[信義安和站]nku柴燒餐廳- 2017台北餐廳週法式料理 味道細膩的柴燒料理

nkụ柴燒餐廳是以最原始的柴燒料理為主軸,新主廚David Lee上任,融入台灣在地食材,帶來清新輕鬆的歐式料理。精心的擺盤,細膩的味道,還有主廚親自上菜說菜,吃得到柴火帶給食材獨特的風味,在口中的香氣餘韻迷人,令人回味無窮!

nkụ柴燒餐廳是本次餐廳週唯一北歐菜系燒烤餐廳,平日客單均價為$1200+10%,此次配合Taipei Restaurant Week 2017 台北餐廳週,客製全新菜單推出套餐三道式午餐$999,五道式晚餐$1299已含服務費價格,只為期兩週8/29~9/11,開放預訂日8/16,機會難得快把握喔!

【邀約】nkụ柴燒餐廳位於國泰醫院後方的巷弄中,離捷運信義安和站1號出口,走路約5分鐘。

簡約的外觀,帶出自家北歐風格的特色,低調的門面與預期中豪邁的柴火料理有點落差,但卻更符合艾方妮的喜好。

~店家資訊~

nkụ FB

地址:台北市大安區仁愛路四段300巷26弄13號(信義安和站1號出口)

電話:02 2701 8025

營業時間:12:00 – 14:30 、 18:00 – 22:00

公休日:每週二

在店家粉絲專頁指出,

nkụ三字的意涵分別為:

Nordic 北歐,
Keep 堅持
Unique 獨特

nkụ是在北歐文字有「柴火」的意思,採最原始的烹調方式,呈現每道菜最天然的味道。來到nku,輕鬆穿, 放心吃, 盡情享用美酒。

這天在推開這扇門前,艾方妮一直以為當天會是一場豪邁奔放的柴燒料理體驗,然而卻是出乎意外地優雅與細膩。

走入nkụ 後,清新柔和的色彩及木作桌椅,充滿著北歐風給人乾淨、簡潔、溫暖的感覺。

沒有過多的裝飾,僅以自然色彩帶來細膩的質感。

以柴燒料理為主打,一旁的木頭絕非只是裝飾品。

北歐風格的設計捨去多餘的裝潢,因注重採光所以採用大面玻璃窗,回歸純淨的潔白和光感。

這天特地選了這個座位,恣意地享有這一片綠意窗景,感覺更是悠閒。

以酒杯櫃當作隔間,將吧檯工作區與座位區輕易做出區隔。

吧檯另一側的座位區。

nku的開放式廚房,可以見到主廚們忙碌的身影,在還沒見到餐點上桌前,就可以感受到那份用心!

nku廚房中最吸睛的便是這個窯,這正是柴燒料理的靈魂所在。

這天艾方妮特地在廚房邊參觀了一下,最感佩服的是這位負責柴燒料理的主廚,完全憑自己的經驗及手感來掌控每一份以柴燒料理的餐點,這火候的掌握功力真是十分了得!

2017年台北餐廳週nku推出的午間套餐$999(含服務費)

 

2017年台北餐廳週nku推出的晚間套餐$1299(含服務費)

這天試的是晚間套餐,這價格幾乎一般訂價的75折,真的是相當優惠的價格。

左邊那位正是nku新上任的行政主廚David Lee,曾進入 Joël Robuchon à Taipei ,跟隨來自法國的主廚學習現代歐洲菜式的基礎,理解構成法式料理最原初的精髓;之後輾轉來到 Taïrroir 態芮,學會觀察季節的流轉,將台灣食材融入法式料理。他的雙腳更勇於踏上北歐哥本哈根,在當地著名的餐廳 Amass、Relae 以實習生的身分熟悉北歐菜,為自己的廚藝昇華至另一層新的境界。這天他展現謙和自然的性格,把料理展現法式的優雅,卻帶出對台灣的思鄉情節。

干貝/小黃瓜/蒔蘿 Scallop/cumber/dill

一旁是以海瓜子汁加入鮮奶油製作而成的醬汁,再加入蒔蘿油增添風味。

主廚David親自上菜並親自幫我們淋上醬汁。

這道料理一上桌,美麗的風采就令我們折服!漂亮的外表如同一名美麗的歐洲少女穿著清爽的洋裝,臉上洋溢著迷人的笑容。

使用夏天盛產的小黃瓜刨片再以醋漬,干貝切丁但一樣保留口感的大小,並拌入檸檬油醋汁增加風味。將小黃瓜捲在盤上,干貝塔塔放在小黃瓜捲裡並加上鮭魚卵及花草裝飾。入口後有小黃瓜的清脆,干貝的鮮甜及鮭魚卵的嗶波感,整體非常地清爽。而最後淋上海瓜子做的奶醬汁,為這道料理帶出香味及醇潤。

正好拍到主廚David正在製作下一道料理,他正在擠出特製的雞肝慕斯。

這天在nku享用餐點的過程十分令人喜愛!

