[雙連站]台北國賓飯店川菜廳~封館5個月重新開幕推出45道全新川菜料理絕美精品空間

2019.12.31

台菜|川湘菜|海鮮台北捷運美食淡水信義線(紅線) 雙連站吃在飯店中式料理|台式小吃

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已有55年歷史的台北國賓飯店川菜廳，是榮獲連續兩年台北米其林推薦的川菜餐廳，今年封館5個月重新裝潢，以「文人雅趣」的情懷巧思，妝點「Modern Chinese」的經典氛圍，創造「最好的川菜靈魂、最新的精品空間」，延續百道米其林推薦菜色，再推45道全新菜色，讓饕客「好看，也嘗鮮」，即日起台灣最好的川菜廳「國賓川菜廳」隆重開幕。

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台北國賓大飯店川菜廳是台北知名的川菜餐廳，經歷半世紀的歷史，除了承襲百年經典道地川味之外，每年主廚團隊都會年年至四川取經，秉持著學習創新精神，近年來菜色不斷推陳出新，也逐漸受到年輕族群的喜愛。

川菜廳位於台北國賓大飯店12樓，門口即有多線公車抵達，搭乘捷運到雙連站，走路約5分鐘即可抵達。

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艾方妮也算是無辣不歡的吃貨，身邊不少朋友也是同好，先前就曾開團拜訪過國賓川菜廳，當時的裝潢是屬於傳統的中國風。

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還記得當天我們餐會的dress code是戒指，所以大家還特地拍了照留念，非常地有趣！

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雖為川菜廳，但知名的北京掛爐烤鴨，是在地食客半世紀以來最愛的經典。當天我們當然不會忘記點這道鴨。

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這篇要介紹的重點，當然是重新裝潢後的國賓川菜廳。

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看過國賓川菜廳原本的裝潢，一定會對眼前時髦高尚的空間，發出讚嘆聲吧！

特別聘請知名設計師團隊在12樓小吃區與各包廂中，用中國風與現代感混搭的創意美學。主梁柱選用藍金沙雲石，獨具巧思韻味。天花板上以黃白相間的水晶燈，是來自捷克品牌「Lasvit」，吊燈一盞盞皆由手工打造，捷克原廠並派人到現場安裝。透過水晶折射出的晶瑩穿透，讓空間散發華麗璀璨的優雅氣息。地毯紋彩如山水潑墨，視覺效果強烈，為空間創造流動感。

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為了讓「新客嘗鮮、常客驚艷」，期望能收服所有顧客的挑剔味蕾。除了絕美的設計空間及菜色外，連餐盤器皿及服務人員制服都全面更新，給予顧客截然不同的新體驗。

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小吃區配置不同大小的桌椅，即便兩人也可前來用餐，整個空間可容納約85名賓客。

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摘星樓以星雲狀燈飾打造滿天星斗，搭配國賓川菜廳標誌性烈紅地毯，更顯大氣磅礡。特殊活動滑軌隔間，可將場地區分為4間私人包廂，敞開則可容納約13桌中西式婚宴、60至70人會議或產品發表會等小型活動，這天是某扶輪社的聚會。

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接著來到陶然廳二，將文人撫琴時的音符律動融入地毯設計，搭配紅色玻璃屏風更具現代感，色彩層次豐富，。

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12樓的絕佳採光，搭以舒服的紅色，令人並不會有任何壓迫感。

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陶然廳一的包廂，則以莫蘭迪藍為主軸，更具中國文藝感。莫蘭迪色的低飽和度，不張揚，不奪目，卻令人很舒心！陶淵明「採菊東籬下，悠然見南山」為主意象，將四君子之一的菊花元素融入設計，橘金色地毯視覺效果強烈。

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這次國賓川菜廳以「Modern Chinese」的氛圍，打造「最好的川菜靈魂、最華麗的精品空間」，實在非常地收服人心啊！

