【松江南京站】匠すし壽司~無菜單料理 精準展現食材原味
已開業八年的匠壽司，以日本空運漁獲加以精湛手藝，提供創意及精心設計的無菜單料理，
在此品嚐到的是食材本身原始的美味，味覺得到的是對食材的新感受。
【體驗】位於建國北路上的匠壽司，其實很常經過，這次終有機會拜訪，
對喜愛日料的艾方妮及友人，對於這晚的餐點充滿了期待。
匠壽司的紅色燈籠上，寫著<割烹>兩字，這是指料亭，也就是高級的日本料理餐廳，
有著專任日本料理廚師站在<板前>，親自在餐檯前為客人操刀料理。
站檯的壽司師傅必須從進貨、事前準備、刀工，
乃至於對蒸煮煎炒烘烤炸等日本料理手法全部精通，才有資格站上第一線為客人服務。
同時割烹最重視徹底運用食材的原味，對於客人的喜好及口味特性打造客製專屬風味，
全程依當日進貨食材，食材的季節性，為客人決定菜色，
板前師傅活用食材特色展現最佳風味，則是品嚐割烹的重點所在。
原文來自：i-funny艾方妮的遊樂場
進到店內的右手邊是板前的座位。
左手邊是四人的木桌。
沈穩的木頭色帶出典雅的風格。
來這樣的日本料理店，若能坐板前當然是最好的囉！
因為除了口中可品嚐到美味料理之外，眼睛還能欣賞主廚們的精湛手藝。
另外還有一個可容納10人的包廂。
匠壽司95%採用來自日本的漁種，新鮮的漁獲就放在板前。
進了貨，該如何料理創造食材的新面貌，就有賴師傅們豐富的經驗及高超的廚藝。
現場見到的蔬果，目視就可見其品質極佳。
既然是無菜單料理，那就準備好來大快朵頤了！
匠壽司提供的是無菜單料理，
午膳有$800，$1200的選擇，晚膳則由$2000起。
這天晚餐體驗的菜色是$2000，及$3000。
價位的不同反應在食材的種類，以下在菜名後標註以供參考。
艾方妮曾拜訪過千壽及吉兆壽司，對於把餐點放在個人石板上的方式並不陌生。
石板上佐以洋蔥、嫩薑片、漬菜及現磨芥末，
都是接下來可配合料理來食用，或轉換口腔之味道。
匠壽司的漬菜甜而不膩極為開胃，小黃瓜的刀工真是了得。
鮮蝦紫蘇山藥($2000/$3000)
魚子醬搭上輕脆的鮮蝦，底下有著夢幻粉紅色是紫蘇醬汁，提供酸甜滋味，
有如麵線般的山藥，與切成小丁的番茄，看似簡單的搭配，卻有著豐富的口感。
生蠔 ($3000)
幾乎是拳頭大小的生蠔，一上桌就令人驚呼！
貼心地分切成三等份以方便食用，
是鮮甜甘美的入口即化，吃後有著淡淡的奶香在口中散發。
日本牡丹蝦 ($2000)
甜味只在嘴中完美呈現，友人滿意地猛點頭。
活軟絲 ($3000)
先稱讚一下這穩健的刀工，每一條軟絲幾乎是一樣的寬度，
入口後更是顛覆以往吃過軟絲的口感，一條條都須仔細地咀嚼，
齒間傳來的是Q勁，每咬一下都是甜味，太神奇了！
石鯛 ($2000)
有著夢幻之魚稱號的石鯛，據知是躲在礁石之中，很難以網補獲，大多是磯釣。
晶瑩剔透的魚片在燈光下閃閃發亮，入口後更是令人驚喜的口感，
看似透明的魚肉，竟是Q彈有勁，在口中彈跳的感覺非常美好。
見到阿治料理長專注的神情，展現職人的風範，令我們敬意油然而生。
日本富山灣小白蝦($2000/$3000)
這個小白蝦號稱是日本富山灣的寶石，是當地的特產，身長約莫六公分，
這小白蝦需手工剝蝦殼，才更能保留甜味，阿治師傅手工剝了殼再將其放在柚子皮上，
小小一碟，卻富含師傅的用心，進到口中後滿是鮮甜與感動。
南非活鮑魚 ($2000/$3000)
話說今年吃過幾次南非活鮑魚，但主廚們都以不同方式來呈現，
匠壽司的師傅將鮑魚以特製滷汁煮過，高雅的調味加上一口山椒葉帶來的麻感，
令鮑魚吃來是軟嫩的，卻又有那麼一點點刺激。
日本真鯛 ($2000)
入口的真鯛是十份柔軟的，相當鮮美的滋味。
且富含蛋白質、膽固醇含量低，容易咀嚼吞嚥，是對老年人很好的魚料。
