,鮮明的鹹香海味也撲面而來。

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趁熱吃會嚐到泰國米酥脆的米香感,與湯汁融合泡軟後口感又不一樣。濃郁的海味,在口中綻放。

這道鄔主廚拿手的西施泡飯,兼具視覺與味覺的驚奇享受,是饕客最不容錯過的一道餐點。

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晶華軒-巧手蘑菇流沙包 

偽香菇的流沙包,相當地逼真!

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每天新鮮手工製作,蒸熟後的柔軟細緻的麵皮,配上鹹甜交織的奶黃醬,具吸睛效果與美味的餐後甜點。

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晶華軒-香茅凍

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冰涼的香草凍,吃來很沽溜,完美的餐後結尾。

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晶華軒結合中國傳統藝術及現代燈光和玻璃造景,有著古今交錯的時尚氛圍,還有精緻味美的正宗粵式料理,貼心的服務搭配上超然的品味,真的是璀璨耀眼的宴飲場所。

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台北晶華酒店- 晶華軒 Silks House 店家資訊

官網:https://www.regenttaiwan.com/dining/silks-house

FB粉絲專頁:Regent Taipei 晶華酒店

IG:https://www.instagram.com/silkshouse_taipei/

地址:台北市中山區中山北路二段39巷3號3樓

電話:02-2521-5000 #3236 晶華軒

線上訂位:https://inline.app/booking/regenttaipei-SilksHouse/Silks-House

營業時間:週一至週日,11:30–14:30、17:30-21:30


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