鮨處律是大安區的無菜單日本料理，由陳元鍇主廚領軍於2017年8月成立。阿鍇師傅精選新鮮食材，並以精湛手藝打造的無菜單料理，已取得不少老饕們的好評。

鮨處律位於遠企商圈，離捷運信義安和站或六張犁站走路大約都十多分鐘，安和路上或是敦化南路上也有多線公車，交通頗便利。簡約高雅的門口，展現沈穩的氛圍。

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鮨處律的座位是板前為主，可容納十位客人。另備有一個六人座包廂，完全預約制。

另有一個半開放式的廚房在內側，提供炭火、食事等餐點。

這位是陳元鍇主廚，曾於台北美福大飯店的晴山日本料理haruyama服務過。鮨處律由他親自打理，這天很榮幸也由他為我們服務。

每天依漁獲狀況由阿鍇師傅訂定當天的菜單，中餐 $1200起，晚餐 $2300起，這是當天我們享用$2300+10%的菜單。

坐定後，阿鍇師傅替客人現磨芥末。

每人桌上也已備了醃蘿蔔及黃瓜。

坐在板前就是可以近距離欣賞主廚們在製作餐點的那份用心。

這天餐期間都可以感受到，性格內斂沈穩的阿鍇師傅，對於食材的熟悉及缜密掌控食材的呈現方式。

煎鮟鱇魚肝

以乾煎鮟鱇魚肝，佐以山藥絲及芽野菜。

鮟鱇魚肝入口即化，濃郁的風味包覆在口腔之中，帶著淡淡橙香的酸甜醬汁，也令味道多了層次感。

北海道比目魚

新鮮無比的比目魚入口是微脆的口感，每咬一口都是魚肉清甜滋味。

此時由廚房傳來一陣炭燒香氣，原來是採炭火燒稻草來料理食材。

長崎鰹魚

以稻草燒烤來自長崎的鰹魚外皮，因此咬到外皮時有著炭燒風味，搭配萬能蔥及大蒜味噌，更顯現鰹魚的鮮甜。

鮪魚

來自京都灣的伊根鮪，阿鍇師傅採刺身及炙燒兩種吃法。油脂豐富的伊根鮪，兩種吃法吃出不同的口感，完全沈浸在鮪魚油脂的香氣中。

以優雅的碗盛裝的馬頭魚。

以毛蟹墊底，還有北海道七星米製成的湯飯，其上是馬頭魚及萬能蔥。

馬頭魚肉細緻可口，絲絲蟹肉很飽嘴。最驚豔的是米粒吸滿了毛蟹的鮮甜湯汁，每吃一口都是傳達到大腦的幸福感。

這毛蟹粥可以來一大碗嗎？XDD

阿鍇師傅開始握壽司了！

握好壽司後，在其上不知灑了些什麼？

台灣肉魚

台灣肉魚雖然全年都吃得到，盛產期在十月到次年三月，因此此時肉質最肥美。

原來最後灑上的是金黃烏魚子粉， 台灣肉魚是白鯧的近親，口感滑嫩有彈性，加上烏魚子的微鹹香氣，一大口整貫入口，超滿足！

尖梭

來自日本大分縣的尖梭，一入口全是炙燒的香氣，精準的刀工咀嚼出魚肉的鮮甜。另外這醋飯顏色比較深，原來是採用與兵衛的紅酢來製作醋飯。阿鍇師傅告訴我們，他會依魚種配不同的醋飯，來顯現魚肉的香甜。

焗烤香箱蟹

以香箱蟹的蟹膏、蟹黃加上松葉蟹母蟹肉，加上香菇增加口感層次。這吃上一口就是令人眼睛放大的驚喜感，每一口的濃郁都令人捨不得一口吃掉，只想一小口一小口地細細品嚐。

青花魚

這台灣野生青花事先醃過鹽，入口帶點韌勁，並以鹽蔥提味，口感十足。

從廚房拿出兩隻燒得火紅的備長炭，取代一般的噴火槍炙燒，直接將魚肉放在木炭上炙燒，這倒是第一次見到的手法，超特別的！

太刀魚

來自東京灣的太刀魚，其上以柚子胡椒提味。這柚子的清香令這魚肉更顯細緻，軟嫩中還能吃到炙燒的香氣。

伊根鮪紅肉

跟剛剛刺身不同的吃法，先以醬油醃漬鮪魚，這更提出魚肉的甜味，尾端是醋飯的酸，令人回味再三。

炸物

中間是炸毛蟹，薄薄的麵衣完全吃到的是毛蟹的鮮味。最右邊的新鮮無花果，經高溫炸過的無花果，入口的水潤感是超乎一般，非常特別！而其間散落的烏魚子粉也帶來不同的香氣。

另外這個是紫蘇葉包著日本鱈魚白子，入口得小心，因為鱈魚白子相當燙口。而紫蘇的香氣與白子的軟嫩，都令每一口滿充滿樂趣。

極黑和牛

採美國和牛搭配蘆筍、玫瑰鹽，恰到好處的熟度令這牛肉吃來油脂適中，軟嫩又不失口感。

北海道雲丹

海膽在日語里叫「うに」，雲丹這個叫法指的就是海膽的食用部分。雲丹呈橘黃色，甚至閃耀著光芒。入口鮮甜滋味簡直令人銷魂啊！

食事

採用日本熊本和牛的筋、油製作出這碗和牛滷肉飯，實在太奢侈！搭配半熟的鵪鶉蛋、萬能蔥及海苔絲，每一口都是和牛的香氣及芳香，這真的很可以。

汁

這天的是海瓜子味噌湯，海瓜子的鮮味融入在味噌湯中，口口都很鮮甜及溫暖。

甜點是自製奶酪搭紅豆，香滑可口是完美的句點。

這是鄰座客人加價的活體龍蝦，料理前會先給客人確認，看起來過癮的！

這天在鮨処 律享用由主廚搭配的無菜單料理，從前菜、刺身、握壽司、蒸物、烤物、炸物、食事到甜點等一共十七道，精準掌握食材的特性，以精湛手藝呈現餐點的完美性，加上貼心的服務，整個餐期就是個極致舒服的饗宴。

(本文為「愛評體驗團特別邀約體驗活動」，內容為真實感受)

~店家資訊~

鮨処 律 FB

地址：台北市大安區安和路二段155號1樓

電話：02 2732 5282

營業時間：週一~週六 12:00 – 14:30 、 18:00 – 22:00

公休日：每週日

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