[大安站]蘭亭燒肉 和牛極緻料理~勇於用鹽與肉對決的誠信燒肉~品味頂級和牛的細緻美味(有影音)

蘭亭燒肉 和牛極緻料理

蘭亭燒肉 和牛極緻料理是全台最接地氣和牛料理,讓頂級日本和牛與寶島台灣精緻農漁畜牧業全面接軌,更是勇於用鹽與肉對決的誠信燒肉,讓顧客不必花大錢坐飛機到國外,就能吃到和牛的細緻美味。專人桌邊服務,多層次的吃法令人享受到無比的尊貴與幸福感!每季的旬套餐很適合商務宴客或重要約會,絕佳的用餐環境,值得來細細品嚐。

蘭亭燒肉位於大安站附近,幽靜的巷弄中,卻隱藏著和牛的極致美味。

蘭亭家族跨足鍋物、燒肉、私廚、漢堡及深夜和牛滷肉飯,目前艾方妮已正式插旗三家了!

蘭亭 鍋物割烹
📞(02)2701-5585
🏠台北市大安區仁愛路4段300巷32弄3號(捷運信義安和站5號出口)

食記參考蘭亭 鍋物割烹~頂級食材越要簡單的料理/清蒸和牛 石燒龍蝦吃到最原始的美味

蘭苑 私廚 Orchid Court
📞0933-216-231
🏠台北市中正區金華街30巷1號

食記參考蘭苑私廚Orchid Court~百年日式老宅化身浪漫的私廚料理/預約制

本篇文章2019.10.06登上窩客島首頁。

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走進蘭亭燒肉的室內,深色的桌面搭配紅磚,還有店主蘭大哥超凡的筆墨,東方特有的風情盡現。

蘭亭燒肉每桌都備有一個超強的抽煙器,因此即便用餐離開,都沒有擾人的臭味跟著回家。最貼心的是在抽煙器邊還放置了照明燈,方便現代人相機先食的習慣。除此店內也備有多盞補光燈可以借用,實在是太專業了!

若是一兩個人來,很適合坐在高腳椅區。

蘭亭燒肉整個室內走道寬敞,利用中國式的窗格來劃分用餐區,也令每桌客人之間有了些許的隱私感。

這天我們的座位一旁的牆上,有著仿真跡1:1大小的<蘭亭序>,跟店名相呼應。

來到蘭亭集團的餐廳用餐,從來都不用擔心手機沒電無法拍照,每個人的座位上都備有不同型號的充電頭,真是太貼心了!

坐下後,服務人員會先送上一杯熱茶。

這天謝謝蘭大哥,特地招待了一瓶紅酒。入口後果香溫順細緻,口感柔和圓潤,後韻良好,很搭這天的肉類料理。

<未成年請勿飲酒,酒後請勿開車,飲酒過量有礙健康>

這天我們品嚐的是最新菜色,旬套餐會依季節變換,$5000/兩人套餐。

韃靼生牛肉佐油醋漬野菇
日本A5和牛二部位
澳洲帝王和牛三部位
敖氏冰鎮酸梅湯
稻香煙燻日本和牛
宜蘭精選抱卵母香魚
日本和牛握壽司
北海道牛奶貝清湯
當季時選水果
奧地利皇家鬆餅佐冰淇淋

蘭亭燒肉其他詳細菜單請點我。(2019.08)

在備餐期間,會先送上柚香蘿蔔、辣漬小黃瓜及炒花生,讓大家先配個熱茶暖暖胃。

吃烤肉少不了鹽及調味醬,蘭亭燒肉備的可說是相當講究。有五種特殊鹽可以搭配,法國鹽之花、昆布鹽、竹炭鹽、紫蘇鹽、喜馬來亞山玫瑰鹽、義大利松露鹽等。另外還有兩種沾醬有柚子胡椒及特製燒肉醬,但其實這天幾乎是都沒有再加什麼醬,頂級的牛肉吃原味就很足夠。

韃靼生牛肉佐油醋漬野菇

在酥香鬆軟的湯種吐司上,襯上以和牛碎肉加上洋蔥、橄欖油組成的韃靼生牛肉,再搭以珊瑚葉及魚子醬。這生牛肉韃靼吃來軟嫩香滑,魚子醬的嗶波跳躍,幻化成口中的美妙樂章。這前菜就很優秀,令人更期待再來的和牛料理了!

