[中正紀念堂]蘭苑私廚Orchid Court~百年日式老宅化身浪漫的私廚料理/預約制

蘭苑私廚 Orchid Court 是由「台灣私廚教父」Jeffery王文先生、「蘭亭和牛集團」總監郭建億先生與「滷底撈餐飲集團」CEO林致兵先生,三方組成夢幻團隊推出的新品牌,在金華街的百年老式宿舍打造隱密性高及絕美的用餐環境,採完全預約制,為客人製造一場極致、優雅的餐聚時光。

台北私廚新地標

蘭苑私廚Orchid Court座落於金華街30巷1號的百年日式宿舍中,擁有著廣闊的佔坪,高聳入天的大樹,見證了日式房舍的百年歷史,如此幽靜的環境,是花了不少心思及人力,才得以保留下來。

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台北難得的偌大庭院,蓊鬱的大樹遮擋了烈日帶來涼意。日式建築原本是台大教授的宿舍,前身是美式餐廳,如今蘭苑私廚Orchid Court保留了建築的原始風貌,結合了有著「私廚教父」之稱的Jeffery,蘭亭和牛集團,還有滷底撈餐飲集團,如此夢幻的團隊,共同打造了台北私廚的新地標。

目前庭院的座位區是僅中午營業的<漢家香麵食館>,獨賣一種自慢的料理-椒麻和牛乾拌麵,深受許多老饕的好評。

蘭苑私廚Orchid Court目前僅接受晚上的預約訂位,下午三點半後就不開放參觀,完全保有當天訂位客人的隱私。

私廚的魅力

這些年來,身邊的朋友總是會各種私廚所吸引,最主要的原因無非是在私廚兩三個小時的用餐時間中,我們可以享有獨特的空間,甚至是提前討論客製的菜單,而參與的也大多是熟識的友人,大家恣意以笑聲佐餐,不用擔心太歡樂的氣氛會打擾到別人。有時我們還會有DRESS CODE,變裝一下增加聚會的樂趣,之前有幾年的跨年晚餐,幾位好友都是在大稻埕的一家私廚度過,是大家最美好的回憶!

在這紅門黑牆搭上復古的印花地磚後,我們即將進入蘭苑私廚Orchid Court絕美的優雅空間之中。

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穿越過開放式的廚房之後,就來到蘭苑私廚Orchid Court這個交誼廳。跟外觀日式建築很不一樣的風格,彷彿走進了歐洲的古堡之中。後現代的裝潢加上燈飾及古典的收藏品,就像是來到私人招待所的尊貴感。

 

這天來到蘭苑私廚Orchid Court這樣一個令人目眩神迷的地方,跟幾位大咖朋友們一起來參與這場獨一無二的私廚饗宴。

這交誼廳中除了讓賓客休息的舒適沙發區之外,還備有這個桌上足球檯,可以大家真的可以好好放鬆一下!

用餐之前,先來運動一下消耗一下體力也是不錯的點子。蘭苑私廚Orchid Court營造出的元素,無一不講究啊!

蘭苑私廚Orchid Court訂位準則及訂位方式

在交誼廳的一旁就是這個長餐桌了!這也是蘭苑私廚Orchid Court唯一的餐桌。

蘭苑私廚Orchid Court訂位準則如下所示:
1️⃣價位:2500,外加一成服務費。
2️⃣訂位人數:6位成人起、包場16位成人(同消費金額亦可)、最多18位。
3️⃣用餐時間:3小時起可依照包場狀況協調。
4️⃣訂位後三天内全額匯款後方為訂位完成。

蘭苑私廚Orchid Court的預約方式,有電話、LINE及粉專訂位三種,目前已開放九月份的訂位。

👉於「12:00-20:00」電話📞0933-216-231
👉加入官方「蘭苑訂位組」的LINE ID:0933216231
👉私訊粉專留下「訂位大名/電話/預約人數/預約日期」

木格窗格是日式老房的外觀,而晶瑩璀燦的水晶燈卻是歐式風格的代表,看似衝突,卻不違和。

流線形的水晶燈帶來一種輕盈感,光彩奪目卻不刺眼。

每張舒適的座椅,等待著當天主人的入座。此時就算只看到空景照片,都似乎還能聽到當天大家開朗的笑聲!

蘭苑私廚Orchid Court的主廚是「私廚教父」之稱的Jeffery,鑽研於西餐領域已超過三十年,曾任職於台北美僑協會長達十年,滿足各國的會員們的挑剔味蕾。這次結合夥伴蘭亭的強項-和牛,來創作每次的無菜單料理。而因應不吃牛的賓客,也能客製無牛料理,只要訂位前事先告知即可。

入座時,在餐桌上的美麗檯燈,竟然是可以充電的行動電源,貼心週到地考慮到3C不離手的現代人。

蘭苑私廚Orchid Court參考菜單

這天我們的是八月的菜單,每月不盡相同,請以店家公告為主。

迎賓酒

帶著檸檬的酸香,冰涼可口,很適合悶熱的天氣,來上一口,燥氣全消。

<未成年請勿喝酒,酒後請勿開車,飲酒過量有礙健康>

Hand made bread 蘭苑手工麵包

這是自製的手工麵包是佛卡夏及長棍麵包。佛卡夏滿是香料香氣及澎鬆的口感,很令人喜愛!長棍略帶鹹味,酥香可口,很容易令人一根接一根。

在我們餐桌一旁有個大長桌,那是主廚上菜秀的舞台。

這天主廚利馬告葉煙燻方式料理牛舌,並將厚切牛舌串上了肉桂棒,外觀很像偽牛小排XDD

採用澳洲牛舌,先以大量蔬果燉煮過,並在其上灑上了馬告胡椒。移至烤網煙燻,再塗上了香草青醬,再飾以薄荷葉及食用花,每一個動作就像是在完成一件藝術品。

Grill Pepper ox tongue skew 馬告燻烤牛舌串 

牛舌厚切的口感就是爽快啊!柔軟之中帶著討喜的Q彈感,香料及醬料相互輝映,就連肉桂棒都能帶來芳香馥郁!

