【新北 新莊】許燕斌手作烘焙~法國藍帶/新莊甜點世界冠軍主廚/巴黎小天使蛋糕捲/巴黎小惡魔蛋糕捲

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許燕斌手作烘焙設立於新莊中平路,由世界金牌主廚-許燕斌於2016年三月親自打造。

採法國、日本頂級麵粉自製麵糰,而非一般採冷凍麵糰,無添加防腐劑及香精,

每天當日現場製作烘焙,連酵母都是自家養成,自然發酵絕不隔日發售。

近期新產品-巴黎小天使蛋糕捲及巴黎小惡魔蛋糕捲,加入了神秘食材-棉花糖,

特殊又熟悉的口感,令每人吃過都稱讚不已,目前六條免運費,快來瞧瞧喔!

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 【邀約】最近台北下午常常下起又大又急的雷陣雨,總是令人措手不及。

雖然如此,這天下午艾方妮仍冒著大雨來到新北市新莊的<許燕斌手作烘焙>,

因為友人大力推薦了這家開幕沒多久,就在新莊地區引起熱烈討論的烘焙坊。

愛吃麵包及甜點的艾方妮,搭乘捷運到新埔站再轉搭公車,直接到店的對面下車。

原文來自:i-funny艾方妮的遊樂場

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許燕斌主廚有過多項得獎紀錄,並擁有多項金牌:

【亞洲三大美食節之國際烹飪大賽】套餐甜點金牌

【亞洲廚藝邀請賽】杭州西餐團體製作金牌

【FHC國際廚藝挑戰賽現代紅樓宴】國家隊第一名金牌

這一家不只許主廚,還有好幾位金牌得主一起成立的團隊。

最主要的經營理念是使用最好的材料,像是法國紅標克朗思克麵粉。

並且結合在地小農創造屬於台灣在地的麵包,每種材料包含酵母都自家完成。

優質團隊及頂級材料結合的產品,卻是以親民平實的價格來供應,這當然要來拜訪啊!

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目前店裡的優惠活動,附近的好朋友把握機會啊!

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走進店裡,明亮簡潔的寬敞空間,大約可以分為三個區域。

右手邊是麵包區,左手邊是櫃檯及小甜點區,最底部的冰櫃放的則是大型的蛋糕。

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天兒啊!愛麵包的人,來此簡直要瘋掉了,每樣麵包都看起來好好吃!

這天下午兩點左右抵達,所以麵包看來都是滿的,再稍晚一點這些麵包就被掃光了!

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直接在店內展示所使用的材料,這三種都是來自法國的麵粉。

這三款正是前往法國參與比賽時的指定麵粉。

其中最引人注目的就是「克朗斯克麵粉」,來自法國百年大廠,精選頂級100%全麥。

這款麵粉獲得法國農產品最高榮譽的紅標認證品質,也是法國藍帶廚師最推崇的麵粉。

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來自日本有136年製粉經驗及技術的鳥越麵粉。

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 法國金磚奶油

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 每種用心挑選的頂級原料,為的就是<健康>兩個字。


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 趁著麵包剛出爐,外面下著大雨,多拍些麵包照片給大家看。

抹茶控應該一眼就看到左上角的<御上抹茶紅豆麵包>吧?

這是特選日本哥摩麵粉與僑泰興麵粉混合,以老麵低溫發酵,湯種麵糰製成。

以京都宇治抹茶搭上台灣萬丹紅豆,還有特製法式奶油內餡,長相也太討喜了!

右上角的<可麗水果麵包>,以頂級的法式T55麵粉,加以自家水果酵母自然發酵,

加入當季在地小農栽種的水果果泥,此時是當季愛文芒果果泥,感覺也太好吃了!

