[信義安和站]台北燈燈庵日本無菜單料理~懷石野趣自然流風格 服務及餐飲品質再升級

台北燈燈庵是來自日本東京有半世紀歷史且三代傳承的名店，海外唯一據點。

為迎接在台五歲生日的新里程碑，台北燈燈庵將服務再提升，餐飲品質更到位。

由日本總店指派來台駐店的廣中新輝主廚，秉持每月必換菜單的原則，

這天嚐到以當令食材演繹盛夏節氣的會席料理，感受有如清流般的靜謚優雅。

七月份會席料理午餐$980起，晚餐$1880起。

【體驗】這天在颱風前夕再度拜訪燈燈庵，灼熱的陽光完全曝曬在皮膚上，令人難受。

但來到燈燈庵的門口，門前的一排竹林綠意，就將心中的煩燥指數降低了50%。

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在高樓大廈林立的敦南商圈中，燈燈庵的白石綠葉有如城市中的綠洲。

隔絕了塵囂，杜絕了高溫，帶來心中的一片寧靜。

 走進室內後，素雅清淨的空間，引進室外光線及綠意，心境一下就詳和不少。

這天參與會席料理，依舊來到二樓。

首訪食記【信義安和站】燈燈庵~日本傳統御節料理~感受新的一年的期望與祝福 

整面的酒牆看來特別壯觀。

 二樓的宴席包廂，至多可以容納二十四個座位。

包廂以日式拉門與外隔絕，可保有隱密感。

燈燈庵五週年特地全面換新服務人員的服裝，與日本同步引進日本傳統作務衣。

顏色選擇以沉穩、質樸為發想，配合燈燈庵的自然共處、同自然相生的環境概念。

純日式傳統服裝採自然流暢的剪裁方式更便於服務，也令專業服務更加到位。

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因應不同的時節，燈燈庵在餐墊的選擇上也會調整，這天是符合夏季的竹簡。

首訪時也特別喜愛他們的京番茶，入口帶著溫和的煙燻香味。

這天享用的會席料理是午餐<櫻 會席>$1980+10%。

另外有$980，$1380，$2380的選擇。

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燈燈庵的懷石料理是結合茶藝、陶藝、花藝、廚藝，自然雅樸的盛盤設計，

