【忠孝敦化站】焱麻堂~青葉新品牌推平價川味拉麵、鍋魁、缽缽雞(已遷址)

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台式宴席第一品牌<青葉餐飲>集團,跨足四川菜系,選擇台北東區成立焱麻堂

提供四川地道麵點、缽缽雞及鍋魁,原汁原味的四川味,道道料理麻、辣、鮮、香,

並以最低15元起的親民價格,將挑戰日式拉麵及串燒的新食尚市場。

本店家已歇業(201705更新)

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 離捷運忠孝敦化站走路大約三分鐘,就可抵達甫於2015.03.18試營運的焱麻堂

非常榮幸得以接到此次試吃的邀約,愛吃辣的艾方妮相當期待!

原文來自:【忠孝敦化站】焱麻堂~青葉新品牌推平價川味拉麵、鍋魁、缽缽雞~i-funny艾方妮@痞客邦

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提供的是川味麵點、鍋魁、缽缽雞,

沒去過四川,不是很清楚鍋魁、缽缽雞到底是怎麼樣的料理?待艾方妮來揭曉吧!

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 走入店內,有別於青葉餐廳給人高雅舒適的風格,反以偏黃燈光的小麵館空間呈現。

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 約莫三十坪的店內設計,以川傳統加上台新意的方式來展現新風采。

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最吸睛的莫過於天花板上掛著辣椒、蒜頭、紅棗、木耳等,常見於川式料理的乾料,

至於一旁大量的細麻繩,就有如麵條一般,光是以這樣的裝飾就道盡焱麻堂所經營的特色

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 牆面上貼著破裂的報紙,營造出復古氛圍,

並提上有著懷舊的精神標語:<吃麵有理喝酒最大>。

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另一面牆上貼著的是:<婉君階級聯合起來老中青>

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還有 <一定要吃遍台灣>,這句倒是挺符合艾方妮的心願~(笑)

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 鐵欄杆後是開放式的廚房,這令艾方妮聯想到古裝劇中常見的錢莊XDDD。

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雖然這次焱麻堂走的是平價路線,但是用的餐具可是相當講究。

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 依不同的菜色,用的餐具也不一樣,將特製的碗盤一字排開來,濃濃中國風盡現。

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這些餐具據知是由歐洲人設計,在泰國生產,甚至還有裹上金邊的,真是富麗堂皇呢!

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 菜單也走精緻路線。

以下是翻拍簡易版的菜單,是試賣期的間供應的產品,

據知開幕後還會再研發新的四川小吃。

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 麵類,有湯及乾麵之分,也是以辣椒來表示辣度。

就像牛肉麵館般,價錢由$90~220不等,另有一個紫菜綠豆排骨湯$65。

在東區一代這樣的價格,真的相當地平易近人。

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<缽缽雞>是四川成都的漢族傳統小吃,從清代流傳至今,

主要是以陶缽盛以麻辣為主的各式佐料,加上多種葷、素食材,是成都常見的川味小吃。

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也有提供一些常見川式的涼菜,價格由$60~160不等。

另主要的招牌是<鍋魁>,相傳是三國時諸葛亮練兵時,軍人們用身上裝甲烙餅,

當年軍中乾糧演變成今天的號稱是四川刈包-鍋魁。

利用鍋魁內夾入不同的菜色,外觀上的確是很像台灣的刈包。

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陸續上菜後,讓我們細細來品嚐,完全沒有為台灣更改任何配方,地道且原汁原味的川式料理吧!

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 (涼菜) 涼拌川耳 $120

這道酸度較辣度來得明顯,木耳保持著脆度,加以酸辣合宜,超級開胃。

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 (涼菜) 嗆藕丁 $80

將蓮藕切成小丁,以香料香油嗆出來的藕丁,入口後還保有ㄎㄠㄎㄠ的輕脆口感,

麻鮮香藉由咀嚼慢慢散發,這個辣度很容易接受,而且香氣足讓蓮藕的風味獨特。

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 缽缽雞

串串的食材,很像是清爽型的麻辣燙。

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只是一般麻辣燙是將串串的食材,像是雞胗、雞冠、川耳、海帶等,以熱湯燙過再趁熱食用,

但缽缽雞則是先用特製白滷汁將食材滷煮過,再以香麻辣汁泡並冰鎮後的涼食。

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一般食材有素食的黃瓜片、海帶、白蘿蔔片、馬鈴薯片等都才15元,

藕片、菜心片、白花椰、玉米筍等一串串也才20元,

另外也有一些內臟類的,最貴就是30元,

大夥可以各自點喜愛的菜色,要食用前先將竹籤取下,就可歡樂享用囉!

缽缽雞看似白滷,但麻辣鮮香也沒少,且屬於冷食料理,

因此夏天裡點個幾串,再來罐冰涼涼的啤酒,肯定爽快極了!

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 藤椒水晶肘 $160

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 以豬腳製成的水晶肘,外頭還帶著一層膠質,入口即化,

雖看似泡在醬汁裡,但是清爽不顯油,連下面墊底的黃瓜都好吃得不得了!

