[台北101/世貿站]大方養生鐵板燒~信義區頂級鐵板燒/母親節套餐/約會餐廳

大方養生鐵板燒是台北老字號頂級鐵板燒,以養生為主軸,注重節氣配合時令,挑選適合的食材,不過多的調味,展現食材最佳口感。曾獲網友評為台北十大高級鐵板燒,亦深獲政商名流及影視圈名人的喜愛,尊榮的享受是台北信義區宴請賓客或重要約會的好選擇。

大方養生鐵板燒成立於2005年,是台北知名老字號的頂級鐵板燒,十多年來深受政商名流及影視圈名人的喜愛。位處於捷運台北101/世貿站3號出口旁,就在世貿中心的對面,緊近信義商圈,逛街看電影,也是非常地方便。

在捷運3號出口前方有代客泊車的服務,若有開車來不需自己停車,真是太便利了!

大方養生鐵板燒正位處<鴻禧花園大廈>的一樓,這可是信義區資深的豪宅代表呢!

一進門後,正是接待的櫃檯,大器的程度會以為來到飯店要辦check -in。(笑)

櫃檯後方是滿滿的政商或影視名人的簽名,受肯定的好評可見一班。

另一側有綠意相陪的窗邊,設置了沙發區,可以讓客人在此等待候位。

接著相當吸睛的是這一塊重達一百七十多公斤的玫瑰岩。這是來自南美洲安地斯山的鹽岩,富含鐵質,因此色澤宛如紅寶石般。大方養生鐵板燒秉持養生概念,採用這塊玫瑰岩磨成細粉的食用鹽,比海鹽要低鈉和低鉀,也更健康。

尊榮的享受,盡在大方養生鐵板燒。因此具隱密性的包廂是必備的。

這間包廂除了可容納12位之外,還備有休息區,讓歡聚更加舒適。

用餐區劃分為幾區,每一區都是挑高的空間,氣派的內裝,令客人用餐的舒適度備增。

這一區呈馬蹄形的座位區,可以同時容納許多人一起用餐。

據知天花板上燈具的設計構想來自天燈,藍色的燈光加上整片紅色的牆面,注入台灣傳統文化的意涵。

在各個用餐區都利用玻璃屏風隔開,保留其隱密性。這些屏風上的畫作是知名畫家張杰的荷花,令人感受文藝的氛圍。

強而有力的書法寫出<吞天之氣 接地之力>,讓東方文化也融入其中。

這個來自印加帝國神秘寶藏,也是一塊珍貴的鹽寶。因為安地斯山岩礦脈藏的較深且不易受到污染,也因為地勢聳拔落差巨大,晝夜溫差高達30度以上,採岩礦過程相當不易,是極其自然珍貴的鹽。

一旁樓梯上了閣樓,則是正餐後的點心區,舒服的沙區設置,令大家在餐後也能好好聊天休息。大方養生鐵板燒在整個硬體設備上可說是相當地用心。

大方養生鐵板燒講究<不時不食>,以當季食材提供頂級的鐵板燒,並以最簡單烹調方式展現食材的鮮、甘、味、滋、養。

價格由$2100起,也可依個人預算升級日本和牛。詳細菜單請點我

艾方妮這次享用的$2100的餐點,準備開始來用餐了喔!

節氣養生茶

這天加入當季的金桔的黑豆茶,溫潤好順口。這天的服務很週到,總是一直可以喝到溫熱的茶。

季節一口香

以蓮霧鑲入野薑花瓣點綴,水果的甜和花香搭配起來非常地高雅。

大方養生清湯

湯品有濃湯及清湯的選擇,艾方妮選了後者。

清湯看來極為清澈,入口後清香且有著蔬果的鮮甜。以鳳梨、苦瓜熬湯底,加了水蓮、枇杷、鷹嘴豆、排骨、豆腐及山藥。每個食材都恰如其份地展現風味,苦瓜味不明顯,反顯出後韻的甘甜。一道看似清淡卻很有滋味的湯品。

全麥五殼可可麵包佐葡萄乾

將多種穀物磨成粉後以橄欖油調和加上葡萄乾,塗抹在全麥吐司上,富含嚼勁及纖維質,相當地健康。

五色蔬果沙拉

精選季節蔬果搭配而成,並建議依顏色綠、黃、黑、紅的順序進食。傳達五色蔬果對應五行,潤養五臟達到健康養生概念。

利用特殊工具將芭樂刨成易入口的絲狀,並灑以梅粉搭配,入口的酸甜十分令人喜愛。黃色是利用無花果夾入腰果製成偽巴西蘑菇的模樣。紅色的蕃茄入口也令人驚喜,竟是九層塔蕃茄,也利用梅子粉提出甜味。

這天為我們掌廚的是這位在鐵板燒經驗相當豐的林師傅。

這天林師傅花了很多時間跟艾方妮介紹很多食材的知識及掌握食材的烹調技巧,真的非常地感謝他。

林師傅告訴艾方妮,在大方養生鐵板燒,烹調食材時用的油不多,就算要用油也是採耐高溫的高級橄欖油。

而主要的調味料就是這個安地斯山紅岩鹽,富有多量的礦物質,而最重要的是這鹽的含鈉量較低,對於身體的負擔是比較少的。

美國新鮮蘆筍

這綠蘆筍比起一般蘆筍來得粗一些,原本擔心會有難咬的粗纖維,但入口後的清脆感,還有清甜的風味,真是令人喜愛。

南極深海圓鱈

採用來自南極天然無污染深水海域的圓鱈。

在烹調過程中,豐富的魚油不斷滲透出來,一入口細緻的魚肉軟嫩且帶著Q彈,對於牙口不好的長輩,是很好入口且具高營養價值的食材。

澎湖現流明蝦

這澎湖現流明蝦,體型碩大飽滿,入口後的脆口Q彈一點都不輸龍蝦呢!