一旁附的油漬野菇採用橄欖油、辛香料、檸檬香料醃漬三天,軟香的野菇吃來相當入味,有著菇類少有的酸香滋味,相當地開胃。

接著送上桌了一個雲霧飄渺的大木盒,感受到一股氣勢磅礡!

蘭亭寶盒打開時,搭配乾冰的雲霧般的飄散,彷彿在仙境之中的和牛,氣勢如虹地登場,令現場不禁一陣驚呼啊!

木盒中原來是裝滿和牛的大寶盒啊!

這一共有四種不同部位的和牛,待艾方妮來跟大家一一解析吧!

左邊為牛翼板,中間為扇子肉,右邊為牛五花,上方為橫膈膜,此為六人份。

每日挑選新鮮肉品部位不同,固定挑選兩款日本和牛A5等級、三款澳洲和牛A9等級以上肉款。

首先這個是扇子肉,因為其油花分佈就像一把扇子而得名。

蘭亭燒肉有專業的桌邊服務,因此不用擔心頂級的牛肉會毀在自己的手裡,這照片就可以看出吸煙器有多強!

扇子肉位於菲力下方與後腹肉旁,烤完好扇子肉的油脂閃耀著光芒,入口有著菲力牛排的鬆軟,多的就是那和牛自然的油香味,一吃完滿口的牛油香盈滿整個口腔。

橫隔膜

吃烤肉是件令人開心的事,主要是在等待食材熟成的過程,由食材顏色的變化、滋滋作響的聲音還有不斷飄散的香氣,這個過程超療癒的!

軟嫩不已的橫隔膜,沾點特製的醬料,略為清甜的醬汁更提點出牛肉的鮮甜。

五花肉

見到那白花花的油脂是否會有點小擔心?別怕!蘭亭燒肉都幫大家想好了!

同時上烤網的竟是〈南港老張〉的燒餅?這是艾方妮以前住南港最愛的燒餅欸!將餅像漢堡般一分為二,然後將油花極多的五花肉夾入餅之中。

是的,超奢華的燒餅夾肉就完成了!那燒餅烤過後那芝麻香氣撩人鼻息,入口後那餅充滿著酥脆及鹹香,更能嚐到肉的油香!然後咬到五花肉也不顯油,令口舌盡享五花肉帶來的油脂纏繞。

牛翼板

牛翼板是靠近脖子的肉群,肉片薄,油花少一些。

這牛翼板油花不多,只要沾點法國鹽之花,軟香滑潤的口感就令人銷魂!

一旁裝飾的菇類,也都是經過嚴格挑選的。

當然不能浪費,吃肉也要補充一些纖維質嘛!

敖氏冰鎮酸梅湯

據知這酸梅湯是試過無數品牌,發現這是最適合搭燒烤的,果然那酸甜滋味化解了不少油膩感。

日本熊本縣A5沙朗牛肉

這當然是六人份!這油花,這份量,光看就好過癮啊!

將沙朗先一分為二,也讓我們嚐嚐不同的口感。

這沙朗的厚度及油脂都不是在開玩笑的!

這約莫是沙朗心的部份,吃來略有嚼勁,搭配一旁的進口的脆大蒜,真的是美味到升天啊!

第二個部位是包含油脂更多的。

見到這油脂在烤網上閃閃發亮,加上那冒起的白色煙霧,實在令人食指大動啊!

瞧瞧這油花相間均勻,一入口盡是香、嫩,一塊沙朗讓我們吃到兩種不同的口感,真是太幸福了啦!

另外刻意將邊角的油脂烤久一些,逼出油脂。天鵝啊!那油香及嚼勁實在太迷人了啦!

宜蘭精選抱卵母香魚

這香魚排排站太壯觀了!令人一秒到日本的感覺啊!這其實是在廚房中由專業師傅已烤好的香魚,嚴選每隻都是有卵的母香魚。

不只我們,就連隔壁桌都有去魚骨的服務,真是太貼心了啦!

