信義安和站 | Orchid Restaurant 蘭 新任主廚2020夏季菜單 台北約會餐廳推薦

二訪Orchid Restaurant 蘭,餐廳內部以挑高8米的用餐空間,以黑色及金色交織出現代時尚風格。新任主廚Nobu Lee李信男曾出任紐西蘭三帽餐廳,以豐富的經驗、純熟的技藝,帶來耳目一新的全新菜單。2020夏季菜單以蔬菜汁作為醬汁,清爽卻不失滋味的層次。這天嚐到的主菜-天堂羊(紐西蘭的夢幻和羊),令人非常地驚豔!

Orchid Restaurant 蘭位於安和路上,立人國際中小學旁,穩重低調的門面,餐廳內部蘊孕出迷人的美食饗宴。附近的捷運信義安和站,新設立了2A出口,由此步行僅需3分鐘即可抵達。

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Orchid Restaurant 蘭曾獲得2018年,2019年米其林餐盤推薦。新主廚上任帶來的新氣象,對於2020年米其林摘星的企圖很強烈。

Orchid Restaurant 蘭餐廳內部環境

一進入到Orchid Restaurant 蘭高挑的空間中,首先映入眼簾的是優雅高貴的等候區。

高達兩層樓高的酒櫃,藏著豐富多元的酒品,美酒與佳餚是密不可分的迷人搭檔。

金黃交錯的樓梯線條,加上燈光的層次,令人目炫神迷。

Orchid Restaurant 蘭挑高8米的空間,從天而降的巨型金色燈飾,帶出尊貴奢華的氛圍。

有如雲片般的金色線條,帶動空間的流動性,沈穩之中透露出活潑的氣息。

座位有兩人的小圓桌,覺得特別地浪漫!另外四人、六人或多人的座位。這天我們是平日拜訪,竟然呈現客滿狀態,可見新主廚的聲名遠播,大家都想要來試試。

猶記初次拜訪Orchid Restaurant 蘭是吃貨團的餐酒會,三十多人的包場,杯觥交錯氣氛熱絡。

這天感謝好友預約了八人的包廂,席間的歡笑聲不致打擾到其他客人。

NOBU主廚及廚房團隊

Nobu主廚是日本爸爸與台灣媽媽的混血兒,在台灣出生,國小畢業後去新加坡、紐西蘭求學,因此還能說上非常流利的國語。17歲起在紐西蘭踏進廚房至今,在日本、美國、墨爾本、紐西蘭等各國累積了豐富的經歷,並不斷躍進自己在廚藝上的技術。2018年擔任Clooney餐廳主廚,並順利地摘下紐西蘭「Cuisine Good Food Awards」三頂高帽的最高榮耀(該年全紐西蘭僅有4間餐廳獲此殊榮)。

這次Nobu主廚回到台灣,他運用完美精準的當代法國烹飪技藝,注入自身台灣、日本、紐澳的文化根基,形塑風味大膽卻和諧的料理,更藉此體現展示當地食材的理念。而Nobu主廚當初在紐西蘭的副主廚及甜點主廚也一併加入蘭餐廳,這整個陣容的戰力十分地堅強。

這天很榮幸能參觀寬敞且設備齊全的廚房。

廚房分工精細,設備頂級,如何協調及發揮團隊最佳的水準,主廚的領導非常地重要。

可以感受到年輕的主廚們專注的神情及謹慎的態度。

一切準備就緒,我們也準備要開始享用這次的夏季菜單。

Orchid Restaurant 蘭 2020夏季新菜單

2020夏季菜單的午餐是$1880起,道數上比較少一些。

2020夏季菜單的晚餐是$2680起,主菜方面本來羊的選項絕對非首選,但Nobu主廚讓大家跳脫對羊既定的印象。

Orchid Restaurant 蘭佐餐的飲品有不含酒精的Juice Tea Pairing及Wine Pairing兩種。這天我們選的是5 glasses $1280的果茶來佐餐。

以康普茶(Kombucha)與蔬果汁混合調製出不同風味的「果茶」,每一杯都是搭配一道道料理而有不多的展現。

功不可滅的音樂功臣

這天發現在大理石桌邊,每個人的座位邊都有USB充電槽,真的太貼心了!

