[秋冬吃火鍋]蘭亭 鍋物割烹~頂級食材越要簡單的料理/清蒸和牛 石燒龍蝦吃到最原始的美味
蘭亭 鍋物割烹是台北首見的鍋物割烹料理，以玉露茶及大量柴魚製成的清爽高湯，採蒸、涮等方式保留和牛的原始風味，龍蝦以高溫石燒鎖住水份及Q彈，職人專業的桌邊服務，一場視覺、味覺的頂級饗宴，令人心滿胃足！
蘭亭 鍋物割烹的外觀有著低調的奢華感，很像來到私人招待所。由捷運信義安和站5號出口，走路約5分鐘可抵達。
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打開大門走進蘭亭 鍋物割烹的庭院，有著竹製的涼亭及文墨畫作，令人彷彿錯入宮廷劇的時空之中。
現場會有牛叫聲拉我們回現實之中，其實也是通知店內的人員，有人進門來了。(笑)
穿越過中國風的庭院，經過蘭亭序的書法畫作後，迎接我們的是一道門簾，那將是個隱藏著頂級食材的世界。
入門後的右手邊是吧檯區座位區，以紅色大扇子巧妙地隔開不同的客人。
蘭亭 鍋物割烹在許多細節都很講究，令人融入在一個中國風的優雅情境之中。這天鄰桌客人宴請日本客人，感覺賓主盡歡。
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蘭亭 鍋物割烹備有一個私人包廂，必須事先預約。
六個人的包廂，加上專人桌邊服務，享受獨一無二的用餐空間及時光。
吧檯區的走道旁就是一般座位區，這是圓桌的設置。
這個則是當天我們被安排的座位區，四人座的桌面可說是十分寬敞。
蘭亭 鍋物割烹不只是有頂級的和牛，水族箱中都是活跳跳的海鮮。
活動力十足的龍蝦，看起來很欠吃(笑)
全是頂級貨的肉品，以肉眼就可以辨識的美麗油花，看起來也太誘人了！
蘭亭 鍋物割烹的餐點都是桌邊服務，吧檯客人的鍋物在煮食時冒出的白煙，在微涼的夜晚見到，還沒用餐前就先感受到一股溫暖。
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由服務人員帶領入座，立即貼心地將每個人大衣外套掛到衣櫥之中。
符合現代人3C不離身，每個座位區都備有充電線，因應不同的手機型號，還附上三種不同的接頭，這小小的細節令人用餐時間更加安心啊！
雖說這天與友人是來享用鍋物的，但這裡從進門一開始到坐定位置，就已經感受到非凡的服務。而隨後送上的花生，香氣十足引人上癮。
還有這個自家醃漬的柚香蘿蔔，一吃就覺得今天似乎是來嚐無菜單日本料理的感覺。這碟子上少了，服務人員都會立馬補上。
這天還有很天然順口的<手工慢炒黑豆茶>，但與好友一直聊天，還稱讚黑豆茶好好喝，結果根本沒拍到照XDD
這天跟友人一行四人，我們點了兩套當季的旬季節料理(2019.04)。蘭亭 鍋物割烹其他菜單請點我，需加10%服務費。
在醬料碟上以圓型及方型來區分。
圓碟是加入清酒、柴魚、昆布、味醂、陳醋等調製的醋汁，可加蘿蔔泥蔥花，適合沾食蔬菜及海鮮。
方碟則是米酒燒灼後再加上山泉醬油，可酌量加上蒜泥及辣椒，適合肉類一起食用。
這個則是漢家香椒麻醬，辣中帶香，適合嗜辣者一嚐。但其實蘭亭 鍋物割烹的食材很頂級，簡單的料理就是最原始的美味，根本不需要任何調味料。
料理長季節前菜
這季節前菜每日不一樣，都是以當季時蔬製作出來的，春天的筍子當然鮮嫩爽口。另外一碟脆口的蔬菜下方還藏了一隻Q彈的明蝦。
原本以為是小黃瓜，沒想到是捲成一束的菠菜，加上菇類及濃郁的醬汁。精緻的前菜更令人期待後面的餐點了！
在我們的餐桌中間，放了個鍋子，其上蒸籠裡放了大量的柴魚及綠色植物？
是茶葉呢！是蘭亭 鍋物割烹找到台灣在地的茶農特製的玉露茶葉。
