信義安和站 | The Stage Canteen就像到朋友家做客的地中海料理 私廚般地輕鬆自在

The Stage Canteen的主廚-朱彥叡,在自己規劃的廚房舞台中,揮灑對料理的熱忱及創意,以健康潮流的地中海料理、意大利料理為基礎,不侷限於菜單的框架,精心研發的當令餐點,令每位客人都能嚐到有如回家或到朋友家做客般地輕鬆自在。

The Stage Canteen歷經好幾個月的策劃及試營運,終於在10/18正式開幕。位於捷運信義安和站附近的巷弄中。The Stage Canteen的主廚-朱彥叡,曾任知名餐酒館-迷路小章魚 新莊店的主廚,多年前更曾經營了「The Stage」餐館,如今將對料理的熱忱及十多年的餐飲經驗,投注在全新的The Stage Canteen,雖然規模變小了,但卻更能近距離接觸到客人,把精心打造餐點的創意及心意,完整地提供到每位客人之前。

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The Stage Canteen位於捷運信義安和站附近的巷弄中,由5號出口步行5分鐘即可抵達。門口綠化的盆栽,不僅是為了美觀,更是料理中不可或缺的香料或裝飾。

走進The Stage Canteen的店內,一長排的高腳桌椅,以及後方牆面可掛衣物包包的掛勾,很有到日式居酒屋的輕鬆氛圍,只是The Stage Canteen室內的色彩更多了明亮及清新。

店內僅有十個座位,所有的料理都是出自主廚一個人之手。The Stage Canteen可提供客製化與包場的服務,只要提出預算及想吃的食材,就可完全客製化料理。雖座位不多但卻是呈現溫馨輕鬆的空間,因此找個三五好友來此包場,享用有如私廚般的饗宴,也是很不錯的選擇。加上不收服務費、開瓶費、酒杯清潔費的貼心服務,肯定座位很容易一位難求,大家可要記得事先預約!

整間餐廳就是由主廚及其賢內助一起經營。這天遇到許多客人都是跟著主廚的腳步而來,都是一些被主廚的廚藝養刁味蕾的老饕們,這證明只要廚藝精湛,饕客們肯定會忠誠跟隨。

在座位區旁就是主廚展演料理技藝的開放式廚房,我們就像是坐在搖滾區般,親眼見到主廚將食材幻化成一道道精彩的料理。

The Stage Canteen不拘泥於一般西餐廳的模式,目前提供的餐點模式是由主廚特製的套餐,由麵包、沙拉、湯品、主餐、飲品到甜點,每人一套完整的餐點。中午套餐定價為$480,晚餐套餐定價為$1200。

而這樣的套餐當然可以依預算及個人喜好來客製化,而且這菜單的內容也會依當天進貨的食材有所更動,全依官方粉絲頁的公告為主。

午間套餐 $480
包含了每日漬物、鴨肝醬佛卡夏麵包、牛奶起司培根沙拉、杏仁蘋果雪耳煲湯、蕈菇醬鑲雞胸、無粉乳酪蛋糕及茶飲或咖啡。

晚間套餐 $1200

包含了鴨肝醬佛卡夏麵包、牛奶起司培根沙拉、杏仁蘋果雪耳煲湯、當日市場鮮魚、鴨胸或紐約客牛排、無粉乳酪蛋糕及茶飲或咖啡。

主要的差異在於晚間套餐的主菜份量是兩份。

這天我們很榮幸嚐到了午間及晚間的兩種不同價位的套餐,可以為大家仔細地介紹。

料理實境秀就在自己的眼前展開,這是一般餐廳參與不到的過程,卻也是用餐的另一種享受。

特製漬物、沙拉及餐前麵包,是放在同一餐盤上呈現。

每日漬物

這令人聯想到吃日式無菜單料理的漬物,同樣有著日式靈魂的醃漬蘿蔔及小黃瓜,輕脆可口,相當開胃。

鴨肝醬佛卡夏麵包

自製的佛卡夏麵包,其上滾上了以新鮮鴨肝製成的鴨肝醬,其上並飾以了櫻桃蔔蔔及醃漬的桃子。佛卡夏麵包具有嚼勁的口感,綿潤滑香的鴨肝醬不僅一點腥味也沒有,濃郁芳香的滋味混合了脆口的桃子及蘿蔔,具豐富層次的口感,令人相當喜愛。

牛奶起司培根沙拉

以ricotta  cheese瑞可塔起司為基底自製而成牛奶起司,奶香十足融合了自製的沙拉醬,讓盤中的芝麻葉、蘋果、厚切培根及焦糖核桃,都染上微酸的香氣,清香美味。

杏仁蘋果雪耳煲湯

由於主廚夫人來自香港,把香港擅長煲湯的技巧融合於湯品之中。以白木耳、南北杏、蘋果、曬乾的無花果再以豬骨煲湯。

瞧這煲湯的顏色就知道這湯頭是花了很長的時間燉煮,一入口是豬骨的脂香滑潤,接著是蘋果、無花果帶來的水果香甜,南北杏提供了脆口感,白木耳帶來的是膠原蛋白,這將美味精華融於湯汁的港式煲湯,自然甘甜好滋味真是暖胃又暖心。

不久後廚房裡傳來了陣陣的香味,鍋子裡的雞肉飄散出來的香氣實在太誘人了!