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口水雞 $160

以雞腿肉做成口水雞,雞腿肉維持著軟嫩,

川式的調味看似顏色很紅,但辣度也是輕微,嘴中感受到的大多還是麻及香。

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 蒜泥白肉 $140

蒜泥白肉應該不難想像其味道,但焱麻堂的蒜泥白肉是有點不太一樣,

當然重點來自於調味的獨特。

首先用的醬油特別講究,另外也加了少許糖調味,

這道料理的辣除了來自蒜泥,還有自家的紅辣油,除了香氣更多了微甜的討喜氣味,

另外在肉片中捲入了黃瓜片,令這蒜泥白肉更顯清爽脆口。

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 鍋魁 (雞米芽菜口味) $65

有四川刈包之稱的鍋魁,初看外觀有點像是燒餅夾肉。

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 實際入口後,發現這餅口感像是軟一點的山東槓子頭,邊嚼越發麵粉香氣。

這天吃到的內餡,是雞米芽菜,就是雞肉丁炒芽菜,醬香氣很足也頗具咀嚼的樂趣,

只是艾方妮不小心吃到了裡頭的小辣椒,立即辣出滿頭汗,但還是辣得過癮啊!

之後還會推出不辣的<滷肉口味$65>,猜想應該還是會與台灣刈包有所不同。

另外還有一個也是辣味的<夫妻肺片口味$80>,若是食量大的朋友可以加點鍋魁來試試。

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 起初以為芽菜就是所謂的豆芽,但後來才知這才是芽菜的真面目,

有點像是台灣客家醃製的福菜,放點少許就能增加料理的鮮味。

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 乾煸四季豆 $80

有沒有發現這個四季豆很水嫩?是的,它的口感的確是濕潤的,

同樣先以熱油炸過,但成都的四季豆仍維持著豆子本身的水份,

另外炒以肉末及剛剛提到的芽菜,是相當出色的涼菜。

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 宜賓燃麵  $90

麵條上有花生粒、芽菜、蔥花及辣椒。

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 碗底裝上了特調紅油,將麵條一拌開,立即香氣撲鼻,

看似不多的醬汁,巴附在每條麵條上,入口後辣度依舊令人很舒服。

這天同桌友人的孩子,一入口大聲地叫出:好辣!!!

但最後他將這大半碗的麵都吃完了,直說好好吃!

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當麵吃完時,可見到這碗底幾乎是沒有醬汁了,而且單吃花生也很好吃。

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 麻婆豆腐麵 $120

這麻婆豆腐的辣味十分溫和,原本以為會太鹹,但只吃出肉醬及豆腐的香氣,

醬汁的濃稠正好巴附著麵條,芡汁包覆著麵條味道十足,

麵條份量夠,一個人來點這碗肯定飽足!

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酸菜麵 $140

這看似一點都不辣,但這酸菜除了提供了酸鮮味,那個辣勁來得倒是挺過癮的!

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 採用的寬的家常麵,和著湯汁的麵條相當Q彈。

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榨菜肉絲麵 $140

本來是為不吃辣的友人特地點的麵,

誰知這天不嗜辣的他像是開了竅般地,樣樣吃辣,道道稱好。

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 這次焱麻堂的重要角色,是這位來自成都的王權師傅,

這天餐後,他特地抽空來與我們聊聊,

他強調焱麻堂提供的餐點與在成都吃到的,一模一樣,完全沒有為台灣口味調整任何配方,

為呈現原汁原味的料理,甚至有些香料或是食材還特地由四川進口而來。

這次來台為青葉餐飲集團進行技術上的交流,讓這川味美食在台灣就可以輕易嚐到。

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座落美食戰區的東區,焱麻堂祭出平價的川味麵食,挑戰台灣人接受度極高的義大利麵及日式拉麵,

又以麻辣鮮香的缽缽雞,來迎戰日式串燒及街頭的滷味及麻辣燙,

口味上雖堅持川味,但其辣度卻是不燒胃,也不嗆舌,只留下麻及香,

焱麻堂,是青葉飲食集團進軍大眾美食市場的一大強兵,

相信很快就會造成一股台式川味的新風潮!

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~店家資訊~

焱麻堂 

地址:台北市忠孝東路四段205巷7弄13號

電話:02 2778 2200

營業時間:試賣期間 11:30~15:00,17:00~20:00


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  1. 店很日本~環境很有質感~每道看來都不錯~有種會噴火的fu~喜歡
    版主回覆:(03/23/2015 03:56:42 PM)
    是真的噴火啊!我滿頭汗呢!但好過癮喔!

  2. 餐點都好特別喔!好想吃吃口水雞和鍋魁
    版主回覆:(03/23/2015 03:57:44 PM)
    他們涼菜都很有水準,怕辣的話可以點麻婆豆腐麵,很有飽足感!

  3. 看起來好好吃阿
    讓人不自覺猛吞口水呢
    版主回覆:(03/24/2015 05:19:12 AM)
    真的很好吃的辣,不燒胃、不嗆舌的辣,是很舒服的辣^^

  4. 請問你當天吃的缽缽雞是滷汁還是鹽水加青辣椒?今天去吃 他們呈盤 不像滷汁超鹹,反應後說是正統四川味⋯⋯⋯我都覺得要洗腎了=_= 不知道是廚房真的做錯還是味道真是這樣?
    版主回覆:(03/24/2015 04:02:32 PM)
    文章中有張照片大盆裝缽缽雞那個就是滷汁,至少當天在廚房看到的是這樣。

  5. 請問你當天吃的缽缽雞是滷汁還是鹽水加青辣椒?今天去吃 他們呈盤 不像滷汁超鹹,反應後說是正統四川味⋯⋯⋯我都覺得要洗腎了=_= 不知道是廚房真的做錯還是味道真是這樣?
    版主回覆:(03/24/2015 03:59:52 PM)
    我們那天吃的是滷汁,而且不鹹啊!最多是麻或是辣,沒有妳說的狀況呢!

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