雞肝 Chicken Liver/雞心 Chicken Heart

一旁附的是越南料理中常見拿來包春捲的米紙,以油炸方式處理過後像是米餅一般。這是主廚的創新之處,將這米餅取代一般常見的麵包。

這一盅花團錦簇的小碗裝的是以雞肝慕斯為底,其上的小塊狀物是雞心與雞胗。

雞心及雞胗切成塊狀,底下舖的正是雞肝慕斯。

雞肝慕斯呈現了粉紅色,塊狀的雞胗與雞心混合著像白雪般的帕瑪森起司。

拿起抹刀將雞肝、雞胗、雞心一起塗抹在米紙上,接著一起入口。首先是雞肝慕斯帶來的濃郁及綿密感,接著是雞胗及雞心討喜的脆口感,味道濃厚卻不帶腥味,尾韻還帶著甜味,味道相當細緻。

但不知為何令艾方妮當下想起在台灣路邊攤的味覺記憶,就像是會點碗米粉湯,然後加點了黑白切小菜,裡頭有粉肝、雞心及雞胗,那雞肝慕斯的口感,如同液化的柔細粉肝,勾起了美好的台灣小吃記憶。有如餅乾般的米紙,也許正是那米粉湯的化身。

海鮮 Seafood/青蒜 Leek

使用當季鮮魚並用炭火去燒烤,配上榛果奶油的奶油醬,青蒜與菇類同樣使用炭火去燒烤來呈現蔬菜單純的清甜,最後塗上一些牛油讓味道更豐富,再淋上清爽的蘑菇醬汁。

厚實的魚肉入口緊實中有細嫩,入口後炭火的香氣,令魚肉散發出有別一般的清爽,口中充滿著的是炭火帶來的醇厚感。沾抹少許的榛果奶油醬後,引發出魚肉自然的鮮甜,真是美妙地無可言喻。

而友人此時默默地說出一句話:料理的最高境界就是讓人敢吃平常不敢吃的食物。原來那青蔥經炭火燒烤出的香氣及甜味,令原本不敢吃青蔥的人,一點都不浪費地完食,這樣的美味真是令人陶醉!

 豬肩/夏季時蔬 Pork/summer green

來自屏東內埔東寶黑豬,採用豬肩的部位,搭配夏季盛產的蔬菜,使用燒烤的方式呈現夏天蔬菜不一樣的味道,並淋上檸檬油醋,讓整道菜更清爽,一旁配的是雲林黑大蒜製成的美乃滋。

將蔬菜撥開後才發現這豬肩的份量是不小的,天然的粉嫩感,幾乎忘了這可是台灣當地的豬肉呢!

這個豬肩是使用稻草來燻製燒烤,燒烤過程中會塗上豬油增強風味。強大的火候控制功力令這豬肩呈現粉嫩迷人的色澤,然而卻一點腥味都沒有,肉質甜美和著燻烤的香氣,入口後的肉汁四溢。沾抹些肉汁與蒔蘿油混搭的醬汁,那在口中持續柔軟的口感,真的令人幸福感洋溢!一旁當季蔬菜果真烤過與煎或水煮方式完全不同,脆甜與炭香令人吃到一根不剩!

燒焦巧克力/榛果 Brun chocolate/hazelnut

特地將巧克力加熱到115度,讓其燒烤的苦味特別明顯。藜麥也是快速地在火上燒烤過,有些藜麥已被燒成較深的顏色。

要吃之前,先將上方的巧克力敲成碎片,搭配著藜麥及榛果冰淇淋食用。那一入口又是種似曾相識的滋味,是金莎巧克力的進級版啊!整個味道非常地大人味,先是那巧克力,帶出的苦味並非是巧克力本身的苦甜味,而是高溫帶來燒烤的苦味,卻顯得巧克力的甜而不膩;接著那燒過的藜麥帶著堅果類的香氣,尤其是深色一點的燒烤苦味更明顯些,此時來口香醇甜蜜的榛果冰淇淋,這口腔中的味道不知不覺中達到一個平衡,苦甜交織的甜點令人意猶未盡啊!

在拜訪nkụ柴燒餐廳前,原本有點擔心自己無法駕馭豪邁的柴火燒烤料理,但這天的用餐之後,發現根本多慮了!優雅的北歐風加上細膩的法式手法,創造出所謂的歐陸料理,真是令艾方妮開了眼界。
nkụ柴燒餐廳新主廚David擅長利用時令食材呈現最天然的味道,將台灣食材融入法式料理,使料理美味與美麗兼具。 以全新客製菜單,每一道都能吃出北歐料理的道地精髓。是一家值得拜訪的好餐廳!

2017台北餐廳週
活動期間:8/29~9/11
預訂開跑:8/16
預訂平台:EZTABLE 簡單桌 http://tw.eztable.com/
餐廳週官網:http://bit.ly/2uZLKz1




上 / 下一篇文章

臉書留言

一般留言

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *