[飯店年菜外帶]台北西華飯店~獲獎無數老饕指定-花膠鮑魚佛跳牆/噴香秘製爐烤八寶鴨/紅蟳臘味糯米飯

台北西華飯店怡園中餐廳,由近四十年料理經驗的「國宴主廚」高鋼輝師傅,以香港家鄉味揉合豐美食材,精心設計多款純手工年菜,端出獲獎無數、濃潤可口的「頂級花膠鮑魚佛跳牆」、「紅蟳臘味糯米飯」,還有豐盈滿分的「噴香秘製爐烤八寶鴨」!純手工外帶年菜限量發售!

中國人最重視除夕夜圍爐,而有哪些是必備團圓年菜及零嘴?吃哪些年菜會有吉祥富貴意涵呢?艾方妮參與<mybest好物推薦新媒體>平台的年菜企劃,終於完成了這次的<美食部落客推薦8款過年團圓年菜及零食>的專題介紹,來看哪些推薦吧!

>>美食部落客推薦8款過年團圓年菜及零嘴

台北西華飯店於1990年成立,讓國內外旅客享受到國際等級的頂級服務,因此獲得國內外政商名流的青睞,成為造訪台北時指定入住之飯店。艾方妮曾拜訪過一樓的TOSCANA 義大利餐廳,嚐過很厲害的乾式熟成牛排;還有B1的B-one自助餐廳,享受到國際化的精緻珍饌,自然寬敞的用餐環境,有別於一般自助餐廳的喧鬧擁擠。

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而這天與好友們一同來二樓的怡園中餐廳,搶先來試吃西華飯店2020年外帶年菜

典雅細膩的丰采,怡園中餐廳給人一種清麗脫俗東方女人的風情感。

怡園中餐廳分為包廂區及小食區,小食區提供單點,適合三五好友一起用餐。

另備有六間包廂,大、中、小各有兩間。

即便是小型包廂,也佈置得典雅溫馨。

近期適逢尾牙季,這天的大包廂都已被預定,幸好我們及早預訂了這個中包廂。

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今年西華飯店推出超值限量年菜套餐,於2020/1/12前訂購並付清全額款項享九折優惠

西華超值限量年菜套餐,$12888/6人份

開運大拼盤(紹興醉雞、麻香牛肚、極味海蜇頭、炭烤烏魚子、黑胡椒煙燻櫻桃鴨、醉蝦)、頂頂花膠鮑魚佛跳牆(含甕)、乾燒大明蝦、西華東坡肉、糖醋石斑魚、紅蟳臘味糯米飯、花開顯富貴、瑤柱臘味蘿蔔糕

 

 年菜外賣提貨日期: 2020年1月20日 至 2020年1月25日止
 佛跳牆外賣提貨日期:2019年12月2日 至 2020年1月25日止
 提貨時間為午餐11:00~14:30 晚餐18:00~21:00 (除夕當天1月24日,提貨時間為10:00~15:00止)

怡園中餐廳的靈魂人物-高鋼輝師傅,三十年前來自香港,把香港人擅長煲湯的功夫發揮得淋漓盡致。任職於西華飯店20年,他最拿手的年菜「頂級花膠鮑魚佛跳牆」頻頻在媒體評比中獲獎,這甕熱銷的粵式佛跳牆中,藏著不僅是海味山珍,更是他在廚藝精進的過程,一路走來的心血精華。

初識高鋼輝師傅是在2015年,當時艾方妮以公民記者的身份,跟著高師傅一起參與了美食企劃的節目錄製。

當時高師傅已身兼台北萬豪酒店及西華酒店的中餐總主廚,言談間幽默風趣,這天我們由高師傅帶路,從產地到餐桌,一路探尋好食材,他並親自示範如何完成一甕經歲月淬鍊出來的雞湯。

這天很榮幸可以進到台北萬豪酒店的廚房中,那真是一生難忘的經驗,見到高師傅在煲湯上的講究及好手藝。他總是說他的雞湯或是佛跳牆是讓客人喝到兩隻雞,一隻是老母雞熬燉8小時,已將精華都燉煮到湯之中,另一隻才是上桌讓大家品嚐的雞。這熬了8小時的雞湯,除了要不斷去除泡沫殘渣,更要用濾布過濾雜質,最後高師傅的湯是呈現清澈但卻濃郁的口感,這是他一直以來都很堅持的細節。

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經由上次的採訪經驗後,這天終於又再度嚐到高師傅的高超手藝,真是太開心了!

這天試吃年菜的內容如下所示,每樣餐點都可單點,於2020/1/12前訂購並付清全額款項享九折優惠

頂級花膠鮑魚佛跳牆 $3688/4人份

秘製爐烤八寶鴨 $2680/一隻

紅蟳臘味糯米飯 $1680/6人份

乾燒大明蝦 $1280/4隻

西華東坡肉 $880/6人份

花開顯富貴 $1080/6人份(清炒西蘭花、玉帶、珍珠墨魚、蝦球、蘭花蚌)

瑤柱臘味蘿蔔糕 $880/6人份

來看看艾方妮的介紹吧!

