[松江南京站]台灣郎正宗牛肉麵~創新革命的牛肉麵~油潑麵/酸湯麵/海鮮鱔魚牛肉麵/羔羊排麵

台灣郎正宗牛肉麵堅持三天熬煮的天然牛骨湯頭,期許能阻止速成化學的湯粉危害大眾健康。才短短開業五個月,就以好評取得許多老饕的認同,客人總是絡繹不絕!然而並不以此為自滿,以開店基礎的清燉、紅燒、咖哩及蕃茄四種口味,又再研發出酸湯、養生藥膳、羊肉湯頭及獨創的油潑牛肉麵。將牛肉麵的湯頭做到最極致,要把每個人心目中對牛肉麵的標準更加提升!

台灣郎正宗牛肉麵已開放午間用餐

台灣郎正宗牛肉麵自六月份開業以來,把原本的宵夜型態,改至中午也有營業後,中午用餐的人潮更是川流不息。此時看著門外排隊的人龍,就會慶幸自己趁著中午尖峰時間前就抵達,就可以不需要等候太久。

這次就不重複介紹店內的環境,大家可以參考艾方妮先前的食記->>

[松江南京站]台灣郎正宗牛肉麵~清燉/紅燒/蕃茄/咖哩牛肉麵~喝到最天然醇厚的湯頭/豬肉乾拌麵/豬肉水餃

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自製辣油、辣醬香氣一流

台灣郎正宗牛肉麵的老闆-江哥,在中國內地遊走尋找各式香料,並嚐遍各地牛肉麵,引進中國正統且珍貴的食材原料,製作出的辣油、辣醬都是香氣迷人的頂級滋味,嗜辣者可千萬別錯過!

不惜成本利用牛骨頭熬湯頭

台灣郎正宗牛肉麵完全不惜成本,每個星期都得用上300公斤的牛骨來熬湯頭,在每一碗湯麵中都會有一塊約2公分的牛骨頭,這都是牛骨熬湯的證明。而也因為牛骨之中的骨髓,而令湯頭更加濃郁芳香。

台灣郎正宗牛肉麵菜單

這是台灣郎正宗牛肉麵近期的菜單(2019.11)。由於江哥研發的能力太強大,這幾個月來已修正過無數次菜單。而在口味上也隨著客人的喜好調整到一個均值。目前在品項及口味上,可說是到達一個最好的狀態了!

小菜

左起:酥脆辣椒條 $60,燻香豬頭皮 $100,鮮嫩劍筍 $80

初期嚐到的小菜並不是很穩定,但這幾次吃到幾種小菜都已有一定水準。

其中第一次吃到就驚豔的燻香豬頭皮,煙燻的滋味很迷人,彷若大薄片卻很有滋味,相當好吃!

鮮味小章魚 $80

這天第一次發現這個小菜,小章魚QQ的口感好討喜。其他像是腐皮毛豆仁、黃金泡菜蓮藕也都相當地不錯!

醬牛肉滷味拼盤 $150

這份包含牛腱、花干及豆乾的滷味拼盤,也是老饕們的最愛。

首創油潑牛肉麵

為了油潑系列,還特地花了好幾千元,製作了一個防噴濺的厚玻璃防護罩。利用高溫不變質的葡萄籽油,高溫一淋,<涮地一聲>,將椒麻香氣更加提升,這是來自川菜水煮牛的概念,在牛肉麵店可謂是首創之舉。

椒麻水煮霜降牛麵 $320

許多人都很擔心淋上了油,那湯喝起來不是會很油嗎?但相信我,那油逼出了麻香辣,辣中帶香很過癮啊!以美國霜降牛為主角,軟嫩香甜,吸附了湯汁吃來滑嫩順口。

椒麻黃鱔霜降牛麵 $320

沒想到黃鱔也能入牛肉麵吧?而且這黃鱔處理得極佳,脆口有彈性,不偌一般粉粉的鱔魚,和著椒麻的口感,真是太好吃了!

油潑炒手麵 $100

這看似一般的紅油炒手,但並非是見到那麼簡單喔!

一樣套上玻璃護罩,再以高溫油潑之後,那散發出的香氣實在太誘人了!

油潑之後的抄手更是閃亮著晶螢透亮的光澤。

特製的抄手小巧,大約一口大小,薄Q的麵皮,細緻的內餡,再加上那銷魂的醬汁帶著麻醬香氣,令艾方妮一吃就愛上!

一般抄手醬都會有剩,覺得很浪費,而底層的麵條拌開後,一條條都裹上了抄手的迷人醬汁,這樣的抄手麵不僅美味更是飽足啊!

看到油潑的狀態,是不是令人熱血沸騰啊!

藤椒麻婆豆腐拌麵(豬) $260

一直以來對川菜有鑽研的江哥,竟然研發這款藤椒麻婆豆腐麵?這實在太令人驚喜了!這簡直就是到了川菜餐廳了吧?

一樣用油潑的方式提升麻辣香氣。這油潑真的太強大了!

不吃牛肉麵的人來台灣郎正宗牛肉麵,要吃什麼呢?就吃這款以豬肉為基底的麻婆豆腐麵吧!

