[信義安和站]燈燈庵~日本傳統御節料理~感受新的一年的期望與祝福

在日本年節期間會使用富吉祥意義的食材在料理上，來取得新的一年的期望與祝福。

燈燈庵推出2016年日本傳統御節料理，講究的食材細緻的做工，一場華麗的藝術饗宴。

午間套餐880+10%起，晚間套餐1780+10%起。

【體驗】離捷運大安站與信義安和站都不遠的燈燈庵，有著低調沈穩的外貌。

燈燈庵是來自日本東京都的黑茶屋餐飲集團，旗下所屬的日本料理品牌。

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燈燈庵的風格是將茶藝、陶藝、花藝、廚藝結合，就地取材、使用所在地食材，

並且以自然雅樸的盛盤設計，開創出獨特而極致野趣的「自然流」日式料理風格。

一樓的落地窗引進光線與綠意，靜謚兼具優雅。

除了一樓之外，還有地下室及二樓的用餐空間，據知也有隱密的兩人包廂。

燈燈庵主打日本會席料理，備有大型包廂可供預約。

日本的會席料理，大都是各人以較小的食器盛裝的懷石料理。

一坐下後，服務人員送上熱茶，是有著獨特溫和煙薰香味的京番茶。

這天會席料理午餐菜單$1980+10%，左下角的印章正是燈燈庵的主廚-廣中新輝。

這天料理長以傳統的方式，呈現出日本新年的御節料理。

御節料理是在過年時的主要料理，所以又稱為正月料理，通常說「御節、おせち」。

日本過年自古以來認為要呼喚已回到山裡的田神(守護稻田其豐收之神)所慶祝的重大節慶 。

傳統御節料理源於供神後，人們接下享用，

意指人們從神明得到豐盛糧食，領受神靈的祝福，作為一年幸運的開始。

新年期間（1/1~1/3）是人們迎接神明到家裡的日子，

因家中有神明，這段期間是不開伙，以免引起神的憤怒，後期演變成習俗。

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燈燈庵結合花藝、廚藝，把料理有如藝術品般的呈現。

 上桌時服務人員會告知料理特色及擺盤的意涵。

 八寸 旬菜七品

 紙上的春字開宗明義的說明為春節料理。上方的「水引」為日本祝賀吉祥使用的繩結，

松竹梅等具吉祥意義的植物，呈現日本年節的祝福與祈願。

旬菜就是所謂採當季採收山珍海味的下酒菜。

竹筒內為菠菜、柴魚高湯、柚子皮末，帶著柚子的清香，很高雅的菠菜。

小小的橘子中放了好幾種精心料理的食材。

<海老芝煮>蝦子身體彎曲，且有鬍鬚的樣貌象徵長壽之義。

<百合根蜜煮>採百合一瓣瓣結成球為「合」的意象而成，其上紅點為討喜氣。

<蜜煮黑豆>以日文諧音まめ，祈求新的一年也能勤勞認真過生活。

<松笠床節>以切成毬果狀的九孔，事先浸泡柴魚高湯、蘿蔔、醬油及味醂調配的醬汁，

毬果形狀除了使其更加入味，亦象徵著冬天的果實。

<身卷唐墨>以鯛魚漿包裹烏魚子、魚卵意指多子多孫。

一旁的綠葉是南天(日文諧音似”困難顛倒”，意指新的一年可以一帆風順。但不能食用。

甜醋紅白柿

用紅白蘿蔔及柿子以甜醋漬成，紅白兩色也是日本祝賀用的喜慶色彩。

勾玉豆腐

燈燈庵的招牌名菜，以腰果、葛粉、牛奶及鮮奶油製成，搭配枸杞及柴魚凝凍醬汁。

只是長得像豆腐，但口感上相當細膩軟滑，燈燈庵每月換新菜單，唯獨這品永遠在菜單上。

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造里 旬魚五點盛合

以當天進貨的季節時令魚為主，一旁搭配的是山葵泥、紅花及紫蘇花。

鮪魚，油亮的肉質及入口即化的口感，獲得一致的好評。

左：鰹魚 右：黃鰭

鏗魚外皮先炙燒過，黃鰭則比較少見，略帶筋性及嚼勁。

左：水針 右：真鯛

水針吃來相當有彈性，細緻的刀工更顯肉質甘美。