頂級花膠鮑魚佛跳牆 $3688/4人份

高鋼輝師傅的佛跳牆,必須先用老母雞、金華火腿與後腿肉精燉八小時,熬成濃韻的「上湯」湯底,再將4顆南非活鮑魚、蹄筋、冬菇、瑤柱、海參、曼波魚皮、螺肉、金華火腿與雞腿肉等入甕燉煮四小時,最後加入頂級養生花膠,湯頭膠質濃郁而不油膩的佛跳牆才大功告成。

高師傅深厚的功力,做到有別一般的佛跳牆。這頂級花膠鮑魚佛跳牆不僅用料奢華,看似清澈的湯頭,卻非常濃郁醇厚,喝下後上下嘴唇都黏在一起了。難怪這道年菜「頂級花膠鮑魚佛跳牆」,履履得獎,更是許多老饕行家指名的經典好滋味。

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花開顯富貴 $1080/6人份

這道清炒西蘭花因為加了頂級的食材,像是玉帶、珍珠墨魚、蝦球、蘭花蚌,加以XO醬拌炒,除了滿滿醬香之外,豐盈的海鮮鮮美滋味,更是盈滿口腔。豐富的食材更是成了春節必備的吉祥意涵。

西華東坡肉 $880/6人份

這以肉眼就可辨識的豐沛膠質感,實在太令人垂涎了!加了紹興酒、酒糟的醬汁,一上桌就香氣撩人鼻息。而帶著討喜的紅色,是來自天然的紅穀米,堅持天然食材的用心令人感動。

儘管這看似肥嫩的模樣,但在燉煮了近五個小時,且再蒸了一個小時後的工序,其實油脂早已被逼出,入口是軟而不糊爛,淋些醬汁一起咀嚼,口中散發淡淡的酒香,略帶酒釀甜滋味更是下飯!此時若是來個饅頭,就是日本客人最愛的吃法了!

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乾燒大明蝦 $1280/4隻

這個大尺寸的現流明蝦油炸至八分熟,加入爆香薑末、蒜末、肉末、倒入豆瓣醬、番茄醬、蠔油炒香並倒入酒釀拌勻。這色澤迷人、香氣十足的明蝦吃來超飽口,Q彈的蝦肉加上滿滿醬香,每一口都很滿足!

秘製爐烤八寶鴨 $2680/一隻

選用宜蘭櫻桃鴨做成的「祕製爐烤八寶鴨」是會非常費工的。必須先取出鴨大骨,完整保留鴨子身型。內餡先以高湯、蠔油與老薑拌炒爆香的金華火腿、香菇、瑤柱、貴妃鮑魚絲、梅花肉以及油炸過栗子等入味後,再把餡料塞入挖空的鴨肚中,在表皮反覆淋上熱油,讓高溫的油讓鴨身定型上色,最後淋上花雕酒,再以荷葉包覆、高溫爐烤燒蒸、還要再兩個小時。

歷經費工耗時的工序,在掀開荷葉的一剎那,香氣逼人。而鴨身經由長時間燒煮,卻保持著完整的鴨皮,這都是高師傅在許多細節上的講究。

鴨皮帶著Q勁鴨肉軟嫩,八寶用料完全不手軟,每樣都很入味且鮮香並呈,是道富貴呈祥的美味料理。

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紅蟳臘味糯米飯 $1680/6人份

紅蟳臘味糯米飯其上是清蒸紅蟳,結合傳統台菜料理融入港式臘味飯的作法,滋味更升級。

當令的紅蟳蟹黃飽滿鮮美,真是令人欲罷不能!

糯米飯事先浸泡八小時「醒米」,採用長糥米的舊米泡發後煮熟,拌入以蠔油爆香過的肝腸、臘腸、冬菇及蝦米,口感超Q彈,略帶甜味與台式油飯很不一樣的滋味,令人一口憶起在香港嚐到的道地港味。

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瑤柱臘味蘿蔔糕 $880/6人份

除夕年夜飯桌上,怎能少了代表步步高昇的蘿蔔糕呢?這嚐得到干貝鮮甜及臘腸鹹香的蘿蔔糕,料好實在,吃來很過癮!

這次超開心能再度嚐到高鋼輝師傅的精湛手藝,頂級食材與繁複的工序,造就一道道五星級的美味年菜。今年就讓我們把西華飯店這精彩的年菜帶回家,在溫馨舒適的氛圍中與家人團圓,一起迎接美好的新年吧!

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~店家資訊~

台北西華飯店 官網 FB

地址:台北市松山區民生東路三段111號

電話:(02)2718-1188轉怡園中餐廳

 年菜外賣提貨日期: 2020年1月20日 至 2020年1月25日止
 佛跳牆外賣提貨日期:2019年12月2日 至 2020年1月25日止
 提貨時間為午餐11:00~14:30 晚餐18:00~21:00 (除夕當天1月24日,提貨時間為10:00~15:00止)




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