市政府站 | 王鍋屋 – 酸白菜鍋專門店 Shabu 混血京都風味個人酸白菜鍋台北市鍋際大賞鍋王

2024.03.13

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王鍋屋是世界首創生釀技術的酸菜白肉鍋，甫獲得台北市鍋際大賞鍋王殊榮。是一個人也可以吃的酸菜白肉鍋，從品湯、輕發酵一夜醬菜、涮肉、蔬菜、副食到甜點，甚至搭餐的酒品等，每個細節都很講究。商業午餐只要330元起，享受酸、甘、鮮一體的酸菜白肉鍋，可以是簡單的幸福。

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台北火鍋推薦王鍋屋 – 酸白菜鍋專門店 Shabu

王鍋屋創立於2018年，一直以來以獨特的酸白菜為鍋為主打，有別於一般酸菜熟釀的方式，不僅單純的酸，更能感受湯鮮回甘的美味。

王鍋屋位於逸仙路，由捷運市政府站2號出口，步行約4分鐘即可抵達。或由捷運國父紀念館4號出口，步行7分鐘即可抵達。若搭乘公車，可在<聯合報>下車。

王鍋屋 – 酸白菜鍋專門店 Shabu 世界唯一混血酸菜鍋

王鍋屋是專注於單一湯底的酸白菜鍋專門店，把祖傳三代源自北平的初衷，乃至日本京都研發、最後在台北登場的酸白菜鍋，不同於一般定義的滋味，被喻為此生絕對不能錯過的混血京都風味酸白菜鍋，

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IG：ifunny.blog/

Tit Tok：愛吃愛玩的艾方妮

這天平日午餐到訪王鍋屋，見到有商業午餐，湯底也有許多選擇，主要是用自家的招牌酸白菜鍋，下去變化成川味、韓味、漢方、博多風味及日本關東風味。份量比正常少一點，中午吃來剛剛好。

王鍋屋 – 酸白菜鍋專門店 Shabu 內用環境

走進王鍋屋，感覺跟一般的火鍋店很不一樣，講究的燈光及桌椅設計，反倒是很像夜店酒吧的感覺。

以個人也能吃酸白菜鍋的概念，每個人都可以獨享王鍋屋引以為傲的酸白菜鍋。

除了吧台座位之外，王鍋屋也備有包廂可供預約。分別命名為<德永>及<大英>，是取自祖父及父親的名字。

這間名為德永的小包廂，可容納4~5人，採共鍋制，低消為5000元。

另外大包廂也是共鍋制，可容納6-12人，一桌低消6000元，兩桌低消12000元。

完整的大空間，幽靜的環境很適合聚餐。

就連化粧室也設計得很優雅。

王鍋屋餐飲國際創立人 – 王士銘，舉出三個概念來陳述自家品牌的核心價值。

“ 我們在重新定義對鍋物的所有認知體驗 ”
“ 我們在傳遞的是人與人之間的互動關係 ”
“ 我們提倡的是健康也能美味的飲食觀念 ”

王鍋屋的酸白菜的起源來自於王德永先生，是創辦人的祖父。出身於天津八大家之一的王家，並有在日本京都留學的經驗，將家鄉東北的酸菜古法技術，結合京都創新配方發酵，獨創的天然美味。

台北酸菜白肉鍋王-王鍋屋酸白菜鍋專門店

王鍋屋酸白菜鍋專門店的好味道不僅深受饕客喜愛，更是獲獎無數，尤其甫獲台北市政府美食在台北暨第一屆鍋際大賞的「台北酸菜白肉鍋王」，台北十大網路人氣票選「特色風味火鍋餐廳」、台灣觀光局推薦日本遊客「台北必訪鍋屋名店」，另外還有「台灣觀光局推薦報導特色鍋物餐廳」、「台灣外交部招待邦交國元首指定餐廳」、「日本朝日啤酒聯名合作特色鍋物」以及「日本頂級會員平台招待日和台灣認證餐廳」等殊榮，是間很值得推薦的特色鍋物餐廳。

王鍋屋酸白菜鍋專門店菜單 menu 價目表

王鍋屋酸白菜鍋專門店的鍋底有黃金昆布、經典酸白菜(+59元)、青花椒辣酸白菜(+79元)、紅油花椒麻辣(+69元)、水炊雞湯(+59元)、辛口辣酸白菜(+49元)、蔬果藥膳(+39元)以及正油壽喜燒(+49元)

