【忠孝新生站】鳥丈爐端燒~日本品牌結合老屋改造的日式庭園居食屋
鳥丈爐端燒來自日本千葉知名餐飲品牌-鳥丈TORIJO，海外首站台北店將於9/1開幕。
以爐端燒炭火燒烤形式的沿革與結合原店優勢，打造出台北限定的「原食炭魂」風格。
嚴選食材與承襲本舖的料理技術，還有特別的稻草燒料理，烹調出美味的碳烤料理。
開幕誌慶~9/1~9/3提供獨家引進的吟釀不動系列買一送一，甘甜的吟釀真是順口！
【邀約】鳥丈爐端燒是由慕里諾餐飲集團代理來自日本千葉縣餐飲新品牌<鳥丈>。
慕里諾餐飲集團已引進台灣的有勝政豬排、勝勢豬排、杏桃鬆餅等日本人氣餐飲品牌。
鳥丈TORIJO在日本擁有鳥丈炭火燒きとり、鳥丈海鮮屋、月の家共3型態店舖。
台北海外店透過爐端燒炭火燒烤形式，來提供美味碳烤串燒、創意料理及釜飯等餐點。
鄰近捷運忠孝新生站的鳥丈爐端燒，是由日據時代台鐵老宿舍改建，以和風建築設計。
聘請日本設計師運用嚴峻工法保留老宿舍主要鋼樑結構，繁複的技法為老屋注入新生。
以日式庭園概念重新設計，戶外約20坪的庭院造景打造出靜謐的日式風格。
呈現出台北唯一擁有庭院景觀、獨棟日式房舍的爐端燒居食屋。
「原食炭魂」是鳥丈爐端燒的精神主軸，選用大自然孕育的豐富食材，並採用備長炭。
職人們全心全意地注入心力，透過炭火將食材原味與歷史，轉化為一道道美味佳餚。
在庭園的一旁發現了一道高約1米5的小門，並以「台灣外食未來研究會」為名。
此道小門的日文為「にじり口」，源自日本茶道千利休大師與武士刀之間的關係。
相傳當時武士們的武士刀長約60~90公分，因此千利休打造高約60~67公分的小門。
藉此讓持有武士刀的武士放下刀子，在進入茶室後以謙卑的態度重視茶道的神聖。
鳥丈爐端燒希望透過台灣外食未來研究會的誕生，聚集喜愛居酒屋文的化的同好者。
進入鳥丈爐端燒的餐廳內部後，沿著大型的開放式廚房，形成了L型的板前區。
一旁明亮的窗邊，也有設置四人座的餐桌。
廚房後方設置了包廂，走道寧靜且高雅。
包廂可容納6~18位。全部席位可供54位。
爐端燒指的是於居酒屋店內設置的方形敞口式火爐上，藉由炭火燒烤料理的烹調方式。
據知日本的店面很小主廚只能蹲坐在一個方形爐前，周圍會被擺滿不同的食材所包圍。
當顧客指定要燒某種食材時，廚師會在完成每一道菜的烹調過程後，
都先高聲喊出菜式的名稱，然後再以船槳送上食物到顧客面前。
鳥丈爐端燒顛覆一般居酒屋與餐酒館吃不飽的刻板印象，帶來日本自慢的釜飯系列。
鍋具就在板前的座位旁，看著一盅盅的釜飯完成的過程，也很療癒呢XDD
以原食炭魂為理念的鳥丈爐端燒，延續日本鳥丈炭火燒きとり對於食材的嚴格講究，
以備長炭燒烤，烹調出各式的美味燒烤料理。
料理職人不畏高溫的炭火，憑著經驗與高超技巧，全心全意投入在料理的過程中。
當天見到由日來台的主廚約有三人， 現場日語招呼語此起彼落，很有在日本的錯覺。
熟練地翻轉著食材，炭火加上食材經溫度加持後的香氣，真是令人食慾大增！
詳細菜單附於文末，現在也有推出商業午餐。
函館魷魚絲天婦羅 $150
嚴選函館特製魷魚絲，先調味後再以日本進口混入蛋黃調製的炸粉酥炸。
炸得外酥脆且具嚼勁的魷魚絲天婦羅，與一般吃到的魷魚絲多了炸粉的香氣。
單吃就很好吃，也可沾上一旁附有日本鹹味美乃滋與七味粉調製的醬汁增添風味。
真是一道很”涮嘴”的下酒菜。
鳥丈招牌沙拉 $280
滿滿的日本水菜、紫高麗菜、羅曼生菜、番茄等多種蔬果，個個新鮮脆甜。
淋上的是鳥丈特製沙拉醬，酸甜滋味與生菜十分契合。
最特別的是其上點綴的廣島魚漿絲，酥炸過的魚漿絲酥脆中帶著香氣，