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以水果菌種低溫發酵,每款都有使用老麵,湯種發酵使麵包每一口都很有口感。

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琳瑯滿目的麵包,每款都是研發團隊的用心。

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許燕斌手工烘焙的麵包中,除了歐式麵包外,當然也有日式麵包。

正統的日式麵包採用道地的日本材料,以<日本鳥越製粉>為基底的日式麵包,

個個都是蓬鬆柔軟,日式風情都在麵包中忠實地呈現出來。

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 幾乎每款麵包旁的試吃品都是大器地擺出來,試吃喜歡了再買。

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大蛋糕櫃中的蛋糕一個個也在爭奇鬥豔地引人注目的眼光

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以艾方妮家為例,吃蛋糕已不是生日或假日時的專利。

現代生活忙碌,全家人要共在一餐桌上用餐的機會都很難得。

所以只要全家人能聚在一起吃飯,肯定都會有蛋糕陪伴,每回選蛋糕都要花點心思。

看來在許燕斌手作烘焙中,只會猶豫不知要買哪個吧!

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除了大型蛋糕之外,另外也有這樣的常溫糕點。

拿破崙法式千層酥,香酥的餅皮真是好吃呢!

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達克瓦滋

這款達克瓦滋裡頭夾了棉花糖,很特別吧!甜蜜的滋味纏綿在口中。

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 可麗露

採日本鳥越麵粉及香草棒調和而成的麵粉,需靜置24小時才能烘烤。

之後以銅模烘烤,以高溫烘烤一小時才完成,是個考驗師傅耐力及功力的糕點。

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在櫃檯邊的小冰櫃中,這些法式甜點的長相,會誤以為自己來到了甜點專賣店。

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個個作法精緻,外表垂涎欲滴。

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面對這樣迷人的甜點,艾方妮真是一點抵抗力也沒有。

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很榮幸可以近身採訪到許燕斌主廚,他同時是醒吾科技大學餐旅系副教授暨系主任。

 從年少的麵包學徒到今日取得藍帶及眾多金牌頭銜,這是段不為人知艱辛的路程。

以自己的名字來當成店名,自是要對「自己」負責任之外,

還要對踏進這家店的每一位顧客負責,為客人提供「最真實」的麵包。

堅持無人工香料,只用天然酵素、頂級老麵麵粉,還有紮紮實實的做工。

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最期待的試吃時間到囉!真是開心^^

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 犇麵包 $290

這款犇麵包是採T55法式麵粉加上日本鳥越老麵湯種混合,以自然發酵水果菌種,

加上高熔點起司與雙起司混合,再搭配上選牛肉,創造出這款冠軍麵包。

切開後裡頭的牛肉及起司明顯地分布在夾層中,酥脆鬆軟的口感一併享受。

牛肉帶著煙燻的香氣,與大塊的起司交融在一起,香氣及口感都令人非常喜愛。

由於做工複雜,每天只能限量十個,這天在下午四點多就已完售,人氣超旺的!

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有沒有覺得這個切面很像汪星人?哈哈。

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法蘭克福 $118

請廠商特製長條的法蘭克福香腸,搭以青醬的法式麵包,光看外表就相當誘人。

許主廚告訴我們,T55法式麵粉是法國G.M.P大廠,更是世界麵包大賽指定麵粉。

為了讓大家吃到純正的法式麵包靈魂,特定選擇這款Moul-Bie作為法式麵包的基底。

這款每日限量30條的法蘭克福麵包,除了法國麵包的香氣及嚼勁之外,

那個特製香腸的口感更是完美,青醬的搭配更令這款麵包有如一道正規的餐點。

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金牛角 $38

這款金牛角外表酥香,裡頭卻鬆軟極了!真的好吃得不得了!

現場每人都希望許主廚可以開放宅配,這款金牛角打敗許多知名品牌啊!

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芋頭吐司 $83

大量的杏仁片裝飾其上,主角大甲芋頭滿滿地充斥在麵包之中,鬆綿細緻太好吃了!

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法國蔥 $48

最愛吃蔥及法國麵包的艾方妮,見到這法國蔥口水就一直不斷地分泌。

把起司融化後再淋在蔥上面並夾在麵包裡,這看起來真的太美味啦!