完美呈現燈燈庵獨特而極致野趣<自然流>日式料理風格。

八寸 旬菜七品

右上角的<梅香山藥>，滑順黏稠的山藥混合著梅子的清香。

<新丸十>嚴選日本金時地瓜，加入萊姆與糖蜜煮入味，細綿口感中帶著萊姆酸香。

<雲丹夕顏>夕顏為瓠瓜的日文，以昆布高湯醃漬並加以蛋黃海膽粉賦味，簡單高雅。

<香魚南蠻漬>以洋蔥、蔥加上柴魚高湯、醋製成的南蠻漬醬汁，令香魚的風味更佳。

<海老青龍椒>青龍椒添入自製蝦漿後油炸，浸漬柴魚醬汁入味，具豐富且細膩層次。

<勾玉豆腐>

燈燈庵每月換菜單，惟獨這道一直在菜單上，是道招牌菜色。

將腰果研磨成粉與牛奶、鮮奶油、葛粉調製，再搭配枸杞及柴魚凝凍醬汁。

實際上沒有豆腐，但口感綿密猶如豆腐，香味濃郁口感軟滑。

<土佐秋葵>

秋葵帶著柴魚高湯的香氣，加入蒸過的雞肉，以竹筒裝盛更顯清爽。

旬魚五點盛合

鮪魚腹搭上蕎麥苗，獨自以素雅的容器盛裝，更顯高貴的氣息。

油花分佈均勻且油脂豐富，入口的鮮甜及香氣非常迷人。

左起信州鮭魚、紅甘、黃雞魚及白甘。

自從首訪後，艾方妮就愛上紫色小花的紫蘇花，特殊的香氣顯現魚肉不同的風味。

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 椀物

採日本漆器碗，並由日本大師親自彩繪於其上。

 玉蜀黍濃湯

沒錯，的確是玉米濃湯，但這玉蜀黍濃湯絕顛覆傳統的印象。

廣中料理長擅長台灣本土食材入菜，此次運用的是宜蘭豪野鴨胸。

以冬瓜為底襯以鴨胸，另搭上皇宮菜、小番茄、茗荷絲及青柚。

軟嫩的鴨胸似乎裹上了玉米粉的外膜，細細品味出蔬菜的芳香。

每一口湯汁就像新鮮玉米剛拔下的香甜，還能嚐到柴魚高湯的鮮美，

最後再加上青柚帶來一抹類金桔的酸香，這味道實在高雅且深遠。

燒物 太刀魚炭火照燒

此次五週年燈燈庵在燒烤料理全面使用備長炭，減少濃煙為顧客的健康把關。

這天秀菜時，還特地點上火，令用餐現場更具氣氛。

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廣中料理長親自秀菜，為在桌邊為大家盛盤服務。

燈燈庵的主廚都需精通茶藝、陶藝、花藝及廚藝。

花藝呈現在盛盤之中，廣中料理長仔細斟酌每個配盤的綠葉，也是一種廚藝的展現。

廣中料理長來台五年，一直秉持採當令食材、作工精細與形式親民的理念。

每月更換菜單不僅對顧客的慎重，更是師傅對自我廚藝精進的一種挑戰。

夏季正是太刀魚最肥美的季節，瞧這厚實的魚肉，證明了當令食材的無敵。

主廚採魚骨、日本醬油、味醂與砂糖赦製的照燒醬，再以備長炭大火燒烤，

將魚身烤上了油亮的外表，醬香味濃，而魚肉入口回味出細緻甜美。

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 太刀魚搭配的小菜是韭黃卷，以醋漬茗荷絲及芥末香醬汁醃漬，非常清爽可口。

合肴 酪梨豆腐茶碗蒸

採花蓮壽豐鄉無毒雞蛋、有機豆腐、美國進口新鮮酪梨，與柴魚高湯打成泥。

加入蝦子、茄子及起司一起蒸煮，入口的起司及柴魚香氣濃厚，還有自然的鮮甜度。

箸休 番石榴油醋帆立貝

所謂箸休的寓意，在日本是讓筷子休息之意，意味著胃與味蕾稍作緩和。

這本是晚餐會席料理才會出現，以其酸甜滋味平衡一整套會席料理的味覺疲乏。

廣中料理長以台灣特有紅心芭樂打成泥狀後，以橄欖油、日本米醋與醬油調味。

另搭以海帶芽、大黃瓜、帆立貝，紅心芭樂香氣清爽是停留口中最久的味蕾記憶。

 強肴 本鮪蒜香幽庵燒

據知幽庵燒源自江戶時期，是以醬油、味醂、清酒調和，再加上少許檸檬汁。

選以台灣黑鮪魚背部油脂豐富部位，以幽庵汁醃漬入味，再裹上麵粉以蒜油香煎。

最後淋上以洋蔥特調之自製醬汁，一旁搭上酥炸過的竹筍、火龍果花。

帶著粉嫩的鮪魚肉塊，口感鮮嫩且帶著迷人的酸度，還有洋蔥及大蒜的香氣，

搭著一旁以新鮮酪梨製成的酪梨蛋黃醬，鹹甜滋味非常令人回味再三。

食事 鮎御飯

鮎御飯附上味道厚實的味噌湯及酸甜漬菜。

鮎御飯是香魚的漢字，因此主廚在日本冠軍米-北海道夢美人米拌入炙燒後的香魚，

再加入香魚骨及柴魚高湯一同烹煮，其上點綴青紫蘇葉。

米粒飽滿圓潤並具黏性，加上香魚及高湯的香氣，一口吃出精心調製的好滋味。

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果物 夏瓜

容器色彩及盛裝方式，都展現出夏季的風情。

西瓜芒果凝凍 雪瓜慕斯

以新鮮西瓜原汁製成的凝凍混入新鮮西瓜果肉、芒果果肉，淋上哈密瓜製成的慕斯，

當季水果帶來酸甜適中的滑順爽口，入口後更是消暑解熱。

蜜桃甲州煮 藍莓優格

自製的藍莓優格，加上台灣拉拉山新鮮水蜜桃以迷迭香、白葡萄酒蜜煮後切塊於其上。

還有新鮮的藍莓搭配其間，酸甜的水果滋味是餐點最後完美的結尾。

 燈燈庵獨特的自然流日式料理風格，令每一道料理就是一種風景。

五年來每個月換新菜單，配合時節設計的菜色，吃到當季食材的最美味！

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~店家資訊~

燈燈庵 日本料理 FB

地址：台北市敦化南路二段81巷20號

電話。02 2705 0101

營業時間：週一~週日12:00 – 14:30，18:00 – 22:00

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