加賀伊海参 日式無菜單料理是大直新開幕的日式無菜單料理，簡約明亮的環境中提供活體海鮮，以精緻手法呈現當季食材的原始美味。這天無菜單料理嚐到墨西哥龍蝦、野生黑鮪魚、北海道海膽及日本岩手黑毛和牛等，都是當季最經典的食材。

【邀約】加賀伊海参 日式無菜單料理位於大直，甫開幕不久。由捷運劍南路站走出來，經過美麗華，大約走十分鐘即可抵達。

艾方妮歡迎大家來按讚、追蹤及訂閱，更歡迎來聊一下喔！按一下就可以快速聯結喔！

走進加賀伊的大門後，便是這個潔白明亮的板前區。

以ㄇ字型座位區圍繞著板前，無論哪個角度都可以見到師傅們處理食材及呈現餐點的過程。

板前的座位區下都備有置物籃供賓客放置物品。

吃日本料理坐在板前就有一種坐在搖滾區的感覺，也是艾方妮樂此不疲的原因。

即便是料理中的小配角，依然是選用頂級的食材來搭配。

加賀伊另外還備有一個同時可容納12人的包廂。

在板前區的靠窗區，則有兩大台水族箱，裡頭放的都是活跳跳的海鮮。墨西哥野生龍蝦、澎湖野生明蝦等生命力旺盛啊！

另外香香蟹、生蠔還有尺寸超大的蛤蜊，每種海鮮都感覺很欠吃啊！(笑)

參觀完加賀伊的環境後，準備來享受這天的無菜單料理吧！

坐定後，服務人員會送上濕紙巾及熱茶。

這天為我們服務的是帥氣的小馬師傅。

由於這天正好加賀伊的老闆利用包廂宴請賓客，加上板前區幾乎全滿的狀況下，板前的兩位師傅可說是忙到不可開交。

這位是店長阿水師傅，之前艾方妮曾在別家日式料理店嚐過他的手藝，見他正在有條不紊地為客人說菜。

目前加賀伊無論午晚餐都是提供$1500的無菜單料理，若是想吃什麼特別的食材再另外跟師傅討論，再依食材本身的價錢加價。

首先上了五品的前菜。

這是來自日本的食用菊花，與和島縣的柚子製成的果凍，味道十分清爽。

以當季無花果，淋上高貴的法國鵝肝醬，表面略為烤過。鵝肝遇高溫散發出香氣，入口香味濃郁且入口即化，與無花果的水潤搭配起來，毫無違和感！

以小洋蔥搭配自製的田樂味噌，其上灑了些許的罌粟籽。罌粟種子一成熟後，鴉片罌粟花植株所含嗎啡即消失。

罌粟籽是世界各地廣泛使用的調味料，其中含有對健康有益的油脂。這小洋蔥入口的甜味，被田樂味噌提點了出來。

這道料理被白色泡沫所遮掩住，這白色泡沫是高湯製成的，其下是北海道白貝，在輕脆的口感下嚐到不同層次的鮮美。

這道料理的主角是煙燻過的軟絲，搭配有如金黃色的高湯凝凍，特有的煙燻香氣在高湯的襯托下，更顯現高雅。軟絲的Q彈與凝凍的軟滑，令口感更豐富。

白旗魚

第一道刺身是宜蘭外海的白旗魚，搭配有如白雪一般的銀箔更顯得貴氣。當季的漁獲就是油脂特別豐富，咀嚼出魚肉的鮮甜。

下一道料理上桌前，小馬師傅採用德島縣的橘皮碎灑在刺身上。

酸橘比柚子小，但酸味較強，在刺身上擠些橘汁，增加香氣。

連子鯛

連子鯛就是黃鯛魚，一般生活在清凈的海域，以海藻類為食，紅色的魚身中微微透出金黃的底色。採用日本三重的連子鯛，吃來肉質很是細嫩，味道亦鮮美。加上了德島縣的橘汁後，濃郁的香味有著類似台南文旦柚的香氣，入口更加清香。

這個角度的連子鯛有點像是美人魚的下半身呢！

獺祭 遠心分離 二割三分

這天適逢加賀伊的老闆邱董宴請賓客，我們在座的不小心就被招待這款清酒，真是不好意思啊！

旭酒造為日本酒業界首創使用<遠心分離>榨酒技術，以每分鐘高速旋轉2,500次，將清酒和酒粕以無重力狀態下抽離，在沒有加壓下將酒液及酒渣分離，將清酒最原始香氣、風味及蓬鬆感等特點完整呈現。