在上桌前,更是刨上了帕瑪森起司, 讓其在雞肉上飛舞。

蕈菇醬鑲雞胸(午間套餐主菜)

煎得金黃香酥的雞胸肉,底下襯著的是龍鬚菜,一旁是自製的芋泥醬。

用了不同的菇類打成醬,並加入了松露油增加香氣,再鑲在雞胸肉裡頭。

在享用之前,可以擠上一旁附的檸檬汁,讓雞肉更增添酸香風味。

表皮仍保有雞皮的香脆及油脂香氣,處理得恰到好處的的雞胸肉,軟嫩香甜沒有乾澀感,結合了蕈菇迷人的香氣,再塗抹上一旁以芋泥、鮮奶、鮮奶油調製而成的芋泥醬,這個雞胸肉的美味整個大大升級,口齒生香餘韻繚繞。

當日市場鮮魚(晚間套餐主菜)

晚間套餐的主菜有海、陸兩種,海鮮的選項是以老闆當天採購的品項為主。這天的是干貝、石斑魚及牛奶蛤。

以水煮的方式烹煮牛奶蛤及石斑魚,保留了海鮮鮮美的湯汁,加入了小蕃茄、橄欖油、九層塔及香菜一起調製成黃澄澄的色澤,令人食慾大增!

選用日本新鮮北海道干貝,香煎上色後其上飾以魚子醬。晶瑩剔透的干貝絲絲分明,新鮮嫩口。接著還有魚子醬在舌尖上跳躍,滿滿的海味帶來的幸福感不可言喻。

保留了石斑魚魚肉Q彈,一入口厚實飽滿的口感,及滿滿的鮮甜,每一口都是滿足。

掌握剛剛好熟度的牛奶蛤,彈牙脆甜,鮮香可口的湯汁實在太美妙,令人喝到一滴都不剩呢!

排餐中的青菜,以份量十足的姿態呈現。

鮮嫩無比的龍鬚菜僅是簡單的水煮,拌上少許橄欖油、蒜片,其上飾上鮭魚卵,完全符合了地中海料理的健康烹調原則,單純嚐到食材的美好,其中蒜片更是達到畫龍點睛之效。

鴨胸(晚間套餐主菜)

精準的火侯令鴨胸呈現出粉嫩的誘人色澤,一旁搭以的是以香料熬煮的杏桃,還有自製的芋泥醬。

整顆的乾無花果加了紅酒醋、紅酒、葡萄酒及香料熬煮入味,取出無花果後的湯汁再濃縮成鴨胸的醬汁,因此醬汁除了酒香、醋香之外,還有無花果的果香,費心製作就為了能讓酸甜的醬汁來搭配這粉嫩的鴨胸。

赤香的鴨皮帶著鴨油的脂香,鴨胸的嫩口與酸甜醬汁搭來天衣無縫;另外搭配芋泥醬多了綿滑細緻的口感也很美妙。

無粉乳酪蛋糕

採用品質優良的雞蛋加上cream cheese及微量的糖,完全沒有加麵粉,彷彿吃到日本料理的玉子燒的香濃綿密,無糖的鮮奶油很細緻,其上是當令水果柚子,清新芳香的甜點,一點吃甜點的負擔感都沒有。

甜點之外還附上當季優質水果,這天嚐到的是香甜可口的哈蜜瓜。

陳年鹹金桔雪碧 $120

套餐附茶飲或咖啡,這天我們加價嚐試的是闆娘特製的港式飲品。

去香港必喝的鹹檸七,只是主角不是熟悉的檸檬,而是金桔。闆娘說這在香港幾乎每個家庭都會有自家醃漬的鹹金桔。

光看外表就已經沁涼不已。

釀漬了五年的陳年金桔,光是用聞的就被那酸香不已的香氣所吸引,利用湯匙將金桔的果肉搓開來,讓味道整個滲透到雪碧之中,整個又香又酸甜的滋味,令人一喝就愛上。這在冬天來上一杯溫熱的鹹金桔,那肯定是相當地潤嗓。

蜂蜜檸檬

同樣出自於闆娘的親自醃漬的黃檸檬,與蜂蜜調和成酸甜美妙的飲品,令人陶醉。

The Stage Canteen跳脫一般西餐廳的模式,以純熟的廚藝及對食材的了解,將廚房轉變成主廚展現創意的舞台,迎合健康潮流的地中海料理,不落俗套的餐點且富含滋味。不譁眾取巧卻將食客的味蕾緊緊地抓住,滿足各個客層的客製化料理,更是令挑嘴的客人緊緊追隨。來一趟The Stage Canteen,很快就會臣服在主廚的精彩廚藝之下。

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~店家資訊~

The Stage Canteen  FB

地址:台北市大安區信義路四段265巷31弄1號

電話:0981-265-100

營業時間:週一~週三 11:30~14:30、18:00~22:00
週四~週五 11:30~14:30、18:00~21:00
週六            11:30~14:30、18:00~22:00

店休日:每週日




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