令這道沙拉在咀嚼的同時，齒間飄散出淡淡海味。
坐在板前可以親眼看見主廚們巧手完成餐點的過程，每樣食材都被細心地擺盤。
米滋娜鮭魚捲 $280/5捲
以挪威鮭魚腹包覆日本水菜，淋上檸檬調味的奶油沙拉醬，其上再放上鮭魚卵點綴。
入口有著鮭魚腹的油脂加以水菜的輕脆，還有鮭魚卵的彈跳，相當清爽的一道料理。
自家製品塔塔醬南蠻雞 $280/4入
鳥丈爐端燒有別於一般居酒屋，以各式創意料理帶來新意。
源自於日本九州宮崎的炸雞，先將御鳳雞腿肉下鍋油炸，再裹上特調的南蠻汁。
南蠻汁特有微酸微甜帶著鹹香的滋味，還有唐辛子的微辣感，都令炸雞顯得爽口。
豬肉捲串系列 $70/串
鳥丈爐端燒與台灣在地農民契作蔬菜，位於宜蘭的棗健康農場就是鳥丈的特約農場。
棗健康農場的三星蔥、秋葵、番茄、玉米、玉米筍、栗子南瓜、青椒、四季豆等，
另外也與斗南鎮農會合作，烏殼綠竹筍、絲瓜及越光米等，都是鳥丈餐桌上的佳餚。
這盤綜合豬肉捲串，就是結合了台灣在地的新鮮蔬菜，令豬肉串吃來更爽口。
無論是山藥、番茄、蘆筍、酪梨，或是韭菜起士等豬肉捲都是$70，都很平價的。
燒鳥系列(SASSO雞、香草雞) $100/串
有發現這個串燒上的竹籤上有著紅色的標記嗎？
在日本<地雞>指的是遵循血統，培育方法等規範的地方性特殊雞隻品種。
鳥丈爐端燒採台南的香草雞，送往法國SASSO進行純化育種的紅羽土雞為地雞使用，
將最天然、最真實的雞肉甜美原味，透過精湛的烹調技術來呈現。
這是法國育種的薩索(SASSO)紅標土雞，雞肉吃來Q彈有嚼勁，且鮮美多汁。
另外這天也有嚐到添加鼠尾草、迷迭香等共10多種天然香草飼育而成的香草雞，
口感較薩索雞來得軟嫩鮮甜一些，但艾方妮比較喜愛隡索雞那個紮實的口感。
雞肉丸系列(品牌雞：御鳳雞) $70/串
一般雞肉丸都是使用絞肉製作，但鳥丈則是採用高品質的御鳳雞。
將雞柳混合雞骨、雞皮等部份絞製而成，取各部位不同口感之特點，且不上漿粉，
僅以冷藏等技術定型後上炭火直燒烤至表面焦香後完成。
左起：紫蘇梅雞肉丸，搭配紫蘇梅醬，帶著清新香氣的紫蘇，有著酸度也解膩。
中：月見雞肉丸，先沾附鳥文獨門醬汁”燒鳥醬”，再與紅土雞蛋黃結合成好滋味。
右：韓式雞肉丸，淋於其上的韓式辣醬，微辣帶甜，更吃出雞肉丸的鮮美。
特製的雞肉丸有著雞軟骨的層次口感，絞肉亦不乾柴，也更具咀嚼樂趣。
這天在串燒的餐點旁都會放上這個專用叉子。
特殊的雙孔設計，在吃串燒時方便把肉從竹鑯上取下來，實在是很人性化。
三日雞皮(品牌雞：御鳳雞) $70/串
選用飼養期較長的御鳳雞皮料理，製作程序需費時3日而成的餐點，是每日限定的喔！
待客人點餐後再以備長炭炭烤，烤出深咖啡色的色澤，且外型也不太像雞皮的原樣。
以炭烤方式的烤雞皮香而不油，口感類似滷大腸但更Q軟且入味，正是下酒良伴無誤。
鳥丈雞肉溫泉蛋釜飯 $250/商業午餐
套餐附有沙拉、醬菜、湯及釜飯。
鳥丈雞肉溫泉蛋釜飯 $220/單點
這倒是艾方妮第一次見到釜飯上有雞絞肉的，而且就像丼飯般地蓋至看不到底下的飯。
鳥丈以自製醬汁炒香雞絞肉，這個雞絞肉的角色絕對是這釜飯畫龍點睛之處。
一般釜飯是將米與蔬菜再加入高湯、醬油、味醂、料理酒及昆布等，將米炊熟。
但鳥丈的釜飯除了日本米、蔬菜外，高湯是由本舖自製輸送來台的柴魚高湯。
柴魚高湯的滋味豐富了整個釜飯的層次，還有雞絞肉的鹹香也使釜飯更有親和力，
是的，是像肉燥飯那樣的滿足，與之前嚐過清爽型的釜飯真的很不一樣，好吃極了！
釜飯悶久一點就會出現這鍋巴，但這鍋巴是較軟且易入口的。
這釜飯還能變化第二種吃法。
