麟聚是預約制粵式私房料理，由資深的廚藝總監-劉冠麟師傅領軍，以粵式經典韻味結合創新巧思，連續兩年取得米其林推薦。有客制化套餐和桌菜多樣選擇，不拘泥於傳統，卻處處可見古法粵菜的底蘊，呈現不凡的粵式佳餚。
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台北頂級粵菜餐廳 麟聚
麟聚粵式私房料理位於台北松山區敦化北路的茹曦酒店內，可從茹曦飯店正門進入，開車的朋友可以直接停在茹曦飯店停車場，搭乘飯店專用電梯即可到達；也可由附近的捷運小巨蛋站1號出口，步行約6分鐘即可抵達。亦可由微風南京百貨一樓星巴旁邊的通道走進(上圖紅線指示)，直接可達麟聚粵式私房料理的大門口。
麟聚
地址：台北市松山區敦化北路100號 (茹曦飯店一樓)
捷運：台北小巨蛋站1號出口步行6分鐘
電話：02-27122700
營業時間：12:00~14:30 / 18:00~21:30
食記：小巨蛋站 | 麟聚 茹曦酒店頂級粵菜餐廳 連續兩年米其林推薦
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米其林推薦 麟聚粵式私房料理
劉冠麟師傅是台灣粵菜界的大前輩，曾任香格里拉遠東飯店廚藝總監，以其深厚的粵菜功底和對頂級食材的見解聞名，並於2023年開設預約制私廚「麟聚」，重視中菜的文化底蘊，不追求過度雕飾，以精湛技藝和高品質食材呈現經典與創新。
餐廳內以玻璃櫃展示出高檔乾貨，這是深海大母膠在餐飲市場奇貨可居，非常珍貴！
這些鮑參翅肚乾貨的收藏，價值超過數百萬。
麟聚粵式私房料理 用餐環境
裝潢雅緻的用餐空間，一般座位區僅擺放5桌圓桌(適合2~6人)，桌距寬敞舒適；並備有3間包廂，商務宴客、家庭聚餐等都很合適。
這天我們預約了十人的包廂，有獨立寬敞的空間，能保有隱私，這天很榮幸遇到名廚柯俊年師傅同桌用餐。
這天謝謝柯師傅帶來深耕園的義式白蘭地佐餐。這瓶是由釀酒師黃國彥與彰化二林秉森酒莊合作，使用台灣原生葡萄品種「黑后」的葡萄酒渣蒸餾而成，融合義式技術與在地風土，經橡木桶熟成，風味細緻優雅，帶有花香、果香、奶油香，是台灣具代表性的特色烈酒。
麟聚粵式私房料理 菜單menu價目表
麟聚粵式私房料理的桌菜料理以客製化為主，可依預算與喜好菜色設計菜單，當天我們享用的是一桌25000元的菜色。
註： 菜單需於「用餐前 3 天」完成確認，麟聚線上菜單。
麟聚 迎賓五色小菜盤
麻香豬肚吃來彈牙爽脆。
蘿蔔糕外皮炸得焦香酥脆，絲毫不覺油膩，金黃的外衣鎖住了內裡的清甜。吃到老派廣式的溫柔，口感嫩滑如漿，帶著濃郁的米香與臘味香氣。灑上了細碎乾爽的蒜酥，為綿密的蘿蔔糕增添了顆粒感的跳躍，讓每一口咀嚼都充滿香氣。
涼拌小黃瓜脆而不生，入味而不軟爛。伴隨著蒜香與醋韻，吃來極為爽口。
主廚以精湛的高溫逼油技巧，讓腰果呈現極致乾爽的質感。
牛肉滑嫩如綢緞，幾乎不需費力咀嚼，肉感紮實卻絲毫不韌，滿溢著濃郁的醬香與鮮肉的原味。
麟聚 麻香蘆筍拌鮮鮑魚