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收藏架上是國賓飯店成立以來就收藏的骨董，皆價值不斐。

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這次發現驚人的設計是來自椅子座墊下的活動板子，拉出後就可以放置包包，這真是太貼心了！

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精緻的餐具來自法國瓷器品牌「LEGLE France」。

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國賓川菜廳主廚-徐鳳欽師傅。

這次為了提供更多全新川味給饕客，開幕前由國賓大飯店行政總主廚林建龍、廚藝中心行政主廚陳西滿與川菜廳主廚徐鳳欽率隊赴成都，特別與當地多家知名餐廳交流，包括中國餐飲十大品牌且遍及海內外的眉州東坡酒樓、成都家喻戶曉的大蓉和酒樓、九零年代成都政商宴客首選的紅杏酒家、精緻與典雅的新興品牌蜀宴小調等多家餐廳，並走進後廚，學習正宗川菜第一手不藏私的精髓。回台後原味重現，除了延續百道經典菜色外，小吃區及包廂共推出45道全新「絕頂美味新川味」，就讓艾方妮開始來介紹這次嚐到的餐點吧！

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雙刀耳片

經過兩小時烹煮的豬耳與豬凍膠質交疊壓製成型，再片成薄薄且微微透光的耳片，及小黃瓜交疊擺放盤中，鋪上主廚特製的紅油醬料。

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入口清脆與Q脆感，紅油帶來的辣中微甜，麻香之後的一抹清新，相當清爽開胃。

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奇味松阪豬

將松阪豬肉以花椒粉及薑末醃漬入味，蒸製後切成骰子狀再過油，調以主廚「奇味醬」。入口後麻香、香甜及酸辣滋味同時綻放，松阪豬略帶焦香彈牙的口感令人著迷，非常適合下酒。

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飄香拌烏骨雞

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將烏骨雞煮熟浸泡後切成粗絲，加入柳松菇，與炒香的宮保乾辣椒碎與花椒粉、辣油及獨門高湯等均勻混和。香氣濃郁的椒麻感當作冷盤享用，十分清爽開胃。

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干鍋娃娃菜

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將翠綠的娃娃菜切絲，與豐富香料、麻辣鮮露、蒸魚醬油等及五花肉片一起拌炒。娃娃菜入口的爽脆口感，咀嚼後呈現溫和香辣的鮮食感。

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特製蔥油餅

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原本是一道不在菜單上的隱藏菜，但詢問度非常高，因此本季終於成為正式菜單，讓所有顧客都能一嚐這個隱藏好滋味。

點心主廚特別選用半燙麵把滋味鹹香的蔥花餡捲起，再盤成螺旋狀，鬆弛半小時。精準的火侯掌控，令入口時嚐到外皮的金黃酥脆，還有飽滿多汁清甜的青蔥內餡，鹹香誘人的滋味，令人一吃就愛上。

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牛排火鍋

四川美食文化源遠流長，尤其火鍋更是有上千年的歷史，發展至今形成了獨有的川味火鍋。

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隨火鍋一起的菜盤，內含凍豆腐、菇類、鴨血、青菜，之後會收至廚房煮成火鍋。

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帶筋的牛仔骨，與馬鈴薯塊一起放進鮮麻香辣的火鍋湯底中。用宮保乾辣椒、花椒、辛香料爆香後加入牛肉湯一起熬煮。牛排與火鍋的搭配十分特別，牛排肉質香料入味，吃來十分嫩口，帶筋部位吃來很有嚼勁，馬鈴薯塊吸附了湯汁鬆綿麻香，吃來相當地過癮！

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第二吃是加入菜盤中的凍豆腐、菇類、鴨血、青菜加入湯底煮滾，滋味醇香濃厚，辣而不燥。配菜類吸附麻香醬汁，卻仍保有自身的鮮甜，吃來十分爽口。

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東坡肘子

「東坡肘子」出自蘇東坡的故鄉四川省眉山，是著名的四川名菜。相傳其由來是有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉豬肘時一個恍神，讓豬肘焦黃黏鍋，為了要掩飾焦味，她加進各種配料再細細烹煮，反而提升整道菜的滋味，蘇東坡非常喜歡，還向親朋好友大力推廣，因而傳世。

