【體驗廚藝課】西班牙海鮮飯Paella+西班牙橄欖油脆餅~你知我知廚藝學院
艾方妮又來”你知我知廚藝學院“上課囉！這次由擅長地中海料理的謝長勝Marco老師，指導製作<西班牙海鮮飯>及<西班牙橄欖油脆餅>，想給重要的人做個不一樣的餐點嗎？西班牙海鮮飯很容易上手喔！
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這次上課的地點是在設備很完善的文化大學推廣部。真的是個很棒的廚房呢！
在開放性廚房的週圍設置了木製的桌邊，正好讓學員們可以在此桌邊做筆記，超方便的！
這裡還有好多功率極高的烤箱，對做料理時真的幫了很大的忙！
登登！這位就是我們這天的型男主廚-謝長勝老師。
Marco老師是全亞洲不超過五十名的橄欖油品油師，對於料理相當有熱情，並擅長中西混搭的料理，喜歡運用台灣的食材，搭配西式的料理風格。
這天Marco老師帶了許多不同的橄欖油來運用在料理上。
是說”你知我知廚藝學院”的老師們，怎麼都這麼貼心？知道大家都是下班後趕來上課，來不及吃晚餐，於是都會準備小點餵食學員們！
可能擔心空腹的學員們容易暴怒吧！(笑)
上課前，你知我知廚藝學院依然會準備好料理的小卡片，除了應備的材料放，還可順便做筆記，真的好方便喔！
開始上課囉！這堂課好熱門呢！
第一道料理是艾方妮很愛的<西班牙海鮮飯Paella>
當食材一字排開時，就開始嚥口水了~~XDDD
海鮮飯最重要的食材就是海鮮了！Marco老師準備的食材都很新鮮，也是等級極佳的食材。
瞧瞧這蝦子的尺寸很大吧！而且真是新鮮得不得了啊！
淡菜的顏色很棒吧！
這還真是第一次看到干貝放進海鮮飯的，而且也尺寸也大到不像話啊！
中卷一隻。
剛剛介紹Marco老師喜歡用台灣食材運用在西式料理上，此次用的正是台梗九號米。超期待台梗九號米帶來的口感！
四季豆是西班牙海鮮飯道地的食材，不可或缺喔！只是數量需要得不用太多。
鮮豔的甜椒，除了帶來口感外，更能增加料理的色彩豐富。
等等要煮飯的高湯，Marco老師事先準備了一斤的雞架骨汆燙過，再加入一整隻的紅蘿蔔、一隻西洋芹，以冷水煮全部的食材，水滾後以小火續煮2小時才完成。
這樣的高湯已有滿滿的營養在裡頭，現場一開鍋就香氣四溢。
這可是珍貴的番紅花，10公克要價1300元呢！當然是海鮮飯必備的材料。
食材準備好了，煮食的鍋具也很重要喔！Marco老師指出，西班牙當地是採用鐵鍋，但這次使用的是不鏽鋼鍋。
這次採<低溫烹調法>，可以減少油煙的產生。於是剛開始是先不開火的，依序放入油、蒜頭、洋蔥。
臘腸、五花肉也放入後，此時才開火，因為食材都有水份，油溫不會一下升得太高。
將洋蔥炒出香味。
就可以倒入米下去一起拌炒。
本來這天示範的材料量，僅需用到老師手上的一咪咪即可，但這位實在有夠大器的老師，竟然把右邊這一碗的番紅花全下鍋了！(驚)
這你知我知的老師們，還真是一個比一個更不像話呀~~XDDD
天哪！那可是10公克要價1300元的番紅花呢！
接著將蕃茄碎粒(罐頭)以增加甜味及海鮮飯的色澤。另外高湯則加入500cc。
此時才放入易熟的海鮮們，讓米能吸收海鮮味；並開大火，讓湯汁滾開。
媽呀！此時肚子已咕嚕咕嚕叫個不停了！是不是這樣的海鮮飯就已經相當誘人了呢？
別急別急，不要讓海鮮們太熟了，大約七八分熟時先一一夾起。
要不是這些海鮮們還沒全熟，真的很想拿一個來偷吃呢！(被踢飛~~
這時最重量級的食材也下鍋了！此時引起一陣歡呼，這~這~這也太澎拜了呀！
