忠孝敦化站 | 法租界 十年一劍黃金雞湯 感動味蕾觸動人心 傳統創新兼具無菜單料理

L.C Française法租界餐廳主廚Adam陳柏融,以十年的時間淬鍊出的黃金雞湯,採用法式澄清湯的手法,喝到有別於中式雞湯的濃香馥郁,不僅衝擊味蕾更是觸動到心中最暖處。網羅台灣小農食材,以多層次的醬汁,並採創新的搭配,令人嚐到熟悉卻又顛覆傳統的滋味。這天品嚐到春季最新菜單,那一份激動與興奮之情,堆疊出的感動,真的太幸福了!

餐飲業新傳奇L.C Française法租界 十年一劍黃金雞湯

L.C Française法租界是友人間討論度極高的餐廳,對於主廚Adam十年一劍的黃金雞湯更是讚不絕口。陳柏融主廚每季都會依照當令食材,搭配黃金雞湯的無菜單套餐,每次都令人驚嘆,加上每日限量20鍋,難怪令饕客們趨之若鶩!店名取為法租界,但卻非是法式料理,而是融入各種文化及料理方式,創造出味覺的新體驗。這天終於有機會來品嚐近期台北東區最受歡迎的黃金雞湯,真是太令人期待了!

L.C Française法租界鄰近捷運忠孝敦化站,由2號出口(ZARA)步行約5分鐘即可抵達。

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FB:ifunny艾方妮的遊樂場

IG:ifunny.blog/

這天晚上拜訪法租界時,台北的天氣又濕又冷,撐傘的手有點凍。一走進餐廳,褐紅色的牆面及磚牆,立即溫暖了身子。

法租界的一樓以方桌為主,可依人數調整。這天我們十個人歡聚,於是併了五張桌子。

走到二樓則是兩張大圓桌,很適合帶長輩來相聚。

化粧室也在二樓,紗簾及裝飾,帶來夢幻的感覺。

法租界雞湯無菜單料理價位

回到座位,就準備開始這晚的饗宴。

法租界當日採購新鮮或特殊的食材來設計當日餐點,十年一劍黃金雞湯搭配無菜單套餐的規劃,根據人數多寡及預算有以下幾種價位:

| 法租界雞湯無菜單料理乙套|每人價位|
$1550、$2000、$2500、$3600 (皆需+10%)

法租界春季菜單(2022)

這天我們預訂了$2500的餐點,看到菜單上食材的組合,就很期待主廚在餐點上的呈現。而且主廚為了家人戒煙,自身的味覺更敏銳,研發出的醬汁更進化。

法租界-鐵塔奶油 百年麵茶 /拾穗奶油餐包

以知名的鐵塔奶油來搭配麵包,肯定常見,但加入了麵茶,那是怎麼樣的發想呢?

與拾穗餐酒館合作的奶油餐包,烤得酥香,而跳脫傳統的奶油醬,不僅加入了百年麵茶廠的麵茶,更添加了八仙果,很特別的組合吧!入口後柔軟的麵包口感,經由咀嚼後,八仙果帶來涼涼的甘甜,而麵茶也因為舌頭的溫度帶出香氣,這才第一道餐點就令人驚豔!

法租界-番茄/ 梅子乾 / 煙燻橄欖油 / 湯圓 / 水果

在喜宴中艾方妮最愛的花好月圓-炸湯圓,也融入在這道水果風味的前菜之中,是不是很驚喜?

中間橘紅色冰霜狀的是採有機的玉女番茄製作的冰沙,調以自己醃漬梅乾增加酸度,再搭配智利的白葡萄、蓮霧及有機玉女番茄,還有特別的炸湯圓。滿滿的水果風味,冰沙帶給味蕾的刺激感,及酸甜的討喜度,水果脆口度及湯圓的彈牙,小小的前菜,就充滿了層次多元。

法租界-竹炭粉 / 氣泡水 / 網室絲瓜

據知這道是法租界的招牌菜,上桌的呈現彷彿是一塊黑色的岩石,令人摸不著頭緒。

以刀子劃開後,裡頭是網室絲瓜,外層則是以日本竹炭粉、法國ROS氣泡水特調出的麵衣粉漿。特別選用台灣南部的網室絲瓜,水份充足,且完美定型,吃的時候一定要小心,絲瓜的鮮美湯汁會在口中爆漿。調配的鹹味也恰到好處,正好提升麵衣的輕盈酥脆感。

法租界-梨山蘋果 / 烏斯特醋 / 肉圓泥漿

之前有麵茶、八仙果、炸湯圓等菜色出現,此時出現肉圓的元素,還是令人驚喜不已!