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這整隻肘子上桌時不僅香氣逼人，且相當有氣勢啊！主廚將豬肘加入炒香的辛香料後以小火燜煮四小時。其上的醬料部分是取泡椒醬為基底，加入薑末、花椒粉、刀口椒粉及老陳醋等炒香，最後淋在豬肘上。豬肘肥軟適中，吃來豐富的膠質黏在唇上，而吃來仍保留著Q勁，搭配醬汁更添風味。

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汗蒸回鍋肉

肥而不膩的回鍋肉，是許多人必點的川菜，但汗蒸回鍋肉卻是一道經典但卻快失傳的川菜，作法比回鍋肉繁複許多。

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汗蒸是整道菜的關鍵，將肥瘦有致的五花肉先蒸2小時，將油脂逼出後，再切片煎至焦黃，再用宮保乾辣椒、乾青花椒、豆豉、蒜苗及薑片食材炒香，繁複的作法造就口感十分香嫩、肥而不膩。

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金波雙椒魚頭王

湖南傳統菜餚剁椒魚頭，源自清朝雍正年間著名文人黃宗憲在躲避文字獄時期，於一農家品嘗到此令人驚豔的美味，而將此道料理發揚光大。

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國賓川菜廳主廚特別稍加改良，將野山椒與泡白椒炒香，並調味後製成甘香鮮辣的雙椒醬。碩大的大鰱魚頭，經過蒸製後的鮮香肉質完整被保存，雙椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，搭配的板條吸附酸香醬汁，入口細嫩晶瑩，帶著一股個性鮮明的酸辣鮮甜。

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豌豆肚條湯

這道湯品因為做工繁複，因此在台灣很少餐廳願意花時間做。

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主廚特別挑選品質優良的黃豌豆，泡水4小時後，蒸至豌豆軟化，將豌豆脫殼之後，再將蒸煮好的豬肚一起熬煮一個半小時，過程中若沒有一直攪拌很容易黏鍋。湯頭一入口先是濃郁的豌豆香沙沙的口感，入喉相當順口而不膩，湯中的肚片帶著Q彈的嚼勁，整道湯品的口感極為豐富美妙，令人愛不釋口。

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老糟香餅

「酒釀」在江浙一帶被稱為「香糟」，廣泛用於小吃或是糕點中。將加入小米酒的老麵麵團，與酒釀及葡萄乾混合均勻，並靜置發酵8小時，取麵團壓扁再以小火煎上色。

咬下一口老糟香餅，口中盡是酒香的醇厚香濃，接著是麵糰的香甜，還有葡萄乾的果香，口感厚實卻鬆軟，令人回味無窮。

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茉莉花糍粑

糍粑一種民間傳統點心，通常在慶祝新年、端午、中秋等節日時會特別製作。將新糯米洗好，浸泡一整天後加水煮熟，再放入不同容器中蒸，最後蘸著不同的風味的調料享用。

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在重慶，把糍粑提升到另一個新的層次，變成唾手可得的小吃。炸得白白胖胖又熱呼呼的糍粑，咬下後是討喜的酥脆外皮，內層包覆的茉莉花帶有甜甜的花香，其清幽淡雅又甘甜的滋味，是極佳的甜點。

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國賓川菜廳是台灣五星級飯店中第一家川菜廳，自1964年至今，歷史悠久，菜單皆為道地川菜，堪稱最正宗的「純川菜廳」。一年至少接待8.4萬饕客，顯見大受歡迎；每年主廚團隊皆赴四川考察研藝，考察規模、次數也是川菜館中的全台第一；榮獲「米其林餐盤」，也是全台唯一川菜廳連續兩年得此殊榮，另曾於2016年獲台北市政府評選為22種「必吃老味道」。國賓川菜廳被稱為台灣最好的川菜廳，可是一點都不為過。