信義安和站 | 貳玖道場 展現日本職人的講究與細膩 通化夜市質感日式串燒新開幕

通化街臨江夜市旁的貳玖道場,傳承日本老師傅的技藝,展現對串燒的講究與細膩,所有的醬料及鹽都是自製,另外嚴謹的刀功,原汁呈現日式串燒的精神及味道。內裝以六角道場為主題設計,濃厚的日式風情,令人有如身處在日本。

貳玖道場甫於今年初開幕,門口外觀以穩重的色調、透明的落地窗建構,展現出俐落的質感,令人走過卻很難錯過。位於通化街後段的位置,由捷運信義安和站4號出口,步行約7分鐘可抵達,或是也可由捷運六張犁站步行10分鐘。

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貳玖道場門口擺放了個日式太鼓,上面有著自家的LOGO。由於太鼓是祈福與鼓舞士氣時,不可或缺的樂器。令人回憶起之前見過日本太鼓的表演,曾因鼓聲隆隆氣勢磅礡,而震撼不已。

一進到貳玖道場門內,一個以道場為概念的六角形板前座位,實在太吸睛了!以純淨的木頭加上燈光的設置,營造出有別一般的日式氛圍。

在板前的座位就是欣賞師傅展現廚藝的搖滾區,透明的玻璃窗片,可以看見食材在火焰中轉換成美味的過程,也是一種視覺的享受。

天花板懸掛的注連繩是祈福掛飾,貳玖道場在設計的細節都是濃濃的風情。

本來在道場上的榻榻米,以手工編織加上了典雅的配色,變成了舒服的座墊。並備了置物籃,享受餐點更無拘無束。

一旁也有大桌適合多人來訪。配合板前六角的設置,座位區的桌椅設計成梯字形,在視覺上的平衡及走道的動線上,都是個貼心的設計。

另一面的座位區可以容納到六人左右。線形的牆面在燈光的照射下,形成了美麗的光影及曲線,有如立面的枯山水,令整間店呈現優雅的質感。

在板前區有這些繽紛的清酒杯,那今晚就來喝清酒吧!

貳玖道場的菜單(2020.07),據店家表示目前已有再研發出十多種餐點,即將上市敬請期待!當然也有提供搭餐的酒品及飲品。

也備有套餐,很適合跟艾方妮一樣有選擇障礙的人:

$300套餐,享有雞肉串3串、豬肉串3串及前菜一碟。這樣若一個人來用餐,也是好選擇。

$800套餐,享有雞肉串6串、豬肉串5串、牛肉串1串及前菜一碟。

<未成年請勿喝酒,酒後請勿開車,飲酒過量有礙健康>

貳玖道場承襲日本師傅的好手藝,包括了串燒的醬料、調味及刀功。所有該有的味道及調料,都是由日本進口,不僅醬料依日本配方調製,甚至連鹽都是自己炒製。嚴謹的刀工專注在重要的食材上,不張牙舞爪,只給最純粹道地的日本串燒。

點完餐後,就是師傅變魔法的時間了!掌握每種食材不同的熟度,恰如其份地展現最美味的結果。

隨著炭火溫度的變化,炭香染上了食材,再飄散出的煙氛繚繞,整個過程實在太療癒了!

白鶴圓滿  $130/120ml

等待串燒的同時,先來壺冰清酒吧!

這款清酒採用獨家麴菌調和甘味及酸味,喝來有自然的甘甜,並有流暢又輕快的口感,搭配串燒再適合不過了!

<未成年請勿喝酒,酒後請勿開車,飲酒過量有礙健康>

Cheers!致花蓮之行的旅伴,同樣有喜歡拍照的個性,一起把花蓮的美景存在記憶卡中,也存在我們的腦海裡,忘不了當時的藍天白雲及黃澄澄的稻田,還有豔陽留在我們身上的黑亮皮膚(笑)

<未成年請勿喝酒,酒後請勿開車,飲酒過量有礙健康>

珍味三品 $120

先上了三種開胃菜,來墊個肚子吧!

味噌蘿蔔,講究的味噌當然出自家之手,鹹香回甘的味噌更顯蘿蔔的清甜。

韓式泡菜,輕脆爽口的泡菜,微辣滋味令人沈醉。

涼拌雞皮,去除油脂的雞皮帶著Q勁,拌上了蔥絲、黃瓜絲、白芝麻,簡單清爽的滋味很是開胃。

在點了串燒,就會附上三種調味,由左至右,分別是自家炒的鹽、山葵及七味粉。那個自家炒的鹽是選用來自沖繩的鹽巴,再加入干貝、昆布及香菇炒製,因此顏色不偌一般那麼白。嚐來完全不死鹹,多了一份鮮味。

串燒就讓我們由鹽燒開始試起吧!