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把蒸籠拿起來，其下的鍋子裡放了備長炭、北海道羅臼昆布及玫瑰鹽。
在這之前，服務人員先倒了玉露茶給我們喝。
台灣人喝酒時常說杯底不能飼金魚，結果這茶杯喝完還是有隻金魚在裡頭，很可愛的杯子！
這玉露茶喝到清香溫順的茶香。
接著就把玉露茶淋在茶葉及柴魚片上。
頓時飄散的是柴魚及茶葉淡雅的清香。
而這些融合茶香及柴魚的湯汁就流到下面的鍋子中了！
這時再喝上一口高湯，就像一名典雅的女士，淡雅的裝扮卻感受到氣質不凡一般，這就是我們鍋物的高湯了！幾乎是沒有任何油脂，這也太健康了吧！
蒸騰日本黑毛和牛A5沙朗
接著以蒸籠盛裝的和牛上桌了！那漂亮的油脂分布，實在令人食指大動啊！
隨之附上的是烤過的日本大蔥白。
加上蓋子後只要蒸40秒，以漏斗開始計時。
有瞧見那整套美麗銅製的鍋具嗎？聽說要價一萬多元呢！蘭亭 鍋物割烹在各個細節裡都很講究！
這麼頂級的牛肉棄水煮改蒸的方式，為的就是保留牛肉的肉汁。蒸好之後把蔥白以牛肉捲起來。
僅以七彩鹽之花調味，再搭配一起蒸過的水菜食用。粉嫩的沙朗，入口油脂豐潤，肉質細嫩肉汁鮮美，這樣的吃法太幸福了！
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和牛板腱卷佐金桔醬
每份牛肉上桌時都會告知其部位。‧
艾方妮已經不只第一次提醒大家，好的牛肉一定不要放入滾燙的鍋中，以小火的湯汁中輕涮幾下即可，這樣的牛肉才不會浪費了！
鮮嫩的牛肉包覆著剝皮辣椒，淋上少許的金桔醬。難以想像的組合，卻一點都不違和。和牛的香嫩，接著是剝皮辣椒的微辣微香，再來上金桔的酸香，令這原本有些紮實的板腱，有了豐富的口感層次，令人回味再三啊！
神農薈(水耕無毒契作食蔬)-四人份
以當季盛產的時蔬為菜盤，跟台灣當地小農契作的水耕蔬菜，相當地豐富！就算是火鍋丸類、餃類也是店家自製的。
首先把這朵蔬菜花放到鍋中。
接著這些蔬菜像盛開的花一般，綻放在鍋中，成了最棒的食材。
有發現這湯都不是在沸騰的狀態下嗎？服務人員完全掌握我們用餐的速度，隨時調整食材熟成的時機，令我們用餐期間十分優雅。
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澳洲帝王和牛BLACKMORE三部位
每次的3部位也不盡相同，這天的是和牛五花、和牛三角及牛翼板。
先把翼板牛放入碗中，接著刷上些日本的柚子皮在其上。
再淋上滾熱的高湯，就像是台南的牛肉湯那般的吃法。
記得別泡太久，就能有這樣鮮嫩的牛肉了！這肉能不鮮嗎？湯汁有剛剛煮過的蔬菜甜味及肉香 ， 真是太美妙了！
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原味的牛肉沒有繁複的料理程序，當然不需要過多的調味料。但若有想多一些不同吃法，還有松露鹽或紫蘇鹽可以搭配。
和牛三角
三角牛肉位於牛後腿外側靠近股骨一端，從臀肉中分割而出的部位。輕涮三秒，豐腴嫩滑的口感令人一秒就愛上。
烈焰石燒伊勢海老
與龍蝦同時上桌的還有燒至600度的石頭鍋，還有兩杯高濃度的酒。
一個人獨享半隻龍蝦，瞧那飽滿的蝦膏，實在太爽快啊！
將龍蝦放在高溫的石頭上。
接著倒入蘭姆酒。
此時點上火，以火燒龍蝦，那個氣勢真是太令人血脈賁張啊！
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看一下影片，可以感受當時的熱血澎湃啊！
待火小一點，再淋上紹興酒。
蓋上蓋子，靜候幾分鐘。
沒有任何調味，特殊且簡單的料理方式，保留了龍蝦最原始的風味。
