永春站 | 老上海-包子~永春市場中用老麵發酵純手工紮實包子~美好滋味值得排隊

老上海包子位於虎林街的永春市場內,採用無添加增白劑麵粉來製作。從做餡料、發麵團、包包子,完全純手工。採用老麵自然發酵的饅頭及包子,口感Q彈紮實,內餡飽滿豐富,難怪每到包子出爐時間,總是出現排隊人潮,想吃到美味的包子,就是得乖乖排隊!

以前曾在忠孝東路五段上班的艾方妮,對於虎林街的永春市場不陌生,有時下班跟同事來此覓食或是買個菜回家,這裡不僅是早市,黃昏市場更是人潮滿滿。而老上海包子就位於知名的東加炸雞的巷子裡,即便是很低調的位置,但卻還是阻擋不了循著香味至此的客人們。

老上海包子所處的虎林街永春市場,可以搭乘捷運抵達藍線永春站,由5號出口後左轉第一條巷子,那已經算是永春市場的週邊了!往裡面走約3分鐘就可抵達老上海包子

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小時候雙薪的父母都要上班,於是艾方妮的童年是跟外婆一起渡過的,而外婆家就位在眷村旁,每天下午最期待的就是一位騎腳踏車經過家門的伯伯,他後座以白棉布蓋著的,就是剛出爐熱騰騰的包子及饅頭!當時最喜歡的就是白白胖胖的白饅頭,不僅個頭超大,那麵粉咀嚼後產生的甜味,就是童年裡最美好的下午茶回憶。不過也因此造就艾方妮對於包子饅頭類的高標準,在聽說老上海包子是老麵發酵的包子時,就特別期待。

這天可說是很幸運,因為太早到老上海包子,還沒有包子可買,但正好可以拍到他們的準備作業。

這個是利用老麵發酵的麵糰,看著這麵糰倒出來的時候,就可以感覺這麵糰彈性很好。

大家可以發現這個麵糰並不是純白色,反而是略帶著微黃且自帶光澤,這也正是老麵發酵的象徵。在現今這個講求快速的年代,已經有許多店家是改用速成酵母來發麵了。

接著工作人員就會將麵糰切成長條,然後再分切大小一致的小麵糰。

由於是手工包包子,包的速度並沒有機器來得快,因此工作人員會在上面蓋上一層塑膠布來防塵。

這位年輕人就是老上海包子的老闆,原本從事室內設計的他,由義父身上習得一身做包子的好手藝,開店後堅持好食材及紮實的基本功,專注在每一個小細節上,從餡料、發麵、包包子及竹籃蒸熟,一點都不能偷懶也不能馬虎。因此在永春市場才開業兩年,就深得附近居民的喜愛,在口耳相傳之下,每到了出爐的時間,總是讓小小的巷弄中大排長龍。

深深覺得那個叉子加裝水管的點子很好,可以避免重覆的動作造成手部的傷害。

這天他們動作俐落,仔細地包著每個口味的包子。每種餡料都是一早到店處理食材拌炒。

泡菜口味在現場就可以聞到泡菜的香味,據知是找到一家很棒的泡菜廠商來配合的。

最受歡迎的肉包,是採用黑豬肉的後腿,然後只再加上青蔥,如此而己。

餡料是綜毫不手軟地裝滿。

感覺每樣食材都是爆漿後才包起來。

然後手很巧地捏出包子的特色,如此就能以外表來辨識口味了!

包好的包子,是不是超美的!

酸菜口味加了肉末及辣椒,光想就一直分泌口水!

動作俐落卻輕巧地包出每個樣貌姣好的包子。

每個包子都有其辨識度,像這個葉脈形狀的就是高麗菜包。

葉脈形狀加紅點,就是韭菜包。這些辨識及回蒸的方式,都可以在店家粉專上取得說明,

店家每天早上還會採用加拿大非基改黃豆製作豆漿,這天喝到的清漿,就是喝到黃豆的香味,簡單營養沒負擔。友人喝的紅茶,據說是古早味,喝來很順不澀口。

等桌上那個麵糰全包好,大約是300多個包子,但其實幾乎就已花上一個小時的時間了,純手工就是急不得!而為了應付川流不息的客人,他們可是每天都要包上幾千顆包子。

隨著溫度的上升,白色雲霧從竹籃間冒出,而香氣隨之散發出來,此時最需要的就是耐心等候了!

