[雙連站]台北國賓飯店川菜廳~封館5個月重新開幕 推出45道全新川菜料理 絕美精品空間

已有55年歷史的台北國賓飯店川菜廳,是榮獲連續兩年台北米其林推薦的川菜餐廳,今年封館5個月重新裝潢,以「文人雅趣」的情懷巧思,妝點「Modern Chinese」的經典氛圍,創造「最好的川菜靈魂、最新的精品空間」,延續百道米其林推薦菜色,再推45道全新菜色,讓饕客「好看,也嘗鮮」,即日起台灣最好的川菜廳「國賓川菜廳」隆重開幕。

台北國賓大飯店川菜廳是台北知名的川菜餐廳,經歷半世紀的歷史,除了承襲百年經典道地川味之外,每年主廚團隊都會年年至四川取經,秉持著學習創新精神,近年來菜色不斷推陳出新,也逐漸受到年輕族群的喜愛。

川菜廳位於台北國賓大飯店12樓,門口即有多線公車抵達,搭乘捷運到雙連站,走路約5分鐘即可抵達。

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艾方妮也算是無辣不歡的吃貨,身邊不少朋友也是同好,先前就曾開團拜訪過國賓川菜廳,當時的裝潢是屬於傳統的中國風。

還記得當天我們餐會的dress code是戒指,所以大家還特地拍了照留念,非常地有趣!

雖為川菜廳,但知名的北京掛爐烤鴨,是在地食客半世紀以來最愛的經典。當天我們當然不會忘記點這道鴨。

這篇要介紹的重點,當然是重新裝潢後的國賓川菜廳

看過國賓川菜廳原本的裝潢,一定會對眼前時髦高尚的空間,發出讚嘆聲吧!

特別聘請知名設計師團隊在12樓小吃區與各包廂中,用中國風與現代感混搭的創意美學。主梁柱選用藍金沙雲石,獨具巧思韻味。天花板上以黃白相間的水晶燈,是來自捷克品牌「Lasvit」,吊燈一盞盞皆由手工打造,捷克原廠並派人到現場安裝。透過水晶折射出的晶瑩穿透,讓空間散發華麗璀璨的優雅氣息。地毯紋彩如山水潑墨,視覺效果強烈,為空間創造流動感。

為了讓「新客嘗鮮、常客驚艷」,期望能收服所有顧客的挑剔味蕾。除了絕美的設計空間及菜色外,連餐盤器皿及服務人員制服都全面更新,給予顧客截然不同的新體驗。

小吃區配置不同大小的桌椅,即便兩人也可前來用餐,整個空間可容納約85名賓客。

摘星樓以星雲狀燈飾打造滿天星斗,搭配國賓川菜廳標誌性烈紅地毯,更顯大氣磅礡。特殊活動滑軌隔間,可將場地區分為4間私人包廂,敞開則可容納約13桌中西式婚宴、60至70人會議或產品發表會等小型活動,這天是某扶輪社的聚會。

接著來到陶然廳二,將文人撫琴時的音符律動融入地毯設計,搭配紅色玻璃屏風更具現代感,色彩層次豐富,。

12樓的絕佳採光,搭以舒服的紅色,令人並不會有任何壓迫感。

陶然廳一的包廂,則以莫蘭迪藍為主軸,更具中國文藝感。莫蘭迪色的低飽和度,不張揚,不奪目,卻令人很舒心!陶淵明「採菊東籬下,悠然見南山」為主意象,將四君子之一的菊花元素融入設計,橘金色地毯視覺效果強烈。

這次國賓川菜廳以「Modern Chinese」的氛圍,打造「最好的川菜靈魂、最華麗的精品空間」,實在非常地收服人心啊!

收藏架上是國賓飯店成立以來就收藏的骨董,皆價值不斐。

這次發現驚人的設計是來自椅子座墊下的活動板子,拉出後就可以放置包包,這真是太貼心了!