另外覺得當天播放的音樂,不偌一般的古典音樂,而是鮮明帶著活力的曲風,後來經店主Frank的說明,才知道為了搭配Nobu主廚的料理風格,特地找了一名DJ來享用餐點,依他個人的心得,製作出適合用餐的音樂,這實在太酷了!這天在這個流暢的節奏下,我們的心情顯得特別好,用餐非常地愉悅!

一坐下後,先是單點的BADOIT氣泡水。

扁平的紙巾隨著水份膨脹,就是餐前擦手的濕紙巾。

手工麵包

自家製的酸麵包,佐以苗栗四方牧場奶油,經36小時發酵而成,還有法國鹽之花。經長間發酵的奶油比起一般還來得濃烈一些,搭配香Q的麵包開啟了味蕾。

開胃小點〈鰹魚 柚子胡椒  青海苔〉

將鰹魚鹽漬並煙燻後切成小丁,以發酵過的柚子胡椒、橄欖油和海苔粉提味,再以手工捲餅包起形成甜筒狀。生魚的口感在辛香料提點後,依然保有鮮味。

開胃小點  (冬瓜 番茄 海帶)

番茄高湯加入了昆布,搭配上冬瓜,及可愛的圓片海帶。冬瓜的清爽抹上了番茄的酸香,海帶的脆度與冬瓜的軟度,在口中綻放出夏天的氣息。

從前菜開始每道佐餐的 Juice Tea,都會配合到料理的元素。

第一杯佐餐的Juice Tea,是以康普茶調和鹽漬紅心芭樂,為這天的料理開啟一個清爽的味覺。

前菜  貝類|絲瓜|杏仁

這其中有4種以不同方式料理方式的貝類,以蘋果木煙燻的干貝,蒸煮的牛奶蛤、橄欖油悶煮的鮑魚,以及醋漬的馬祖淡菜,襯底的醬汁是用絲瓜清湯與蒔蘿油和杏仁泥製作。不同的貝類帶來Q脆、軟嫩等豐富的口感,在清新的醬汁提點下,更顯風味的層次。

前菜〈花枝  半天花  酸豆〉

現流的花枝表面刻上紋花並炙烤,新鮮的口感就是Q彈。其下襯了美白菇和半天花帶來口感的變化,底下的醬汁是酸豆汁加入了鹽膚木來提鹹味。鹽膚木的果核外有一層薄薄的鹽,嚐之略帶酸鹹味,是原住民用為鹽的代用品。

西瓜 葡萄柚 大蒜辣椒

以西瓜汁、葡萄柚汁加入些許大蒜辣椒,一起裝入氮氣瓶中打,因而產生氣泡感。清爽的果汁並未有辣感,而是尾韻帶著辣椒發酵的香氣。

前菜〈蝦蛄 紅蘿蔔 水蓮〉

盤底的醬汁有兩層,外層是用發酵胡蘿蔔汁,內層則是採蝦蛄頭熬的蝦膏。

去殼的蝦蛄,刷上了月桂油烘烤,其上是剁碎的水蓮及辛香料的組合,最上方再蓋上胡蘿蔔片。緊實飽口的蝦肉,水蓮及胡蘿蔔片的鮮脆,都令人這道料理在口中留下鹹甘鮮美的滋味。

這杯是以伯爵茶製成的發酵康輔茶為基底,加入泰國檸檬葉及綠豆蔻,整體味道極為芳香,跟接下來的鴨心料理很契合。

前菜〈茄子  野米粥  鴨心〉

採用日本圓茄刷上味噌,帶著圓潤的甜味及日式風情。一旁是以將茄子燒至炭化加入慕斯而成發亮的醬汁。 襯底的芝麻葉內層則有富口感的野米粥,是採野米先蒸煮後酥炸,吃來有爆米花的口感及香味。最後是經複雜工序烹調的鴨心軟中帶Q,口感及風味都極佳。