這道麻婆豆腐跟一般吃到的不太一樣,主要就是香料特別香。

除了麻婆豆腐該有的香辣之外,所採用香料令人覺得這麻婆豆腐少了膩口感,但多了一種引人一口接一口的魔力,相當特別一定要試試!

固本培元牛鞭麵 $380

其實這並不是在台灣郎正宗牛肉麵吃這牛鞭麵,但其實是這之前發生了一件趣事,想把這件事寫下來當作紀念。

這天很開心見到韓若紫 Kelys Life,她的笑容真的好美,令人很難把視線從她身上移開。

而關於牛鞭的趣事是,有一回跟江哥去吃飯,當天的湯品就是牛鞭湯。但江哥等大夥都喝過湯後,再把湯中的牛鞭解剖給大家看,原來牛鞭上的輸尿管,當天餐廳的廚師並未處理,雖然吃了沒有大礙,但總是覺得有點不舒服!

台灣郎正宗牛肉麵這碗牛鞭,當然是費心地清除了輸尿管,燉煮功夫更是了得,軟嫩帶Q勁,跟吃牛筋的口感很接近,吃完後是滿嘴的膠原蛋白呢!

五福臨門什錦牛肉麵 $320

黃鱔都能跟牛肉配了,海鮮當然也可以!這碗加了鮮蝦、透抽、鵪鶉蛋、牛肚及牛肉的什錦麵,讓濃厚的牛肉湯多了一份清爽感。對於想吃海鮮又想吃肉的人,這一碗相當值得推薦!

酸湯系列

黃膳肥腸酸湯麵 $280

酸湯麵是屬貴州菜,不要說牛肉麵店,一般的餐廳也很少吃得到。這碗酸湯麵上桌時一定要先喝口湯,那酸菜的酸超乎想像地舒服,不偌酸菜白肉鍋那般的嗆,溫潤的微酸非常開胃,也令人追著這股酸勁,拼命地喝湯不想停下來!

肥腸採用的是豬腸,燉至軟嫩好入口,肥腸帶酸的口感,也去除了油膩感,真是令人欲罷不能啊!

黃鱔霜降牛酸湯麵 $280

同樣是黃鱔霜降牛,但這酸湯跟之前的油潑系列比起來,那股舒服的酸度,令人喝了好舒心啊!

台灣郎正宗牛肉麵提供的麵條有細麵、粗麵及麵片仔,這與廠商客製的麵條,每種都有不同擁護者。一般喜愛寬麵的艾方妮,起初很喜愛麵片仔的嚼感,但後來卻傾心於細麵的Q勁。

油豆腐細粉系列

油豆腐咖哩牛肉細粉 $260

沒見過咖哩湯底的牛肉細粉吧!擅長使用香料的江哥,把咖哩牛肉湯調製得濃香可口,油豆腐及細粉吸附了湯汁後,那咖哩的芳香盡在口腔中綻放!

油豆腐半筋半肉細粉 $240

真心覺得吃到這油豆腐細粉,還能選半筋半肉,也太幸福了!整個就是個高級版。

紅燒牛排骨麵 $260

一般牛肉麵還能吃到什麼部位?竟然可以吃到牛排骨?

最喜愛台灣郎正宗牛肉麵的任一部位牛肉,都是散發牛肉天然的香甜,就連這軟嫩不已的排骨,牙齒不需太費力就骨肉分離,吸吮骨頭都還能吃到甜美肉香呢!

藥膳溫補羔羊排麵  $360

為了這款羔羊排麵,江哥還特地調製了羊肉湯頭。

這燉到極致的羔羊排,一咬下是淡淡的藥膳香氣,卻一點羊騷味都沒有,鮮美的滋味令人印象深刻。幾乎幾位不愛羊肉的朋友都說這個羊排及羊肉湯完全很可以!

藤椒霜降牛麵 $320

這道藤椒霜降牛麵看似簡單,但每喝一口湯頭都能感受特製的藤椒及多重香料的堆疊,滋味豐富卻有一種清新雅致。

炸醬麵 $160(素)

有別於一般豆乾丁的炸醬麵,江哥用了豆乾絲,再加上黃瓜絲的脆口感,豆瓣醬竟可以這麼沒有負擔的存在,只留香氣在麵條之上,很特別的炸醬麵,也是好吃無誤!

水餃(綜合) $100/12顆

最後還是不免俗要再介紹一次台灣郎正宗牛肉麵的水餃,令人回味無窮的水餃是無論吃再飽都會再點的。

台灣郎正宗牛肉麵的韭菜水餃應是艾方妮吃過最好吃的,完全沒有韭菜的澀味,與豬絞肉餡搭配越吃越可口!

艾方妮認為一家餐廳,除了要把餐點做得好吃、衛生之外,主要是還要有研發的能力及熱忱,還有一股想要創新或是求進步的野心,這樣的餐廳不僅可以得以成長,就連上門的顧客在吃一碗麵時,都能有一種感動油然而生。台灣郎正宗牛肉麵有這麼多新口味的餐點上市,大家也快找時間來嚐嚐看,一定會像艾方妮一樣一吃成主顧的喔!

~店家資訊~

台灣郎正宗牛肉麵  FB 

地址:台北市中山區長春路89之3號

電話:02 2523 8101

營業時間:週二 ~週日11:30~15:00,17:00~20:30

公休日:每週一




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