將有鍋巴的釜飯放上蔥花及哇沙米，淋上高湯以茶泡飯形式來享用。
這樣的商業午餐$250，這將會令艾方妮為了這釜飯特地中午來訪的。
看了以上這麼多燒烤料理，當然要來點特別的飲料囉！
鳥丈爐端燒使用新鮮奇異果、香檸等水果調配成的鮮果系列沙瓦，
還有鮮果雞尾酒、調酒等，都是吃燒烤時最佳的飲品選擇。
<未成年請勿飲酒，酒後請勿駕車，飲酒過量有礙健康>
另外要特別推薦這個「不動純米釀系列」。
<未成年請勿飲酒，酒後請勿駕車，飲酒過量有礙健康>
日本喝大吟釀，通常以一合為基本單位。
<未成年請勿飲酒，酒後請勿駕車，飲酒過量有礙健康>
由侍酒師倒酒，但要客人喊停，這手才能停。
<未成年請勿飲酒，酒後請勿駕車，飲酒過量有礙健康>
於是這一合，除了滿滿的玻璃杯之外，連木盒中也都是滿滿的酒，感覺好過癮喔！
<未成年請勿飲酒，酒後請勿駕車，飲酒過量有礙健康>
這款由西元1689年開始釀酒的神崎酒造釀造，以具溫潤的花香口感打動女孩之心。
入口後沒有一般吟釀給人的辛辣感，微香甜的口感令人一口就好喜愛，真的大推。
鳥丈爐端燒更有女性侍酒專員，以女性喜好等立場提供專業的餐酒搭配建議，超貼心。
9/1~9/3期間提供獨家引進的吟釀不動系列買一送一，快把握機會喔！
此外，日本本舖最富盛名的稻草燒(藁燒き)料理，現在台北也吃得到了喔！
在炭火上點燃稻草，立即引起如飛的火熖，這考驗的正是職人們的掌握火候的功力呢！
稻草燒鏗魚生魚片 $250
稻草燒料理於每晚7點、9點二個時段呈現稻草燒料理秀，
若能預約到板前座位的話，肯定可以被這具震憾力的場面所懾服。
另外使用香草雞雞腿部份醃漬入味，經備長炭慢火燒炙，最後再以稻草燒方式料理。
藉由溫度一鼓作氣地將稻草香氣輕薄地附著在雞肉表面。
稻草燒雞腿肉(香草雞) $380
附上了柚子醬，或是承襲日本作法將米粒與海鹽一起乾炒，兩者都能顯現雞肉鮮甜。
香草雞特有的鮮嫩口感，加上了稻草香氣，最受到女性歡迎，是人氣必點料理。
鳥丈爐端燒除了與嚴選台灣在地優質小農合作之外，
海鮮是採基隆砍仔頂魚市的海釣船漁獲，推出當日限定的海鮮食材區。
由店員逐桌親自協助饕客挑選食材，要讓饕客們「看得見新鮮，吃得到美味」。
這條石狗公在料理職人熟練的手法下，呈現最好的熟度及鮮度。
爐端燒的重點之一就是以船漿送菜，令食客認識並驗驗日本傳統的庶民飲食文化。
目前鳥丈爐端燒特別於吧台座位區，提供點選烤魚即以船漿送菜的形式喔！
所以訂位及點餐時要特別留意喔！
以下精美菜單，請參考喔！
商業午餐每樣看起來都很美味，價錢也很合理，找個機會來回訪。
鳥丈爐端燒台北店將於9/1正式營運，體現原食炭魂、當日現釣漁獲的創意料理，
還有由日本直輸超濃高湯釜飯，這一切都不用跑日本，在台北即可享有
開幕誌慶-9/1~9/3期間提供獨家引進的吟釀不動系列買一送一。
於每週二晚餐時段，提供戳戳樂人人有獎，
獎項內容有餐廳的招牌好菜、贈送獨家吟釀不動系列或是最低7折的餐飲優惠。
每週五、六晚餐8點30分，舉辦我是猜拳王，每桌派一人與大家同樂猜拳，
最後的冠軍者將贈送餐廳鎮店招牌菜餚-稻草燒雞腿。
這麼多美食佳餚，還有精心設計的優惠方式，還是快點拿起電話訂位吧！
~店家資訊~
鳥丈爐端燒 FB
地址：台北市忠孝東路二段134巷18號
(捷運忠孝新生站5號出口，步行一分鐘)
電話：02 2395 2522
營業時間：週一~週日 11:00~14:30，18:00~23:00
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