台灣郎正宗牛肉麵以純正牛骨費心耗時三天熬煮的湯頭看似濃厚，喝來卻清澈且多層次的滋味，並搭以紅燒、蕃茄及咖哩口味，還有以進口的美國牛肉，採肋眼心及肋條的部位，滿足了吃肉喝湯的口腹之慾，並呈現台灣人最愛的國民美食最健康天然的好滋味。若不吃牛的朋友，也有豬肉乾拌麵及豬肉水餃可選擇。

身為台灣人，大家心目中應該都有自己所謂正宗、道地的牛肉麵吧？老台北人對於鄭洲路、桃源街等眷村牛肉麵，或是家中巷口的老伯伯牛肉麵，都曾是記憶中牛肉麵的好滋味。

然而到底有誰能說什麼的味道才是最正宗？最道地呢？就算是吃到當初第一批來台灣的外省口味牛肉麵，隨著時間流轉，味道應該也跟以往很不一樣了！

六月份才新開幕的台灣郎正宗牛肉麵，位於長春路與中原街口，由捷運松江南京站八號出口走來約6分鐘可抵達。

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老闆江哥是老饕也是絕對味蕾，為了吃這件事，學習了法式料理，為了搞懂香料，也跟著印度老師學習香料的運用。目前除了經營台北知名米蘭披薩之外，最主要就是經營頂級食材的進口，為的就是讓自己也能吃到好的食材。曾在米蘭披薩吃到很棒的辣油，才知原來這就是他開牛肉麵店的根源，好的辣油到成就一碗牛肉麵，他花了好多年的心思及研究，終於以他西餐的背景，來製作國民美食-牛肉麵，相信去過米蘭披薩的朋友，都很期待吃到他製作的牛肉麵。說了好久，終於等到台灣郎正宗牛肉麵開幕了！

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身為老饕卻吃不到心目中好吃的牛肉麵，於是遵循傳統去製作，但卻不採舊時重油重鹹的做法。融入西式料理創新的手法卻仍不忘記該有的味道。這正是老闆江哥在研發過程中，不斷提醒自己的初衷。而自己經營食材進口，所以更重視食材在餐點上的運用，而最主要的當然是要讓客人吃到天然的食材滋味，及吃到真正健康的食物，而非是快速或是化學物造成口乾舌燥的結果。台灣郎正宗牛肉麵無非是江哥想讓台灣人最喜愛的牛肉麵，可以成為向世界驕傲的代表作。

台灣郎正宗牛肉麵內裝簡約大方，不譁眾取寵，要以食物真正的滋味來打動人心

牆上是各種麵的商品照，看起來很令人垂涎。

雖然只是牛肉麵店，但特選的座椅相當符合人體工學，坐起來很舒服！

台灣郎正宗牛肉麵不想用速成的化學品，就不能偷懶！一整桶湯頭得用牛骨熬上3天，不僅耗時更是費人力的高成本。用食材本身展現該有的味香湯濃。完成的湯頭不會令人口乾舌燥，清爽淡雅。

有三種麵條可選：白細麵、寬麵及麵片仔，每種麵煮的時間也不盡相同。

台灣郎正宗牛肉麵熬好的湯頭，在煮麵的同時會再度加熱，並加入牛肉，一鍋一次只煮一碗的量。

目前提供四種牛肉麵湯頭，清燉、紅燒、蕃茄及咖哩。

不吃牛肉，也有豬肉乾拌麵的選項。

偶爾就是會想要吃水餃啊！

想要豪華一點，就來個牛鞭麵或是五福臨門牛雜麵吧！

桌上也有精美的菜單可參考。

劃完點菜單，直接交給服務人員即可，用完餐再結帳。小菜是每日限量的，目前有三盤$100的優惠喔！

剛剛艾方妮有提到，老闆江哥是從辣油都是自己製作的，還有辣度的分別，香氣迷人的辣椒醬千萬別錯過啊！

台灣郎正宗牛肉麵在開幕之前，艾方妮很榮幸受邀來此試吃，分別把四種湯頭都嚐了一下。在集思廣義之後，針對味道、份量及配菜等，江哥都做了一些調整，可以從照片中得知，與現今正式營業後在外觀上是有些許的改變。其中艾方妮最喜歡的是哪一樣呢？待我一一分析給大家聽喔！

紅燒牛肉湯麵 $140

若第一次來，想從湯頭試起，可以先吃湯麵。

紅燒湯頭看似濃厚，但入口卻是意外地清爽，在口中綻放的是有層次的變化，而非只是濃厚的醬油味或豆瓣味。若嗜辣者，建議可先喝口原味後，再加入辣椒醬，湯頭變得更醇厚，超讚的喔！