已貼心地將蝦肉分切好，拿取上十分方便。這蝦肉的熟度掌握得恰到好處，Q彈的口感超討喜，另外酒在高溫蒸發後只留香氣，令蝦肉吃來更加鮮甜。
由於以火鍋煮食的部份已結束，服務人員拿來了蛋白，並將其淋到高湯之中。
經由幾分鐘的沸騰，之前涮肉所產生的雜質就全附著在蛋白而被帶出，高湯就會恢復清澈。
然而這湯頭已融入了蔬菜們的鮮甜，還有涮肉留下的精華，這已與先前的茶湯已完全不一樣了，喝到的全是頂級食材帶來豐富的深度。
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經典威靈頓和牛
這道經典威靈頓和牛應該只在西餐廳見過吧！沒想到吃鍋物還能吃到這樣的和牛展現吧！
採用千層酥皮包覆和牛牛排，而兩者之間裹附著的是絲毫不手軟的松露蘑菇醬。酥脆的酥皮，濃香的松露香及軟香的牛排，這道威靈頓牛排實在太威了！
主廚不時會有招待一些精心小點。
新鮮彈牙的小卷，簡單的調味就能吃到來自大海的恩賜。
和牛萃肉椒麻拌麵
帝王椒香燉牛尾
其實一上桌時，那燉至滷爛的模樣，一度會以為是豬腳。但這裡是和牛專門店，就是要讓大家吃到一頭牛啊！因此這是牛尾巴啊！
整個金黃油亮，燉至骨肉已完全脫離。
貪心的艾方妮，把牛尾放在拌麵上，如此牛尾蓋麵，看起來很誘人吧！
那採用帝王椒燉至入味的牛尾，一吃下滿嘴唇的膠質，鹹香帶微辣，幾乎不需要咀嚼就化香氣在口中了！
另外這和牛萃肉椒麻拌麵，就是以蘭亭在半夜造成排隊人潮的和牛肉醬為基底，再升級成的椒麻版。有嚼勁的麵條，配上那香麻辣兼俱的和牛肉醬，這實在太銷魂了啦！
整套餐期下來，在完整的桌邊服務下，我們優雅地品嚐每道在眼前完成的料理，卻是有種飽到天靈蓋的感覺。
當季特選水果
台灣是水果王國，總是有頂級的水果可吃。這天的芭樂竟比柳丁甜，真的很棒呢！
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之前的高湯已撤離桌面，此時上了一鍋糖水？原來就連甜點都會在桌邊完整呈現。
上圖左邊的瓶裝物，是採雞蛋及鴨蛋製成。右邊則是將這蛋液倒入滾燙的糖水之中。
利用筷子旋轉並搜集已成長條狀的蛋絲。
成品很像是金黃色的龍鬚糖。
此時灑上了些許馬告胡椒在其上。
分剪成每人一口的大小。
接著再移至85%的手工巧克力冰淇淋之上。
利用液態氮急速冷卻蛋絲。
此時現場雲霧飄渺，有如在仙境之中。
這甜點彷彿是變魔術變出來的，視覺效果非常具娛樂性。
最後其上飾以甜菊葉。
甜心金絲佐義式手工冰淇淋
如此大費周章，終於完成我們的甜點，據知這是泰國街頭的小吃甜點。
吃法是先吃掉甜菊葉，接著一起品嚐蛋絲與冰淇淋。蛋絲在特製之下，呈現Q甜的口感，與苦甜冰淇淋搭配出甜而不膩的好滋味。
這天我們在蘭亭 鍋物割烹，可說是一場炫麗的視覺享受，加上原始天然的味蕾饗宴，沒有繁複的料理工序，完全吃到食材最原始最天然的滋味。無論是和牛、蔬菜或龍蝦，食材本身的新鮮度，才能經得起如此的料理方式。專業親切的桌邊服務，也令人餐期之間相當舒適自在. 無論是宴請賓客、或是慶祝特別節日，這絕對是一間值得推薦的好餐廳！
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~店家資訊~
蘭亭 鍋物割烹 FB
地址：台北市大安區仁愛路4段300巷32弄3號(捷運信義安和站5號出口)
電話：（02)2701-5585
營業時間：週一~週四 18:00-23:30，週五~週日17:00-23:30（最後點餐時間22:30）
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