雞軟骨 $50

喜歡單純的鹽燒,就更能吃出食材的品質。熟度恰到好處的雞軟骨,淡淡的鹽味搭上脆香的口感,簡單卻令人回味。

雞腿肉 $50

雞皮烤到焦脆,咬下一口後雞肉多汁軟嫩,薄薄的鹽更顯雞肉的鮮甘味美。

醬烤雞心 $50,醬烤雞胗 $50 

特別喜歡下水湯,所以選了雞心及雞胗。

雞心軟香不乾硬,伴隨的醬香,這個可以再來一串!

烤雞胗最怕硬到咬不動,而這個完全沒這回事,Q中帶軟,是下酒良伴。

黑毛牛橫隔串 $130,澳洲厚切牛舌串 $130

牛橫隔膜常在日式燒肉店見過,通常會以醬汁醃漬再烤。而貳玖道場這橫隔膜卻是邊烤邊上醬汁,烤後醬香入味,肉質軟嫩可口。

有發現這牛舌似乎大小不均嗎?其實這是採用牛舌中後段的部位,可以一次嚐到不同的口感。

瞧瞧這牛舌厚實的外表卻閃耀著肉汁的光芒,實在是太欠吃了!

牛舌肉中段部位,是具Q彈脆鮮的口感,而後段的牛舌根肉,肉質柔軟鮮嫩帶汁,一咬下飽口度十足,厚切牛舌就是要這樣吃才爽快啊!

南蠻炸雞 $230

貳玖道場有少量的炸物,見到這個九州名產就直接下手點了!

南蠻炸雞的兩個靈魂,其一為南蠻漬汁,其二為塔塔醬。南蠻漬的作法,是先炸再醋漬的料理方式,是甜酸口味多過鹹味的醬汁。

恰如其份的火候,令炸雞單吃時很乾爽,並多了些許南蠻醬汁的酸甜。一咬下後出現了粉嫩的雞肉,搭上酸甜有水煮蛋、洋蔥顆粒的塔塔醬,這個南蠻炸雞太有水準了!若之後貳玖道場有出南蠻炸雞丼飯,那真是一點也不意外了!

試過雞肉、牛肉,接著試試豬肉吧!

豬肉大蔥 $70

帶著油脂的豬肉片,經由高溫逼出油脂,油香包覆著烤過多汁的大蔥,大口咬下後大蔥的香甜多汁與油香滿溢的肉香,在口中大爆發,吃來就是過癮啊!

肥腸大蔥 $70

舉凡肥腸的料理,實在很難令人抗拒!這肥腸烤到油脂化成油香,Q彈有嚼勁,加上大蔥的潤澤,咬來更是滿口香甜。

雞肉棒 $70

有著金黃醬色的雞肉棒,搭配了品質佳的生蛋黃,攪散蛋黃後以雞肉棒沾食,入口彈牙的雞肉,混著雞軟骨的脆口,口感不無聊,多了蛋液的濕潤,更顯鮮美迷人。

鹽烤青椒 $30,鹽烤杏鮑菇 $40

蔬菜在簡單的鹽烤後,就能嚐到食材本身的甜美,尤其是那個青椒,烤完後竟然還能多汁,這烤功真是了得啊!

鹽烤玉米筍 $100

又是個簡單再不過的食材,卻嚐到香甜脆口的滋味,除了烤功之外,只能說貳玖道場的鹽真的很加分!

濃厚雞湯麵 $120

瞧這已成乳白色的濃厚雞白湯,這可是花了48小時燉煮雞骨與蔬菜,入口濃厚甜美,喝上一口,胃都暖了起來。

麵條採用的是日本白麵,顛覆對拉麵的印象,具Q彈有勁的口感,裹附湯汁的鹹香,有種令人一口接一口的美味。

御金烤飯糰 $80

喝了些酒後,就想找個澱粉來化解,除了雞湯麵之外,還有這個烤到外表酥香的飯糰。隨之附上的是自製的辣椒醬,麻香不已的辣感,加上酥脆焦香的米粒,整個滋味大升級。

吃完串燒,看到滿滿的竹籤就有一種莫名的成就感XDD

生啤酒 $120/330ml

跟著好旅伴聊著旅程中的趣事,再規劃下一次的旅遊,想拍星空、銀河還是日出,只要是對的人,永遠都有好作品。就算沒有好的照片也沒關係,只要當下我們陪著彼此,那就已足夠了!

<未成年請勿喝酒,酒後請勿開車,飲酒過量有礙健康>

貳玖道場以日本職人的精神,專研於串燒的美味極致。一個喚醒大家對日本旅遊記憶的好去處,跟著三五好友一起來品嚐日式串燒的道場精神吧!貳玖道場位置不多,記得要提早訂位喔!

~店家資訊~

貳玖道場  FB

地址:台北市大安區通化街145號

電話:02 2732 5567

營業時間:18:00~01:00




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