精緻的餐具來自法國瓷器品牌「LEGLE France」。

國賓川菜廳主廚-徐鳳欽師傅。

這次為了提供更多全新川味給饕客,開幕前由國賓大飯店行政總主廚林建龍、廚藝中心行政主廚陳西滿與川菜廳主廚徐鳳欽率隊赴成都,特別與當地多家知名餐廳交流,包括中國餐飲十大品牌且遍及海內外的眉州東坡酒樓、成都家喻戶曉的大蓉和酒樓、九零年代成都政商宴客首選的紅杏酒家、精緻與典雅的新興品牌蜀宴小調等多家餐廳,並走進後廚,學習正宗川菜第一手不藏私的精髓。回台後原味重現,除了延續百道經典菜色外,小吃區及包廂共推出45道全新「絕頂美味新川味」,就讓艾方妮開始來介紹這次嚐到的餐點吧!

雙刀耳片

經過兩小時烹煮的豬耳與豬凍膠質交疊壓製成型,再片成薄薄且微微透光的耳片,及小黃瓜交疊擺放盤中,鋪上主廚特製的紅油醬料。

入口清脆與Q脆感,紅油帶來的辣中微甜,麻香之後的一抹清新,相當清爽開胃。

奇味松阪豬

將松阪豬肉以花椒粉及薑末醃漬入味,蒸製後切成骰子狀再過油,調以主廚「奇味醬」。入口後麻香、香甜及酸辣滋味同時綻放,松阪豬略帶焦香彈牙的口感令人著迷,非常適合下酒。

飄香拌烏骨雞

將烏骨雞煮熟浸泡後切成粗絲,加入柳松菇,與炒香的宮保乾辣椒碎與花椒粉、辣油及獨門高湯等均勻混和。香氣濃郁的椒麻感當作冷盤享用,十分清爽開胃。

干鍋娃娃菜

將翠綠的娃娃菜切絲,與豐富香料、麻辣鮮露、蒸魚醬油等及五花肉片一起拌炒。娃娃菜入口的爽脆口感,咀嚼後呈現溫和香辣的鮮食感。

特製蔥油餅

原本是一道不在菜單上的隱藏菜,但詢問度非常高,因此本季終於成為正式菜單,讓所有顧客都能一嚐這個隱藏好滋味。

點心主廚特別選用半燙麵把滋味鹹香的蔥花餡捲起,再盤成螺旋狀,鬆弛半小時。精準的火侯掌控,令入口時嚐到外皮的金黃酥脆,還有飽滿多汁清甜的青蔥內餡,鹹香誘人的滋味,令人一吃就愛上。

牛排火鍋

四川美食文化源遠流長,尤其火鍋更是有上千年的歷史,發展至今形成了獨有的川味火鍋。

隨火鍋一起的菜盤,內含凍豆腐、菇類、鴨血、青菜,之後會收至廚房煮成火鍋。

帶筋的牛仔骨,與馬鈴薯塊一起放進鮮麻香辣的火鍋湯底中。用宮保乾辣椒、花椒、辛香料爆香後加入牛肉湯一起熬煮。牛排與火鍋的搭配十分特別,牛排肉質香料入味,吃來十分嫩口,帶筋部位吃來很有嚼勁,馬鈴薯塊吸附了湯汁鬆綿麻香,吃來相當地過癮!

第二吃是加入菜盤中的凍豆腐、菇類、鴨血、青菜加入湯底煮滾,滋味醇香濃厚,辣而不燥。配菜類吸附麻香醬汁,卻仍保有自身的鮮甜,吃來十分爽口。

東坡肘子

「東坡肘子」出自蘇東坡的故鄉四川省眉山,是著名的四川名菜。相傳其由來是有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉豬肘時一個恍神,讓豬肘焦黃黏鍋,為了要掩飾焦味,她加進各種配料再細細烹煮,反而提升整道菜的滋味,蘇東坡非常喜歡,還向親朋好友大力推廣,因而傳世。