這道料理呈現層層遞進的脆度，先是蘆筍的水靈，接著是海蜇皮的彈脆，最後由鮮鮑魚那種帶有生命力的回彈收尾。
整顆鮑魚，口感柔嫩中帶有高級的韌性，每一次咀嚼都能感受到海洋的鮮鹹。
麟聚 百花油條拼冰花骨
剁碎後並經過反覆摔打鮮蝦漿，吃來Q彈鮮甜；油條炸得極其酥脆，加上避風塘調味，蒜酥乾爽如沙，包裹在油條表面，入口只有乾香，沒有膩感。
冰花骨是京都排骨的高級進化版，重點在於那層如蟬翼般的「冰糖脆皮」。表面如琉璃般的脆殼冰花，指的糖漿冷卻後形成的結晶層。口感像是一層薄薄的糖衣，咬下去先是微甜的脆感，隨即化在舌尖。冰花骨做到外皮酥香，內裡的肉質依然保有肉汁，肥而不膩，瘦而不柴。鹹甜交織的滋味，糖衣的甜度中和了排骨的油脂，回甘明顯。
麟聚 玻璃脆皮小乳鴨
這是麟聚私房菜全台獨家玻璃脆皮小乳鴨。
麟聚的乳鴨選用屏東28天小乳鴨，經過秘製醃料填肚，表皮會先塗上一層皮水後風乾一天。比起一般的烤鴨小了一些，用的不是以刀片鴨，而是用剪的。
這道菜之所以冠名「玻璃」，是因為皮層處理得極薄且透亮；廚師經過反覆淋油，且精準風乾，使皮下脂肪完全融化滲透入肉，只留下一層如蟬翼般的亮面。
咬下的瞬間不是那種厚重的酥，而是像極薄的焦糖片或薄冰破碎的感覺，聲音清脆。
肉質極度纖細，幾乎沒有成年鴨隻常見的粗糙纖維感。乳鴨的風味，帶有一種淡淡的奶香與清甜感，肉質濕潤多汁，與極脆的外皮形成強烈對比。這道玻璃脆皮小乳鴨，真的是來到麟聚必點的餐點。
麟聚主廚為了讓我們知道下一道湯品，所採用的原料，將乾貨直接拿給我們看。珍貴的干貝、香菇、培根、鮑魚、烏蔘、魚翅、排骨等，這光看食材就令人好期待這道湯品。
麟聚 年菜佛跳牆
這道佛跳牆與傳統台式或閩菜佛跳牆有顯著不同。粵式做法講究「清中帶濃」，強調每一種乾貨食材的原味與極致膠質。
湯水呈現金黃透亮，入口有一種絲絨般的滑順，喝來清澈鮮甜，喝完後嘴唇會感覺到微微的黏唇感，那是天然膠原蛋白的證明。
湯底配料含鮑魚、海參、花膠、干貝等頂級山珍海味，口感Q彈、軟糯、香醇，整體的滋味是鮮美、醇厚，入口即化，充滿膠質，齒頰留香。
麟聚 紅酒燒澳洲牛舌
整條牛舌霸氣上桌，這是麟聚紅酒燴牛舌的經典呈現。
主廚以法式手法結合粵式燉煮技巧，將牛舌以蔬菜與紅酒慢燉至柔嫩入味，再淋上以紅酒與蔬菜高湯收製而成的濃郁醬汁，香氣層次豐富、色澤誘人。
牛舌前段脆彈Q口，中段柔軟細緻，尾段更是幾乎入口即化。每一口都展現出不同層次的口感變化與風味深度，讓人驚豔於這份細膩的平衡與厚實的美味。
醬汁收得極濃，呈現出琥珀色的光澤，像一層絲絨外衣般緊緊鎖住牛舌，讓每一口都伴隨著濃郁的醬香與肉汁噴發。這濃香的醬汁，真是白飯殺手，聽說之前有友人，光淋上這醬汁就吃了三碗白飯。
麟聚 清蒸澎湖深海斑
澎湖深海斑因生長環境水溫較低，皮層較厚且充滿膠原蛋白。
掌握恰好的火候讓魚皮呈現微捲、晶瑩的狀態。入口時，皮層帶有一種黏糯的膠質感，又帶著深海魚油的清香。
麟聚 魚翅濃湯一品雞
這道菜講究的是「厚、滑、膠、鮮」，加入的排翅，翅針根根分明，帶有一種脆彈的口感，魚翅本身無味，它像海綿一樣吸滿了老母雞湯的精華，每嚼一下，濃郁的湯汁就會在齒縫間迸發。
