【體驗】甜點製作(香橙蛋糕+巧克力瑪德蓮)~你知我知廚藝學院

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<你知我知廚藝學院>推出各式廚藝課程,此次由Just sweet甜庄主廚-林庚辰老師授課,指導製作(香橙蛋糕+巧克力瑪德蓮),林主廚完全不藏私地指導授課,還能嚐到美味現作的甜點,真是太幸福了!

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艾方妮本來真的不愛吃甜食的,然後手又不是很靈巧,平常就不怎麼下廚的,竟然跑來上”甜點製作課”?

好啦!當然是衝著甜點而來啊!而且這堂課是”示範無實作”,這完全符合手部有障礙的艾方妮啊!哈哈!

這次體驗的甜點課是由<你知我知廚藝學院>所提供的,他們提供很豐富及多元的烹飪課程,真的很適合喜愛烹飪的朋友們!

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 配合每次上課的主題,上課的地點也略有不同,這次是在大安站附近的”夢幻廚房”上課。

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夢幻廚房真的很夢幻,這樣寬敞明亮的開放式廚房,該是許多人的夢想吧!

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 在開課前半小時抵達教室,這天所需的材料都預先準備好放在檯面上了。

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不是還沒上課嗎?怎會已有成品了?而且這些甜點完全跟授課內容不一樣啊!

原來這天的授課老師,是Just Sweet甜庄的主廚-林庚辰,他拿了好多甜點餵食學員們,這~這~這也太幸福了吧!

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抹茶捲

中間還有個草莓,好誘人喔!

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檸檬捲

鮮奶油中間還有檸檬碎屑,滿滿的檸檬香氣,真是美味!

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檸檬磅蛋糕 

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 這外表的檸檬糖霜,甜滋滋地與濕潤的蛋糕體好搭喔!

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覆盆子巧克力蛋糕

 

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通常巧克力蛋糕不會是首選,但這個巧克力蛋糕真的太好吃了!!

覆盆子的酸正好中和了巧克力的甜度,層層堆疊的口感層次,令艾方妮想衝到甜庄的店裡去買了!

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培根洋蔥鹹派

是不是有這麼貼心啊?知道吃甜點後會想吃點鹹食,真是很會討人歡心的老師呢~

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 老師說,每個人可以選自己喜歡的三個甜點,這是我跟鄰座學員選的口味。 

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 還沒開始上課,就有這麼可口的甜點可吃,真的太幸福了!

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誰來說說這位主廚好嗎?實在太不像話了!

知道我們吃甜點得配個飲料,他竟然還帶了手工柚子醬,讓大家泡柚子茶喝!

有這樣的老師嗎?這樣賄賂學生好嗎?(笑)

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這是中秋節過後台灣盛產的白柚製成的,這個果醬的製程很麻煩,必須手工將白柚果肉仔細地剝下來才能再行加工。

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以熱水沖泡攪拌均勻就可飲用了,清香的柚子茶好溫暖!

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上課前,<你知我知廚藝學院>都會準備小卡片,配合每次課程,將簡單的步驟及所需的材料都細心地印刷在上面,還留了空白處可供做筆記,真的超大心的!而且這是不怕折到的卡片材質,寫字也好寫,收藏也好方便。 

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將將!準備上課囉!這位就是那個貼心到不像話的主廚-林庚辰。

四年前原是名百貨公司樓管,在不會說一句日語的狀況下,進了東京品川站飯店廚房,洗碗、切菜。

出走東京九百多個日子,他帶著日本風格的講究與巴黎甜點店的夢回到台灣,

除了Just Sweet甜庄主廚的身份之外,還是個甜點老師,這天正由他本人親自授課。

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在夢幻廚房上課相當地舒服,小班制教學,大家圍著老師,可以很清楚地聽到老師說的每一個字。

首先做的是”香橙蛋糕”~

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 在溶化的奶油中,將橙皮削進去,以增加香橙的風味。

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將準備的材料(全蛋、細砂糖、轉化糖漿)都加入攪拌器中,以高速打發。

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老師,你看著麵糰的神情會不會太溫柔了啊?(笑) 

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攪拌至有紋路且不易消散形狀時即可。

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取出拌好的材料倒入大碗中。

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將篩過的低筋麵粉加入。 

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 分兩三次倒麵粉,以拌切方式以防消泡太快。 

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 分次倒入奶油中拌勻。

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準備好模具並舖好烘焙紙。

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把拌出筋性的麵粉都倒進去模具中。 

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送進烤箱,以170度烤30-35分鐘,等等就有個8吋香橙蛋糕囉! 