烤過的蔥依然保留著水份,吃來仍有著濕潤的口感。

蔥香及起司香,還有法國的麵香,組合起來的口感實在太無敵!這創意超讚的!

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 蔥仔胖 $38

把台灣本土的蔥麵包創新的造型,特選的細蔥,採法式T55麵粉,自家酵母發酵。

所以這款蔥麵包吃來特別有嚼勁,蔥花加上美乃滋的滋潤,吃來非常有層次!

如果愛吃蔥麵包的朋友,一定要試試這款新穎的蔥仔胖。

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尖叫吧!甜點時間到囉!

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許燕斌主廚端出自己最拿手且自傲的甜點。

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  草莓塔 $180

採用進口的草莓,尺寸超大顆,略帶酸味,正好中和了甜味。

許主廚的馬卡龍外殼帶著Q勁,雖然甜卻停不下來地一口接一口。

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藍莓塔 $140

塔皮上擺滿了新鮮藍莓,自家打的鮮奶油,加上草莓及馬卡龍的裝飾,超美呀!

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巧克力塔 $140

這款輕柔又濃郁的巧克力,令現場的的巧克力控立刻失守。

馬卡龍下的巧克力與鮮奶油的組合入口即化,略帶甜度。

其下的88%巧克力塔,有著大人的苦味,中和後的美味實在太正點了啦!

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栗子蒙布朗 $180

美麗的線條正是栗子泥,不會太甜,卻有著滿滿的栗子香氣。

塔皮有著覆盆子及草莓的內餡,搭配出酸甜的好滋味。

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檸檬塔 $140

檸檬的香氣及酸度都很明顯,平常最愛檸檬塔的艾方妮對此真是愛不釋口啊!

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這天的重頭戲來囉!

這是許燕斌老師的最新力作-巴黎小天使蛋糕捲巴黎小惡魔蛋糕捲

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 巴黎小惡魔蛋糕捲 $289

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小惡魔是以巧克力戚風蛋糕為基底,其中的內餡竟然是棉花糖

蛋糕捲進入烤箱後,那棉花糖竟不會融化成液狀?這真是太神奇了!

棉花糖帶著黏化度,提供與一般不同於鮮奶油的新鮮感。

柔軟的巧克力戚風蛋糕,細緻軟順加上滑Q的綿花糖,全新的味覺感受最大的驚喜。

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巴黎小天使蛋糕捲 $289

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改用香草戚風蛋糕為基底,同樣採用棉花糖做內餡。

採用當季水果芒果入餡,香濃的芒果滋味加上軟滑的內餡,口中充滿著香氣,

只要一吃就會上癮的細緻芳香,如果不是靠意志力克制的話,可能會一人嗑掉一條啊!

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這麼好吃的蛋糕,不敗上一條,實在太對不起自己及家人啊!

精緻高雅的禮盒,拿來送禮更是高貴大方啊!

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黃澄澄的巴黎小天使蛋糕捲,一打開就取得家人的喜愛!

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貼心的設計,也令蛋糕取出時一點都不費力,且不傷及蛋糕的美觀。

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真的不誇張,這條蛋糕捲當天一分切,簡單被分食完畢,家人都太驚豔那個內餡了!

這個令人讚不絕口的蛋糕捲,目前透過以下的連結,7/31前即可享有六條免運費喔!

團購表單請點我

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 艾方妮很喜歡許燕斌老師說過的話,這邊與大家分享:

“這世上能穿上白色大袍的,除了醫生以外就是廚師了!
原因很簡單,因為好廚師會認真的看待食物,讓食用的人身心愉悅,永保健康!”

這天在許燕斌老師身上見到一種執著,對原料、對產品及對每位學習的主廚都是如此。

許燕斌老師手作烘焙的麵包或是蛋糕中,都能吃到金牌廚師對自己負責的一種態度。

~店家資訊~

許燕斌手作烘焙  FB

地址: 新北市新莊區中平路274號

電話:02 8991 5828

營業時間:週一~週五 11:00~21:30

                   週六~週日 10:00~21:30


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