台式宴席第一品牌<青葉餐飲>集團，跨足四川菜系，選擇台北東區成立焱麻堂，

提供四川地道麵點、缽缽雞及鍋魁，原汁原味的四川味，道道料理麻、辣、鮮、香，

並以最低15元起的親民價格，將挑戰日式拉麵及串燒的新食尚市場。

本店家已歇業(201705更新)

 離捷運忠孝敦化站走路大約三分鐘，就可抵達甫於2015.03.18試營運的焱麻堂，

非常榮幸得以接到此次試吃的邀約，愛吃辣的艾方妮相當期待！

原文來自：【忠孝敦化站】焱麻堂~青葉新品牌推平價川味拉麵、鍋魁、缽缽雞~i-funny艾方妮@痞客邦

提供的是川味麵點、鍋魁、缽缽雞，

沒去過四川，不是很清楚鍋魁、缽缽雞到底是怎麼樣的料理？待艾方妮來揭曉吧！

 走入店內，有別於青葉餐廳給人高雅舒適的風格，反以偏黃燈光的小麵館空間呈現。

 約莫三十坪的店內設計，以川傳統加上台新意的方式來展現新風采。

最吸睛的莫過於天花板上掛著辣椒、蒜頭、紅棗、木耳等，常見於川式料理的乾料，

至於一旁大量的細麻繩，就有如麵條一般，光是以這樣的裝飾就道盡焱麻堂所經營的特色。

 牆面上貼著破裂的報紙，營造出復古氛圍，

並提上有著懷舊的精神標語：<吃麵有理喝酒最大>。

另一面牆上貼著的是：<婉君階級聯合起來老中青>

還有 <一定要吃遍台灣>，這句倒是挺符合艾方妮的心願~(笑)

