【2015台灣美食展】玉食台灣~頂尖廚師大會合
2015台灣美食展圓滿落幕，此次精心規劃的「台灣美好食代」，
強調食器、食材與廚藝的者融合的創意展現，令參展民眾有耳目一新的感受。
在此次<玉食台灣>的展場中，將花蓮的特產<墨玉>做成食器，
每天邀請十位主廚駐現場，以台灣在地食材展現個人精湛廚藝及驚人創意，
無論是傳統台菜、經典中餐、創新菜式、日本料理、西式餐點，
都在墨玉盤上激盪出美食廚藝界最燦爛的火花。
此次的美食展，是自1990年來的第23屆，為了共襄盛舉，國內許多頂尖廚師都熱情參與。
<玉食台灣>館，特別邀請40位名廚，在花蓮縣政府的大力支持下，結合產自花蓮的墨玉器皿，
以台灣在地食材、食器，與各國烹調的技法，激盪出食飲食尚品味。
原文來自：2015台灣美食展-玉食台灣~頂尖廚師大會合~i-funny艾方妮@痞客邦
<玉食台灣>延續花蓮縣2013年「文創特展-玉質台灣」，以花蓮特產台灣墨玉為主材質，
花蓮縣花蓮花為主視覺，由花蓮藝術家吳義盛所創作出蓮花盤、蓮花碗、蓮花筷架等，
將蓮花的純淨無染，恢宏展現！
以一張非常豪氣的大桌子，從桌底打出白光，再搭配相關玉石之食器及飾品等作品。
每天展示十名不同主廚的創藝作品，每天都有許多參展民眾沿著桌邊，逐一觀賞。
一旁以餐椅當成是參觀界限，裝飾的也是不折不扣的玉石。
胡天蘭老師此次擔任校園組廚藝大賽的評審，她也忙中偷閒地來此參觀。
四十名主廚輪番上陣，菜色相當豐富，僅能簡略介紹此次參展的作品：
福華飯店 江南春 <福爾摩沙> 劉宜嘉主廚
劉宜嘉主廚熟稔台灣在地食材，以<福爾摩沙>為題，
此「海珍河饌」氣勢十足，於墨玉盤上先塑好一座台灣島，
島上由北而南分別是芙蓉紅蟳、菠菜泥明蝦、茶燻鱘龍魚與豌豆蝦仁，
充份展現了寶島的河海鮮味。
欣葉101食藝軒 <有情、用心、真滋味> 陳進雄主廚
這道超萌吸睛的「鯉魚大蝦」是非常費工的功夫菜，帶殼明蝦以花枝漿固定於吐司底上，
春捲皮是魚鰭，海苔妝點成魚腮，瓜子仁一片片插成魚鱗狀，以青豆仁偽裝成眼睛‧
炸得金黃脆脆的「鯉魚」，應該是捨不得吃掉吧！
見到這古色古香的中國風，應該不難猜到是故宮晶華的作品吧！
故宮晶華 <國寶宴> 蔡坤展主廚
由於地利之便，由故宮晶華展示出這樣的國寶宴，似乎是再適合不過了！
「翠玉白菜」嚴選八到十公分的娃娃菜，更以櫻花蝦代表螽斯和蝗蟲，食趣十足！
不只外型美，娃娃菜經過火腿、雞高湯汆燙入味塑形，上桌前再淋上干貝高湯。
「肉形石」將蹄膀肉滷約兩小時，再以刀功精切成國寶肉形石外型，口感保持豐腴不油膩。
想想廚房的餐點頗受友人之間的好評，但艾方妮一直未能有機會拜訪。
想想廚房是由印度籍駐店主廚喬瑟夫的家鄉料理，
主打舒服的用餐環境，不簡單的料理訴求自然、有溫度、真實的味道。
Jpseph Elias Vaz
主廚喬瑟夫出身印度果阿，2001年來台後，曾任職於各大飯店，
2014年獲香港TRVERLER LUXE旅人誌第104期介紹為「台灣世界級名廚50+」之一。
此次以<純潔、燦爛綻放>為主題，規劃了這套蔬果無肉料理，
讓墨玉的紋理與蔬果的色香味一起燦爛綻放。
「鮮果優格沙拉」
自製優格搭配現切無花果、紅心芭樂、木瓜、楊桃等水果，
再灑上國產的果乾、堅果以及綜合香料粉，讓清爽中充滿味覺亮點。
「烤起司蘑菇」
精選大顆蘑菇，在扇面填入自製起司、煙燻起司與綜合堅果果乾，
先煎再烤，點上紅心芭樂果泥與酒漬無花果乾，一旁搭配的是香菜優格醬。
「香料西瓜冷湯」
在西瓜汁裡拌入以香料和黑鹽調味的蘋果泥，
