忠孝敦化站 | 法租界 十年一劍黃金雞湯 感動味蕾觸動人心 傳統創新兼具無菜單料理
L.C Française法租界餐廳主廚Adam陳柏融，以十年的時間淬鍊出的黃金雞湯，採用法式澄清湯的手法，喝到有別於中式雞湯的濃香馥郁，不僅衝擊味蕾更是觸動到心中最暖處。網羅台灣小農食材，以多層次的醬汁，並採創新的搭配，令人嚐到熟悉卻又顛覆傳統的滋味。這天品嚐到春季最新菜單，那一份激動與興奮之情，堆疊出的感動，真的太幸福了！
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餐飲業新傳奇L.C Française法租界 十年一劍黃金雞湯
L.C Française法租界是友人間討論度極高的餐廳，對於主廚Adam十年一劍的黃金雞湯更是讚不絕口。陳柏融主廚每季都會依照當令食材，搭配黃金雞湯的無菜單套餐，每次都令人驚嘆，加上每日限量20鍋，難怪令饕客們趨之若鶩！店名取為法租界，但卻非是法式料理，而是融入各種文化及料理方式，創造出味覺的新體驗。這天終於有機會來品嚐近期台北東區最受歡迎的黃金雞湯，真是太令人期待了！
L.C Française法租界鄰近捷運忠孝敦化站，由2號出口(ZARA)步行約5分鐘即可抵達。
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IG：ifunny.blog/
這天晚上拜訪法租界時，台北的天氣又濕又冷，撐傘的手有點凍。一走進餐廳，褐紅色的牆面及磚牆，立即溫暖了身子。
法租界的一樓以方桌為主，可依人數調整。這天我們十個人歡聚，於是併了五張桌子。
走到二樓則是兩張大圓桌，很適合帶長輩來相聚。
化粧室也在二樓，紗簾及裝飾，帶來夢幻的感覺。
法租界雞湯無菜單料理價位
回到座位，就準備開始這晚的饗宴。
法租界當日採購新鮮或特殊的食材來設計當日餐點，十年一劍黃金雞湯搭配無菜單套餐的規劃，根據人數多寡及預算有以下幾種價位：
| 法租界雞湯無菜單料理乙套｜每人價位｜
$1550、$2000、$2500、$3600 (皆需+10%）
法租界春季菜單(2022)
這天我們預訂了$2500的餐點，看到菜單上食材的組合，就很期待主廚在餐點上的呈現。而且主廚為了家人戒煙，自身的味覺更敏銳，研發出的醬汁更進化。
法租界-鐵塔奶油 / 百年麵茶 /拾穗奶油餐包
以知名的鐵塔奶油來搭配麵包，肯定常見，但加入了麵茶，那是怎麼樣的發想呢？
與拾穗餐酒館合作的奶油餐包，烤得酥香，而跳脫傳統的奶油醬，不僅加入了百年麵茶廠的麵茶，更添加了八仙果，很特別的組合吧！入口後柔軟的麵包口感，經由咀嚼後，八仙果帶來涼涼的甘甜，而麵茶也因為舌頭的溫度帶出香氣，這才第一道餐點就令人驚豔！
法租界-番茄/ 梅子乾 / 煙燻橄欖油 / 湯圓 / 水果
在喜宴中艾方妮最愛的花好月圓-炸湯圓，也融入在這道水果風味的前菜之中，是不是很驚喜？
中間橘紅色冰霜狀的是採有機的玉女番茄製作的冰沙，調以自己醃漬梅乾增加酸度，再搭配智利的白葡萄、蓮霧及有機玉女番茄，還有特別的炸湯圓。滿滿的水果風味，冰沙帶給味蕾的刺激感，及酸甜的討喜度，水果脆口度及湯圓的彈牙，小小的前菜，就充滿了層次多元。
法租界-竹炭粉 / 氣泡水 / 網室絲瓜
據知這道是法租界的招牌菜，上桌的呈現彷彿是一塊黑色的岩石，令人摸不著頭緒。
以刀子劃開後，裡頭是網室絲瓜，外層則是以日本竹炭粉、法國ROS氣泡水特調出的麵衣粉漿。特別選用台灣南部的網室絲瓜，水份充足，且完美定型，吃的時候一定要小心，絲瓜的鮮美湯汁會在口中爆漿。調配的鹹味也恰到好處，正好提升麵衣的輕盈酥脆感。
法租界-梨山蘋果 / 烏斯特醋 / 肉圓泥漿