〈台灣黑豚餡餅〉

夏天前菜都以清爽的海鮮為主,在進主菜前,上了這道有飽足感的澱粉。

一旁備了自家調和過的伊莉莎白辣醬,以及自製酸菜供肉餅沾食。

餅中內餡是南投黑豚骨邊肉、韭菜花及風乾櫻花蝦粉組合而成,以奶油煎至外表酥香。沾上伊莉莎白辣醬後,結合海陸元素風味濃厚,微辣滋味帶來西式的XO醬的錯覺。這個中式西吃的豬肉小圓餅,紮實又飽口。

主菜  威靈頓牛肉派  $2280/兩人分享

完整尚未分切的牛肉派,烤得酥香的外皮,就像是一頂閃亮的皇冠。

搭配主菜的果汁,是以芹菜根搭配熟成的粉紅蘋果,香甜圓潤的滋味。

採用美國prime級菲力牛排,其上抹上滿滿的黑松露,再包上一層肥厚的加拿大鴨肝及蘑菇醬,外層再用酥皮包裹並刷勻蛋黃液,入烤箱焗熟。從側剖面可看到厚實的菲力牛排,牛肉口感極為柔嫩並被濃厚的松露香包圍,加上油脂豐厚的肥鴨肝,奢華的食材一次送入口,幸福感油然而生。

主菜  羊里肌  $2580/單人份

一旁佐上的是菊芋,及大量紅椒製成的哈里薩辣醬,都是搭配羊肉的絕佳配角。

獨家引進紐西蘭頂級綿羊Te Mana Lamb,採用的是里肌部份,細膩純淨帶著漂亮的大理石花紋,因此有和羊的稱號。

將羊里肌先以高湯泡漬再香煎過,咬上一口是柔軟濕潤的肉質,一點都沒有令人害怕的羊騷味,軟香可口的肉汁,溢滿整個口腔,非常出乎意外的美味,就連羊骨邊肉都捨不得丟掉。這個羊里肌表現真是超水準的讚!

前甜點<荔枝 玫瑰 西芹>

其上以圓形的蛋白霜烘烤玫瑰花瓣,其下的荔枝玫瑰的冰沙,帶著西芹的香氣。這主菜之後的Sorbet,酸香且清新,讓口腔味蕾完全清爽。

紅甜椒及馬告胡椒,以澄清的方式過濾製成,很清香尾韻微帶麻感的後勁。

甜點〈芒果  甜椒  羅勒〉

兩個長條狀是將芒果及萊姆製成巴菲,吃來是介於慕斯及冰淇淋之間的冰涼口感。搭配用紅椒加入蛋白打發接著烘乾成的脆片,並以羅勒葉和泰國檸檬油增添香氣。

甜點 (瑪德蓮雞蛋糕)

這是Nubo主廚與甜點主廚在逛夜市得到的靈感,把法式甜點瑪德蓮做成台灣雞蛋糕狀,放在鳥巢式的容器上桌,饒富趣味。

瑪德蓮雞蛋糕裡面的流沙漿餡是香草萊姆口味,一不小心就爆漿。

最後有台香草車推進包廂內。

其實這是整株的薄荷葉及萬壽菊,在客人面前才剪下,直接沖泡成茶。

天然無香精的萬壽菊茶,清甜芳香,完美結局。

離開前去了趟洗手間,彷彿走入女明星的化粧間。

二訪Orchid Restaurant 蘭餐廳,高貴典雅的環境,加入Nubo主廚的新概念料理,帶來全新的氣象,餐搭酒的完美呈現,還有令人沈醉的音樂,令整個餐期充滿了愉悅。台北高品質的約會餐廳,值得推薦!

~店家資訊~

Orchid Restaurant 蘭餐廳  官網  FB

地址:106台北市大安區安和路二段83號

電話:02-2378-3333

營業時間:11:30–14:30, 18:00–22:30(每周一公休)

 




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