【信義安和站】肉RÒU by T-HAM~肉品飲食新文化~精品肉舖X創意料理空間

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RÒU by T-HAM台畜T-HAM規劃成立的新品牌,名為RÒU直接以「肉」音譯。

以兩層的空間設計,一樓的肉舖以結合傳統手切肉舖與現代超市優點的販賣店

提供消費者一個乾淨與安心的選肉環境,同時也提供專業的肉品知識與烹飪技巧。

二樓的RÒU空間則是以肉為主角,設計出各式的特色餐點,令人大口吃肉大口滿足。

此次嚐到綜合RÒU拼盤、滿滿黑胡椒粒培根排、鹿兒島黑豬五花丼飯都很令人滿意。

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【窩客島體驗合作文】

畜是國內首家現代化肉品製造加工廠,也是第一家冷凍豬肉外銷到日本的工廠。

新品牌RÒU by T-HAM,一樓肉舖於五月開幕,二樓空間提供餐飲於9/9開幕。

二樓菜單內容包括火腿類、沙拉類、魚類、豬肉香腸類、丼飯類等,價格120元起。

RÒU by T-HAM也提供澳洲9+及7+和牛小排、美國PRIME牛小排。

詳細圖文來自:i-funny艾方妮的遊樂場


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位於林蔭大道的敦化南路旁,兩層樓的設計,透露出低調的時尚感。

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全景透明玻璃門窗內是融合傳統手切肉舖及現代超市優點的肉舖賣店,

主牆是一片紋理類似鮮肉肌理的大片紫羅蘭色巴西deep sea red花崗岩,非常吸睛。

店內簡潔明亮提供消費者乾淨與安心的選肉環境,全然扭轉一般對於買肉的既定印象。

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店內有切肉師能提供客人客製化的分切服務、肉品禮盒服務,並交流專業的肉品知識。

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其品牌精神是提供各種優質、好吃的肉品及週邊食材,除了進口也有當地豬肉。

有伊比利豬、澳洲和牛、美國極黑金牌和牛,及獨家代理南九州畜產鹿兒島黑豬。

也提供國內當地肉品-關山晶鑽豬,是近來頗受市場歡迎的肉品。

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這天艾方妮與友人主要目的,是到二樓品嚐以肉品為主角的創意料理,

因此先上樓用餐,晚點再仔細來介紹一樓販售的特色商品。

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RÒU by T-HAM二樓規劃餐食體驗空間,寬敞簡約的用餐空間,令人感到相當舒服。

未來會不定期舉辦互動課程與活動,衍伸提供會議及派對包場、品酒會等服務項目。

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也依不同的需求可形成包廂,可獨享雅緻環境及窗外綠意。

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拜訪當天這個包廂已被預訂,桌上事先擺放的酒杯,感覺這餐會是很豐盛的。

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客製化的菜單,可在預約場地時與服務人員依預算討論設計。

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二樓的展示櫃則呈現與豬相關的陳列品及書籍。

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一般客人的餐具是備有刀叉湯匙及筷子,依個人喜好來使用。

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<消費需知>開瓶費$500/瓶

午餐時段 11:30~14:00 低消$350/人

 下午茶時段 14:30~17:00 低消$180/人

午餐時段 17:30~21:300 低消$500/人

詳細菜單罝於文末,以下價格需另加10%服務費。


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Acqua Panna普娜天然礦泉水 $100

這天替還在咳嗽的艾方妮準備了常溫的礦泉水,真是貼心^^

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綜合RÒU拼盤 $680/小(適2~4人享用)

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除了五款肉品之外,另附酸黃瓜、小洋蔥、堅果、水果乾、兩種起司及芥末籽醬。

附上的堅果及水果乾的品質都很好,想怎麼搭配就怎麼吃,對轉換口感很有幫助。

服務人員建議火腿的食用方法,是由顏色淺的逐漸到深色的。

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台畜職人手造胡桃木煙燻梅花 $260/100g

梅花有油花分佈均勻,加上有胡桃木的煙燻香味,令人非常喜愛。

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台畜職人手造帶皮火腿 $260/100g

這個帶皮火腿一入口,就有種似曾相識的滋味,是小時候家中會吃到的台畜火腿片。

那味道帶著熟悉感,但是口感卻更有Q勁,而且滋味比起記憶中更高級更美味。

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台畜職人手造煙燻前腿 $260/100g

因為是前腿運動量較多,因此口感較為紮實,咀嚼後越發豬肉的香甜。

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法國18個月風乾拜恩生火腿 $400/100g

 拜恩火腿是世界上唯一岩鹽製作的風乾火腿,因長時間風乾熟成,色澤呈現桃紅色。

入口後柔軟滑潤,細細咀嚼先是豐富精華的鹹味後轉為回甘,油脂香氣令人回味不已。

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西班牙伊比利 Iberico Bellota等級風乾肉腸 $350/100g