 鐵欄杆後是開放式的廚房，這令艾方妮聯想到古裝劇中常見的錢莊XDDD。

雖然這次焱麻堂走的是平價路線，但是用的餐具可是相當講究。

 依不同的菜色，用的餐具也不一樣，將特製的碗盤一字排開來，濃濃中國風盡現。

這些餐具據知是由歐洲人設計，在泰國生產，甚至還有裹上金邊的，真是富麗堂皇呢！

 菜單也走精緻路線。

以下是翻拍簡易版的菜單，是試賣期的間供應的產品，

據知開幕後還會再研發新的四川小吃。

 麵類，有湯及乾麵之分，也是以辣椒來表示辣度。

就像牛肉麵館般，價錢由$90~220不等，另有一個紫菜綠豆排骨湯$65。

在東區一代這樣的價格，真的相當地平易近人。

<缽缽雞>是四川成都的漢族傳統小吃，從清代流傳至今，

主要是以陶缽盛以麻辣為主的各式佐料，加上多種葷、素食材，是成都常見的川味小吃。

也有提供一些常見川式的涼菜，價格由$60~160不等。

另主要的招牌是<鍋魁>，相傳是三國時諸葛亮練兵時，軍人們用身上裝甲烙餅，

當年軍中乾糧演變成今天的號稱是四川刈包-鍋魁。

利用鍋魁內夾入不同的菜色，外觀上的確是很像台灣的刈包。

陸續上菜後，讓我們細細來品嚐，完全沒有為台灣更改任何配方，地道且原汁原味的川式料理吧！

 (涼菜) 涼拌川耳 $120

這道酸度較辣度來得明顯，木耳保持著脆度，加以酸辣合宜，超級開胃。

 (涼菜) 嗆藕丁 $80

將蓮藕切成小丁，以香料香油嗆出來的藕丁，入口後還保有ㄎㄠㄎㄠ的輕脆口感，

麻鮮香藉由咀嚼慢慢散發，這個辣度很容易接受，而且香氣足讓蓮藕的風味獨特。

 缽缽雞

串串的食材，很像是清爽型的麻辣燙。

只是一般麻辣燙是將串串的食材，像是雞胗、雞冠、川耳、海帶等，以熱湯燙過再趁熱食用，

但缽缽雞則是先用特製白滷汁將食材滷煮過，再以香麻辣汁泡並冰鎮後的涼食。

一般食材有素食的黃瓜片、海帶、白蘿蔔片、馬鈴薯片等都才15元，

藕片、菜心片、白花椰、玉米筍等一串串也才20元，

另外也有一些內臟類的，最貴就是30元，

大夥可以各自點喜愛的菜色，要食用前先將竹籤取下，就可歡樂享用囉！

缽缽雞看似白滷，但麻辣鮮香也沒少，且屬於冷食料理，

因此夏天裡點個幾串，再來罐冰涼涼的啤酒，肯定爽快極了！

 藤椒水晶肘 $160

 以豬腳製成的水晶肘，外頭還帶著一層膠質，入口即化，

雖看似泡在醬汁裡，但是清爽不顯油，連下面墊底的黃瓜都好吃得不得了！

口水雞 $160

以雞腿肉做成口水雞，雞腿肉維持著軟嫩，

川式的調味看似顏色很紅，但辣度也是輕微，嘴中感受到的大多還是麻及香。

 蒜泥白肉 $140

蒜泥白肉應該不難想像其味道，但焱麻堂的蒜泥白肉是有點不太一樣，

當然重點來自於調味的獨特。

首先用的醬油特別講究，另外也加了少許糖調味，

這道料理的辣除了來自蒜泥，還有自家的紅辣油，除了香氣更多了微甜的討喜氣味，

另外在肉片中捲入了黃瓜片，令這蒜泥白肉更顯清爽脆口。

 鍋魁 (雞米芽菜口味) $65

有四川刈包之稱的鍋魁，初看外觀有點像是燒餅夾肉。

 實際入口後，發現這餅口感像是軟一點的山東槓子頭，邊嚼越發麵粉香氣。

這天吃到的內餡，是雞米芽菜，就是雞肉丁炒芽菜，醬香氣很足也頗具咀嚼的樂趣，

只是艾方妮不小心吃到了裡頭的小辣椒，立即辣出滿頭汗，但還是辣得過癮啊！

之後還會推出不辣的<滷肉口味$65>，猜想應該還是會與台灣刈包有所不同。

另外還有一個也是辣味的<夫妻肺片口味$80>，若是食量大的朋友可以加點鍋魁來試試。

 起初以為芽菜就是所謂的豆芽，但後來才知這才是芽菜的真面目，

有點像是台灣客家醃製的福菜，放點少許就能增加料理的鮮味。

 乾煸四季豆 $80

有沒有發現這個四季豆很水嫩？是的，它的口感的確是濕潤的，

同樣先以熱油炸過，但成都的四季豆仍維持著豆子本身的水份，

另外炒以肉末及剛剛提到的芽菜，是相當出色的涼菜。

 宜賓燃麵  $90

麵條上有花生粒、芽菜、蔥花及辣椒。

 碗底裝上了特調紅油，將麵條一拌開，立即香氣撲鼻，

看似不多的醬汁，巴附在每條麵條上，入口後辣度依舊令人很舒服。

這天同桌友人的孩子，一入口大聲地叫出:好辣！！！

但最後他將這大半碗的麵都吃完了，直說好好吃！

當麵吃完時，可見到這碗底幾乎是沒有醬汁了，而且單吃花生也很好吃。

 麻婆豆腐麵 $120

這麻婆豆腐的辣味十分溫和，原本以為會太鹹，但只吃出肉醬及豆腐的香氣，

醬汁的濃稠正好巴附著麵條，芡汁包覆著麵條味道十足，

且麵條份量夠，一個人來點這碗肯定飽足！

酸菜麵 $140

這看似一點都不辣，但這酸菜除了提供了酸鮮味，那個辣勁來得倒是挺過癮的！

 採用的寬的家常麵，和著湯汁的麵條相當Q彈。

榨菜肉絲麵 $140

本來是為不吃辣的友人特地點的麵，

誰知這天不嗜辣的他像是開了竅般地，樣樣吃辣，道道稱好。

 這次焱麻堂的重要角色，是這位來自成都的王權師傅，

這天餐後，他特地抽空來與我們聊聊，

他強調焱麻堂提供的餐點與在成都吃到的，一模一樣，完全沒有為台灣口味調整任何配方，

為呈現原汁原味的料理，甚至有些香料或是食材還特地由四川進口而來。

這次來台為青葉餐飲集團進行技術上的交流，讓這川味美食在台灣就可以輕易嚐到。

座落美食戰區的東區，焱麻堂祭出平價的川味麵食，挑戰台灣人接受度極高的義大利麵及日式拉麵，

又以麻辣鮮香的缽缽雞，來迎戰日式串燒及街頭的滷味及麻辣燙，

口味上雖堅持川味，但其辣度卻是不燒胃，也不嗆舌，只留下麻及香，

焱麻堂，是青葉飲食集團進軍大眾美食市場的一大強兵，

相信很快就會造成一股台式川味的新風潮！

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~店家資訊~

焱麻堂 

地址：台北市忠孝東路四段205巷7弄13號

電話：02 2778 2200

營業時間：試賣期間 11:30~15:00，17:00~20:00

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