看到蝦子漸漸變紅，整個想吃的情緒已持續的高漲，好想吃好想吃！
由於正統的海鮮飯是得進烤箱的，因此食材都不能全熟，以保持最佳的口感！天哪！這真的好折磨人呀！
此時Marco老師教導了一個很簡單切甜椒的方法，先切掉上下的蒂頭。
接著輕扶著青椒，順刀將青椒轉一圈。
有發現剛剛不是黃椒嗎？怎麼變成紅椒呢？Marco老師說，剛剛是耍帥，還有一顆可以慢動作示範，是不是很調皮？(笑)
如此就可以把甜椒籽輕易地取下，卻又不會弄髒砧板，真的是個好方法呢！
此時蔬菜類都可下鍋拌炒了！
差不多時，就可以將檸檬汁(萊姆汁)半顆加入，哇！老師也來恰恰手擠檸檬汁~
示範利用小湯匙來把檸檬汁擠得更乾淨些，此時海鮮飯就拌炒得差不多囉！
要進烤箱前，先把海鮮依序擺放在剛剛已剛成的海鮮飯上吧！
當把所有的海鮮食材放上時，是不是很有漁夫大豐收的豪邁感呢？
食材不浪費是老師的原則，剛剛只用了半顆檸檬，剩下的就放上來，一起進烤箱吧！
烤箱預熱200度，整個鍋子不加蓋，再烤個5~8分鐘即可喔！
將將！豐富色彩且食材頂級的西班牙海鮮飯完成了！！！
食材滿到都看不到飯了！
這天老師還特地準備很高級的起司。
要吃多少，自己刨，也太開心了~~
這是艾方妮取得的一盤，是不是看起來就美味得不得了呢！寫文的同時，肚子還不小心的叫了一下下~XDD
這台梗九號米利用這樣的料理方式，保留著Q勁，吸飽了滿滿的海鮮湯汁及番紅花的調理，整個真是鮮甜得不得了呀！
看起來這是道準備好食材，不是太困難且不費時的輕鬆料理啊！
接下來，要準備這天的第二道料理囉！材料當然老師早就準備好了！
這天多虧了這可愛的小助教幫了很多忙呢！看Marco老師還牽著他的小手呢！(誤)
將低筋麵粉過篩後，加鹽及茴香籽。接著混合初榨橄欖油、溫開水、糖及乾酵母菌。
在鋼盆中揉合麵糰。
小助教很辛苦地揉麵團。
直到揉至如此的狀態，就得蓋上蓋子讓麵團發酵至有筋性出來，如此放置20分鐘。
頭一次見到茴香本人，原來就是在料理中常遇見的孜然呢！
而若大家不喜歡茴香味的話，也可改成開心果碎粒或黑芝麻、白芝麻。
20分鐘後就將麵團分切成一小塊一小塊。
再一個個揉成如此大小的圓球形。
拿起圓球壓平並灑些麵粉。
接著就要捍成一樣的薄度。
準備好蛋白及糖粉。
先塗上蛋白，可幫助餅乾脆化效果。再依個人喜好灑上糖粉。
示範過後，就由學員上場實作囉！Marco老師很有耐心地指導。
先以上火150度，下火130度烤20分，再以上火150度，下火200度烤10分。
將將！這個西班牙的牛舌餅橄欖油脆餅就完成囉！
這個充滿孜然香味的脆餅，香酥薄脆很容易入口，是個很適合全家人的小點心！
Marco老師上課真的很風趣，拍照還擺出諧星的樣子，啊！不是啦！是可愛的樣子啦！哈哈！
啊！那個Marco老師，我不是故意拍到刀柄在您的鼻孔下的XDD
Marco老師超大方的，希望學員學習結束回去後能立即試做料理，於是準備好剩餘的食材讓大家打包回去，這耗時熬煮的雞湯也可以呢！
最不可思議的番紅花，也可以打包呢！這~這實在也太感人了！！！
Marco老師在等待烤箱烤食物的同時，利用時間講解一些橄欖油的知識，這真令人受益良多。
他真的是個風趣、大方又認真的老師呢！
再來Marco老師有一連串的課程，已經排出來了！
食安問題日益嚴重的當下，艾方妮超想去參加品油課的。
謝謝謝長勝主廚及<你知我知廚藝學院>，真是一場美好的廚藝經驗！
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