當蒸好打開蓋子的剎那,覺得有點感動!在這凡事速成的年代,還是有人在堅持傳統做出美味的包子,這真是不容易的事!

以球形方式呈現的是豆沙包,蒸熟後的包子閃耀著光芒,真是令人食慾大開啊!

最喜歡的白饅頭,白拋拋的模樣煞是迷人啊!

紅糖饅頭也是童年甜蜜蜜的回憶。

因應養生觀念,雜糧麵包也很受歡迎。

等到三點,老上海包子正式營業,門口就開始大排長龍,這不是一時喔,而是一直都呈現這樣的狀態,所幸這天大家都沒有外帶大量而爆單,因此稍等一下,就可以輪到我們結帳。

在等待的時候,工作人員拿這個小雜糧饅頭給我們試吃。這是利用剩下的麵糰,但卻也是真材實料。一入口就被這麵糰的Q勁所驚喜,加上麵粉本身的甜度,光這個饅頭就已足以收服我們的味蕾。

 

看到之前介紹老麵發酵及繁複的純手工作業,沒想到老上海包子的包子這麼便宜吧!以台北市的物價加上純手工製作,這價格真的很平實欸!

老上海包子所有品項都是買十送一,送的是以低價計。但都老遠跑一趟了,當然要所有的口味都要買啊!但因為和牛包子得事先預訂,因此只好下次再來了!

酸菜包 $15

單純以酸菜、豬絞肉及辣椒為內餡的包子,口味上是最重的一款。咬上一口盡是酸菜的香脆、絞肉的油香及稍有刺激的微辣感,而最令人滿意的還是具Q勁的外皮,咀嚼到的是麵粉最原始的味道。

鮮肉包 $15

看到那肉汁滿溢的模樣了嗎?這鮮肉包的肉汁真是飽滿啊!單純以黑豬肉的後腿肉加上新鮮青蔥,肉汁滲透到外皮之中,那咬來肉香、蔥香及麵粉香交織而出美妙滋味,實在太迷人了!難怪會是老上海包子的招牌商品啊!

泡菜肉包 $20

這款採用純正手工韓式泡菜,猪肉完美的肥瘦比例,加上泡菜的輕脆,微酸帶辣的滋味,令人愛不釋口啊!

高麗菜包 $15

高山高麗菜加入胡蘿蔔、蝦皮及冬粉,脆甜的高麗菜與其他配料的完美組合,吃完一顆還令人意猶未盡呢!

韭菜包 $15

以外表來看有點類似上海雪菜包,而其實是以韭菜、蝦皮、冬粉、蛋及豆干所組成的內餡。豐富的內餡帶來口感的層次與風味,也是好吃無誤。

豆沙包 $15

綿密的豆沙意外地不會太甜膩,與老麵發的包子搭起來,就是一個完美的下午茶點心。

雜糧饅頭 $15

這天手腳太慢的結果,就是沒買到白饅頭!不過這個方才試吃過的雜糧饅頭,以紅糖加入蔓越莓、葡萄乾、南瓜子、杏仁果及核桃,滿滿餡料幾乎每一口都咬得到!真材實料一個才15元,老闆真的很佛心!

如果大家有送禮需求,還能有這樣簡約紙盒裝喔!

也有這樣辨識包子及保存、烹調方式的說明單。

當然也有宅配服務, 大家揪團購一下,在疫情還未塵埃落定前,可以在家隨時有熱騰騰的包子吃,也是件不錯的選擇。

在這講求快速的年代,有人願意遵循傳統,堅持以純手工的方式來製作食物,是件很令人感動的事。這天在老上海包子,不僅看到職人的講究,也看到了傳承。老的手藝及好的味道,得以被傳承下來,就是我們消費者的口福。

**艾方妮讀者活動來囉**

1、艾方妮粉專https://www.facebook.com/ifunnysplayground/按讚,及老上海包子粉專https://reurl.cc/24Ryra按讚。

2、截取文章內一張你最喜歡的照片

3、留言告訴艾方妮你最喜歡的口味,並Tag一位好友

『我最喜歡老上海包子的XXX口味,想跟@XXX一起吃』

4、將抽出2名讀者各獲得包子十顆(得獎者需事先預約並到店自取)。

5、活動至3/26(四)PM11:59止,3/27公告得獎者。

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~店家資訊~

老上海包子 FB

地址:台北市信義區虎林街108巷4號

電話:02 2765-9155

營業時間:10:00-12:00,15:00-19:00

店休日:每週一




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