真的很適合帶長輩來此，食材與餐點的表現都很符合。
金目鯛 ($3000)
鮮紅的魚皮帶來咀嚼的樂趣，更顯出魚肉的細膩及軟滑。
干貝 ($3000)
光滑細緻的干貝，沒有常見的一絲絲纖維感，包覆在口腔中的是甜美滋味。
日本島鰺 ($2000)
俗稱白魽的島鰺，據知是竹筴魚的親戚，師傅精準的刀工去除筋性，留下緊實的鮮味。
日本鰤魚生魚片 ($2000)
同樣來自富山灣的鰤魚，清晰的紋理，甜美細緻。
日本鰤魚腹 ($3000)
呈現乳白色的魚腹，油脂自然地在口中化開來。
白旗魚 ($2000/3000)
這個採台東成功漁港當季特有的白旗魚，厚實中又有鮮嫩。
黑鮪魚 ($2000/3000)
這油花均勻的黑鮪魚，一看就很舒服，連在寫文的同時，都忍不住吞了一下口水。
沾點芥末，鮪魚鮮甜的油脂，慢慢地在口腔中漫涎開來，就閉上眼好好享受吧！
烤日本島鰺魚頭 ($2000)
這個魚下巴油脂豐潤，火烤過的香氣令人胃口大開。
一旁附上杏桃與烏梅蜜餞，正好化解油膩。
烤喜知次魚頭 ($3000)
喜知次魚以其鮮紅的魚體、大魚眼及大口為特徵，是生活在水深150~1200m的深海魚。
其肉質肥嫩細緻，含有豐富油脂，經由火烤逼出油脂，簡單的料理就可呈現其美味之處。
馬糞海膽軍艦($2000/3000)
毫不手軟的給料，一近鼻的海味，酥香的海苔，鮮甜的海膽，交織出餘韻繚繞的芳香。
比目魚鰭邊肉握壽司 ($2000/3000)
以優雅之姿出場，在口中盡情乳化味覺後退場，令人留下無窮的回味。
北海道生鮮干貝 ($2000)
大尺寸的干貝夾以明太子，外層包覆紫蘇葉略為酥炸，賦予干貝不一樣的脆口感。
一旁百合天婦羅，跟以往吃到清炒的口感明顯不同，好感度增加不少。
帝王蟹腳 ($3000)
略烤過的帝王蟹，帶著甲殼素的焦香，細緻鮮甜的蟹肉一點都沒令人失望。
金目鯛火鍋佐美國牛小排 ($2000/3000)
說實話，前面的料理一道道下來，已很有飽足感，但冬夜裡完全無法抗拒熱騰騰的火鍋。
這是下鍋前的擺盤，事先詢問有無吃牛肉，再問湯頭的喜好。
友人選了昆布湯頭，採用知名的日高昆布，那自然的鮮甜，再多都喝得下！
艾方妮則選了牛奶湯頭，每樣食材都沾附上鮮味與濃郁的奶香，各自鮮甜各自美。
尤其是金目鯛的魚頭煮過後化成的膠原蛋白，口感細嫩黏滑好美味！
自行涮煮美國牛小排，前面的餐點相當飽足，這五片更是畫龍點睛。
美麗的油花，優質的牛肉，簡單在熱湯中涮過幾秒。
沾上些香濃胡麻醬，滿足感著實地達到最高點。
就算再飽，都有裝甜點的胃啊！
甜且多汁的水梨及葡萄，再來上一碗溫熱的紅豆湯圓。
心滿意足地吃完每一口食物，碗裡出現的是金魚，有趣吧！
這天下班時下起了不小的雨，氣溫也略為下降，走進匠壽司後感受到一種溫暖。
這天板前坐了三組客人，一組是從香港來的旅客，一組是熟客潘老闆，還有艾方妮與友人。
素昧平生的三組人，在酒酣耳熱之後，在板前與主廚們，因美食而有了話題的開端，
聊到淡水漁人碼頭的夕陽，象山上101及台北的夜景，香港的飲食文化等，無所不談，
在依舊下著大雨的台北，我們在匠壽司吃到的日料不再生冷，帶給我們溫暖的不只是火鍋，
還有主廚們的用心及創意，除了味覺上的滿足，更多了心靈上的豐足感。
~店家資訊~
匠壽司 FB
地址：台北市中山區建國北路一段68號
電話：02 2508 0904
營業時間：週一~週六12:00~14:30(14:00最後點餐)
17:30~21:30(21:00最後點餐)
公休日：每週日
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無菜單料理真的會讓人超期待下道出什麼菜色
推推
版主回覆：(12/21/2015 10:01:25 AM)
師傅的好手藝，令餐點更是美味升級！