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 左上是里肌肉部份,是一般常吃到的Chorizo。

右上是加了黑胡椒粒,略帶胡椒香氣及微辣。

下方是加入了紅椒粉及大蒜下去風乾,口味上也是最重的。

這樣的組合真的是頂級的享受,說真的此時來杯酒,就是天堂了!(笑)

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拼盤上附了兩種起司,這個方型的是帕達諾起司,是義大利最出名的乳酪之一。

據說,是米蘭修道院的修士發明了這種征服世界餐桌的食材。

這起司吃來帶點結晶狀,有著綿密口感,吃下後十足的乳香包覆在口腔中久久不散。

另一個是切丁的是荷蘭梵谷起司,需要18週的熟成期,具有濃郁的乳香氣。

以荷蘭印象派畫家梵谷為名的起司,入口有點軟Q,鹹香中帶著淡淡果香及甜味。

上方左邊是酸豆,中間是Delouis法國傳統芥末籽醬,右邊是酸黃瓜。

這三種在搭配吃以上肉品都很爽口,芥末籽醬搭火腿後酸度也變明顯,很特別。

另外最喜歡的是酸豆,酸度高很有解膩效果,是比酸黃瓜的表現更優異。

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另外還有一小碟法國純天然水果果醬。

Les Comtes De Provence是法國前五大果醬品牌,傳承古法的製造技術。

100%水果製成、純天然、無色素且不加防腐劑,這天嚐到的是橘子口味果醬。

因為每100g果醬中有70%果實,因此吃到橘子皮的淡苦及果肉的酸甜。

除了與肉品很之外,拿來沾抹麵包或是加入氣泡水中應該也是很美味。

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胡桃木煙燻火腿油醋沙拉 $400

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沙拉採用了許多不同的生菜及番茄,惟這天的葉菜類苦味較明顯,但油醋醬很爽口。

小丁狀的胡桃木煙燻火腿,採傳統古法純手工製作,經10天以上熟成鹽漬入味。

 並使用胡桃木一夜煙燻製成,這煙燻火腿香氣十足,搭上梵谷起司風味更是獨具。

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費心費工酥炸槍墨魚 $350

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這是自費的餐點,對於這種口足綱的料理,看到總是會忍不任點來試試看。

這個槍墨魚口感紮實脆Q,加以真材實料的墨魚漿製成的麵衣,味道濃郁。

最重要的是瀝油瀝得很乾,所以吃上幾條都不覺得膩口。

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RÒU招牌滿滿黑胡椒粒培根排 $980/12OZ

這一整條的五花肉,不禁令人聯想到韓式烤肉的豬五花,也是這樣豪邁整條上桌。

只是RÒU by T-HAM的這培根排,可是花了不少時間調理才能完成。

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這培根排採用的是台東關山的晶鑽豬,經過預冷殺菌後,冷藏直送。

需費時至少一星期低溫鹽漬、熟成,僅調以最簡單、天然的香辛調料,

再加上長達7小時胡桃木煙燻上色,形成這份費時費工的獨特美味。

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2.5公分以上的厚切培根佐以黑胡椒與煙燻香氣,一上桌時就撲鼻而來。

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RÒU by T-HAM提供桌邊分切的服務。

這天的服務人員-Amber對於食材的熟成程度及料理方式,都相當熟稔。

口條清晰說菜說得很仔細,完全展現專業的一面,服務更是週到。

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在分切的過程中,可以見到這培根排還保留著粉嫩的誘人色澤。

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這天試過結果,需再自行分切成小條狀再入口,如此豬肉特有的纖維感會較細緻些。

每一口都可細嚼出經胡桃木煙燻過的香氣,還有培根特有的鹹香滋味。

另外黑胡椒粒也很有口感,帶著微辣滋味更豐富。若怕辣者可剝除外層再食用。

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禾餘白玉麥酒 $200/330ml

吃了幾塊鹹香的培根排後,就突然覺得應該來瓶啤酒了!(笑)

這款台灣精釀啤酒加入台南古早品種白玉米,口感清爽滑順卻保有層次豐富,

有穀物自然發酵的蜂蜜氣味,酒色金黃純淨,餘韻有柑橘香,與培根排超搭!

<未成年請勿喝酒,酒後請勿開車,飲酒過量有礙健康>

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炙烤美國Prime牛小排 $1250/6OZ

由於這次是體驗的套餐組合,提供的份量是一人份的,約3OZ。

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採美國Prime等級牛小排,店家建議最美味的熟度是五分,若要熟一點記得告知喔!