商業午餐因應用餐時間短，雖然份量較少，但整套的套餐還是很完整的，從品湯、一夜醬菜、綜合鮮蔬、主食、甜點到茗茶，都能嚐得到。

也有供應海鮮、各式肉品項、時蔬、火鍋料…等單點食材。

線上菜單：https://www.shabuong.com/menu/

王鍋屋酸白菜鍋專門店餐點介紹

這天就是為了這可以個人獨享的單人酸白菜鍋而來。

這樣一人一套餐，也是可以吃得很飽足。

王鍋屋酸白菜鍋專門店王氏品湯

在還沒用餐之前，服務人員會每人倒一杯熱湯，這是「京都風味酸菜酵素原湯」，讓初次相遇的我們，一杯就能嚐到鮮、醇、酸、香，令人對再來的餐點更是充滿了期待。

王鍋屋酸白菜鍋專門店輕發酵一夜醬菜

這是以酸白菜高湯輕發酵的醬菜，入口脆、甜、酸又開胃。

王鍋屋酸白菜鍋專門店經典酸白菜鍋

王鍋屋酸白菜鍋專門店的湯底是以「日本昆布、日本香菇、鰹魚、新鮮玉米」為基底，來提升酸白菜鍋底之風味。酸菜入口微酸回甘，依然保有脆口感，絲毫沒有令人不舒服的嗆酸感。

王鍋屋酸白菜鍋專門店的高湯製成並非一般長時間熬煮製成的，而是透過獨家製作方法所製成，所以湯色呈現出清澈之狀態，讓我們真實體驗到「色清透、味厚實」。入口便感受天然酸香湧入舌尖，非常促進食欲！細細品味純淨的湯頭，先是酸爽，再來是甘甜的尾韻，既香又夠味！

王鍋屋酸白菜鍋專門店川味青花椒辣白菜湯底(+79元)

一般點這個青花椒辣白菜湯底，是由廚房直接將這辣椒醬加入湯底中再端給客人。但這天我們想見見這個厲害的醬料，因此請服務人員另外裝碟給我們。

我們嘗試將一半醬料加入鍋內，另外一半當作沾醬，那滋味有別於一般的麻辣鍋，吃來香麻辣酸集聚，迷人的滋味，令湯控們簡直上癮，停不下來！

王鍋屋酸白菜鍋專門店優質時令綜合鮮蔬

菜盤種類豐富，以新鮮葉菜、根莖及菇類為主，沒有加工品，是健康的指標。

這些食材以酸白菜湯底涮煮過後，都帶上微酸香的滋味，更令人食慾大開。

王鍋屋酸白菜鍋專門店經典帶皮黑毛豚五花

酸白菜鍋的最佳搭檔自然是豬五花肉了！這個帶皮的黑毛豚五花，自是等級升了不少！

瞧瞧這外圍一層薄薄的皮，是關鍵的美味。一般的五花肉很容易顯油，但這油脂連同薄皮，卻在口中形成Q勁十足的鮮美滋味。

在桌上備有調味料，海鹽、柚子胡椒及醬油。

其中特別的是這個柚子胡椒。

帶點微酸辣的柚子胡椒，跟酸香的酸菜白肉吃來特別香。

調味碟中有日式醬油，可以加點蔥花或辣椒來增添風味。

自製的胡麻醬吃來滿口生香，也是很好的搭配。

王鍋屋酸白菜鍋專門店海鮮盤

這個海鮮盤裡有草蝦、白蝦、淡菜、小卷、鯛魚片以及文蛤，套餐加價購才250元，實在很划算！

小卷新鮮又Q彈。

草蝦的肉質及口感很令人滿意。

掌握好熟度，淡菜就能有Q彈的口感。

王鍋屋酸白菜鍋專門店寬粉

副食有白飯、寬粉、烏龍或雞蛋。

將寬粉煮到晶瑩剔透，吸附湯汁精華，酸香有味又Q彈。

王鍋屋酸白菜鍋專門店烏龍麵

烏龍麵軟Q又滿滿的酸香入口。

奈良縣米崇純米吟釀六割分

王鍋屋酸白菜鍋專門店備有精選各式酒品，有啤酒、紅白酒、清酒、利口酒、調酒等，這天我們喝到這瓶奈良縣米崇純米吟釀六割分，溫潤順口的口感，跟酸白菜鍋極搭。

美食搭美酒，還有好友相伴，自是快樂不已！

王鍋屋酸白菜鍋專門店是日自製甜品

飯後甜點是自家製水信玄餅，搭配香甜的黃豆粉和黑糖糖漿，將中日混血風格再次展現。

最後茗茶的部份是麥茶，讓我們把這口中的殘味，做了一個完美的結局。

以往吃酸白菜鍋，總是要揪滿人才開鍋，這次在王鍋屋酸白菜鍋專門店體會到一個人也能優雅地吃酸白菜鍋，而且中日混血的酸白菜湯底，竟是這麼溫和清順！若是嗜辣者，可以嚐試青花椒辣白菜湯底，那美味的滋味真是令人欲罷不能，還有一定要試試帶皮黑毛豚五花，跟湯底幾乎是滿分的合拍！環境舒適，週到服務，美味且獨特的食材，都讓人愛上這溫潤甘甜的湯底。

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