[忠孝敦化站]ISM主義甜時忠孝店~日式職人的法式浪漫~台北法式甜點推薦

大提琴家陳世霖曾在加拿大、日本學習烹飪與烘焙專業,與日本主廚小松真次郎共同於2015年底在天母創立「ISM主義甜時」,並於2017年7月在台北東區設立了忠孝店。有著日式靈魂的法式甜點,招牌的<達克瓦滋>更曾獲得日本天皇的勳章。適逢草莓季及聖誕節的來臨,多款草莓蛋糕令人愛不釋手!

【邀約】ISM主義甜時是天母的知名甜點店,如今開了忠孝店,台北東區的地理位罝對於捷運族的艾方妮而言,相對是方便許多了!由捷運忠孝敦化站3號出口,走路只要3分鐘就可以抵達。平日下午一點左右拜訪,沒想到店內的人潮不少,有許多附近的上班族來買甜點回辦公室,為下午的工作準備精神能量。
門口落地窗的吧檯椅,可以看見東區人來人往的景象,自己也成為窗框中一片風景。
進到店內後,右手邊是禮盒區,聖誕節交換禮物還沒想好嗎?艾方妮覺得這一區真的可以認真來挑選一下的!
以自家招牌的達克瓦滋製成的禮盒,或是與瑪德蓮、費南雪常溫蛋糕組成的禮盒,都是很好入手的好看禮盒。
依不同的預算,組合而成的禮盒送禮肯定有面子。
若是想自己吃的,一旁琳瑯滿目的糕點,也好誘人喔!
有一般常見的常溫蛋糕。
口袋小餅。
法式雪球。
而最令人期待的是招牌<達克瓦滋>,一旁草莓蛋糕的DM吸引了艾方妮的目光,所以等等再為大家介紹達克瓦滋的美味。
ISM主義甜時為了聖誕節推出限定的商品,真是太美麗了!
一共有五款,看起來好應景喔!艾方妮已準備來訂一個回家跟家人好好過節了!
ISM主義甜時忠孝店座位區以木質桌椅為主,清新的日式風格。
座位區的底部還有一個小包廂,可以再容納十多人。
而在座位區一旁就是大片玻璃窗裡的全透明廚房,這正是對自我的自信及要求。後方的那位正是主廚小松真次郎。
小松真次郎主廚在法式甜點領域裡已有二十年的資歷,其中十六年半皆在「16區」(フランス菓子16区)追尋著三嶋隆夫的腳步,精進日系法式甜點。師承導師三嶋隆夫大師的達克瓦滋,是曾取得日本天皇勳章的甜點,經由無數次的配方調整、食材選用,千萬次的蛋白打發、杏仁麵糊混拌、糖粉鋪陳、火候拿捏乃至烤箱出爐後一塊塊的手工修剪、清理,一一展現日本職人對產品細節的講究。
由於在烘培過程中會形成一顆顆珍珠般的結晶附著於表面,自然成就出「達克瓦茲」那夢幻般的美名—「珍珠盤」。
年輕的甜點師,正在為剛製作好的達克瓦滋,一個個修剪並清理,一點都不馬虎,專注的神情令人感動。而修剪的動作僅是為了入口後那單純卻豐富的口感。
接著最困難的事來了!就是在眾多的甜點中選出想品嚐的口味。
甜點櫃中的每個甜點都像是選美般地展現自己優美的模樣,真是令人好難抉擇喔!
而決定甜點時要快準狠,若稍微遲疑,之後一窩蜂的客人進來後,可能喜歡的口味就被挑走了!這天的達克瓦滋就是被預訂了不少數量,我們差一點吃不到呢!
這是飲料單。
左:拿鐵咖啡 $160, 右:唐寧伯爵鮮奶茶 $160
兩杯飲品都加入了牛奶,奶香豐盈滑順,都是搭配甜點的好搭檔。

歐姆純生鮮奶油蛋糕捲 $140

使用48%及35%兩款日本九州歐姆頂級純生鮮奶油,再抹上一層大溪地香草莢製作的濃郁卡士達醬,搭配綿密且帶有龍眼蜜香氣的蛋糕體。每一口都是鬆軟綿密,輕柔的鮮奶油與細緻的口感,都令人幸福感油然而生。

達克瓦滋 $90/2入

達克瓦滋主要是由蛋白、杏仁粉和糖粉製成的蛋白餅。在兩片餅皮中間的內餡是夾心焦糖奶油,這不甜膩的內餡更提出杏仁粉的香氣。入口脆酥,精心修剪過後,與唇舌接觸的就是溫柔的觸感,及職人的那份用心。
來個聖誕氣氛的蛋糕吧!

美好年代 $180

覆盆子與開心果,果醬、鮮奶油及蛋糕體一層層堆疊出美麗的層次。
建議最好由上而下挖到每一層,如此覆盆子果醬的酸,開心果鮮奶油的甜,及覆盆子慕斯的滑順,一口在嘴巴中交織出美妙的樂章,令人感受到這甜點帶來的美好時光。
           

草莓鮮奶油蛋糕 $230

就在這聖誕節即將來臨的時刻,正是鮮豔草苺盛產的季節,瞧那嬌豔欲滴的模樣,怎麼能令人不愛它?
吃這草莓蛋糕時,嘴巴最先接觸到的是上面的鮮奶油,同樣是九州歐姆頂級純生鮮奶油,非常地細緻綿密,輕飄飄地一到口中就化掉了!蛋糕也很柔軟,加上微酸帶甜的草莓,這蛋糕整體相當地輕盈,似乎還沒感覺熱量這件事,它就被吃完了呢!真是令人意猶未盡呢!
終於嚐到ISM主義甜時的甜點,從進門服務人員的週全招待,到自己親口嚐到甜點的美味,還有傳達到口中的那一份職人的堅持與用心,這是離開店家後還能深刻回味的過程。推薦給大家也來親嚐這份有著日式靈魂的法式浪漫吧!

~店家資訊~

ISM主義甜時忠孝店  官網  FB

地址:台北市大安區忠孝東路四段216巷32弄7號(捷運忠孝敦化站3號出口)(Map)

電話:02 2778 0920

營業時間:12:00-21:00,每個月連休三天(依FB粉絲頁面更新)

天母創始店

台北市天母東路8巷21-2號/電話:02 2874 7989

營業時間:12:00-21:00,每個月連休三天(依FB粉絲頁面更新)




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