這整隻肘子上桌時不僅香氣逼人,且相當有氣勢啊!主廚將豬肘加入炒香的辛香料後以小火燜煮四小時。其上的醬料部分是取泡椒醬為基底,加入薑末、花椒粉、刀口椒粉及老陳醋等炒香,最後淋在豬肘上。豬肘肥軟適中,吃來豐富的膠質黏在唇上,而吃來仍保留著Q勁,搭配醬汁更添風味。

汗蒸回鍋肉

肥而不膩的回鍋肉,是許多人必點的川菜,但汗蒸回鍋肉卻是一道經典但卻快失傳的川菜,作法比回鍋肉繁複許多。

汗蒸是整道菜的關鍵,將肥瘦有致的五花肉先蒸2小時,將油脂逼出後,再切片煎至焦黃,再用宮保乾辣椒、乾青花椒、豆豉、蒜苗及薑片食材炒香,繁複的作法造就口感十分香嫩、肥而不膩。

 

金波雙椒魚頭王

湖南傳統菜餚剁椒魚頭,源自清朝雍正年間著名文人黃宗憲在躲避文字獄時期,於一農家品嘗到此令人驚豔的美味,而將此道料理發揚光大。

國賓川菜廳主廚特別稍加改良,將野山椒與泡白椒炒香,並調味後製成甘香鮮辣的雙椒醬。碩大的大鰱魚頭,經過蒸製後的鮮香肉質完整被保存,雙椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中,搭配的板條吸附酸香醬汁,入口細嫩晶瑩,帶著一股個性鮮明的酸辣鮮甜。

豌豆肚條湯

這道湯品因為做工繁複,因此在台灣很少餐廳願意花時間做。

主廚特別挑選品質優良的黃豌豆,泡水4小時後,蒸至豌豆軟化,將豌豆脫殼之後,再將蒸煮好的豬肚一起熬煮一個半小時,過程中若沒有一直攪拌很容易黏鍋。湯頭一入口先是濃郁的豌豆香沙沙的口感,入喉相當順口而不膩,湯中的肚片帶著Q彈的嚼勁,整道湯品的口感極為豐富美妙,令人愛不釋口。

老糟香餅

「酒釀」在江浙一帶被稱為「香糟」,廣泛用於小吃或是糕點中。將加入小米酒的老麵麵團,與酒釀及葡萄乾混合均勻,並靜置發酵8小時,取麵團壓扁再以小火煎上色。

咬下一口老糟香餅,口中盡是酒香的醇厚香濃,接著是麵糰的香甜,還有葡萄乾的果香,口感厚實卻鬆軟,令人回味無窮。

茉莉花糍粑

糍粑一種民間傳統點心,通常在慶祝新年、端午、中秋等節日時會特別製作。將新糯米洗好,浸泡一整天後加水煮熟,再放入不同容器中蒸,最後蘸著不同的風味的調料享用。

在重慶,把糍粑提升到另一個新的層次,變成唾手可得的小吃。炸得白白胖胖又熱呼呼的糍粑,咬下後是討喜的酥脆外皮,內層包覆的茉莉花帶有甜甜的花香,其清幽淡雅又甘甜的滋味,是極佳的甜點。

國賓川菜廳是台灣五星級飯店中第一家川菜廳,自1964年至今,歷史悠久,菜單皆為道地川菜,堪稱最正宗的「純川菜廳」。一年至少接待8.4萬饕客,顯見大受歡迎;每年主廚團隊皆赴四川考察研藝,考察規模、次數也是川菜館中的全台第一;榮獲「米其林餐盤」,也是全台唯一川菜廳連續兩年得此殊榮,另曾於2016年獲台北市政府評選為22種「必吃老味道」。國賓川菜廳被稱為台灣最好的川菜廳,可是一點都不為過。

~店家資訊~

台北國賓大飯店 川菜廳  官網 FB

地止:台北市中山區中山北路二段63號12樓

電話:02 2551 1111轉2383

營業時間:午餐11:30 – 14:00;晚餐17:30 – 21:00




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