永春站 | 老上海-包子~永春市場中用老麵發酵純手工紮實包子~美好滋味值得排隊
老上海包子位於虎林街的永春市場內，採用無添加增白劑麵粉來製作。從做餡料、發麵團、包包子，完全
以前曾在忠孝東路五段上班的艾方妮，對於虎林街的永春市場不陌生，有時下班跟同事來此覓食或是買個菜回家，這裡不僅是早市，黃昏市場更是人潮滿滿。而老上海包子就位於知名的東加炸雞的巷子裡，即便是很低調的位置，但卻還是阻擋不了循著香味至此的客人們。
老上海包子所處的虎林街永春市場，可以搭乘捷運抵達藍線永春站，由5號出口後左轉第一條巷子，那已經算是永春市場的週邊了！往裡面走約3分鐘就可抵達老上海包子。
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小時候雙薪的父母都要上班，於是艾方妮的童年是跟外婆一起渡過的，而外婆家就位在眷村旁，每天下午最期待的就是一位騎腳踏車經過家門的伯伯，他後座以白棉布蓋著的，就是剛出爐熱騰騰的包子及饅頭！當時最喜歡的就是白白胖胖的白饅頭，不僅個頭超大，那麵粉咀嚼後產生的甜味，就是童年裡最美好的下午茶回憶。不過也因此造就艾方妮對於包子饅頭類的高標準，在聽說老上海包子是老麵發酵的包子時，就特別期待。
這天可說是很幸運，因為太早到老上海包子，還沒有包子可買，但正好可以拍到他們的準備作業。
這個是利用老麵發酵的麵糰，看著這麵糰倒出來的時候，就可以感覺這麵糰彈性很好。
大家可以發現這個麵糰並不是純白色，反而是略帶著微黃且自帶光澤，這也正是老麵發酵的象徵。在現今這個講求快速的年代，已經有許多店家是改用速成酵母來發麵了。
接著工作人員就會將麵糰切成長條，然後再分切大小一致的小麵糰。
由於是手工包包子，包的速度並沒有機器來得快，因此工作人員會在上面蓋上一層塑膠布來防塵。
這位年輕人就是老上海包子的老闆，原本從事室內設計的他，由義父身上習得一身做包子的好手藝，開店後堅持好食材及紮實的基本功，專注在每一個小細節上，從餡料、發麵、包包子及竹籃蒸熟，一點都不能偷懶也不能馬虎。因此在永春市場才開業兩年，就深得附近居民的喜愛，在口耳相傳之下，每到了出爐的時間，總是讓小小的巷弄中大排長龍。
深深覺得那個叉子加裝水管的點子很好，可以避免重覆的動作造成手部的傷害。
這天他們動作俐落，仔細地包著每個口味的包子。每種餡料都是一早到店處理食材拌炒。
泡菜口味在現場就可以聞到泡菜的香味，據知是找到一家很棒的泡菜廠商來配合的。
最受歡迎的肉包，是採用黑豬肉的後腿，然後只再加上青蔥，如此而己。
餡料是綜毫不手軟地裝滿。
感覺每樣食材都是爆漿後才包起來。
然後手很巧地捏出包子的特色，如此就能以外表來辨識口味了！
包好的包子，是不是超美的！
酸菜口味加了肉末及辣椒，光想就一直分泌口水！
動作俐落卻輕巧地包出每個樣貌姣好的包子。
每個包子都有其辨識度，像這個葉脈形狀的就是高麗菜包。
葉脈形狀加紅點，就是韭菜包。這些辨識及回蒸的方式，都可以在店家粉專上取得說明，
店家每天早上還會採用加拿大非基改黃豆製作豆漿，這天喝到的清漿，就是喝到黃豆的香味，簡單營養沒負擔。友人喝的紅茶，據說是古早味，喝來很順不澀口。
等桌上那個麵糰全包好，大約是300多個包子，但其實幾乎就已花上一個小時的時間了，純手工就是急不得！而為了應付川流不息的客人，他們可是每天都要包上幾千顆包子。
