【2015台灣美食展】玉食台灣~頂尖廚師大會合

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 2015台灣美食展圓滿落幕,此次精心規劃的「台灣美好食代」,

強調食器、食材與廚藝的者融合的創意展現,令參展民眾有耳目一新的感受。

在此次<玉食台灣>的展場中,將花蓮的特產<墨玉>做成食器,

每天邀請十位主廚駐現場,以台灣在地食材展現個人精湛廚藝及驚人創意,

無論是傳統台菜、經典中餐、創新菜式、日本料理、西式餐點,

都在墨玉盤上激盪出美食廚藝界最燦爛的火花。

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此次的美食展,是自1990年來的第23屆,為了共襄盛舉,國內許多頂尖廚師都熱情參與。

<玉食台灣>館,特別邀請40位名廚,在花蓮縣政府的大力支持下,結合產自花蓮的墨玉器皿,

以台灣在地食材、食器,與各國烹調的技法,激盪出食飲食尚品味。

原文來自:2015台灣美食展-玉食台灣~頂尖廚師大會合~i-funny艾方妮@痞客邦

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<玉食台灣>延續花蓮縣2013年「文創特展-玉質台灣」,以花蓮特產台灣墨玉為主材質,

花蓮縣花蓮花為主視覺,由花蓮藝術家吳義盛所創作出蓮花盤、蓮花碗、蓮花筷架等,

將蓮花的純淨無染,恢宏展現!

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 以一張非常豪氣的大桌子,從桌底打出白光,再搭配相關玉石之食器及飾品等作品。

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每天展示十名不同主廚的創藝作品,每天都有許多參展民眾沿著桌邊,逐一觀賞。

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 一旁以餐椅當成是參觀界限,裝飾的也是不折不扣的玉石。

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胡天蘭老師此次擔任校園組廚藝大賽的評審,她也忙中偷閒地來此參觀。

四十名主廚輪番上陣,菜色相當豐富,僅能簡略介紹此次參展的作品:

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福華飯店 江南春 <福爾摩沙> 劉宜嘉主廚

劉宜嘉主廚熟稔台灣在地食材,以<福爾摩沙>為題,

此「海珍河饌」氣勢十足,於墨玉盤上先塑好一座台灣島,

島上由北而南分別是芙蓉紅蟳、菠菜泥明蝦、茶燻鱘龍魚與豌豆蝦仁,

充份展現了寶島的河海鮮味。

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欣葉101食藝軒 <有情、用心、真滋味> 陳進雄主廚

這道超萌吸睛的「鯉魚大蝦」是非常費工的功夫菜,帶殼明蝦以花枝漿固定於吐司底上,

春捲皮是魚鰭,海苔妝點成魚腮,瓜子仁一片片插成魚鱗狀,以青豆仁偽裝成眼睛‧

炸得金黃脆脆的「鯉魚」,應該是捨不得吃掉吧!

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 見到這古色古香的中國風,應該不難猜到是故宮晶華的作品吧!

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 故宮晶華 <國寶宴> 蔡坤展主廚

由於地利之便,由故宮晶華展示出這樣的國寶宴,似乎是再適合不過了!

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「翠玉白菜」嚴選八到十公分的娃娃菜,更以櫻花蝦代表螽斯和蝗蟲,食趣十足!

不只外型美,娃娃菜經過火腿、雞高湯汆燙入味塑形,上桌前再淋上干貝高湯。

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肉形石」將蹄膀肉滷約兩小時,再以刀功精切成國寶肉形石外型,口感保持豐腴不油膩。

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 想想廚房的餐點頗受友人之間的好評,但艾方妮一直未能有機會拜訪。