果然這清酒一入口有著奢華的飄香，芳醇的味道，入喉後持續長久卻又乾淨俐落的餘韻。難怪這麼多人去日本玩，都會扛獺祭回來啊！

<未成年請勿喝酒，酒後請勿開車，飲酒過量有礙健康>

台灣紅喉

其上飾以的是採日本崎玉雞蛋以麻油炒香，炒成鬆狀。這紅喉入口時又香又甜，且略帶嚼勁，越咀嚼越麻油及蛋香，真的很讚呢！

小馬師傅在水族箱現撈野生龍蝦出來。

這是野生的墨西哥龍蝦，身呈暗紅色，生長在一年四季都溫和的南方海域。腿上有亮紅色條紋，營養豐富，很受到饕客的喜愛。

小馬師傅一拿出龍蝦後，就立馬處理。首先就將龍蝦頭取下來。

這蝦頭裡的蝦膏也一點都沒有浪費，取出後會以小豆醬油再拌上少許檸檬汁製成醬汁備用。

接著小馬師傅以俐落的手法將龍蝦肉清理得很乾淨！看到那飽滿的龍蝦肉，真心覺得一個人可以吃上一條啊！

像花瓣一樣的龍蝦肉，其上加上以剛剛製作的蝦膏醬，並飾以金澤金箔，這整體實在太奢華了！

入口後肉質滑嫩細緻，並帶著Q彈的口感，加上濃郁蝦膏的加持，滿嘴的鮮甜味，真是太幸福了！

美麗的器皿上桌了！

打開蓋子後，原來是高級版的若竹煮呢！

以柴魚高湯為底，加入了日本若狹灣的生海帶，加入切塊的竹筍，並大器地放上烏魚子切片。除了鮮甜的竹筍之外，生海帶的口感很脆口，烏魚子的香氣也令這整碗略帶湯汁的料理，叫人吃到一滴都不剩呢！

松葉蟹

將水煮過的松葉蟹，再加上蟹膏及金箔。簡單卻不平凡，口腔中盡是蟹肉的鮮與甜，一瞬間都捨不得張開嘴巴。

接著小馬師傅開始捏壽司了！

採用日本秋田產的美人小町米製作醋飯。

白魽

採用日本熊本的白魽，刷上薄薄的醬油後再飾以柚子胡椒。略帶酸味的醋飯與鮮美的魚肉，創造出令人滿意的口感。

出現狠角色了，這是九州產的赤海膽，再由北海道出品，是完全無添加的海膽。

此時小馬師傅拿出有200年歷史的丸山海苔來製作軍艦。那可是連壽司之神都指名使用的高級海苔呢！

將海膽一層層地堆疊上去，光看就令人口水直流了啦！

赤海膽入口即化成滿口的濃香滋味。丸山海苔香氣十足，竟是遇到口腔溫度就化開了！真是令人幸福洋溢啊！

小馬師傅在捏壽司時的神情貫注。

黑鮪魚握 

採用帛琉野生黑鮪魚，透過兩個星期熟成，令魚肉酸味更加地柔和，而甜味更明顯。鮪魚閃耀著自然的光芒，肉質仍有著紮實感，魚的香氣也令人陶醉不已。

日本岩手縣A5等級的和牛，這油花會不會太美了呀？

生牛肉握

若不敢吃生牛肉，也可以請師傅炙燒過。

品質優良的牛肉才得以能生食。油花豐富的和牛飾以夏威夷黑鹽，入口都還沒來得及感受那份油脂，就先化成牛肉香氣在口中繚繞，留在齒間的是牛肉的鮮美甜味。

玉子燒

這個玉子燒跟一般吃到的有明顯的不同，於是請教了一下小馬師傅。

原來這玉子燒除了採用崎玉縣的有機雞蛋之外，還加入了比目魚魚漿，及這個崎玉縣的山藥。因此這玉子燒吃有著鬆軟香的口感，並多了鮮味呢！

最後的味噌湯採用了兩種味噌，利用赤味噌的濃，混和了白味噌的甜，因此味噌湯喝來多了層次。再加上京都湯葉生豆皮及萬能蔥的提點，這湯真的好溫暖啊！

餐後水果是超甜的草莓及甜橘。

香濃的冰淇淋。

這是為了不方便吃生食的孕婦客人準備熟食的明蝦，看起來也太美味了！

加賀伊海参日本料理以1500元的價格，卻祭出相當高檔的食材。講究的食材加上精湛的手藝，還有舒適的環境，這真的很值得推薦喔！

如果喜歡艾方妮的文章，歡迎粉絲團按讚並一起加入聊天吧！

加賀伊海参日本料理

地址：台北市中山區植福路215號

電話：02-2828-8888

營業時間：12:00~14:30；18:00-21:30（週一公休）

更多艾方妮推薦的無菜單日本料理請點我。

~也在附近~

RAW~江振誠的法式新潮派料理

棧 F.M.L Cafe 花樣拿鐵~大直網美新集散地/台北夢幻咖啡廳

豐FOOD-多國料理 海陸百匯 200道料理吃到飽 紅白酒啤酒無限暢飲

饗食天堂大直店~春季新菜色~異國料理食遊歐陸/聚餐高C/P值選擇

相關文章

牛燒肉Yakiniku 新店必吃燒肉店 澳洲Ｍ9和牛豪華雙人套餐/日本生食級干貝

台北凱達大飯店 「椒」氣十足 酸香微辣！年度最強湯品「石斑酸菜魚套組」

幾乎零負評的台式火鍋 中午及宵夜限定299元起的超值體驗價 狂一鍋中和永貞店

數位科技懶人包，蝦皮淘寶一把罩！免費軟體下載、網站架設、電腦教學超簡單

萬華林建發仙草冰 八德店 | 超巨仙草凍 搭配芋圓及珍珠 超霸氣甜品

府中站 | 老地方咖啡 遷新址 板橋老宅咖啡 古物傢俱

西門站 | La grotta 鬧中取靜的優雅閒靜 半凍冰糕超經典義大利甜點

北投站 | 北投齊雞 傳承三代果凍雞 北投市場中的熱門店家

關渡碼頭貨櫃市集 | 雙北最新約會 打卡熱點 超Chill河畔美景+14櫃異國美食