上面的紫蘇花，可以摘下花及葉片與魚肉一起食用，

紫蘇特別的香氣可帶出不同的味覺感受。

椀物 地雞飛龍頭 薄葛仕立

採用日本的漆器碗，由日本的彩繪大師親自繪上，金與黑色的結合，也帶著喜氣。

年糕在日本又稱為鏡餅(かがみまち)，過年時會製成糕點或料理供奉神明，

年糕也象徵堅韌與希望。

<飛龍頭>是一種豆腐料理，源自古早的鄉下比較窮困，買不起肉吃，

把豆腐及青菜和在一起，再油炸來吃，以滿足像在吃肉的口慾。

現在一般日本的作法是將炒過的牛蒡或木耳拌入豆腐後油炸，

此次主廚另加入台東飼養放山雞與鯛魚漿增添口感與香氣。

湯中的紅白蘿蔔也有著過年喜慶的氛圍。

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料理長-廣中新輝

來台灣四年多，每個月都要配合當季食材推出新菜單，果真實力堅強。

燒物 太刀魚炭火辛香燒

 蓮藕內塞入明太子，蓮藕在日本象徵看見未來，配上明太子，象徵多子多孫。

蓮藕吃來是帶著脆度的，加了明太子，有著微辣感，也是好吃無誤。

一旁搭配的甜醋醃漬大頭菜，師傅以精湛刀工將其刻成菊花葉狀，象徵長壽。

將太刀魚(就是台灣秋刀魚)塗上自製照燒醬和芝麻，直接用炭火燒烤，

再撒上研磨過的芝麻碎增添香氣。

太刀魚肉相當細緻帶著微麻辣感，源自醬內有配入韓式辣醬，相當地美味。

合肴 風呂吹大根 胡桃味噌

風呂在日本實為”澡堂”之意，取名為風呂吹大根，

則因煮好的蘿蔔冒出的熱蒸氣，就像剛從澡堂般出來一般，相當有意境與畫面。

正是冬天產季的蘿蔔與白米、昆布一同燉煮入味，香甜滋味更提昇。

調製過的紅味噌混入炸過的核桃碎，增加堅果香氣。

其上再配上松葉蟹肉及點綴日本柚子絲，風味更富層次。

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強肴 炭炙伊比利豚白菜鍋

白菜鍋鍋底是採柴魚、昆布及豬骨三種高湯，再加白菜濃湯依比例調製，相當濃郁鮮美。

選用伊比利豬帶骨里肌肉，事先用炭火稍微炙烤過外表。

一旁搭配的是日本水菜及季節菇類。

蔬菜在高湯中滾煮過後，更是甜美芳香。

 不需煮太久，即可起鍋。

 微微的脆口，淡淡的炭香，鮮嫩可口。

 食事 山椒小魚御飯

 黃瓜及蘿蔔漬物微酸微甜。

將小魚與柴魚醬汁、山椒燉煮入味後，將其乾燥鎖住湯汁風味，再混入夢美米一起蒸熟，

最後在其中再撒上一把乾燥過的小魚，因此米飯的香氣及口感都很十足。

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水物 千兩

千兩是冬季出現的植物，在日本過年來常做為裝飾吉祥植物，象徵金運到來。

椰香慕斯 椪橘寒天

椰奶製作的慕斯搭柑橘果汁製成的寒天，加入藍莓、玫瑰果醬及薄荷，

點上些許馬鈴薯製成的白色顆粒，再淋上金萱茶製成的高湯。

日本林檎甲州煮

日本蘋果用白酒蜜煮，加入迷迭香，底下為草莓煮成的果醬。

燈燈庵日本料理強調當令食材、做工精細、形式親民，

從大自然環境中取之細微，用之精淬，

將食材的天然與樸素，以高度成熟的調理技術，

匯製成自然與人文結合的自然野趣料理。

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~店家資訊~

燈燈庵 日本料理 FB

地址：台北市敦化南路二段81巷20號

電話。02 2705 0101

營業時間：週一~週日12:00 – 14:30，18:00 – 22:00

檢視較大的地圖  

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