湯頭呈現飽滿的金黃色，入口後會有一種黏唇感。這跟一般雞湯不一樣的是沒有放豬腳等，完全靠雞燉出來的膠質。經過長時間燉煮，雞肉已燉至軟爛，輕輕一撥即可骨肉分離。雖然肉質的纖維感較明顯，但在濃湯的潤滑下，入口顯得非常軟糯，幾乎不需要費力咀嚼。
麟聚 紅油野生大虎蝦
選用澳洲的大虎蝦，選材體型碩大，視覺效果極佳。
頂級虎蝦的肉質極其緊實，並且有Q彈的飽足感。紅油以乾辣椒、花椒、紅蔥頭等多種香料低溫慢煸而成。它包裹在蝦身表面，讓原本清淡的蝦肉多了一份絲滑的油脂感。
入口先是微微的椒香麻感，接著是蝦肉本身的鮮甜，最後才是紅油留下的溫和餘韻，完全不會蓋過野生大虎蝦的原始海味，令人吃到吮指回味。
麟聚 瑤柱金銀蛋時蔬
這道菜的靈魂在於金銀蛋-鹹蛋與皮蛋，再與高湯煨煮後產生的特殊湯底。湯頭融合了鹹蛋的鹹鮮與皮蛋的特殊香氣，雖然是蔬菜料理，卻有著不輸肉類的鮮度。其中還吃得到炸蒜頭，吃來跟馬鈴薯一樣軟綿。
其中加了瑤柱，蒸軟後剝成細絲，再入鍋煨煮。在軟嫩的蔬菜與蛋花中，瑤柱絲提供了微小的纖維韌性，每咬到一處，都會迸發出濃縮的海味精華。菠菜煨煮至微軟，使其葉片表面完全掛住那層沙質的金銀蛋湯汁。蔬菜自帶的清香與水分，剛好中和了鹹蛋的厚重。
麟聚 芋香臘味煲仔飯
芋香是這道飯的靈魂，選用質地鬆綿的大甲芋頭。
上桌後會在鍋邊淋入醬汁，趁熱拌勻米飯和所有食材，那香氣真是逼人啊！米心帶有韌性，粒粒分明，被臘味油脂包裹後呈現晶瑩感。最愛砂煲底部那層焦黃的鍋巴，口感「硬、脆、香」。鍋巴嚼起來有如爆米香般清脆，卻不帶焦苦味，是整鍋飯的精華所在。
芋頭切成小方丁，外層因砂煲高溫而微微帶焦，內裡則粉糯、軟綿。當芋頭丁在口中與米飯結合時，它會產生一種濃郁的澱粉甜味，中和了臘味的鹹度，增加了一種溫潤的厚度。臘腸帶著酒香，咬下時肉質緊實且有微微的噴汁感；肝腸則質地軟糜，帶有一種獨特的深沉內斂與甘苦餘韻。臘味的油脂在砂煲的高溫下完全融化，滲透進每一粒米飯中，讓米粒吃起來滑順而不乾澀。
麟聚 養顏冰糖燉燕窩
這甜品保留了燕窩膠質結構，口感細膩、風味純淨，喝完都覺得自己變美了！
麟聚自2023年創立以來，以打破傳統粵菜的料理方式，展線「現代手路菜」，強調用料扎實、乾貨純正、烹技細膩。粵菜講求原味、重視火候與鮮度，麟聚經典菜餚如金牌脆嫩小乳鴨、紅酒燒澳洲牛舌、百花油條拼冰花骨等，皆以高等級食材奠基，令人享受到一場頂級的饗宴。
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麟聚 店家資訊
官網：https://scottpan9.wixsite.com/linju
FB：麟聚 Lin Ju Modern Chinese Cuisine
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地址：台北市松山區敦化北路100號 (茹曦飯店一樓)
捷運：台北小巨蛋站1號出口步行6分鐘
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