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接著是糖漬柳橙片

這次老師選的是香吉士,而非是台灣柳丁的原因是柳丁皮太薄,會比較苦。

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為煮掉香吉士皮的苦味,必須先倒冷水一起與香吉士煮沸,之後水倒掉,如此重覆三次。

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接著才加入糖水200g及水100g,開始煮糖水漬橙片。但這是快速的簡略方式。

講究的糖漬橙片,是很費工的。

首先以糖對水一比一的比例,淹過橙片,煮沸過冷卻放置隔天。

第二天,將橙片取出,秤糖水重量,再加此重量之15%的糖加入煮開,續漬糖片。

如此的步驟需重覆至第五天,第六天則不需再加糖,醃製第七天才算完成。 

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這是快速漬完糖的橙片,看起來是不是就很好吃的樣子呢?

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經過三十分鐘後,我們的蛋糕在烤箱中也長得圓圓胖胖,好可愛喔!

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蛋糕從烤箱拿出來後,要先倒扣著。

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並可稍微敲一敲,如此可讓因受熱的水蒸氣散掉。

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將將!把模具拆除後的蛋糕,哇!真的好美喔!好成功喔!(廢話,那是老師做的啊!~~)

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接著在蛋糕外圍塗上杏桃果膠,如此可防水份蒸發,隔天的蛋糕也能保持濕潤。

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有沒有,這個黃澄澄的蛋糕是不是非常很吸引人?

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蛋糕邊邊烤得酥酥的,糕體呈現的是加了柳橙汁的亮澤。

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再將漬好的橙片放上去,”香橙蛋糕”完成,掌聲鼓勵!

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看著看著,口水直流呢!

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真的是好美喔!頭一次吃到剛出爐的蛋糕呢!

這個類似海棉蛋糕的蛋糕體,入口時還有著剛烤好的溫熱,口感扎實且濕潤,醇厚的奶油及蛋香,

吃得出柳橙的果香,味道很是清新高雅,加上糖漬的橙片,唇齒間的濃郁風味,久久不散!

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真不知若是自己做,可不可能做出如此漂亮的成品呢?

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接著要來製作第二道甜點囉!詳細材料如上所示喔!

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首先將低筋麵粉及巧克力混合攪勻,但不要打發。續加入泡打粉及溶好的奶油。

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將全蛋、細砂糖、轉化漿(可以蜂蜜取代)直接拌勻。

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準備好模具。

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在模具中放上少許巧克力豆。

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 將所有的拌勻的麵糊裝進擠袋中,再擠進模具中,約八分滿。

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另外準備了夏威夷豆及開心果。

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在擠好的巧克力麵粉上,放上些許的開心果及分切成小塊夏威夷豆。

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烤箱200度烤16分鐘就出爐囉!有沒有?剛剛的八分滿是對的,看這成品是會膨脹的喔!

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這個成品也是大成功呢!美呆了!!!這個貝殼形狀的瑪德蓮,長相好討喜喔!

巧克力口味的瑪德蓮,巧克力的香氣十分迷人,口感也類似海綿蛋糕,濕潤鬆綿。

加了巧克力豆、夏威夷豆及開心果,還有口感上的驚喜,豐富的層次讓這個瑪德蓮顯得好高級喔!

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最後還是再稱讚一下林主廚,竟然還準備盒子給學員們,因為甜點太多了,大家都必須有盒子帶回家!

是不是太貼心了!! 

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這次是艾方妮上廚藝課的初體驗,樣樣新鮮種種好奇,在貼心又細心的林主廚的教授下,整個課程是輕鬆又無負擔。沒想到還有美味的甜點可以吃,真是太開心了!

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這是林主廚近期將開的課程,天哪!櫻桃巧克力千層蛋糕,好想上這堂課喔!

除了這種示範課程之外,在<你知我知廚藝學院>還有很多實作的課程,

而且課程相當多元化,除了甜點,還有法式、泰式、西班牙料理等,只要上官網就很容易找到想上的課程喔!

更多的課程,請上<你知我知廚藝學院>(請點連結)

謝謝林主廚及<你知我知廚藝學院>,美好的廚藝經驗可能開啟艾方妮的廚藝生涯(?),請期待囉!哈哈!

~相關資訊~

<你知我知廚藝學院>官網 FB

聯絡電話:02 2541 9903

Just Sweet甜庄 FB  林庚辰 FB 


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