[中山站]魚庒-日本百年鰻料理專門店 傳承130年的好滋味

魚庄創業於日本明治16年( 西元1883年 ),是有著一百三十多年歷史的鰻魚料理老舖,於2017年三月在台北開設的第一家海外高級鰻魚料理店。在二十年經驗純熟技巧的師傅料理下,不用到日本在台北,也能嚐到這傳承130年的好滋味。

魚庒-日本百年鰻料理專門店位於台北條通的巷弄內,附近不乏以鰻料理聞名的店家。但在東京近郊琦玉縣開業已有133年的「魚庒」,不只鰻魚飯,是當地更以高級宴席料理聞名,此次以傳承百年的好滋味,來征服台灣人的味蕾。

條通這附近的捷運站有中山站、松江南京站或是善導寺站,走路都大約十分鐘左右。來到魚庒的門口,對於這種簡約優雅的店面就先加了很多分。

鰻料理無論在日本或是台灣都是屬於高級料理,價位相對也是高一些,而魚庒在裝潢上營造出高級料亭的氛圍,令艾方妮也收斂起大刺剌的個性,說話及動作也都不經易地優雅了起來。

經過玄關來到的是略具隱密性的包廂式座位區。

即便是兩人的座位區都是寬敞舒適。

六人座位區一旁的捲簾可收起,那就形成一個容納十二人的大包廂。

沈穩的木頭配色,令人一進到這個空間就覺得靜心不少。這天也遇到不少商務人士來到魚庒餐敘,這的確是很有面子的宴客選擇。

來到座位區後,每個餐桌上都有一束鮮花。另外是與鰻魚搭配用的山椒粉,採用的是來自紀州的香山椒。

餐桌一旁備有這個服務鈴,但其實服務人員都在不打擾客人的不遠處,時時刻刻都在關注客人的需求,相當貼心!這個服務鈴根本沒用到。

魚庒的服務人員全數穿著日式和服,甚至有幾位還是日本人,或是日語流利的台灣人。

一入座後,先送上熱茶、熱毛巾。日本茶器真的很好看!

菜單就一張。除了各式鰻料理外,還有天婦羅、生魚片、烤雞肉及生菜沙拉的選項。

由於鰻料理是現點現烤,需要等候二十到三十分鐘的時間,於是先來一些其他料理墊一下肚子吧!

招待的小菜,每天不盡相同。這天的是雞肉丸,這丸子咬下口感是鬆軟的,而滋味是鮮美淡雅的。

小菜之後,接著上了生菜沙拉及綜合天婦羅。

生菜沙拉 $200

事先會詢問要日式和風醬或美乃滋,這美乃滋是服務人員特地幫我準備拍照用的。

左邊是牛肉製成的沙拉米,也有事先詢問是否有吃牛肉,週到的服務令人覺得很舒服。

沙拉米搭配的是有點厚度的起司片,將沙拉米與起司搭配入口,很有西式洋食的吃法。至於令人讚嘆的便是那切細絲有如松樹般的黃瓜了!吃來相當脆口。

綜合天婦羅 $500

這一盤天婦羅是以有魚、蝦及時蔬為主。時蔬是常見的香菇、地瓜、四季豆等。由上圖可以發現麵衣是屬輕薄型的,以天婦羅來說,真的非常地不油膩。

這天的魚是尖梭魚,輕薄的麵衣下傳到口中的是細緻魚肉,油炸的感覺只有香氣,一點都不顯油,這表現得非常好啊!

最厲害的是這個蝦子,沒有被麵衣完全包覆,可以見到蝦子完整的樣貌,這入口的飽口感真是太棒了!不是那種將厚重的麵衣剝除,顯現出是瘦弱的蝦肉,這可是飽滿真實的蝦肉呢!這麼令人滿足的炸蝦,真的是第一次嚐到呢!

還有這個墊在底下水蓮櫻花蝦,份量不少,非常特別,口感也很不錯!

鰻玉子捲 $ 500/兩人份

這兩份玉子燒就用掉一份的鰻魚的份量,超有誠意的!軟滑濕潤的玉子燒,略帶甜度。整塊完整的鰻魚肉滑香,與蛋香交織出美妙的樂章,雅緻的滋味真令人回味無窮!

終於來到這天的重頭戲。

鰻重 $750/並(附鰻肝湯, 漬物)

鰻魚飯的漆盒,華麗且貴氣,很有節慶的氣息。

清爽的鰻魚肝湯及漬物,搭配鰻魚飯真是恰到好處!

見到這鰻魚美麗的顏色就令人食指大動了吧!醬香十足,聞起來有種甜甜的味道。

魚庒是選用每條約250克,相對較小的頂級白鰻,刷上養了一百多年,偏甘甜的獨門老滷醬汁。還有超過20年經驗的師傅,才能保留了這傳統的美味。

魚庒是屬關東鰻料理,從取活鰻從背部剖開,去骨去頭後,以細短的竹籤串上,先「白燒」炙烤約10分鐘,以大火蒸熟,浸入老滷醬汁後再次炙烤約10分鐘,同時必需浸入3次醬汁入味才算完成。

由鰻魚的側面來看,魚身相當地厚實。入口帶點淡淡炭火烤過的香氣,大口咬下後醬汁的甘甜立即爆發,飽口感及味道都很令人滿意呢!這傳承百年的滋味果然不是隨便而來,能親自嚐到這迷人的好味道真是幸福啊!

另外灑上紀州的香山椒粉,中和掉一些甜味,顯現的是更具風味的滋味。

米飯採用日本的越光米,粒粒分明吸附了香甜醬汁後,更是令人只想大口扒飯,一粒都不想浪費啊!

魚肉中不免還是有些小魚刺,但不妨礙咀嚼,大口咬下細細咀嚼出那份流傳百年的好滋味。

但見過J&J私廚的老闆細心地拔除魚刺,精心所製作出來的鰻魚飯,那可是心中的第一名啊!

最後的玄米茶,讓厚重的口腔味道瞬間清爽了起來。

不少日本名店來台灣後,無論是食材、師傅或是食用水等問題,都可能發生移植後風味驟變的憾事。雖沒有親自在日本吃過魚庄的鰻料理,但至少這天在台北分店嚐到的是很棒的滋味!週到的服務,靜謚的空間,講究的料理,相信會是一個可以帶著重要人物前來一訪的好餐廳。

(本文為「愛評體驗團特別邀約體驗活動」,內容為真實感受)

~店家資訊~

魚庒-日本百年鰻料理專門店  FB

地址:台北市中山區中山北路一段83巷24號

電話:02-2531-8611

營業時間:週一、週三至週日,11:30~14:00,17:30~21:30

                       (最後點餐時間:13:30、21:00)

公休日:每週二




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