主廚Adam採雞湯加入特製香料,並結合烏斯特醋,燉煮有機蘋果來製作內餡,再用特製的肉圓粉漿泥裹上蘋果內餡做成肉圓,先蒸後炸。意想不到的組合,沒有肉的肉圓,吃來Q彈沽溜,而蘋果軟香可口,加上烏斯特醋的獨特香氣,是個具創意又美味的餐點。

法租界-剝皮辣椒 / 手工起司 / 邱家兄弟鱸魚 /法國白松露油

一旁是花蓮奶奶特製的剝皮辣椒,再調以自製手工起司製成的沾醬。

綠色的部份是來自宜蘭小農的有機櫛瓜,利用香油、鹽、糖下醃漬,光這樣就很好吃了!嘉義布袋的邱家兄弟水產,以生態級無毒的方式養殖水產,是餐桌上優質的安心食材。這天主廚採用邱家兄弟的鱸魚,利用鱸魚骨及魚頭熬成高湯再去煨煮魚肉,魚骨上的碎肉仔細地刮下來製成魚豆花,再調以法國白松露油跟黑松露粉,一大口一起吃下,魚肉的鮮美在精準的調味下,呈現出無以倫比的美妙滋味。

法租界-金盞花雞蛋 / 老家地瓜 / 究好豬 / 加拿大黑牌鴨肝 / 澎湖海菜

看到這些食材,就知道主廚有多講究。

採用老家的地瓜製成地瓜慕斯,口感細緻有法式感,添加義大利茴香初榨冷壓橄欖油,香氣十分地優雅。近年來很受好評的雲林的究好豬,採用豬軟骨用雞湯熬煮4-5小時,軟嫩口感包覆著雞湯的鮮美,令人愛不釋口。最特別的是採用金盞花的雞蛋蛋白與雞湯做成的蒸蛋,蒸蛋吃得到雞湯的香味,很令人喜愛。另外澎湖海菜不勾芡跟濃縮雞湯煮成醬汁搭配,底層還有加拿大黑排等級的鴨肝,外皮煎至焦香,入口是奢華的油脂與綿密。外觀看似簡單的餐點,每一小處都是主廚的巧思,每樣食材都很鮮明的存在,卻在口中達到完美的平衡。

法租界-麻婆豆腐 / 虎斑蝦 / 空氣菜圃

名為麻婆豆腐,卻見不到其影子,令人費解。

原來主廚將他當年前往成都學成的麻婆豆腐,改以醬汁的方式呈現在這道餐點上。麻婆豆腐是採究好豬的碎肉跟空運來台的郫縣豆瓣製作。

先前的餐點,將金盞花雞蛋的蛋白做成蒸蛋,而珍貴的蛋黃就在這道虎斑蝦呈現。

金盞花鷄蛋的蛋雞天天喝活菌水,以微生物替代抗生素,在自然培育中健康長大。飼料不添加動物性蛋白質,產出的雞蛋品質很優良,因此我們可以見到這蛋黃相當飽滿、口感扎實且芳香。

虎班蝦裹附上特製的麻婆豆腐醬汁,與自製菜圃曬乾酥炸成膨鬆的口感,再沾附蛋黃食用,美妙的滋味不可言喻!一旁的茂谷柑,酸甜滋味又將餐點的美味,封鎖在嘴巴之中,令人回味再三。

法租界-十年一劍黃金雞湯 / 法國白蘆筍

傳說中的十年磨一劍的黃金雞湯,百聞不如一見,一見不如親身品嚐。當砂鍋蓋一打開時,那雞湯醇厚的香氣撩人鼻息,鏡頭後的艾方妮,還不爭氣地吞了一下口水。

雖然用中式的砂鍋盛裝,但這十年一劍黃金雞湯的做法,卻有別於傳統中式雞湯的做法。

見到浮在湯面上的滿滿膠質,一定以為是加上豬腳、金華火腿等,但其實完全沒有!主廚採法式澄清湯的手法,嚴選宜蘭大同山區的馥桂雞,沒有加其他調味料,單純僅用洲南海鹽調味,煮8-10小時熬成湯底,再加入3個月大的母雞燉煮一個半小時而成。

瞧這雞肉燉到簡簡單單就骨肉分離,如果以為這樣的雞肉是乾柴的,那就大錯特錯了!雞皮軟滑、雞肉鮮嫩,雞肉浸潤到雞湯的精華,每一口都是令人幸福升天的美味。

服務人員會將雞湯各別分裝,送至每人的桌前。二話不說,立馬先喝湯,濃郁不膩口的雞湯,滿滿的膠質沾在嘴唇上,卻令人捨不得擦掉的美味!這天不僅喝到這十年磨一劍的感動,最令人動容的是,只要每賣出一隻雞,法租界就會捐一個營養午餐的費用給台東低受入戶孩童,這不僅帶來味蕾的感動,更是觸動人心最溫暖的部份。

這一天的雞湯加入了法國白蘆筍,讓香醇的雞湯增添了一股清甜滋味,也豐富了雞湯的厚度。當下獲得的那份幸福感,很想與家人分享,因此立馬下訂了冷凍全雞湯,期待家人也能一起感受這濃香感人的美味雞湯。

其實好吃的雞肉是不需再加其他調味料的,但因為到訪許多次的好友,知道艾方妮無辣不歡,所以推薦主廚特製的辣椒醬。辣香有勁,不掩蓋雞肉及白蘆竹的風味,卻達到畫龍點睛之效,這個醬好厲害啊!

法租界-紐西蘭紅鹿肋排

紅鹿?這應該是鹿肉初體驗吧!然而在前面餐點精彩的表現下,艾方妮竟然對於陌生的食材,也沒有排斥感,這應該是我們完全臣服於主廚選用食材及料理的功力。

搭配鹿肉,主廚採甜菜根駐成紅色沾醬,還有特調的可可亞蘭姆酒雞肉醬,再配以炸過風乾後的茭白筍,以及日本舞菇,鹿肉下方襯以當令菠菜,整個盤飾很有儀式感。

紅鹿肉品質很高,主廚掌握在5分熟的熟度,呈現粉嫩的狀態,入口有嫩度也有肉汁,卻沒有絲毫的肉腥味。主廚精準的調味,令入口鹿肉與醬料及其他配料都十分地協調,高級的享受莫過於此。

法租界-湖南臘腸 / 港式肝腸 / 自閉兒協會台東芋香米

這晚在美味及讚嘆聲中,我們的胃及滿足度已逐漸被填滿,此時竟上了很像港式燒臘飯的餐點,但上桌的香氣卻依然令我們食指大動!

主廚選用石牌名店桂來標特製的港式臘腸,還有花東自閉兒協會工廠生產的台東四號香米採用砂鍋加入雞湯及五香冬菜去炊煮香米。再搭配上邊邊煎至焦脆的半熟金盞花荷包蛋,明明說很飽了,卻忍不住一口接一口。

切成細丁的臘腸,與炊煮入味且粒粒分明的米飯,和著半熟的蛋黃一起入口,這樣的美味,令人一顆米粒都捨不得留在碗底。

法租界-阿里山手摘烏龍茶葉雞湯

當天每個人對於只喝到一碗雞湯都是意猶未盡,但此時上了一杯雞湯,並加入去年阿里山手摘烏龍茶葉。同樣喝得到雞湯的濃香馥郁,但尾韻卻是清香的茶葉在喉間回甘,特別且淡雅的雞湯飲品成了這天餐期最後的飲品,呼應了黃金雞湯為主題的料理,非常地令人印象深刻。

法租界-炸紅豆年糕 / 桂花釀桃子 / 麵茶雪糕

每年過完春節,最期待的就是母親炸的紅豆年糕了!沒想到這樣的願望在法租界實現了!

然而這紅豆年糕當然跟家常包上餛飩皮油炸不一樣,而是主廚特調粉漿,酥炸後外表香酥,而紅豆年糕軟糥香甜,相當地好吃。另外主廚將老家特製桂花釀醃漬新鮮桃子,自製起司搭配百年麵茶做成的手工雪糕。鮮香清爽的桃子與冰涼的雪糕,在口中交織出有別一般甜點的新奇感,甜點控千萬別錯過了!

<未成年請勿飲酒,酒後請勿開車,飲酒過量有礙健康>

這天在法租界,品嚐到這一套精彩絕倫的春季菜單,主廚準備的香檳及其他夥伴帶來的紅酒,都讓這天的氣氛更加地歡樂!很欣賞年紀很輕的主廚Adam,對於在地食材的珍惜,利用食材的特色加上創意,迸發出的味蕾驚喜,在味道的堆疊上更是出人意表卻協調性十足。支持台灣在地小農,以及弱勢族群,讓付出餐費的我們,不僅享受美食,也能將愛台灣的心意一起表達。

法租界二店-十年一湯開幕了

<細磨十年,只為一湯>法租界十年一劍黃金雞湯

現在想要喝獨享湯,或是外帶冷凍雞湯回家更方便了!3/12法租界二店-一年一湯開幕了!

位於捷運科技大樓站附近的十年一湯,內用座位僅5個,目前規劃午晚兩個餐期,各十個座位採預約制。不用揪團、不用拘束,可以坐下來獨享那濃醇的雞湯。而且雞湯的口味更有多元的選擇。

這是艾方妮預訂的十年一湯全雞雞湯,這天適逢家人生日,這一鍋雞湯取代了生日蛋糕,卻帶給全家最溫暖的味蕾記憶。

~店家資訊~

L.C Française 法租界  FB

地址:台北市大安區敦化南路一段187巷45-2號(捷運敦化忠孝站2號出口)

電話:0965-515181

營業時間:12:00-15:00/18:00-22:00

十年一湯 FB

地址:台北市復興南路二段148巷42號

電話:0965 515 181


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