隨著溫度的上升，白色雲霧從竹籃間冒出，而香氣隨之散發出來，此時最需要的就是耐心等候了！
當蒸好打開蓋子的剎那，覺得有點感動！在這凡事速成的年代，還是有人在堅持傳統做出美味的包子，這真是不容易的事！
以球形方式呈現的是豆沙包，蒸熟後的包子閃耀著光芒，真是令人食慾大開啊！
最喜歡的白饅頭，白拋拋的模樣煞是迷人啊！
紅糖饅頭也是童年甜蜜蜜的回憶。
因應養生觀念，雜糧麵包也很受歡迎。
等到三點，老上海包子正式營業，門口就開始大排長龍，這不是一時喔，而是一直都呈現這樣的狀態，所幸這天大家都沒有外帶大量而爆單，因此稍等一下，就可以輪到我們結帳。
在等待的時候，工作人員拿這個小雜糧饅頭給我們試吃。這是利用剩下的麵糰，但卻也是真材實料。一入口就被這麵糰的Q勁所驚喜，加上麵粉本身的甜度，光這個饅頭就已足以收服我們的味蕾。
看到之前介紹老麵發酵及繁複的純手工作業，沒想到老上海包子的包子這麼便宜吧！以台北市的物價加上純手工製作，這價格真的很平實欸！
老上海包子所有品項都是買十送一，送的是以低價計。但都老遠跑一趟了，當然要所有的口味都要買啊！但因為和牛包子得事先預訂，因此只好下次再來了！
酸菜包 $15
單純以酸菜、豬絞肉及辣椒為內餡的包子，口味上是最重的一款。咬上一口盡是酸菜的香脆、絞肉的油香及稍有刺激的微辣感，而最令人滿意的還是具Q勁的外皮，咀嚼到的是麵粉最原始的味道。
鮮肉包 $15
看到那肉汁滿溢的模樣了嗎？這鮮肉包的肉汁真是飽滿啊！單純以黑豬肉的後腿肉加上新鮮青蔥，肉汁滲透到外皮之中，那咬來肉香、蔥香及麵粉香交織而出美妙滋味，實在太迷人了！難怪會是老上海包子的招牌商品啊！
泡菜肉包 $20
這款採用純正手工韓式泡菜，猪肉完美的肥瘦比例，加上泡菜的輕脆，微酸帶辣的滋味，令人愛不釋口啊！
高麗菜包 $15
高山高麗菜加入胡蘿蔔、蝦皮及冬粉，脆甜的高麗菜與其他配料的完美組合，吃完一顆還令人意猶未盡呢！
韭菜包 $15
以外表來看有點類似上海雪菜包，而其實是以韭菜、蝦皮、冬粉、蛋及豆干所組成的內餡。豐富的內餡帶來口感的層次與風味，也是好吃無誤。
豆沙包 $15
綿密的豆沙意外地不會太甜膩，與老麵發的包子搭起來，就是一個完美的下午茶點心。
雜糧饅頭 $15
這天手腳太慢的結果，就是沒買到白饅頭！不過這個方才試吃過的雜糧饅頭，以紅糖加入蔓越莓、葡萄乾、南瓜子、杏仁果及核桃，滿滿餡料幾乎每一口都咬得到！真材實料一個才15元，老闆真的很佛心！
如果大家有送禮需求，還能有這樣簡約紙盒裝喔！
也有這樣辨識包子及保存、烹調方式的說明單。
當然也有宅配服務， 大家揪團購一下，在疫情還未塵埃落定前，可以在家隨時有熱騰騰的包子吃，也是件不錯的選擇。
在這講求快速的年代，有人願意遵循傳統，堅持以純手工的方式來製作食物，是件很令人感動的事。這天在老上海包子，不僅看到職人的講究，也看到了傳承。老的手藝及好的味道，得以被傳承下來，就是我們消費者的口福。
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~店家資訊~
老上海包子 FB
地址：台北市信義區虎林街108巷4號
電話：02 2765-9155
營業時間：10:00-12:00，15:00-19:00
店休日：每週一
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