以理性料理食材，再以浪漫呈現藝術般餐點，這就是剛開幕的Théorie Theory 法式牛排館。以高溫爐烤牛排與法式料理的巧妙融合，正式進駐SOGO復興館 BR4 10樓。由深耕法式餐飲逾二十年Chef Dennis Lai領軍，秉持「去蕪存菁」的核心精神，以「減法料理」為創作主軸，捨去繁複的裝飾與矯飾的炫技，讓食材本身成為舞台的主角。才剛開幕，就成了東區最受矚目的約會餐廳。
內容目錄
台北東區約會餐廳 Théorie Theory 法式牛排館
台北SOGO復興館 BR4 10樓，新開幕的Théorie Theory 法式牛排館，以精緻優雅的姿態，詮釋理性與浪漫並存的現代法式牛排饗宴，賓客能體驗結合法式美學、火候藝術與節慶愉悅的極致饗宴，是非常推薦的約會餐廳。
來到Théorie Theory 法式牛排館的門口，以深色木皮包覆空間，營造溫潤、沈靜的氛圍；再以金色金屬框線、拱門與細節點綴，形成高級感與視覺亮點。
Théorie Theory 法式牛排館
地址：台北市大安區忠孝東路三段300號10樓(SOGO復興館10樓)
電話：02-8772-3535
營業時間：11:00~15:00、17:30~21:30(週五、週六延至22:00)
食記：忠孝復興站 | Théorie Theory 法式牛排館 900度高溫炙烤 新開幕約會餐廳
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大型弧形拱門非常醒目，帶出法式經典建築中常見的圓弧線條，也讓空間看起來更具儀式性。
隱藏燈帶、以及暖色燈具，都讓空間呈現柔和不刺眼，精緻又舒適，並帶著法式浪漫感。
金屬拱門散發出精品飯店的奢華氣場，結合法式細緻與現代感的用餐空間，令人好期待餐點，想讓味蕾跟著這份優雅慢慢展開。
走進拱門後是靠窗座位，此區散發的是法式低調奢華，並帶點光影浪漫感的用餐氛圍，特別適合浪漫的約會。
柔霧感的紗簾把外面的光線濾得剛剛好，亮度舒服，氛圍直接拉滿。整排卡座用深木色和酒紅桌面堆出低奢質感，再配上小圓球壁燈點綴，讓整體氛圍既法式、又帶點精品餐廳的靜謐質感。
Théorie Theory 法式牛排館 菜單menu價目表
全採單點式無套餐，沒有低消限制，主餐$1680元起，需加收一成服務費。
Théorie Theory 法式牛排館 消費方式
從主餐、前菜、配菜、特選醬汁、飲料及酒水，一般水、礦泉水、氣泡水酌收水資70元/人。
Théorie Theory 法式牛排館 主廚介紹
Chef Dennis Lai深耕法式餐飲逾二十年，他表示：法式料理講究平衡與層次感，油脂豐厚的肉，需要酸度去提味；纖細的肉質，則需要溫潤去包覆。這就是我們與一般牛排館最大的不同。在他眼中，美味不是技巧的堆疊，而是對食材的尊重與理解；採減法之道，還原味覺的純粹。Chef Dennis將多年廚藝的歷練與感知化為直覺，以理性的結構與感性的溫度，詮釋法餐的節奏與牛排的靈魂。
Théorie Theory 法式牛排館 餐點介紹
Théorie Theory 法式牛排館 精選麵包盤
這麵包盤裡有長棍、裸麥酸種及法式奶油圓餐包。
長棍表層乾爽、薄脆，內裡略帶嚼勁、帶小孔洞的麵心，越嚼越能感受到麥香在嘴裡散開。
裸麥酸種
外皮帶Q彈拉力，內裡濕潤有韌性，閉孔組織讓咀嚼起來更扎實，很適合抹奶油一起吃。
法式奶油圓餐包
麵包體柔軟蓬鬆，質地細緻，被奶油滋潤得非常滑順。入口後微甜、帶奶香，令人吃了回味無窮！
Théorie Theory 法式牛排館 凱撒沙拉
以綠捲鬚生菜、貝比生菜為主角，搭配白鯷魚、油封番茄、鵪鶉蛋、究好豬培根，層層堆疊出豐富口感。首先可以感受到白鯷魚的鹹香，一放入嘴裡立刻讓凱薩醬的乳香更立體。鵪鶉蛋的蛋黃綿密、蛋白滑嫩；究好豬培根的香、脆、帶焦香脂氣，每咬一下都能感覺油脂在嘴裡化開的瞬間。整體吃起來是鹹、酸、鮮、甜交錯的層次，爽脆生菜在裡面負責平衡與刷新味蕾，每一口都很豐富。