佐以主廚費時養成的薄荷鳳梨酵素果凍及微辣薑汁，真教人暑氣全消。
劉恒宏 主廚
代表南投金都餐廳的劉主廚，深耕南投特色食材，以吃在地、食當季的精神，
選用南投具特色且正值產季的食材，創作了這套很有詩意的<台灣四季彩系列>。
「埔里風韻東坡肉」
劉主廚將埔里陳年紹興酒與紅甘蔗加入滷汁，主角黑豬肉是與南投農民契作的。
「 寶島田園入夢鄉」
台灣風味四色拼，有櫛瓜花、梅漬蕃茄、埔里百香果拌山藥與紹興醉雞。
「瓜瓞綿綿入詩韻」
選用水沙蓮地區的絲瓜，刨出瓜肉與干貝、山藥、蝦仁等炒過回填，很有田園氣息。
「胡茄拍中聲聲慢」
牛蕃茄中塞滿了產量稀少的伊那谷香糯米，兩者交融出酸甜與Q軟。
外型靈動的石冰魚，先以野薑花醃製去腥再炸，再以蔬果方凍增添清爽度，
一旁還有一隻小螃蟹點綴，有魚蟹相鬥的視覺趣味。
邱兆毅 主廚
邱主廚原是中餐出身，後投入西廚世界，料理常有中西合璧的奇想，
此次代表維多麗亞酒店，創作了有畫面、有故事的「琢、酌、茁」套餐。
「大珠小珠落玉盤」
大珠是低溫烹調的台灣黑豬肉，外層包上帕瑪火腿，
一旁還襯上南瓜泥、莫札瑞拉起司，醃漬小蕃茄等不同大小加以點綴，
以花蓮墨玉為盤，有如大珠小珠落玉盤。中間搭配的花朵是南瓜花。
「轉角遇到愛」
以台灣寶島海產為主調，使用甜蝦凍及小章魚為主要食材，
運用小章魚的造型沾墨魚粉，裝飾成小章魚行走的蹤跡，
小章魚的冒險故事，跟著小章魚的足跡從台灣尾往北探索，
在台灣東海岸遇到的鯨魚，正是墨玉筷架的變身呢！
「亭亭玉立」
饕客自行將小碟中的帕瑪森起司粉、松子，羅勒及橄欖油，
放入後方的缽中搗碎成青醬，
再沾取玉米筍、彩色蘿蔔等各式蔬菜食用，這道是有DIY的樂趣
「玉瑕花滿天」
色澤濃郁的胭脂蝦，搭配台灣引藻魚魚皮有如昂揚的風帆，
一旁裝飾著小黃瓜花與藤蔓，顯示出繁華精采。
另外此次一個重要的舞台-廚藝春秋，
是邀請料理、葡萄酒、咖啡等台灣之光至「大師講座」，
是國內外名廚們大展身手及交流的盛會。
展期四天，一共安排20個場次的講座及廚藝教室。
而艾方妮特別留意到這名<印度洋上最偉大的廚師>-江振誠。
若對此位人物陌生的話，可請先移駕艾方妮曾到訪的RAW的食記->>
江先生安排在展期最後一天演講，當天他也被邀請替廚藝大賽的冠軍頒獎。
就如同友人所言，在此美食展可以見到許多在電視上才能見到的名人。
近年來台灣食安問題層出不窮，這次的美食展為重振台灣美食的品牌形象，
特地採用台灣特有玉質器皿襯托色香味美，邀請40位名廚，
將星級飯店和餐廳頂級創意料理，結合花蓮藝術家吳義盛老師雕刻的墨玉食器，
展現出「東方美與國際美味相遇」的美好滋味。
再次感謝此次可以入選公民記者，才得以深入展覽中與各名廚相會及討教，
讓艾方妮對於美食及料理，可謂又開拓了不少視野！
展覽時間：7月17-20日(星期五~一) 上午9點30分至下午5點30分
指導單位：交通部輔導單位：交通部觀光局
主辦單位：財團法人台灣觀光協會
協辦單位：行政院農業委員會、經濟部、、臺灣鐵路管理局、
原住民族委員會、 客家委員會、臺北市商圈產業聯合會、
中華美食交流協會、台灣米其林廚師學會、台灣廚師聯盟
官方部落格：http://tcetva.pixnet.net/blog
Facebook粉絲團：https://www.facebook.com/taiwanculinaryexhibition
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