想想廚房是由印度籍駐店主廚喬瑟夫的家鄉料理,

主打舒服的用餐環境,不簡單的料理訴求自然、有溫度、真實的味道。

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Jpseph Elias Vaz

主廚喬瑟夫出身印度果阿,2001年來台後,曾任職於各大飯店,

2014年獲香港TRVERLER LUXE旅人誌第104期介紹為「台灣世界級名廚50+」之一。

此次以<純潔、燦爛綻放>為主題,規劃了這套蔬果無肉料理,

讓墨玉的紋理與蔬果的色香味一起燦爛綻放。

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 「鮮果優格沙拉」

自製優格搭配現切無花果、紅心芭樂、木瓜、楊桃等水果,

再灑上國產的果乾、堅果以及綜合香料粉,讓清爽中充滿味覺亮點。

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 「烤起司蘑菇」

精選大顆蘑菇,在扇面填入自製起司、煙燻起司與綜合堅果果乾,

先煎再烤,點上紅心芭樂果泥與酒漬無花果乾,一旁搭配的是香菜優格醬。

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「香料西瓜冷湯」

在西瓜汁裡拌入以香料和黑鹽調味的蘋果泥,

佐以主廚費時養成的薄荷鳳梨酵素果凍及微辣薑汁,真教人暑氣全消。

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 劉恒宏 主廚

 代表南投金都餐廳的劉主廚,深耕南投特色食材,以吃在地、食當季的精神,

選用南投具特色且正值產季的食材,創作了這套很有詩意的<台灣四季彩系列>。

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「埔里風韻東坡肉」

劉主廚將埔里陳年紹興酒與紅甘蔗加入滷汁,主角黑豬肉是與南投農民契作的。

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 「 寶島田園入夢鄉」

台灣風味四色拼,有櫛瓜花、梅漬蕃茄、埔里百香果拌山藥與紹興醉雞。

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 「瓜瓞綿綿入詩韻」

選用水沙蓮地區的絲瓜,刨出瓜肉與干貝、山藥、蝦仁等炒過回填,很有田園氣息。

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 「胡茄拍中聲聲慢」

牛蕃茄中塞滿了產量稀少的伊那谷香糯米,兩者交融出酸甜與Q軟。

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 外型靈動的石冰魚,先以野薑花醃製去腥再炸,再以蔬果方凍增添清爽度,

一旁還有一隻小螃蟹點綴,有魚蟹相鬥的視覺趣味。

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 邱兆毅 主廚

邱主廚原是中餐出身,後投入西廚世界,料理常有中西合璧的奇想,

此次代表維多麗亞酒店,創作了有畫面、有故事的「琢、酌、茁」套餐。

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「大珠小珠落玉盤」

大珠是低溫烹調的台灣黑豬肉,外層包上帕瑪火腿,

一旁還襯上南瓜泥、莫札瑞拉起司,醃漬小蕃茄等不同大小加以點綴,

以花蓮墨玉為盤,有如大珠小珠落玉盤。中間搭配的花朵是南瓜花。

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 「轉角遇到愛」

以台灣寶島海產為主調,使用甜蝦凍及小章魚為主要食材,

運用小章魚的造型沾墨魚粉,裝飾成小章魚行走的蹤跡,

小章魚的冒險故事,跟著小章魚的足跡從台灣尾往北探索,

在台灣東海岸遇到的鯨魚,正是墨玉筷架的變身呢!

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「亭亭玉立」

饕客自行將小碟中的帕瑪森起司粉、松子,羅勒及橄欖油,

放入後方的缽中搗碎成青醬,

沾取玉米筍、彩色蘿蔔等各式蔬菜食用,這道是有DIY的樂趣

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「玉瑕花滿天」

色澤濃郁的胭脂蝦,搭配台灣引藻魚魚皮有如昂揚的風帆,

一旁裝飾著小黃瓜花與藤蔓,顯示出繁華精采。

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另外此次一個重要的舞台-廚藝春秋,

是邀請料理、葡萄酒、咖啡等台灣之光至「大師講座」,

是國內外名廚們大展身手及交流的盛會。

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展期四天,一共安排20個場次的講座及廚藝教室。

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而艾方妮特別留意到這名<印度洋上最偉大的廚師>-江振誠。

若對此位人物陌生的話,可請先移駕艾方妮曾到訪的RAW的食記->>

【劍南路站】RAW~江振誠的法式新潮派料理 

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 江先生安排在展期最後一天演講,當天他也被邀請替廚藝大賽的冠軍頒獎。

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就如同友人所言,在此美食展可以見到許多在電視上才能見到的名人。

近年來台灣食安問題層出不窮,這次的美食展為重振台灣美食的品牌形象,

特地採用台灣特有玉質器皿襯托色香味美,邀請40位名廚,

將星級飯店和餐廳頂級創意料理,結合花蓮藝術家吳義盛老師雕刻的墨玉食器,

展現出「東方美與國際美味相遇」的美好滋味。

再次感謝此次可以入選公民記者,才得以深入展覽中與各名廚相會及討教,

讓艾方妮對於美食及料理,可謂又開拓了不少視野!

展覽時間:7月17-20日(星期五~一) 上午9點30分至下午5點30分 

指導單位:交通部輔導單位:交通部觀光局 

主辦單位:財團法人台灣觀光協會

協辦單位:行政院農業委員會、經濟部、、臺灣鐵路管理局、
          原住民族委員會、 客家委員會、臺北市商圈產業聯合會、
          中華美食交流協會、台灣米其林廚師學會、台灣廚師聯盟

 官方網站:http://www.tcetva.tw/

 官方部落格:http://tcetva.pixnet.net/blog

 Facebook粉絲團:https://www.facebook.com/taiwanculinaryexhibition

 

   

 

 


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