Duck breast with pickled mushroom 煎鴨胸佐醋漬鮮菇

Candy scallop in ham-chicken soup 炙燒干貝火腿雞湯

Seared Coffee confit organic pork 香煎咖啡油封冠軍豬肉

這三道是為了當天不吃牛的賓客,特地準備的無牛套餐,因此不吃牛肉的朋友,記得預約時要先告知喔!

杜隆酒廠 洛瑪赫紅酒

這杯紅酒色澤亮麗,入口後果香溫順細緻,口感柔和圓潤,後韻良好,很搭這天的肉類料理。

<未成年請勿喝酒,酒後請勿開車,飲酒過量有礙健康>

松葉蟹肉捲

很像是港式料理中常見的白色腸粉,而其間包覆的是松葉蟹。其上的泡泡是採奶油味噌醬及老抽醬油所製成,一旁飾以的是辣味蘿蔔醬及魚子醬。

軟Q的粉皮加上滿是鮮甜的蟹肉,一旁的金蓮葉可於吃一半的時候咀嚼一下,竟然會出現日式芥末的微嗆辣感,相當地特別!

這道料理上桌時,服務人員請我們稍候一下!首先主角是採和牛碎肉加上洋蔥、橄欖油組成的韃旦牛肉,其下襯著的是生蠔葉。一旁則是馬鈴薯泥佐上松子,還有一片奶油酥餅。

接著倒入咖啡牛肉清湯。

和牛韃旦咖啡牛肉清湯

如此才是這道料理完成的模樣喔!

這生牛肉韃旦吃來軟嫩香滑,搭上帶著淡淡咖啡香氣的湯汁,吃來非常地清爽,沒有一絲的令人擔憂的油膩感。而這道料品嚐一半時,把生蠔葉 放至嘴中咀嚼,然後再喝上一口湯,沒想到原本的湯頭竟然有海鮮滋味,真是太神奇了!

接著要料理的食材,先拿來讓我們看看油花分佈的樣貌,這是完整的肋眼,包含了上蓋肉、肋眼及肋眼心。

這鹿兒島和牛是有身分證的喔!

Seared A4 wagyu ribeye 香煎A4和牛肋眼肉

調理至三分熟的和牛最是恰當了!一旁飾以黑蒜粉、堅果紅椒醬及松露鹽,其實吃原味就能嚐到和牛的鮮嫩細緻,肉汁芳香滿溢在整個口腔之中,配以調味更顯肉質鮮美。另外有特別的羽衣紅芥,略帶芥末滋味,提供解膩之效。

Chestnut crumble halibut 榛果粉煎比目魚

這道以大比目魚以奶油香煎過,再搭配刺蔥醬、碎榛果及食用花,其下襯著的是軟香綿密的馬鈴薯泥。細嫩的魚肉單吃就能嚐到魚肉的豐富油脂及鮮嫩無比。後方的黑蕾絲餅,是採竹炭粉及麵粉慢慢地,利用高溫抽出水份而成的美麗配角。

Stewed wagyu beef with scallions 低溫燉知高老滷和牛五花肉 

在盤內放置上北非米(Couscous) 混和紅藜麥,取代了白飯降低了熱量,另外搭配溫泉蛋及白花椰菜。和牛牛五花上放了蔥醬,利用高溫的和牛油淋在其上,此時逼出的香氣實在太迷人,當場傳出滋滋的聲響,更令人不小心驚呼了一下!

和牛牛五花加入了知高老滷汁低溫慢燉兩天,顏色呈現閃亮的深褐色。

以叉子輕輕一剝就分散的和牛,這其間還閃耀著肉汁,這實在太誘人了啦!咬下後的牛肉油香脂潤,完全沒有乾澀感。

採用高品質的蛋,舒肥半熟的蛋黃裹在藜麥米粒上,滑嫩無比的口感,

最後一場桌邊秀,連冰淇淋都可以現做!利用-200度液態氮來製造雲霧飄渺的狀態。

這液態氮能將原料蛋黃、白糖、檸檬汁及義大利甜酒等,瞬間變成有如冰淇淋的口感。

Table side making traditional Zabaglione 現作經典沙巴雍冰淇淋

其下墊著的是堅果奶酥,是由花生、核桃、開心果碎組成,迅速降溫的沙巴雍吃來有著檸檬起司蛋糕的香氣及滑順,是個完美的結局。

蘭苑私廚 Orchid Court與一般設在民宅中的私廚很不一樣,寬闊的場所及精心設計的裝潢陳設,加上主廚在視覺、嗅覺及味覺的極緻饗宴,令人相當地沈醉!六人以上就可以包場,快來預約一次獨一無二的浪漫私廚料理吧!

~店家資訊~

蘭苑私廚 Orchid Court FB

地址:台北市中正區金華街30巷1號

電話:02-2396-6031

營業時間:提供晚餐時段、採完全預約制




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