石碇竹柏苑手工柴燒麥芽糖麥芽膏~預約山林裡的麥芽柴燒烤鴨三吃 黏出晶瑩剔透的幸福

石碇竹柏苑手工柴燒麥芽糖麥芽膏遵循古法製作懷舊麥芽膏,從種植小麥草開始,經過繁複的工序,耗時費工,呈現完全天然、健康價值高的一罐罐麥芽膏。除了可以親自感受500度高溫柴燒麥芽糖的溫度外,現場有手工DIY體驗課程,更有要預約才吃得到的麥芽柴燒烤鴨三吃。

猶記今年農曆春節剛過,我們五人小組的石碇之約,終於在安妮的號召之下,及感謝黑皮開車帶我們來到遙遠的石碇山上,為的就是來造訪石碇竹柏苑手工柴燒麥芽糖麥芽膏

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完全遵循古法手作柴燒,從門口的停車場就可以看見滿滿的柴燒原料-相思木。

走進石碇竹柏苑手工柴燒麥芽糖麥芽膏的工作區域後,就可以發現這正燃燒著熊熊烈火的五座大灶。裊裊升起的白煙,伴隨而來的是柴火燒出的香氣,還有散布在空氣中的淡淡甜甜的麥芽香。

老闆跟工作人員,每天凌晨三點就起床開始工作,我們這天時近中午抵達時,他們柴燒熬煮精煉麥汁的工作已接近尾聲。

遵循古法手作柴燒耗工費時,十幾個小時的淬煉程中,職人們都得能耐得住高溫。

不畏懼500度的高度,依職人累積多年的經驗,翻攪著鍋裡滾燙的麥芽。

輪番投柴隨時掌握溫度,熬煮過頭,麥芽膏會變硬,更會帶來焦苦滋味;反之,若熬煮不夠久,成品就會太稀,也容易壞。而除了麥芽膏的狀態,還有氣溫、濕度等因素,都會影響到麥芽膏離火的時機。這正是在考驗著麥芽職人如何憑經驗控溫。

這天石碇山上雨不停歇,加上濕冷低溫的氣溫,就連貓咪都知道可以到灶邊取暖。

還有狗狗也躺在灶前睡覺,趕都趕不走!然而,可以想見等到夏天時,這個柴燒麥芽必定是個酷刑啊!

這個寫著竹柏苑的成立的起源及故事。這天實際參訪的心得是:竹柏苑製作出來的麥芽膏是有生命力的,彷彿有著自己的靈魂般地帶給人們健康及美味。而這一切當然來自於竹柏苑老闆及父親的心血付出。

竹柏苑在大灶的後方,設置了座位區。

這座位區是提供DIY體驗活動,可以自行製作麥芽糖餅乾、冰磚、麥芽糖棒棒糖以及麥芽敲敲糖等。這DIY課程皆需預約,僅假日才開放,一人費用350元,體驗後可以將自己做好的麥芽膏成品帶回家。

但這天我們是一般的拜訪,所以就沒有課程可以體驗,如果想知道課程的體驗過程,可以參考一下安妮的文章喔!

一直以為麥芽糖就是糖,其實並不是那麼簡單。

竹柏苑柴燒麥芽膏製程有六道工序:育苗-蒸米-醣化-過濾-精煉-收鍋。

麥芽糖最重要的元素-麥芽,竹柏苑也不仰賴他人,完全自己種植。這就是第一步驟-育苗

這天很榮幸得以進到竹柏苑種麥草的溫室。老闆告訴我們買來的小麥,得先泡水發芽,才能開始培養。而且完全不能曬到太陽,如果曬到太陽會變綠,綠色的麥芽就會產生苦味。

溫室裡,一盤盤培養皿裡種滿了金黃色的麥草,以石碇純凈山泉來孕育黃金麥芽草,待麥粒生長酵素含量最高時採收備用。

第二及第三步驟是蒸米醣化

醣化過程必要的糥米,是嚴選臺灣在地優質糯米,每天一早就以木桶柴火大灶,蒸出糯米迷人的柴火香。

麥芽膏甜度產生之靈魂,是酵素與澱粉兩大主角缺一不可,酵素來自麥芽草,澱粉來自糯米。所以整個過程完全沒有加糖,純粹是麥芽草與糥米,這兩者天然穀物發酵產生的還原葡萄糖。

第四個步驟是過濾

緩慢的醣化發酵過程完成後,進行脫渣過濾,將菁華的原汁入鍋熬煮,濾下的麥草渣可作天然的有機肥料。

第五個步驟是精煉

那就是一開始就介紹的,那是麥芽職人與火共舞的技藝。

第六個步驟是收鍋

取麥芽汁高溫熬煮5~6個小時,待麥芽膏水份完全蒸發,冒出金黃大氣泡後即可取出收鍋。

那為何是麥芽膏而不是麥芽糖?用打碎的麥草,加上糯米跟山泉水煮成麥汁,過濾之後再熬成膏狀,過程中沒有加糖,當然更沒有添加人工香料,只有混空氣,吃完沒負擔,大人小孩都能食用。

接下來就是令人開心的試吃時間到了!