Théorie Theory 法式牛排館 里昂沙拉
源自法國里昂的在地風情，翠綠的法式綠捲萵苣，搭配經典的法式油醋醬汁，以紅葡萄酒醋和芥末平衡酸度。底層是微苦又帶著青草香的綠捲萵苣，纖細卷曲的葉片會把醬汁牢牢吸附住。金黃酥脆的培根丁，鹹香、厚實又帶點煙燻味，把整體的風味向上推一階。
接著是靈魂角色——水波蛋。輕輕戳破的瞬間，濃稠蛋黃像金色醬汁般緩緩流下，把所有食材牽成一片。每一口都是脆、嫩、滑、香的層次疊加，完全停不下來。帶點葡萄酒醋香氣的法式油醋醬，增加了酸度與亮度，讓這份看似濃郁的沙拉不會膩口，反而越吃越清爽。
Théorie Theory 法式牛排館 牛肝菌奶油濃湯・溫泉蛋
牛肝菌特有的深邃木質香、帶點潮濕森林氣息的菇香，伴著奶油的柔滑暖意。湯體本身質地細緻，入口濃而不膩。喝下第一口，舌尖感受到的是濃郁、飽滿、帶一點焦香的菇味，就像把整片秋季森林濃縮在湯匙裡。
重頭戲是劃破溫泉蛋，金黃色蛋黃慢慢融進濃湯裡，蛋白柔嫩無比，湯裡多了蛋黃的油脂與甜味後，整體變得圓潤順口，喝起來滿足感爆表。
Théorie Theory 法式牛排館 布根地烤蝸牛
選用法國進口布根地灰蝸牛，蝸牛殼整齊排列在專用的烤盤上，每個殼內都塞滿黃金色的蒜香奶油。奶油在烤箱中慢慢融化，表面微微起泡並帶有淡金色光澤，香氣撲鼻。
搭配法國小長棍麵包切片，用來沾取殼裡的蒜香奶油。蝸牛本身肉質細緻柔軟、香氣純淨、風味溫潤。布根地香料奶油醬，以歐芹、蒜頭與發酵奶油調製而成，蒜香奶油濃郁、滑順，蒜味不嗆口，反而帶溫潤香氣，完美包裹蝸牛。搭配烤得微酥的麵包，吸滿奶油後更添香氣與口感對比。
Théorie Theory 法式牛排館 手工煙燻鱒鮭・青蘋果・茴香沙拉
煙燻鱒鮭切成薄片，色澤鮮亮，帶有自然的橘粉漸層。青蘋果切成細長薄片，晶瑩剔透，散發清新果香。茴香細絲輕巧點綴，淋上微酸的油醋醬或檸檬汁，表面微微閃亮，整盤色彩層次分明，典雅又誘人。
手工煙燻的鱒鮭帶有輕柔煙燻香，肉質柔嫩細膩。微微鹹香與煙燻味交織，保留鮮甜魚肉本身的自然甘味。青蘋果酸甜清脆，增添沙拉爽口感，也平衡鱒鮭的濃郁。茴香帶有淡淡甘草香氣，清新爽口，提升層次感。脆嫩、柔軟、煙燻香與清新果香交融，酸甜與鹹香巧妙呼應。
Théorie Theory 法式牛排館 乾式熟成35天丁骨牛排（30盎司）
35天乾式熟成T-Bone牛排，以Montague超級烤箱精準掌控火候。瞬間高達900°C的高溫能在極短時間內封存肉汁，形成外酥內潤的完美口感。
厚切丁骨牛排呈現完美焦褐色，表面帶有誘人的焦香裂紋。牛骨旁微微滲出的肉汁光澤誘人，散發出濃郁牛脂香氣。35天乾式熟成帶出牛肉濃郁的堅果與奶油香氣，入口即化。熟成過程讓肉質更緊實，肉味厚重但不膩，散發成熟肉香的深度。
菲力部位細嫩軟化，外層焦香微脆，內裡多汁柔嫩，濃郁肉香與熟成的風味完美融合，每一口都如絲般滑順。
肋眼部位則油花均勻，入口多汁，肉香濃厚且帶嚼勁。咀嚼間牛肉的自然甘甜慢慢釋放，層次豐富。佐以少許海鹽即可提升牛肉本身的天然風味，簡單卻極致。
Théorie Theory 將法式料理的精髓延伸至整體餐桌體驗。主廚以法餐技法設計每一道配菜與醬汁比例，讓主餐與配菜之間產生層次豐富的對話，既有爐火的力度，也流露法式料理的細膩詩意。
波爾多醬汁（Sauce Bordelais）
以紅蔥頭與大量紅酒慢火熬煮，加入牛骨高湯提煉出醇厚深度，紅酒的果香與骨髓的香氣交織，最能襯托熟成牛排的力量感。
綠胡椒醬汁（Green Peppercorn Sauce）
濃郁中帶著一絲辛香，香氣奔放又不嗆。主廚將綠胡椒與干邑白蘭地拌炒，再以牛骨高湯與鮮奶油收尾，滑順濃厚。特別適合油花豐富的牛排部位，提香又平衡。
阿根廷青醬 (Chimichurri Sauce)
墨西哥辣椒、香菜、特殊香料，阿根廷的靈魂風味，讓頂級肉品更加美味。
Théorie Theory 法式牛排館 澳洲 ICON M8-9 和牛紐約客（10盎司）
厚切紐約客牛排呈現誘人的深褐色焦香，油花均勻閃著晶亮光澤。
切面微微透出粉嫩肉色，散發濃郁牛油香氣，極具視覺震撼力。外層烤至焦香微脆，鎖住肉汁；內裡柔嫩多汁，層次分明。
澳洲 ICON M8-9 的高等級和牛，油花細膩如雪花，入口即化。每一口都帶有牛肉本身的甘甜與香氣，濃郁但不膩口。入口滑順的脂香與牛肉甘甜交織，咀嚼間散發熟成牛肉的深厚香氣。阿根廷青醬帶有清新的香草味、微酸的橄欖油香氣和蒜香，與和牛的濃郁脂香形成絕妙平衡，入口不膩，反而更提亮牛肉的鮮甜。
Théorie Theory 法式牛排館 乾式熟成巧克力戰斧豬排
選用吃巧克力的噶瑪蘭黑豬，將戰斧豬排厚切，骨頭長而霸氣，整體像藝術品般擺在盤中，外層烤至焦褐色，散發濃郁肉香。
熟成後的豬排肉質緊實卻不乾柴，入口柔嫩多汁，帶有深厚的肉香。外層微焦帶香，內裡保留天然肉汁，口感層次分明。
焦香、甘甜、肉汁多層次交融，吃下去既滿足又驚喜。這是一道視覺與味覺兼具的創意法式豬排，讓人難以忘懷。
Théorie Theory 法式牛排館 波士頓活龍蝦
活龍蝦上桌時呈現鮮紅色外殼，肉質緊實飽滿，龍蝦螯和尾部完美呈現。搭配檸檬角，簡單卻能凸顯龍蝦的鮮甜。
龍蝦肉質緊實彈嫩，每一口都充滿海洋的鮮甜香氣。
螯肉細膩柔嫩，帶有微微的彈性咀嚼感，每一口都是精緻料理的享受。
Théorie Theory 法式牛排館 配菜-橄欖炒小洋芋、培根孢子甘藍、綜合炒蘑菇
吃牛排少不了配菜，每樣看起來都好好吃。
綜合炒蘑菇奶油與橄欖油的香氣穿梭其中，溫潤卻不油膩。蒜香、黑胡椒、粗海鹽簡單調味，反而更凸顯蘑菇的原始鮮甜。
培根孢子甘藍，孢子甘藍切半後煎至表面焦金，並帶點微捲的焦褐色，視覺上就能感受到香氣。培根切成厚實小丁，油脂在熱鍋中煸到酥香，分布在綠色孢子甘藍之間，色彩對比強烈、非常誘人。培根油脂與孢子甘藍的清爽互補，讓原本容易被誤解為略苦的小甘藍，變得迷人順口。
橄欖炒小洋芋小洋芋外層酥香、內心鬆嫩綿密，軟與脆的雙層口感非常療癒。每一口都帶著一點油脂滑順，一點橄欖清香，層次鮮明。
Théorie Theory 法式牛排館 香草冰淇淋泡芙・熱巧克力
迷你泡芙外殼呈現輕盈金黃，裡頭塞滿圓潤的香草冰淇淋，上桌後將熱巧克力緩緩淋上泡芙，形成視覺與香氣的雙重樂章。
泡芙外殼外皮略脆、內層空心卻柔韌，吸附熱巧克力後變得濕潤綿滑。香草冰淇淋奶香濃郁卻清爽、不膩，冰與熱的交鋒帶出香氣更立體，甜味更乾淨。熱巧克力濃稠、帶苦甜平衡的法式可可風味，不會過甜。
Théorie Theory 法式牛排館 黑醋栗蒙布朗
蒙布朗的栗子奶霜細緻線條均勻，外層以深紫色的黑醋栗醬製成薄片點綴，果色光澤與柔和的栗子奶霜形成強烈又和諧的對比。
切開時紫色果餡與淺色栗子交織成層。外層栗子奶霜細滑綿密，有自然栗香與微微的奶油甜味。黑醋栗果餡帶酸度、果香濃郁，果酸清亮，是整道甜點的靈魂亮點，並讓栗子的溫暖甜味瞬間變得立體，尾韻清爽、富層次。
Théorie Theory 法式牛排館 馬達加斯加烤布蕾
湯匙敲開表層焦糖薄殼時，清脆得像輕點玻璃，香氣瞬間更甜、更暖。布蕾本體絲滑又厚實，濃度高到像奶香在舌尖慢慢融化；還有滿滿的馬達加斯加香草籽，整體就是一款乾淨、純粹、極致經典的甜點。
Théorie Theory 法式牛排館 拿鐵咖啡
最後來杯熱拿鐵，搭配甜點，真是完美的結尾。
Théorie Theory 法式牛排館的料理哲學：乾式熟成 × 法式醬汁，時間與溫度的平衡，在這裡，牛排不只是主角，更是一場味道的論述。主廚 Dennis以多年廚藝的歷練與感知化為直覺，用理性的結構與感性的溫度詮釋法餐的節奏與牛排的靈魂。這天與好友們享用了一場極佳的饗宴，一致認定這是一家值得推薦的約會餐廳。
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