廣島鮮牡蠣

廣島因優越的地理環境和無汙染的水域,造就了牡犡良好的生長環境。這牡蠣僅裹上薄粉料理過,頭前端的唇很Q,而腹部飽滿且奶香十足。

特選大洋菇

林師傅提醒我們吃這大洋菇要小心點,因為這會像小籠包一樣爆漿。

果真這一咬下都是滿口鮮甜的洋菇原汁,吃完脆甜的洋菇後,湯匙上正是洋菇遇熱高溫自身產生的湯汁,真是非常地鮮美啊!

此時,師傅備了一盤烤過的金黃蒜頭,還有剝皮辣椒包覆著布達佩斯起司。

這是美國安格斯Prime等級的沙朗牛肉。

接著在師傅的巧手下,這些牛肉片即將變身。將提供四種不同的口味的牛肉捲。

把牛肉片捲成一捲,加入不同的食材,僅灑上少許的鹽提味。

蒜頭牛肉捲

艾方妮在吃牛排時,最愛蒜頭與牛肉的搭配了!而這蒜頭先烤後再用剝皮辣椒醬汁醃漬過,因此除了類似馬鈴薯的綿密感之外,略帶辣香及蒜香,與牛肉的油脂同時融於口中,這樣的吃法好過癮喔!

辣椒起司牛肉捲

剝皮辣椒略帶酸辣,加上起司的乳化感,與牛肉的軟嫩,整體在口中達到一個完美的平衡。

飛魚卵+紫蘇葉

以牛肉捲起蘭嶼的飛魚卵及紫蘇葉,飛魚卵的嗶波跳躍,紫蘇葉的香氣,都使得這捲牛肉口感的層次更豐富。

此時傳來陣陣香氣的是,在鐵板上滋滋作響的鴨肝。

鴨肝

來自加拿大的鴨肝滋味相當地濃郁,搭配油脂豐富的牛肉,兩者的香氣相得益彰,入口即化的迷人口感,令人回味無窮!

這次的主餐牛肉捲,四種口味都帶來味蕾的新感受,道道精彩啊!

接著主廚在鐵板上打了蛋,瞧這烏骨雞蛋的蛋黃飽滿的模樣,就知其是品質極佳的雞蛋。

接著師傅又要變魔術了!

沒有用一滴油,就這樣乾煎雞蛋。

怎麼這蛋白的部份在溫度的控制下,竟成了類銅鑼燒的外皮呢?好特別喔!

要不是有露出這蛋黃,這真的會以為是銅鑼燒吧?!

這入口後,先是蛋白的部份竟有少見的Q勁,而蛋黃的香氣很足, 十分好吃且特別D。

吃鐵板燒的青菜,不是都直接在鐵板燒炒嗎?不不不,大方養生鐵板燒當然是採養生的方式-燙青菜來保留蔬菜的營養。

燙好的青菜搭配的是清爽的和風醬,酸甜有味。

林師傅怕大家沒吃飽,於是開始炒起飯來了!

櫻花蝦炒飯

這炒飯也非一般的炒飯,而是加入了大麥,利用這植物性蛋白質來減少澱粉的吸收,這真是細節中皆見用心啊!

這用心的炒飯中加入了地瓜、蕃茄、櫻花蝦,再加上少許老抽上色,整碗炒飯色香味俱全,大麥帶來的咀嚼度很夠。

乾煎香蕉

把香蕉的甜份利用高溫帶出來,沒有人工甜味,就是最佳飯後甜點。

鐵板爆米花

這鐵板爆米花第一次嚐到是在J&J私廚,親眼見到現場爆米花,每次都會很開心,很療癒的過程。

用餐結束後,就移到閣樓沙發區享用甜點、水果,還有一杯山渣茶,其酸澀的口感正好解了口中的油膩感。

這樣的一個餐期,從黑豆茶開始、每樣精選的食材到最後的閒適,真是令人開心又滿足啊!

今年度與銀行的刷卡優惠,可以把握一下喔!

大方養生鐵板燒只採當季食材,不過度調味只用好油好鹽,來展現食材的原汁原味;精選的海鮮及牛肉在巧思下,帶給味蕾新奇的感受及感動。大方養生鐵板燒舒適的環境、週到的服務及精湛的廚藝,真的很適合招待長輩、孝敬父母、宴請賓客的優質體面餐廳。母親節快到了,帶媽咪來吃頂級又養生的鐵板燒吧!

<本文為愛體驗合作文,內容為真實感受>

~店家資訊~

大方養生鐵板燒  FB

地址:台北市信義區信義路五段18號之一(MAP)

電話:02 8789 1019

營業時間:週一~週日 11:30 – 14:30 、 17:30 – 22:00

 

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