烤到恰到好處的香魚,魚皮閃耀著金黃焦香,真是太誘人了!

瞧瞧這飽滿厚實的魚卵,這是不是有點過份?嗶嗶波波的魚卵在口中跳躍著,加上軟香細緻的魚肉,嘴巴充斥著都是魚的鮮美。

稻香煙燻日本和牛

先將肉烤三分熟。

一旁備有稻草。

透過煙燻的工序,讓和牛燻上了稻草香氣,是不是很特別呢?

就算是烤肉,也不只是把肉烤熟而已,研發不同的烤法,令顧客吃到豐富層次的烤肉,可見店家用心之處。

其上搭上的獨特的醬油泡泡,沒有醬油那麼直接的鹹味,輕盈的感覺更提出煙燻過牛肉的鮮甜,好有層次的吃法,太幸福了!

此時是和牛握壽司準備要上場了!

在醋飯上放上大理石般油脂的和牛。

利用炙燒逼出香氣及油脂,現場的香氣實在太犯規了!

日本和牛握壽司

一人兩貫的握壽司,其一是點上芥末,另一是綴以日本進口的海苔醬。一大口吃下這握壽司,芥末口味比較容易想像,海苔醬出乎意料地搭!此時多了澱粉的加持,整個餐期下來份量十足,飽足感真是充實啊!

北海道牛奶貝清湯

吃了相當份量的和牛後,這個快跟碗一樣大的牛奶貝清湯,一喝下那鮮甜清澈的湯頭,令口腔中都是甘美滋味。

連甜點都是在桌邊完成。

無論吃多飽,看這甜點製作的過程,說什麼都有位置可以容下這個甜點啊!

奧地利皇家鬆餅佐冰淇淋

大家有看出來嗎?這鬆餅是北海道的乳牛造型呢!實在是太萌了啦!重點是這鬆餅經由焦糖,萊姆酒的炙燒後,再灑上肉桂粉提味,咬下後香濃的奶香,及多重滋味的呈現,再加上冰淇淋帶來的清涼感,這燒肉店的甜點也太有水準了!這每一個環節,都經過設計舖陳,實在太精彩了!

當季時選水果

嚴選的水果,吃到的都是清甜芳香,真是大大滿足!

蘭笑軒深夜和牛肉飯 $100

蘭亭集團最難吃到的就是這個半夜才能買得到的和牛滷肉飯,在用餐期間大家都說,就是這個滷肉飯是蘭亭集團中最難收集到的。

貼心事件又一件,一邊烤肉的副店長,把我們聊天內容都聽進去了,為了不讓我們抱著遺憾回家,所以我們就有了這個夢幻的和牛滷肉飯,這怎不讓人為此而感動呢?

蘭亭燒肉-和牛極緻料理 除了嚴選頂級食材之外,在料理方式上也很多元化,不讓烤肉只是烤肉這麼無聊,創新的吃法令油脂含量極高的和牛,令人從頭到尾都沒有膩感,並還意猶未盡。餐點的設計及順序,加上專業貼心的服務,令這和牛料理高貴卻不貴,品味到的是頂級食材的優雅美好,是間值得推薦的燒烤餐廳。

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~店家資訊~

蘭亭燒肉-和牛極緻料理 FB

地址: 台北市大安區四維路52巷12號
營業時間: 周一~周五18:00~23:30 週六週日17:00~23:30(假日用餐時間為2小時)
電話:02-2703-0285
★採預約制,要訂位最好一週前去電訂位,6人以上訂位酌收人數低消3成訂金以維護訂位權益

蘭笑軒 深夜的和牛滷肉飯 FB

🔺和牛小攤車🔺
《出攤時間》
✔️【每週五、六——晚間12點】
👉👉周五跨周六晚間12點
👉👉周六跨周日晚間12點

地址:台北市大安區忠孝東路四段49巷4弄4號(通達通訊行)
★限量販售,現場每人限購5碗
★超過五碗以上,可選擇於晚間11點至【蘭亭和牛極緻鍋】自取
台北市大安區仁愛路4段300巷32弄3號(捷運信義安和站5號出口)




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