上桌時鑄鐵盤中仍滋滋作響,剖面的油花很漂亮,保留著肉汁與鮮嫩的口感。

不過在外層接觸鐵盤的部份,會覺得略熟一些,有點可惜。

服務人員隨餐附上鹽之花及粉紅岩鹽,但好的食材,無需佐料就有著最經典的美味。

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一旁附上的烤蔬菜也都很美味,那個烤蒜頭拿來佐牛肉,更是不同風味呢!

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鹿兒島豬五花丼飯 $240/剛好版,$350/飽足版

這個特地分成兩種份量,大家可依個人食量來點餐,這樣還蠻貼心的。

我們這個是剛好版,想來飽足版的肉量及飯量是會更多的。

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隨餐附上的主廚特製紫蘇蘿蔔漬及特調醬汁。

服務人員告知其實味道都調足了,若覺得不夠再自行加入醬汁。

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選用鹿兒島豬的五花部位,佐以山椒提味的特調醬汁,不過吃來有點像薑燒豬肉。

鹿兒島豬肉是以脂肪豐富無腥味、肉質柔軟有彈性為特色,經由炙燒後入口不顯油膩。

白飯採的是台中194號米口感軟黏,與略帶甜味醬汁也很合拍。

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主廚特製紫蘇蘿蔔漬相當脆甜,帶著酸味也可解油膩。

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此次的套餐附上了美式咖啡及野菊金萱烏龍。

這天的咖啡有點差強人意,不過野菊金萱烏龍看似清淡,但入口餘韻留存。

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附上的水果品質很好,火龍果、哈蜜瓜及黃金奇異果的甜度都很高。

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用餐後艾方妮跑到一樓來參觀。

 RÒU by T-HAM二樓烹煮食材都是來自一樓店內的販售的各式優質肉品與配料,

傳達自廚房延伸餐桌的概念,期待能觸及更多元面向的客層展開對「肉」的創意。

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RÒU by T-HAM販售的商品主要分成Fresh RÒU鮮肉類、Cooked RÒU熟肉類。

 這一區的鮮肉看起來真的很美呢!

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進口肉品占七成,像是剛剛品嚐過的頂級伊比利黑豬,也有美國極黑金牌和牛。

還有獨家代理南九州畜產鹿兒島黑豬,才嚐過豬五花丼飯還在唇齒留香呢

國內肉品以關山晶鑽豬為主,就是剛剛令人滿意的培根排。

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瞧瞧這鹿兒島黑豬是不是看起來就很美味呢?

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這個美國極黑金牌和牛牛小排的油花是不很犯規?聽說也是難得一見的好貨色。

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法國進口的橄欖油及巴薩米克醋。

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Les Comtes De Provence法國純天然水果果醬。

目前店內提供覆盆子、櫻桃、黑醋粟、草莓、橘子及杏桃六種口味。

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法國Marie Severac鹽之花。

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義大利麵及通心粉。

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熟肉類包含各式美味肉製產品,像是胡桃木煙燻培根、西班牙伊比利風乾香腸等,

台畜職人特製手工肉品系列,剛剛在拼盤中都有嚐到,講究的燻製工法及獨特調味,

以無味精、無防腐劑等低負擔為訴求的美味,每日限量販售。

艾方妮最喜歡帶皮火腿及胡桃木煙燻梅花,想買回家與家人分享這樣的美味。

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西班牙伊比利風乾肉腸,這樣的美味下次閨蜜聚會時,也想帶上一些。

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這麼頂級的起司,濃郁的奶香真是令人難忘呢!拿來配白酒也不錯啊!

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能親眼見到這拜恩生火腿,真是太榮幸了!

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另外24個月西班牙伊比利黑豬風乾後腿,有接受預購喔!

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這台被艾方妮稱為切肉機中的法拉利,是不是紅得超美的?

由國外引進價值50萬以上的專業切肉機,並由專業的切肉師提供客製化分切服務,

據知店內的切肉師、肉品師皆具備畜牧或動物科學背景、以及豐富生鮮肉專業經驗,

他們能提供專業的肉品知識、建議與交流,這天謝謝他們不厭其煩回答艾方妮的提問。

詳細菜單請參考(點擊可放大)

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 這是當天體驗及自費內容的明細。

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每日限量供應頂級餐盒,提供商務會議精緻餐盒的需求。

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LOGO設計都以肉勾子為主角,跳脫一般傳統肉舖的印象,帶來新潮的販賣模式。

以「肉」為核心,堅持「美味、安心、便利」為主張,無論一樓買肉或是二樓吃肉,

RÒU by T-HAM發展出新食尚態度,也滿足現代人對於吃的時尚品味!

 

~店家資訊~

肉 RÒU by T-HAM FB

地址:台北市大安區敦化南路一段326號

電話:02 2755 2608

營業時間:週一~週日 11:00~21:30

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  1. 哇!超有質感的。
    版主回覆:(10/09/2016 08:39:10 AM)
    是啊!超像精品店來著的。

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