天然製造的麥芽膏,靜置時表面會浮著氣泡、將麥芽膏拉起來的時候,可以看見麥芽膏裡一顆顆的小氣泡。

整個麥芽糖在拉扯的過程中,形成的線條晶瑩透亮,真的很美很療癒!吃上一口麥芽糖,將其含在口中,一點都不會黏牙,甜蜜中帶著自然微酸的尾韻,天然獨特的柴燒風味,非常地迷人。

麥芽糖除了拿來吃,還能做什麼呢?原來可以入菜做料理喔!

年輕時就賣過烤鴨的老闆,結合自家的麥芽糖,在這深山裡竟然飄出了烤鴨香?

用自家的麥芽膏刷在烤鴨烤雞外皮,剛出爐時還不斷”慶煙”,這也太令人垂涎了吧!

這金黃酥脆的烤鴨及烤雞實在是太誘人了!這都是得預約才有的喔,沒預約可是吃不到的!

老闆身手俐落,而且耐熱力超高,熱騰騰的烤鴨一邊分解還一邊冒煙,三兩下就切盤完成。

烤雞實在太香了啦!

一般來說,老闆只提供烤鴨,這天多烤了這隻雞,瞧這雞皮閃耀著金黃香酥,而雞肉透著肉汁的模樣,真是太誘人了啦!

竹柏苑的老闆真的很有才,不是只是會用麥芽膏烤鴨而已,還會做成一鴨三吃!

第一吃-片皮鴨,有著耀眼光澤的鴨皮,以及鮮嫩可口的鴨肉,這真教人食指大動啊!

就連餅皮都是老闆自製,裡頭還加入鴨油,還專業的附上甜麵醬、蔥段,這吃法很高級啊!那鴨肉鮮嫩,帶著麥芽的清甜,能吃到這烤鴨,實在太幸福了!

第二吃-酸菜鴨肉冬粉湯

對料理很有想法的老闆,就連酸菜也是自製的,加入了鴨肉的油脂,整個湯頭充滿了鮮香甘美。

而冬粉吸飽了湯汁的鮮美,那美好的滋味真令人無法停筷。

第三吃-炒鴨骨

以蒜頭、辣椒、九層塔大火快炒的鴨骨架,才上桌就香味撲鼻,吸吮著鴨骨中醬香及飽滿的鴨肉,這個好適合來瓶啤酒啊!

麥芽膏滷豬腳

老闆娘拿出這油亮的豬腳來時,我們都忍不住驚呼啊!這豬腳入口的Q勁及彈性,也太令人滿意了!豬皮Q彈不油膩,滿滿的膠質更是女孩們的最愛。

隱藏版炒米粉

這個是老闆媽媽親自出馬才能吃得到的,謝謝頭家嬤的強大手藝,把家常的炒米粉炒得又香又可口!當然也是加了麥芽膏去炒米粉,讓米粉濕潤且甘甜,真是令人回味無窮啊!

如果沒預約,還是有許多麥芽膏系列產品可以買喔!這種袋裝是一個個包的,不擔心會黏得滿手。

還有這種環保的包裝,小心一開封就停不下來!立馬又多買一盒帶回家跟家人分享。

當然還有這種罐裝的麥芽膏,這天帶了竹薑麥芽膏回家,對於初春多變的天氣,替脆弱的喉嚨備了一份保養品。

今年艾方妮很榮幸擔任2020年新北特色商品決選的評審之一,8/15當天到場後,發現有竹柏苑的禮盒,想都沒想就投票給他們,最後他們果然名符其實地成為「2020新北特色商品」,真是與有榮焉啊!

如果我們的生活中不能沒有糖,真心推薦竹柏苑柴燒麥芽膏,職人講究的工法,造就天然健康的美味,為平淡苦悶的生活加上一點點的甜蜜吧!

也在石碇~

婆依 stella’s cafe 石碇老街/淡蘭古道 咖啡 甜點 簡餐 冰沙

~店家資訊~

竹柏苑柴燒麥芽膏  官網   FB

地址:新北市石碇區潭邊里石崁35-2號

電話:02 2663 2307

 




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