之前有麵茶、八仙果、炸湯圓等菜色出現，此時出現肉圓的元素，還是令人驚喜不已！
主廚Adam採雞湯加入特製香料，並結合烏斯特醋，燉煮有機蘋果來製作內餡，再用特製的肉圓粉漿泥裹上蘋果內餡做成肉圓，先蒸後炸。意想不到的組合，沒有肉的肉圓，吃來Q彈沽溜，而蘋果軟香可口，加上烏斯特醋的獨特香氣，是個具創意又美味的餐點。
法租界-剝皮辣椒 / 手工起司 / 邱家兄弟鱸魚 /法國白松露油
一旁是花蓮奶奶特製的剝皮辣椒，再調以自製手工起司製成的沾醬。
綠色的部份是來自宜蘭小農的有機櫛瓜，利用香油、鹽、糖下醃漬，光這樣就很好吃了！嘉義布袋的邱家兄弟水產，以生態級無毒的方式養殖水產，是餐桌上優質的安心食材。這天主廚採用邱家兄弟的鱸魚，利用鱸魚骨及魚頭熬成高湯再去煨煮魚肉，魚骨上的碎肉仔細地刮下來製成魚豆花，再調以法國白松露油跟黑松露粉，一大口一起吃下，魚肉的鮮美在精準的調味下，呈現出無以倫比的美妙滋味。
法租界-金盞花雞蛋 / 老家地瓜 / 究好豬 / 加拿大黑牌鴨肝 / 澎湖海菜
看到這些食材，就知道主廚有多講究。
採用老家的地瓜製成地瓜慕斯，口感細緻有法式感，添加義大利茴香初榨冷壓橄欖油，香氣十分地優雅。近年來很受好評的雲林的究好豬，採用豬軟骨用雞湯熬煮4-5小時，軟嫩口感包覆著雞湯的鮮美，令人愛不釋口。最特別的是採用金盞花的雞蛋蛋白與雞湯做成的蒸蛋，蒸蛋吃得到雞湯的香味，很令人喜愛。另外澎湖海菜不勾芡跟濃縮雞湯煮成醬汁搭配，底層還有加拿大黑排等級的鴨肝，外皮煎至焦香，入口是奢華的油脂與綿密。外觀看似簡單的餐點，每一小處都是主廚的巧思，每樣食材都很鮮明的存在，卻在口中達到完美的平衡。
法租界-麻婆豆腐 / 虎斑蝦 / 空氣菜圃
名為麻婆豆腐，卻見不到其影子，令人費解。
原來主廚將他當年前往成都學成的麻婆豆腐，改以醬汁的方式呈現在這道餐點上。麻婆豆腐是採究好豬的碎肉跟空運來台的郫縣豆瓣製作。
先前的餐點，將金盞花雞蛋的蛋白做成蒸蛋，而珍貴的蛋黃就在這道虎斑蝦呈現。
金盞花鷄蛋的蛋雞天天喝活菌水，以微生物替代抗生素，在自然培育中健康長大。飼料不添加動物性蛋白質，產出的雞蛋品質很優良，因此我們可以見到這蛋黃相當飽滿、口感扎實且芳香。
虎班蝦裹附上特製的麻婆豆腐醬汁，與自製菜圃曬乾酥炸成膨鬆的口感，再沾附蛋黃食用，美妙的滋味不可言喻！一旁的茂谷柑，酸甜滋味又將餐點的美味，封鎖在嘴巴之中，令人回味再三。
法租界-十年一劍黃金雞湯 / 法國白蘆筍
傳說中的十年磨一劍的黃金雞湯，百聞不如一見，一見不如親身品嚐。當砂鍋蓋一打開時，那雞湯醇厚的香氣撩人鼻息，鏡頭後的艾方妮，還不爭氣地吞了一下口水。
雖然用中式的砂鍋盛裝，但這十年一劍黃金雞湯的做法，卻有別於傳統中式雞湯的做法。
見到浮在湯面上的滿滿膠質，一定以為是加上豬腳、金華火腿等，但其實完全沒有！主廚採法式澄清湯的手法，嚴選宜蘭大同山區的馥桂雞，沒有加其他調味料，單純僅用洲南海鹽調味，煮8-10小時熬成湯底，再加入3個月大的母雞燉煮一個半小時而成。
瞧這雞肉燉到簡簡單單就骨肉分離，如果以為這樣的雞肉是乾柴的，那就大錯特錯了！雞皮軟滑、雞肉鮮嫩，雞肉浸潤到雞湯的精華，每一口都是令人幸福升天的美味。
服務人員會將雞湯各別分裝，送至每人的桌前。二話不說，立馬先喝湯，濃郁不膩口的雞湯，滿滿的膠質沾在嘴唇上，卻令人捨不得擦掉的美味！這天不僅喝到這十年磨一劍的感動，最令人動容的是，只要每賣出一隻雞，法租界就會捐一個營養午餐的費用給台東低受入戶孩童，這不僅帶來味蕾的感動，更是觸動人心最溫暖的部份。
這一天的雞湯加入了法國白蘆筍，讓香醇的雞湯增添了一股清甜滋味，也豐富了雞湯的厚度。當下獲得的那份幸福感，很想與家人分享，因此立馬下訂了冷凍全雞湯，期待家人也能一起感受這濃香感人的美味雞湯。
其實好吃的雞肉是不需再加其他調味料的，但因為到訪許多次的好友，知道艾方妮無辣不歡，所以推薦主廚特製的辣椒醬。辣香有勁，不掩蓋雞肉及白蘆竹的風味，卻達到畫龍點睛之效，這個醬好厲害啊！
法租界-紐西蘭紅鹿肋排
紅鹿？這應該是鹿肉初體驗吧！然而在前面餐點精彩的表現下，艾方妮竟然對於陌生的食材，也沒有排斥感，這應該是我們完全臣服於主廚選用食材及料理的功力。
搭配鹿肉，主廚採甜菜根駐成紅色沾醬，還有特調的可可亞蘭姆酒雞肉醬，再配以炸過風乾後的茭白筍，以及日本舞菇，鹿肉下方襯以當令菠菜，整個盤飾很有儀式感。
紅鹿肉品質很高，主廚掌握在5分熟的熟度，呈現粉嫩的狀態，入口有嫩度也有肉汁，卻沒有絲毫的肉腥味。主廚精準的調味，令入口鹿肉與醬料及其他配料都十分地協調，高級的享受莫過於此。
法租界-湖南臘腸 / 港式肝腸 / 自閉兒協會台東芋香米
這晚在美味及讚嘆聲中，我們的胃及滿足度已逐漸被填滿，此時竟上了很像港式燒臘飯的餐點，但上桌的香氣卻依然令我們食指大動！
主廚選用石牌名店桂來標特製的港式臘腸，還有花東自閉兒協會工廠生產的台東四號香米，採用砂鍋加入雞湯及五香冬菜去炊煮香米。再搭配上邊邊煎至焦脆的半熟金盞花荷包蛋，明明說很飽了，卻忍不住一口接一口。
切成細丁的臘腸，與炊煮入味且粒粒分明的米飯，和著半熟的蛋黃一起入口，這樣的美味，令人一顆米粒都捨不得留在碗底。
法租界-阿里山手摘烏龍茶葉雞湯
當天每個人對於只喝到一碗雞湯都是意猶未盡，但此時上了一杯雞湯，並加入去年阿里山手摘烏龍茶葉。同樣喝得到雞湯的濃香馥郁，但尾韻卻是清香的茶葉在喉間回甘，特別且淡雅的雞湯飲品成了這天餐期最後的飲品，呼應了黃金雞湯為主題的料理，非常地令人印象深刻。
法租界-炸紅豆年糕 / 桂花釀桃子 / 麵茶雪糕
每年過完春節，最期待的就是母親炸的紅豆年糕了！沒想到這樣的願望在法租界實現了！
然而這紅豆年糕當然跟家常包上餛飩皮油炸不一樣，而是主廚特調粉漿，酥炸後外表香酥，而紅豆年糕軟糥香甜，相當地好吃。另外主廚將老家特製桂花釀醃漬新鮮桃子，自製起司搭配百年麵茶做成的手工雪糕。鮮香清爽的桃子與冰涼的雪糕，在口中交織出有別一般甜點的新奇感，甜點控千萬別錯過了！
<未成年請勿飲酒，酒後請勿開車，飲酒過量有礙健康>
這天在法租界，品嚐到這一套精彩絕倫的春季菜單，主廚準備的香檳及其他夥伴帶來的紅酒，都讓這天的氣氛更加地歡樂！很欣賞年紀很輕的主廚Adam，對於在地食材的珍惜，利用食材的特色加上創意，迸發出的味蕾驚喜，在味道的堆疊上更是出人意表卻協調性十足。支持台灣在地小農，以及弱勢族群，讓付出餐費的我們，不僅享受美食，也能將愛台灣的心意一起表達。
法租界二店-十年一湯開幕了
<細磨十年，只為一湯>法租界十年一劍黃金雞湯
現在想要喝獨享湯，或是外帶冷凍雞湯回家更方便了！3/12法租界二店-一年一湯開幕了！
位於捷運科技大樓站附近的十年一湯，內用座位僅5個，目前規劃午晚兩個餐期，各十個座位採預約制。不用揪團、不用拘束，可以坐下來獨享那濃醇的雞湯。而且雞湯的口味更有多元的選擇。
這是艾方妮預訂的十年一湯全雞雞湯，這天適逢家人生日，這一鍋雞湯取代了生日蛋糕，卻帶給全家最溫暖的味蕾記憶。
~店家資訊~
L.C Française 法租界 FB
地址：台北市大安區敦化南路一段187巷45-2號(捷運敦化忠孝站2號出口)
電話：0965-515181
營業時間：12:00-15:00/18:00-22:00
十年一湯 FB
地址：台北市復興南路二段148巷42號
電話：0965 515 181
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