[忠孝敦化站]ISM主義甜時忠孝店~日式職人的法式浪漫~台北法式甜點推薦

2017.12.13

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大提琴家陳世霖曾在加拿大、日本學習烹飪與烘焙專業，與日本主廚小松真次郎共同於2015年底在天母創立「ISM主義甜時」，並於2017年7月在台北東區設立了忠孝店。有著日式靈魂的法式甜點，招牌的<達克瓦滋>更曾獲得日本天皇的勳章。適逢草莓季及聖誕節的來臨，多款草莓蛋糕令人愛不釋手！

【邀約】ISM主義甜時是天母的知名甜點店，如今開了忠孝店，台北東區的地理位罝對於捷運族的艾方妮而言，相對是方便許多了！由捷運忠孝敦化站3號出口，走路只要3分鐘就可以抵達。平日下午一點左右拜訪，沒想到店內的人潮不少，有許多附近的上班族來買甜點回辦公室，為下午的工作準備精神能量。

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門口落地窗的吧檯椅，可以看見東區人來人往的景象，自己也成為窗框中一片風景。

進到店內後，右手邊是禮盒區，聖誕節交換禮物還沒想好嗎？艾方妮覺得這一區真的可以認真來挑選一下的！

以自家招牌的達克瓦滋製成的禮盒，或是與瑪德蓮、費南雪常溫蛋糕組成的禮盒，都是很好入手的好看禮盒。

依不同的預算，組合而成的禮盒送禮肯定有面子。

若是想自己吃的，一旁琳瑯滿目的糕點，也好誘人喔！

有一般常見的常溫蛋糕。

口袋小餅。

法式雪球。

而最令人期待的是招牌<達克瓦滋>，一旁草莓蛋糕的DM吸引了艾方妮的目光，所以等等再為大家介紹達克瓦滋的美味。

ISM主義甜時為了聖誕節推出限定的商品，真是太美麗了！

一共有五款，看起來好應景喔！艾方妮已準備來訂一個回家跟家人好好過節了！

ISM主義甜時忠孝店座位區以木質桌椅為主，清新的日式風格。

座位區的底部還有一個小包廂，可以再容納十多人。

而在座位區一旁就是大片玻璃窗裡的全透明廚房，這正是對自我的自信及要求。後方的那位正是主廚小松真次郎。

小松真次郎主廚在法式甜點領域裡已有二十年的資歷，其中十六年半皆在「16區」（フランス菓子１６区）追尋著三嶋隆夫的腳步，精進日系法式甜點。師承導師三嶋隆夫大師的達克瓦滋，是曾取得日本天皇勳章的甜點，經由無數次的配方調整、食材選用，千萬次的蛋白打發、杏仁麵糊混拌、糖粉鋪陳、火候拿捏乃至烤箱出爐後一塊塊的手工修剪、清理，一一展現日本職人對產品細節的講究。

由於在烘培過程中會形成一顆顆珍珠般的結晶附著於表面，自然成就出「達克瓦茲」那夢幻般的美名—「珍珠盤」。

年輕的甜點師，正在為剛製作好的達克瓦滋，一個個修剪並清理，一點都不馬虎，專注的神情令人感動。而修剪的動作僅是為了入口後那單純卻豐富的口感。

接著最困難的事來了！就是在眾多的甜點中選出想品嚐的口味。

甜點櫃中的每個甜點都像是選美般地展現自己優美的模樣，真是令人好難抉擇喔！

而決定甜點時要快準狠，若稍微遲疑，之後一窩蜂的客人進來後，可能喜歡的口味就被挑走了！這天的達克瓦滋就是被預訂了不少數量，我們差一點吃不到呢！

這是飲料單。

左：拿鐵咖啡 $160，右：唐寧伯爵鮮奶茶 $160

兩杯飲品都加入了牛奶，奶香豐盈滑順，都是搭配甜點的好搭檔。

歐姆純生鮮奶油蛋糕捲 $140

使用48%及35%兩款日本九州歐姆頂級純生鮮奶油，再抹上一層大溪地香草莢製作的濃郁卡士達醬，搭配綿密且帶有龍眼蜜香氣的蛋糕體。每一口都是鬆軟綿密，輕柔的鮮奶油與細緻的口感，都令人幸福感油然而生。

達克瓦滋 $90/2入

達克瓦滋主要是由蛋白、杏仁粉和糖粉製成的蛋白餅。在兩片餅皮中間的內餡是夾心焦糖奶油，這不甜膩的內餡更提出杏仁粉的香氣。入口脆酥，精心修剪過後，與唇舌接觸的就是溫柔的觸感，及職人的那份用心。

來個聖誕氣氛的蛋糕吧！

美好年代 $180

覆盆子與開心果，果醬、鮮奶油及蛋糕體一層層堆疊出美麗的層次。

建議最好由上而下挖到每一層，如此覆盆子果醬的酸，開心果鮮奶油的甜，及覆盆子慕斯的滑順，一口在嘴巴中交織出美妙的樂章，令人感受到這甜點帶來的美好時光。

草莓鮮奶油蛋糕 $230

就在這聖誕節即將來臨的時刻，正是鮮豔草苺盛產的季節，瞧那嬌豔欲滴的模樣，怎麼能令人不愛它？

吃這草莓蛋糕時，嘴巴最先接觸到的是上面的鮮奶油，同樣是九州歐姆頂級純生鮮奶油，非常地細緻綿密，輕飄飄地一到口中就化掉了！蛋糕也很柔軟，加上微酸帶甜的草莓，這蛋糕整體相當地輕盈，似乎還沒感覺熱量這件事，它就被吃完了呢！真是令人意猶未盡呢！

終於嚐到ISM主義甜時的甜點，從進門服務人員的週全招待，到自己親口嚐到甜點的美味，還有傳達到口中的那一份職人的堅持與用心，這是離開店家後還能深刻回味的過程。推薦給大家也來親嚐這份有著日式靈魂的法式浪漫吧！

~店家資訊~

ISM主義甜時忠孝店官網 FB

地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷32弄7號(捷運忠孝敦化站3號出口)(Map)

電話：02 2778 0920

營業時間：12:00-21:00，每個月連休三天(依FB粉絲頁面更新)

天母創始店

台北市天母東路8巷21-2號／電話：02 2874 7989

營業時間：12:00-21:00，每個月連休三天(依FB粉絲頁面更新)