台灣郎正宗牛肉麵的牛肉是採美國牛肉，並有不同的兩個部位，一是具嚼勁的肋條，香Q帶筋膜，肉質柔嫩，吸附了紅燒湯頭後肉汁更顯甜美。

另外這是肋眼心，這是一小塊介於肋眼眉和肋眼肉之間的精肉，吃來有菲力的細嫩、又有肋眼的彈性，口感相當好！把這牛肉沾點特製的辣椒醬，那又把滋味提昇一個等級呢！

牛筋的部位，軟Q不軟爛，滿滿的膠質留在嘴唇上。

熬湯的牛骨一點也不浪費，還特地分切成一小段的，每碗牛肉麵都放上一塊，還能吸吮到牛骨髓的精華，很特別吧！

除此之外，每碗湯裡面還有這個神秘的食材，是炸黃豆，來自台南非基改的黃豆經油炸後，有花生的口感及香氣，卻更健康，而且在咀嚼時增加了口感，真的是畫龍點睛啊！

請高雄製麵廠特製的白細麵，經由幾次的調整，這次終於吃到最佳的Q彈感，裹附湯汁的效果也極好！

蕃茄半筋半肉麵片仔 $240

艾方妮最愛的湯頭就是蕃茄口味了！採義大利的蕃茄製成，那熟成的蕃茄味帶著天然的酸味，幾乎每個人喝完第一口湯，都會不小心驚呼了一下！這比台式的蕃茄湯頭好喝很多倍，優雅的滋味而且超清爽卻又相當勾人口舌，令人不斷地一口接一口。

所謂的麵片仔，有點像是小個兒的麵疙瘩，均勻的麵體很彈牙並吃得到麵粉的香氣，真是好令人喜愛喔！因此蕃茄湯頭搭上麵片仔，就是艾方妮最愛的組合了！

固本培元牛鞭牛肉麵 $380

友人點了特別的牛鞭麵，牛鞭事先切了花，因此沒有那麼具形體，感覺比較沒那麼可怕(笑)。據友人吃完的感想，熱的時候吃是滿滿的膠質感，而冷一點再吃就比較像是牛筋的Q勁了。

清燉的湯頭加入精選中藥材燉煮，並多了牛鞭的膠質感，也令湯頭更顯濃郁，吃完後除了嘴唇黏黏地之外，更能感受滿滿的元氣。

五福臨門牛雜牛肉麵 $320

以牛心、牛筋、牛腸、牛肚、牛肉五福牛雜吃到不同的口感，並沒有任何腥味的內臟，搭配紅燒的濃郁湯頭，是許多老饕不能錯過的！

麻香豬肉乾拌麵 $180

對於不吃牛肉的朋友，在台灣郎正宗牛肉麵也有豬肉餐點可選擇！

細緻的豬肉燥，香而不膩，麵條沾附著清香微麻辣的醬汁，咀嚼出麵條滑順的好口感。

水餃都是豬肉餡，這自製的內餡更是令人一吃就愛上啊！

韭菜水餃 $100/12顆

通常水餃的韭菜口味不是艾方妮的首選，但台灣郎正宗牛肉麵的韭菜經由事先處理功夫，去除了韭菜的澀味，令這韭菜水餃特別地香，與豬絞肉結合成最棒的口感，超厲害的！

高麗菜水餃 $100/12顆

而高麗菜口味的水餃有著高麗菜的清脆感，加上水餃皮的Q勁，也是令人滿意的水餃，大家明明都吃完一大碗麵了，還是搶食了這兩盤水餃，最終竟然有人沒吃到，實在太好笑了！

點水餃會隨同送上特製的水餃沾醬，清爽不膩口的醬汁與水餃超搭，若嗜辣者，建議加點辣椒醬，那美味就更加升級了喔！

高麗菜豬肉牛湯餃 $160/8顆

因為有夥伴沒搶到水餃，於是我們又再點了一份湯餃。這餃子吸滿了紅燒牛肉湯頭的精華，也顧不得肚子滿到爆炸，還是貪嘴多吃了一顆，真是令人意猶未盡的好吃水餃啊！

台灣郎正宗牛肉麵備有十多種小菜供客人選擇，每日限量供應。

從開幕前試吃到開幕一共已三訪的艾方妮，覺得這小菜的品質穩定性有待加強，因為有時小菜的調味有失水準。期待下次能夠嚐到再進化的版本。

凡事全力以赴的老闆江哥，只要人在台灣就會親力親為，親自招呼每一桌的客人，聽聽客人的建議，並傳述自己對於餐飲這個事業投入的心血及用心，想讓客人吃到的餐點是兼顧健康與美味！台灣郎正宗牛肉麵 嚐到傳統加入創新的好滋味，身為台灣人一定要來嚐嚐看！

~店家資訊~

台灣郎正宗牛肉麵  FB 

地址：台北市中山區長春路89之3號

電話：02 2523 8101

營業時間：週二 ~週日11:30~15:00，17:00～20:30

公休日：每週一

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